Surdej boghvede brød

[Opmærksomhed, surdejsbrød kan ikke krølles.]

Surdej boghvede brød

Kategori: Surdejbrød

Køkken: Russisk

ingredienser
Hvedemel af højeste kvalitet	150 g.
Hele korn hvedemel	200 g.
Boghvede mel	50 g.
Honning	1,5 spsk. l.
Salt	1,5 timer l.
Hel hvedemel surdej	150 ml
Vand	260 ml
Vegetabilsk olie	2. l.

Madlavningsmetode

• Sæt sigtet mel, honning, salt i en bageplade. Fortynd derefter starteren i vand ved stuetemperatur og hæld i en form. Tænd brødfremstilleren i dumplingsdej-tilstand i 20 minutter, når der dannes en bolle af dejen, hæld 2 spsk vegetabilsk olie i den og fortsæt æltning uden at stoppe brødfremstilleren (mængden af ​​vand kan stige eller falde afhængigt af det mel, du bruger, når du laver brød). Sluk for brødfremstilleren, når æltningsprogrammet er afsluttet. Fordel bolle midt i formen og læg folie oven på formen, fastgør den med et elastikbånd, læg formen tilbage i bageriet. Lad dejen stå i 3-4 timer, afhængigt af starterens modenhed, når dejen kommer op (den skal øges i volumen med ca. 2,5 gange), fjern filmen og indstil bagefunktionen i 1 time.
• Opmærksomhed, surdejsbrød kan ikke krølles.

Skålen er designet til

700gr.

Madlavningstid:

4 timer og 20 minutter

Bemærk

Hvis du er interesseret i mit brød, der er lavet på surdej uden brug af gær, så kontakt mig, jeg vil med glæde besvare dine spørgsmål.

Lignende opskrifter

Panasonic SD 2501. Boghvede brød (Helen_Ka_)

Boghvede-gryderet med grøntsager og svinekød (brand 6060 trykkogerokter) (Husky)

Granola med grøn boghvede (Alycha)

Simona, godt brød! Jeg vil også prøve at bage efter din opskrift. Jeg har surdej af hvede - brødet fungerede ikke, og rug - det viste sig meget lavt. Jeg gjorde det virkelig med to slag, måske er årsagen dette? Har du brug for 150 ml eller g startkulturer?

I princippet måler jeg VishenkaSV med en skala, når jeg tilføjer 150 ml surdej, og når jeg glemmer at skifte skalaen, så 150 gram. Og om surdejen: Jeg lavede evig rug til rugbrød, men det rodede ikke med mig, fordi det var mugget. Men fuld hvedehvede kom meget endda til huset. Hvis du vil skrive en opskrift til tilberedningen, har jeg brugt den i næsten et år, og brødet viser sig altid at være meget smukt og velsmagende, det vigtigste er ikke at se på dejen. Og jeg bruger det også til rugbrød.

Ja, mail mig opskriften. Måske laver denne brød. Hvis du vil, i en personlig. tak

[Simone]

Vidunderligt brød! Jeg har længe drømt om at mestre gærfri bagning. Spørgsmålet er i surdej. Hvordan gør man det rigtigt?
Simone, skriv venligst din opskrift på fuld hvede gæring, jeg er også meget interesseret. Tak på forhånd!

Hej Simone!
På jagt efter en opskrift på gærfrit brød stødte jeg på dit emne.
Jeg kan godt lide opskriften.
Men jeg kan ikke finde nogen steder, hvordan man laver denne meget surdej, hjælp tak !!!

Ja, mail mig opskriften. Måske laver denne brød. Hvis du vil, i en personlig. tak

Ikke. til generel gennemgang og anvendelse.

[men dæk bare med låget.]

Surdej opskrift.
4. l. kefir, 150 ml kogt vand, 1 time. l. Sahara
200 gr. hvedekornmel (hvis der ikke er fuldkorn, kan du tilføje hvedemel og 2-3 tsk. hvedeklid).
Forberedelse:
Bland alle ingredienserne, indtil der opnås en medium tyk creme fraiche, jeg bruger et 600 ml skrueglas af plast af fødevarekvalitet og omrør alt med en træske.
Derefter lukker jeg glasset med et låg tæt og lægger det på et varmt sted i en dag (jeg sætter det i ovnen), efter en dag vil du se bobler og en stigning i volumen i surdejen, du skal fodre surdej igen, tilsæt lidt vand, mel og luk det igen tæt med et låg og læg det på en dag ... Den tredje dag tager jeg surdej ud, den skal hvile mod låget på glasset og boble. Al din starter er klar. Du bruger den ene del til bagning, den anden del skal omrøres (lidt vand, sukker, kefir, fuldkornsmel). Efter blanding skal du sætte starteren i køleskabet indtil næste gang, men dæk bare med låget.
Med min observation af surdejden sker fermenteringsprocessen også i køleskabet, selvfølgelig ikke så aktivt, men nogle gange endda i køleskabet, efter blanding slås låget ud
Hvis du ikke bruger starteren i flere dage, kan den afskæres, men vær ikke bange, det vigtigste er, at der ikke dannes skimmel på kanterne. For at gøre dette hælder jeg anden del efter et brug af surdejen i et rent glas og fodrer det allerede i det. Surdej lugter af alkohol, men det skyldes gæringsprocessen.
Før madlavning skal du få surdejren i et par timer, så den kommer til liv.
Jeg fik surdejen første gang og også brødet på. Sandt nok, i første omgang vil det tage mere tid at fortynde dejen, måske 6-8 timer, men hver gang din surdej vil være stærkere, og du har ikke brug for mere end 3-4 timer for at bevise. Jeg har det siden maj 2012. og dejen hæver sig på 3-4 timer. Dejen er ikke krøllet. Du kan lave alt med denne surdej: brød, tærter, pizza, påskekager osv.

