Kyllingepølse i en trykkoger Liberty mp-900

[UPDKostindstilling]

Kyllingepølse i en trykkoger Liberty mp-900

Kategori: Kødretter

ingredienser
hakket kød (blanding af kyllingelår)	1400 g
meget koldt vand (is)	60-80 g
salt	25 g
majsstivelse	10 g
cognac (alkohol ikke mindre end 40 °	3-40 g
muskatnød	smag
malet: paprika, spidskommen, kardemomme, ingefær	valgfri
urteblanding til hakket kød	valgfri

Madlavningsmetode

• Tag 6 lår og to fileter. Fjern huden fra lårene, afskær overskydende fedt, adskil knoglen. Vi skar kødet i stykker på ca. 1,5 cm. Som et resultat viste det sig, at det efter forarbejdning var klar til hakket kyllingekød 1400 g. Læg en portion kød i en blender og tilsæt en portion koldt vand (is). Mal kødet til puré. Tilsæt stivelse, bland. Hæld cognacen og rør. Tilsæt krydderier og urter blandet med salt til hakket kød. Ælt alt grundigt .. Du kan tilføje mere vand for at gøre hakket kød luftigt.
• 
• Læg hakket kød i et stålkrus fugtet med vand. Med et glas gennemblødt i vand skal du udjævne caja-delen af ​​hakket kød, der lægges ud. Du kan lade hakket kød ligge i halvanden time, så er der ingen hulrum inde i det.
• 
• Vi sætter et krus med hakket kød i gryden på trykkogeren, dækker det med folie eller folie. Tilsæt vand, to fingre under krusens niveau. Vi tænder for opvarmningstilstand. Temperaturen inde i gryden vil falde til ca. 70 ° C. Vi lukker låget. Efter cirka tre til fire timer kontrollerer vi først vandtemperaturen og derefter dypper termometerstiften helt ned i hakket kød. Pølsen vil være klar, hvis temperaturen inde i hakket kød er 67-72 grader. Dette tager cirka 5-6 timer. Afhænger af modellen til multikogekogeanlægget.
• Når hakket kød har nået den ønskede temperatur, skal du fjerne filmen eller folien og sænke kruset med pølse i en beholder med koldt vand. Fra den skarpe afkøling bliver hakket kød tættere. Når pølsen er afkølet helt, skal du dræne den overskydende væske, der er meget lidt af den. Forsigtigt, med en spatel, går vi over toppen af ​​glasset, renser det hakkede hakket kød af og vender derefter glasset, så pølsen falder let ud af kruset af sig selv.
• 
• På samme måde kan du fremstille pølser af kyllingelår og svinekød, kalkunpølse. Eller en blanding af kalkun og kalvekød. På billedet er den lette pølse kyllingefilet og lår med urter, og den mørkere er kyllingepølse 70% og svinekølulash 30%.
• Da jeg var interesseret i processen, skrev jeg flere vigtige regler til fremstilling af pølser.
• vand. 5-7%. Så hakket ikke falder fra hinanden (60 ml pr. 1 kg hakket kød)
• stivelse 1-2% for tætheden af ​​hakket kød kan være op til (7 g pr. 1 kg fache)
• fedt op til 10%. smørterninger tilsættes, efter at alle produkter er blandet (90 g pr. 1 kg fache).
• salt 2-2,5% med usaltede råmaterialer (20 g pr. 1 kg fache)
• ... C-vitamin i pulver til farvebeskyttelse (1 g pr. 1 kg hakket kød).
• Det er nødvendigt med iskoldt vand for at forhindre, at blenderknivene overophedes.
• Cognac hjælper med at bevare farven på hakket kød.
• Groftmalet kød giver teen en pølse.

Skålen er designet til

2 stk

Madlavningstid:

forberedelse 25 minutter, madlavning 5-6 timer

Madlavningsprogram:

OPVARMNING

Bemærk

Gryden til Liberty mp-900 p trykkoger inkluderer enten to maskiner 11 cm høje og 11 cm i diameter eller en kop 12 cm høj og 12 cm i diameter. Til Panasonic SR-TMH10 multikooker er en 11x11cm kop egnet

UPD

Kostindstilling

kalkunfilet 500g
kogt oksekød 100g
gulerødder 50g
sukkerroer 50g
hvedeklid 3 spsk
vand 6stl
vandopløselig fiber 1 tsk
salt 1,5 tsk
hvidløg (pulver), malet peber, muskatnød

Kog gulerødderne og rødbederne, mal klid i en kaffekværn og tilsæt vand, tilsæt fiber (jeg har acacia-fiber, men du kan tilføje enhver vandopløselig fiber), bland og lad den svulme op i ca. 10 minutter. I en blender blandes grøntsager og klidblandingen i puré. mal kalkun kød med en blender. Skær oksekødet i 5x5mm stykker. Rør grøntsagspuréen og hakket kalkun ind, bland alt igen i en blender. Salt blandingen, tilsæt krydderier. Anbring i et krus og afkøles i 1-1,5 timer.
Ca. roer kan tages mindre og erstatte den for eksempel med kogt blomkål, så vil farven ikke være så lys.

