Madlavning gås, and, kalkun

Hjemme, fra markedet. Resultatet er saftigt og blødt.

Dette er godt - jeg har heldigvis mit hjem ung. Kun sure æbler kan ikke findes her

Dette er godt - jeg har heldigvis mit hjem ung. Kun sure æbler kan ikke findes her

Og hvis du erstatter fraværet af æbler med sure svesker? Jeg kan godt lide med svesker og and og gås ... Og tørrede frugter sælges året rundt ...

Om svesker også en tanke. Bland det for eksempel med ris. Generelt laver de and og kål. Men jeg kan virkelig godt lide det med æbler - kødet er mættet med deres aroma, juice og er meget gavnligt i smagen. Jeg blander æbler med citronsaft, og de bliver sure
Og fra bouillon, som vil vise sig efter en halv times madlavning, vil jeg lave en let zama (suppe med hjemmelavede nudler og syrnet med klidkvass).

Bouillon vil vise sig at være ret rig. Når jeg heller ikke kunne finde sure æbler nogen steder, ligesom ideen kom op med citronsaft (eller citronsyre). : ok: Som en mulighed - hvad du har brug for!
Jeg elsker svesker, men det afbryder alle andre lugte, så hvis du tilføjer det, så ikke meget (IMHO).

Kogt and til jul, fedtet op, efterlod en flok andefedt og bouillon. Og hvad skal man nu gøre med alt dette gode? Alt er frygtelig fedt, hvor skal jeg vedhæfte?

Hæld ænder eller gåsefedt i en krukke og opbevar i køleskabet. Dette fedt er nyttigt for mennesker mere end olie eller andet animalsk fedt, du kan stege grøntsager til supper, kålsuppe, stege koteletter, kartofler, stege kød osv. På det, dvs. bruge det i stedet for andet fedt, du behøver ikke meget - 1 spsk. l. nok

Admin, tak. Og hvad skal jeg gøre med andebuljong?

Admin, tak. Og hvad skal man gøre med andebuljong?

Med andebuljong kan du lave fremragende kålsuppe eller syltede agurker med syltede agurker eller hjemmelavede nudler.
Alt dette går meget godt med and eller gås.
Hvis bouillon er meget fedtet, hæld noget af det i en plastkrukke og frys det i fryseren til bedre tider. Fortynd den anden del med vand og kog den første skål på den
god appetit

Administrator, tak: blomster: Jeg gør det !!!

kava, jeg fik en stor and og en god stedfortræder. Det eneste er, at næste gang tager jeg en større and eller bedre en gås. Alt er meget velsmagende, og der er intet at tilføje eller trække, som de siger. Tak mig

[LiudmiLka]

LiudmiLka, det er rart at vide, at du også kunne lide denne mulighed. Jeg kunne også lide det mere, så jeg besluttede at dele det med alle. Spis til dit helbred!

[kava]

kavaDer er gået et år siden du lærte mig at bage fjerkræ. Til det nye år kogte jeg en indowka-drake efter din opskrift, plus jeg fik en lækker bouillon fra den, der ikke havde mindre succes, men allerede på nytårsdagene måtte jeg koge den i en emaljespand på grund af fuglens store størrelse.
Generelt tak igen for sådanne nyttige råd.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, det er rart at høre positiv feedback! Jeg har også bagt en and til det nye år. Lækker! Du har ret, det overskydende fedt smeltede ud under madlavningen, og der kom en masse rig bouillon ud.

Indo-and (døv-stum) - generelt en særlig ting Meget smagere end almindelige ænder. De er ikke så fedtede, og deres aroma og smag minder meget om vilde ænder.

Og jeg kunne godt lide denne opskrift til madlavning af en gås, selvom jeg ændrede den lidt for mig selv og efterlod selve præparatet næsten intakt ... og anvendte først denne opskrift på en and. Han bagte det sammen med halvstegte kartofler, da vores familie ikke accepterer lugten af ​​citrusfrugter, honning og endda sure æbler som fyld for en fugl ...altid forblev denne påfyldning og blev smidt væk. Efter madlavning efter denne opskrift endte anden med at blive meget velsmagende, saftig, stegt og smuk, alt blev spist og kartoflerne også. Her er et par billeder af min udførelse af ænder før madlavning. En af disse dage, ved hjælp af den samme opskrift, vil jeg lave en gås, der vejer 4.400 kg. Det afrimes i det mindste i køleskabet i 4 dage og hænger derefter udenfor i 2 dage. Hvis du vil, kan jeg skrive opskriften fuldt ud.