[Simone]

Simone! Mange tak!
Lille spørgsmål: Du skriver: omrør (lidt vand, sukker, kefir, fuldkornsmel). - Lille handler om hvor meget?

Tak. Aldrig lavet en surdej før. Vil studere.

Nuta_, 100 ml vand, 3 timer. l. kefir, 0,5 tsk. sukker, i princippet, i henhold til den opskrift, jeg tog på internettet, kan du supplere uden kefir, men jeg kan godt lide det mere med kefir, surdejen viser sig derefter at være stærkere efter min mening. Og i princippet, afhængigt af hvor meget du har brug for, hvis du f.eks. Vil have mere, skal du lægge både rug og hvede og derefter fodre det med meget. Forresten tilføjer jeg 200 ml surdej på rent rugbrød. Når jeg bager rug, tager jeg et billede og viser det.
chaki2005, sørg for at prøve det, først lavede jeg en evig, men det fungerede ikke for mig, og jeg blev ked af det og kastede det hele i seks måneder et eller andet sted. Og så fandt jeg opskriften på denne startkultur, og den viste sig at være meget velegnet til mig. Så gå efter det!

Nuta_, jeg glemte helt mel nok til at få konsistensen af ​​creme fraiche med medium tæthed.

[Simone]

Simonetak for afklaringen, vil jeg prøve.

Simona1, tak igen!

[Simone]

Simone, god aften! I dag bagte jeg endelig noget brød. Jeg gjorde alt nøjagtigt efter opskriften, og dette er hvad der skete:



Dejen med den unge surdej tog kun 4,5 timer at stå, og der var ikke nok tålmodighed til mere. Derfor er det sandsynligvis lidt lavt, men stadig meget tilfreds med resultatet. Desuden viste brødet sig at være lækkert. Din opskrift er meget vellykket. Endnu en gang mange tak!

Nuta_, godt brød viste sig, jeg er meget glad! Hos mig bor nu kun denne surdej og ingen gær. Og med tiden vil du kun have det stærkere, og brødet hæver sig endnu bedre, testet på sig selv.

Nuta_, godt brød viste sig, jeg er meget glad! Hos mig bor nu kun denne surdej og ingen gær. Og med tiden vil du kun have det stærkere, og brødet hæver sig endnu bedre, testet på sig selv.

Hej Simone! Skriv en opskrift på rugbrød på denne surdej

Pavla, jeg har allerede sendt opskriften på rugbrød på denne surdej. Se i kategorien: surdejsbrød, og navnet er rugbrød med karvefrø og surdejkoriander.

Hej Simone! Jeg kunne godt lide din opskrift, jeg vil prøve at bage dette brød.
Jeg vil gerne tilføje hakkede valnødder til den.
Sig mig venligst, på hvilket tidspunkt er det bedre at gøre det?
Jeg ælter normalt på dejprogrammet (2,05 timer), der er et lydsignal til tilføjelse af yderligere ingredienser.
Og ifølge din opskrift skal du ælte på dumplings i 20 minutter.
Tak på forhånd.

Tak for opskriften!

Surdej opskrift.

Indsæt startopskriften i hovedopskriften. Startopskriften vises ikke, når den udskrives.
Tak skal du have!
Hvis det ikke fungerer alene, svarer moderatorerne måske?

Hej Simone! Jeg vil gerne takke dig for opskriften og forretten! Jeg bager forskellige brød ifølge forumets opskrifter, men stadig vores yndlings boghvede! Denne unikke smag, som boghvede mel giver, gør det lækkert og surdej fast i mig

Madika, jeg er meget glad og meget glad!

Kære Simona, jeg forberedte en surdej efter din opskrift og bagte derefter boghvedebrød på den, også din opskrift. Alt gik godt, men ved bagning afregnede midten sig. Om aftenen æltede jeg dejen i HP med denne surdej, alle ingredienserne i den rigtige mængde, satte den lige i spanden natten over, dækkede den med polyethylen. Otte timer senere var der en næsten fuld spand dej, den steg godt, jeg dryssede med frø og tændte bagningen i en time, efter 20 minutter så jeg gennem vinduet xn, at centrum var faldet dårligt. I alt ser det ud til, at brødet er let fugtigt i stedet for fejlen, selvom jeg ikke kan sige med sikkerhed, smagen er behagelig, ikke sur, men i midten rynker den meget, når den skæres, hvorfra jeg konkluderer, at den er våd. Hvad kan være årsagen til, at toppen af ​​brødet svigter? Jeg er taknemmelig for hjælp og svar.
Hvis du fortæller mig hvordan, vil jeg uploade et foto til hvert trin. Kan ikke finde vedhæftningsfunktionen

Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.

INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Surdejbrød:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Iuliia-kr]

Iuliia-kr, sandsynligvis stoppede din dej, det skete for mig, da jeg glemte det. Otte timer til at bevise, at dejen er meget, den bør ikke hæve sig til kanterne af brødproducentens spand, et eller andet sted op til 2/3.

Kære Simona, hej! I dag gik jeg til denne side for at kopiere en opskrift på en startkultur til en ven. Det viser sig, at der er gået to år siden jeg skrev til dig for at takke dig for din opskrift, og i dag vil jeg igen sige mange tak for at dele med en fremragende opskrift. Dette er en universel opskrift, der slet ikke kræver nogen praktisk indsats. Jeg lavede denne opskrift og glemte den. Brødet er altid vellykket. Jeg bager også pandekager med denne surdej. Jeg er meget tilfreds.