Det er næsten som en skinke fra Beloboka, kun der udføres presningsprocessen af ​​fjedre.
Tak for de interessante madlavningsdetaljer.

Den hvide sidede størrelse passede ikke mig, den passer ikke ind i en lille tegneserie. Og det er ikke klart, hvordan man måler temperaturen på en pølse. Det vigtigste er, at den hvide sidede pris på en eller anden måde er umenneskelig. Bare til sammenligning koster en dex-blender DHB-552 750 watt 240-250 UAH, og distributøren havde en hvid-sidet til 300. Så en blender kan gøre meget af alt.
Og disse krus, de er multifunktionelle for mig, Og på vandreture - ture er gode, og derhjemme bager jeg også cupcakes i dem. Nu har jeg tilpasset det sundeste krus til en trykkoger, jeg laver patépølser i det.

Jeg beder dig om at rette denne "alkohol ikke mindre end 0 °" i ingredienserne!
Det er en skam for cognacen!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - tak for alle de finesser, der er beskrevet!

Sig mig, er det okay, at det ikke koger, men koger ved 70 grader hele tiden? Som om der ikke er nogen desinfektion, ved jeg ikke, hvordan jeg skal sætte det bedre. En meget fristende opskrift!

Dette er en pølse, kogte pølser koges aldrig, de pasteuriseres i lang tid. Indtil temperaturen inde i produktet stiger til den ønskede værdi. Derfor er der brug for et sondetermometer.

Jeg citerer fra en bog om pølseproduktionsteknologi:
* Madlavning udføres med damp eller i vand (i små virksomheder) ved en temperatur på 75-80 ° C. Varigheden af ​​tilberedningen afhænger af tarmens diameter og er 1 time med en tarmdiameter på 60-70 mm *

Dette er en pølse, kogte pølser koges aldrig, de pasteuriseres i lang tid. Indtil temperaturen inde i produktet stiger til den ønskede værdi. Derfor er der brug for et sondetermometer.

Jeg citerer fra en bog om pølseproduktionsteknologi:
* Madlavning udføres med damp eller i vand (i små virksomheder) ved en temperatur på 75-80 ° C. Varigheden af ​​tilberedningen afhænger af tarmens diameter og er 1 time med en tarmdiameter på 60-70 mm *

Mange tak! Jeg er amatør inden for pølser. Jeg vil forsøge. Tak for opskriften!

Da jeg eksperimenterede med pølser, forsøgte jeg at tilberede dem i en multikoger i en dobbelt kedeltilstand, så når vandet koger og gurgler, springer kruset langs bunden, det er godt, at jeg gjorde det hele i en stålkasser, hvis jeg var i en teflon, ville jeg sandsynligvis ødelægge bunden.
I princippet er det muligt at lave grød i tilstanden, men det viser sig ikke pølse, men snarere pate, og selvfølgelig bevares farven ikke, fordi hakket kød opvarmes for hurtigt, og for kosbasa er det bydende nødvendigt, at opvarmningen er gradvis og ensartet.

Og i dobbeltkedeltilstand er det godt at lave pølser i et naturligt hylster. Sæt pølsen på en dobbeltkedel, og sørg for at gennembore den flere steder, så den ikke sprænger. En sådan pølse fremstilles hurtigt, kun nu er tarme ikke altid ved hånden. Der er mange problemer med en almindelig kødkværn.

Mange tak for opskriften !!! Min laveste bue til dig !!!! Hun lavede sine kærester (mand og søn) hakket bryst (kartoffelmos) og stykker svinekød. Lækker, ikke formidle! Selvom jeg ikke har spist kød i mere end to år, kunne jeg ikke modstå og tyggede et stykke pølse

Opdateret opskriften med en diætpølsemulighed.

Opdateret opskriften med en diæt pølsemulighed.

Denne ligner generelt meget på foto til butikken! Er det på grund af rødbederne og farven, de gav? Hvordan smager du diæt?

Jeg kunne godt lide den diæt mere, det er mere pølse chtoli. Nå, når, rent kød., Det er mere som en skinke, så tæt, men denne er blødere og mere øm.
Og så farven på pølsen ser ud som en butikspølse, tror jeg, du skal tilføje en roer og noget som blomkål. Forholdet mellem 30 gram rødbeder og 70 gram kål. Det er bedre at tage let klid.

Og endelig skulpturerer jeg det. Jeg skaffede halvdelen af ​​portionen op, 700 g (kyllingelår, kyllingefilet, lidt kalvekød), så en liter ville passe ind i et krus, det viste sig at være omkring 2/3 af et krus. Hun ramte det og lagde det i køleskabet. Jeg starter snart. Første gang jeg laver kogt pølse selv.