Nu venter vi på en enkelt fil, om nødvendigvis en separat forfatters opskrift - resultatet er interessant

Nu venter vi på en enkelt fil, om nødvendigvis en separat forfatters opskrift - resultatet er interessant

Lad os gøre det. Glædelig jul allesammen !!!

Lad os gøre det. Glædelig jul allesammen !!!

TAK SKAL DU HAVE!

Jeg kan godt lide at fylde ænderne, som min mor altid gjorde i barndommen, med svesker og tørrede abrikoser. Tørrede frugter placeres tørre (ikke gennemblødt), de absorberer fedt og bliver meget ømme og velsmagende. Mor kogte det altid i ovnen i en støbejernsand, men jeg laver mad i ærmet.

Piger deler. Jeg har bagt en kalkun i år til Thanksgiving den 27. november. En fugl, der vejer 4,65 kg. En opskrift fra vores landsmand, der bager en 15-årig kalkun i USA på denne måde. Fyld fuglen med noget, jeg gulerødder, selleri og løg. Tag derefter Ashanovsky-kraftpapirposen, læg den på et bageplade og smør posen indvendigt med smør. Jeg har næsten en hel pakke væk. Smør også fuglen med 6 spsk. l. smør. og læg et glas bouillon eller vand i posen, halsen fremad, ind i hullet. Fastgør godt med en hæftemaskine. Og du rører ikke hende mere og mere. Ingen dans med tamburiner, ingen vanding. Ved udgangen får du en rødlig skønhed. temperatur 190-200 gr. Tid 4 kg 2,5 timer, derefter 12 minutter for hver 400 g. Jeg bagte den i 2 timer og 48 minutter. Tag det derefter ud og lad det stå i posen i en halv time. Skær derefter posen og gå til bordet. Jeg tror for det nye år at lave en gås sådan. Og nu billedet.

Jeg tilføjer mine egne 5 kopecks.
Da mine fugle er daglige måltider, laver jeg en gås, and, kalkun mindst 5-6 gange om måneden. det er derfor, jeg ikke føler nogen bange for madlavning, og muligheden "fik det ikke" er helt klart ikke noget for mig.
for ikke at gider med at vandre og dreje fuglen og andre danse med tamburiner, kan jeg råde dig til at tilberede fuglene (hvis du beslutter at koge dem hele) på et rist over et bageplade med vand (1 cm). temperaturen for fuglen er 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... så kan du slukke for den og lade gåsen stå i ovnen. til specielt store prøver 5-8 kg. madlavning i 4-5 timer ved en lav temperatur i området 120-150 ° C.

Jeg deler mit mislykkede eksperiment. Jeg besluttede at lave en indowka, der vejer 2,8 kg ifølge denne opskrift. 2,5 timer gik. Miraklet skete ikke, inde i blodet, fugtigt. Jeg satte den tilbage i ovnen, satte den til 180 grader, vi venter endnu en time, måske fungerer den. Okay, at der er salater, snacks, og at vi ikke længere er sultne.

Jeg prøvede en række måder, jeg kan virkelig godt lide det sådan:
Spred slagtekroppen af ​​en and eller indowka med salt, en blanding af peber og lad det marinere i en dag. Så spredte jeg en tyndt hakket appelsin under huden + appelsinskiver og fed hvidløg indeni. For en and på 2,2 kg tog det mig 2 appelsiner og et halvt hvidløgshoved. Det koster yderligere 5 timer. Derefter i en bagepose og i ovnen. En halv time ved 230 grader, derefter en halv time ved 180, en time ved 150 og en halv time ved 100. Nå, jeg har normalt stadig 2 timer i den slukkede ovn. I dag var der gæster, and blev malet på 15 minutter, det var meget ømt og velsmagende. I originalen var denne opskrift med kylling, og der bages den simpelthen i en form og hældes regelmæssigt med juice, men jeg gider ikke, jeg kan godt lide den i pakken.

Ingen skrev noget om kvæde. Fyldt ænder med kvede er sååå lækker! Vi har netop sådan på nytårsbordet.

[Angelina]

Angelina, vi har lige købt en kvede til at fylde en indowka. De har aldrig gjort det med kvæde før. Fortæl os mere om, hvordan du laver mad. Måske er der nogle finesser.

[Kate]

Kate, Jeg har også en indo-kvinde, der venter i vingerne))) Gør som du plejede at gøre med æbler, kun i stedet for æbler - kvæde. Duft !!! Det minder mig om noget af en and i hvidvin.
Ærligt talt gør jeg altid uden yderligere bevægelser, som de siger her))). Jeg gned det med salt og peber, smed kvitten ind (også med salt og peber), bandt det i ærmet, og jeg kan sætte det i køleskabet i 6-12 timer, eller jeg kan straks sætte det i ovnen.

piger, i går for første gang en and. Jeg har ikke haft sådan en kulinarisk fiasko i meget lang tid (((((jeg skar den i en langsom komfur, smurte den i marinaden og satte den i køleskabet i en dag) satte den til gryderet i en langsom komfur og fangede den efter 2 timer ud af fedthavet. Rædsel. Vi er ikke tilhængere af diæt Men det var bare forfærdeligt. På grund af fedtet forstod de ikke engang, hvad smagen var (og der var næsten intet kød tilbage der))), kun gulerødderne viste sig at være velsmagende. Hvad skal man gøre med det, så fuglen ikke drukner i fedt?

Først skal du trimme alt synligt fedt.

Tan, svær ikke, hvordan er det at afskære alt synligt fedt? fra under huden? Jeg har en mulardand på 3,5 kg, jeg vil bage den på NG. Kan lide opskriften.

Sendt torsdag 24. november 2016 14:44

Jeg kan godt lide pakken.

Af en eller anden grund er min pakke altid i brand, selvom temperaturen er omkring 150-170 grader. Ærmen smelter, i hullerne ovenpå og selvfølgelig lugter det ubehageligt og overfører denne lugt til fjerkræ eller kød. Hvad laver jeg forkert?

Sendt torsdag 24. november 2016 14:44

Af en eller anden grund er min pakke altid i brand, selvom temperaturen er omkring 150-170 grader. Ærmen smelter, i hullerne på toppen og lugter selvfølgelig ubehageligt og overfører denne lugt til fjerkræ eller kød. Hvad laver jeg forkert?

Luda, er der en gasovn? Jeg elsker også at bage alt i en pose, kylling er så konstant, men i gasovnen brænder poserne og bagepapiret. Derfor satte jeg and, kalkun i en form og ovenpå med folie, og derefter tager jeg den af ​​og lader den grille. Nu har jeg skiftet gas til elektrisk.
Og jeg gennemborer kalkunen med en sprøjte med olivenolie, lægger den i en pose i køleskabet, vender posen med jævne mellemrum, så olien fordeles jævnt. Efter bagning viser det sig meget saftigt.

Jeg har ikke haft sådan en kulinarisk fiasko i lang tid

Nå, dette er ikke en fiasko, først skal du finde ud af, hvor fed anden er, og hvordan du kan tilberede den
Næsten enhver and er fed!
Og gryder en and, det er ikke for alle. Derfor er de, der ikke er bange for fede gryder ænder, og det er bedst at lægge en masse hele kartofler eller surkål (eller alt sammen) i bunden - de absorberer andefedt, det bliver meget velsmagende, men fedt

Mere eller mindre sådan:

Søndags frokost fra ovnen: svinekød bagt med surkål og kvede (Administrator)

Eller bage anden på risten. I bunden af ​​formen danner en rist, og på den hele and eller i store stykker, dækkes med folie. Derefter løber fedtet ned, og hvad der er tilbage af anden vil være på risten

[Luda]

Tan, svær ikke, hvordan er det at afskære alt synligt fedt? fra under huden? Jeg har en mulardand på 3,5 kg, jeg vil bage den på NG. Kan lide opskriften.

Luda, og hvad skal jeg sværge, hvorfor skulle det?

Jeg ville lægge den marinerede and på en rist og bage den under folien.
Fedtet i sig selv dræner til bunden af ​​formen, og der vil være en "næsten diæt" and Når du er klar, skal du fjerne folien, smøre med sød og sur glasur og holde i 15-20 minutter under høj temperatur - og du får en gyldenbrun skorpe

For nylig bager jeg ofte en kanin, en sådan and. På et dybt bageplade skar jeg store løg, gulerødder, selleri, courgette, for nylig kvæde, drys med urter og peber. På denne pude lagde jeg noget smørret og pebret spil. For ikke at brænde, og forresten fjernes det overskydende fedt, hælder jeg saltlage op under mine syltede emner. Jeg bager i lang tid, men ikke højere end 175 gr. Afhængig af vægten, 1,5-2 timer. Duck har virkelig brug for at tage kød. Derefter, når det køler af, lægger jeg spillet i formen, samler grøntsager med en skåret ske, filtrerer væsken med varmt fedt. Jeg får duftende svinefedt, selv i brød, hvor som helst.På knogler, hals, vinger koger jeg suppe med surkål og svampe. Vi har en opskrift her.

Tak for anbefalingerne.