Sandt nok hældte jeg almindeligt vand, ikke fra fryseren, ja, mine knive i kværnen opvarmes ikke på en eller anden måde.

Ksyusha, held og lykke

Så, sir, jeg har et presserende spørgsmål, min pølse har været på opvarmning i cirka 2,5 timer, og temperaturen inde i pølsen er allerede 65 grader, endnu en halv time, og den er færdig. Tag det ud, når 70 bliver, eller er 3 timer ikke nok? Måske er min opvarmning stærkere i min model ... Eller skal jeg slukke for den, så den ikke kører sådan og modstår tiden?

Ligesom skinke viste sig. Lidt let, selvfølgelig, og du skal stadig lege med krydderier, find din smag. Men for første gang viste det sig smukt. Jeg klarede det, pølse!



Med hensyn til krydderier - sandsynligvis gav jeg dem lidt. Pølsen har sådan en lugt, jeg vil lugte den i butikken og ikke tage den. Men smagen er normal.
Jeg havde bare ikke kardemomme, jeg tilføjede alt andet på listen lidt efter lidt. Og du behøver slet ikke sort peber eller en blanding af peber i pølsen?
Jeg læste også et eller andet sted, at koriander er mulig, det elsker jeg, kun nu er det meget krydret, jeg er bange for, at det måske ikke mærkes stærkt i den færdige pølse.

Og kan du give rødbeder til farve i den første mulighed? Generelt vil jeg virkelig foretage den anden mulighed, men jeg har ikke fiber, og klidet løb tør, og det er ikke let at finde dem her. Medmindre at købe på internettet.

Generelt kunne jeg godt lide at lave pølsen selv.

Tak for videnskaben!

Oksana, et smukt produkt, virkelig noget mellem pølse og skinke, i udseende Tør og del dine indtryk, måske en anden modner
Hvor længe lavede du mad forresten?

Oksana, et smukt produkt, virkelig noget mellem pølse og skinke, i udseende Tør og del dine indtryk, måske en anden modner
Hvor længe lavede du mad forresten?

Tak skal du have! 4 timer et eller andet sted. Jeg forsøgte at holde det længere, så jeg nåede 70 grader, så tog jeg det ud. Hvis det stoppede ved 67 grader, ville det have været cirka 3,5 timer.

Jeg har nu en ny, mere kraftfuld mixer, så jeg tilføjer heller ikke isvand, kødets kulde fra køleskabet er nok .. Og tidligere knivopvarmede kødet tidligere.
Jeg er kyllingekød, hvis jeg altid suger det i vand fra butikken. Han har altid en sådan specifik lugt, når han er rå, jeg købte forskellige ting fra forskellige producenter, men der er altid noget lignende, selvom jeg tager det friskeste. Nå, måske har jeg en følsom næse, det ved jeg ikke.
Muscat er et must, jeg kan også lide zira og ingefær. Og jeg tilføjede ikke sort peber, kun grøn eller en blanding af peber. Sort peber er bedre i hakket pølse, hvor der er bacon. Men i princippet er det hele et spørgsmål om smag.

Marie, tak for din oplevelse og opskrift. Og ifølge hvilken opskrift ligner pølsen skinke? Alt, spørgsmålet er fjernet, jeg læste emnet igen.

Oksana, hvilken dejlig pølse du har.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, i "dobbeltkedel" -tilstand opvarmes vandet over 90 grader? Er det ikke dårligt for pølsen? Ovenfor læste jeg, at det ikke skulle koges, men pasteuriseres ved 75-80 grader. Jeg vil lave min første pølse, og jeg ved ikke, hvordan er den rigtig? Der er en komfur med flere komfurer (med en dobbelt kedel og varme), oksekødsrør. Hvilken tilstand skal du vælge?

Opskriften angiver den korrekte tilberedningstilstand for pølser (skinke osv.) I en komfur med flere komfurer. Det vil sige den måde at holde varmen på (70 grader). Det er lettere at lægge pølsen kogt sådan om natten - ca. 8 timer.
For kyllingepølse er en højere temperatur ønskelig - 74 grader (for at ødelægge enhver Salmonella).Eller kog dette i trykkogertilstand - stuet suppe ... 40-50 minutter under tryk.
Opskriften angiver ikke et obligatorisk tilsætningsstof, uden hvilket produktet kun er kød, men ikke pølse. Dette er et nitritsalt. Det tjener ikke kun som konserveringsmiddel og lyserødt farvestof, men giver også pølsen nøjagtigt pølsens smag og lugt!
Sæt det i halvdelen af ​​den samlede mængde salt. Det vil sige - 50% nitrit og 50% madlavning.
Tilsæt også 3% fosfat for at binde fugt.
Det er let at købe alle disse tilsætningsstoffer og krydderier i onlinebutikker, der sælger udstyr til fremstilling af hjemmelavede pølser. Der er også opskrifter der. I store byer findes alt dette i specialbutikker.