Rugbrød med karvefrø og surdejkoriander

Rugbrød med karvefrø og surdejkoriander

Kategori: Surdejbrød

Køkken: Russisk

ingredienser
Skrælet rugmel	500gr.
Salt	1,5 tsk.
Honning	1,5 spsk. l.
Hele spidskommen	1,5 tsk.
Jordkoriander	1,5 tsk.
Kvassurt (rød malt)	50 ml
Hele hvedemel surdej	200 ml
Vand (valle)	250 ml
Citronsaft	2 tsk
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• I bunden af ​​brødmaskinen skal du sætte sigtet mel, salt, honning, karvefrø, koriander og derefter fortynde kvassurt i stuetemperaturvand (hvis der ikke er urt, kan du tage fermenteret rød malt - 3 spsk, bryg 100 ml kogende vand og afkøle), tilsæt surdej og citronsaft , det er nødvendigt for let syrligt brød. Indstil dejen æltemodus til dumplings i 20 minutter, og følg processen, da du muligvis har brug for lidt mere vand, afhængigt af melet fra hvilken producent du bruger. Hvis du bruger malt, skal du huske at indregne dette i dit samlede vandvolumen. Hvorfor tilføjer jeg kvassurt, efter min mening viser smagen og farven på brødet, når urten bruges, at være mere intens, og lugten er aromatisk. En bolle fra denne dej fungerer ikke, da rugmel er tungt og klæbrigt, skal dejen være som kit i konsistens. Sluk for brødmaskinen, tag derefter formen ud og udjævn dejen med en fugtig hånd, du kan drysse koriander ovenpå. Luk toppen med folie og fastgør med et elastikbånd. Læg formen tilbage i bageriet i 4 timer, dejen skal øges 2-3 gange, fjern derefter filmen og læg den på bagningstilstand i 1 time (denne gang er nok i mit bageri).
• God appetit!!!
• P.S. Når jeg ælter rugbrød, bruger jeg en spatel til rugdej (jeg har en Panasonic SD-257 brødmaskine), jeg forsøgte at røre dejen med en almindelig spatel, det er meget svært at ælte, så hvis der ikke er nogen speciel spatel, er det bedre at ælte dejen manuelt.

Skålen er designet til

1000 gram

Tid til forberedelse:

4 timer og 20 minutter

Bemærk

Surdejsopskriften findes i meddelelserne til opskriften "boghvede surdejsbrød", alt er detaljeret der. Hvis du har spørgsmål, bedes du kontakte.

Lignende opskrifter

Brød med karvefrø og rosiner (ovn) (Idol32)

Rugbrød med karvefrø (Synichyk)

Sort brød med karvefrø (Tyskland) (brødproducent) (Gasha)

Smukt brød! Jeg vil helt sikkert bage og have fuldkorns surdej.

Hvilken smuk mand !!!

Lækker sød. Under borschec

Splyushka, VishenkaSV, Lala, tak for de varme anmeldelser, brødet er meget velsmagende, det er en skam, at billedet ikke kan formidle dette. Og med borscht og svinefedt er det mest. De har allerede lært et halvt brød sammen med deres døtre.

Smukt brød. Hvem vil svare mig, hvad er tilstanden, og om sådant brød vil blive uden ham? Og oplys mig også, hvad dette skrællede mel er, kan jeg tage fuldkornsmel?

Kvassurt, der sælges til fremstilling af kvass, indeholder hovedsageligt malt, overvej denne flydende malt, kan bruges til bagning. Men personligt kan jeg godt lide tør mørk (gæret) malt mere, det forekommer mig mere aromatisk, det skal brygges med kogende vand. Uden urt eller malt bliver brødet lettere.
Skrælget rugmel - almindeligt rugmel, det sælges i butikkerne, jeg har aldrig set tapet eller fuldkorns rugmel.
Opskriften er meget god, jeg kan godt lide dette brød og bage det, men der er ikke altid valle, jeg udskifter det med almindeligt vand og lægger koriander ikke formalet, men let knust i kornet i en mørtel, det virker for mig så aromatisk.
Altså er surdej rugbrød en meget speciel smag (jeg har den samme rug surdej). Tak til forfatteren

Mange tak for et så detaljeret svar. Jeg lægger surdej i dag for første gang i mit liv .. når jeg er klar, prøver jeg at bage et sådant brød. Nu skal du kigge efter en analog af denne urt

God eftermiddag, fortæl mig venligst, hvilken slags skeer bruger du? Almindelig eller fra HP? Og hvad er valle? Jeg laver konstant hytteost, den forbliver med valle - er det hvad den er? Og på surdejsspørgsmålet, læg "evig surdej" på rugmel, er dette egnet til denne opskrift? Tak skal du have!

Nemosha, jeg bruger skeer fra en brødmaskine, valle, der er tilbage efter at have lavet hytteost, om surdejen: brødet vil smage endnu bedre af rugsyrdejen, men jeg bruger surdejen på hvedemel med klid, fordi min rugsyrdej af en eller anden grund forkæler, skimmel vises. Cirka en måned står normalt i køleskabet. Jeg bruger det regelmæssigt, fodrer det, men af ​​en eller anden grund forværres det?

Kan du venligst fortælle mig, ved hvilken maksimum temperatur kan du efterlade surdejsbrød til korrektur? Jeg håbede at lade den være i ovnen, men hendes minimumstemperatur er mellem 50 og 70 grader!

[Mus-mus]

Mus-mus, og du tænder lyset i ovnen og lægger en gryde med varmt vand ned. Brødet hæver sig godt.
For nylig lægger jeg ikke varmt vand på. Jeg forvarmede ovnen let til 50 grader, tænder bare pæren og lægger brødet i formene der.

Tilføjet onsdag den 27. april 2016 01:51

Simona1, kan vokse flydende gær
Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...
Jeg er meget tilfreds med dem! Jeg bager højst en gang om ugen, eller endnu sjældnere, jernbanedrev i køleskabet er meget godt opbevaret! De kan stå op til en måned uden fodring, meget praktisk!
Før dem prøvede jeg mange forskellige surdej, men opbevaringsproblemer opstod konstant, og styrken af ​​surdejen faldt over tid. Og jeg er ikke meget glad for jernbanen! Når det var nødvendigt, tog jeg det ud af køleskabet, bragte et præenzym (samme surdej) ind, fodrede det igen og begyndte at arbejde. De hæver dejen meget bedre end mine andre syr! Hun bager ikke kun brød på dem, men også tærter. Resultatet er altid behageligt
Generelt anbefaler jeg

[Mus-mus]

Mus-mus, brødet, som på billedet smeltede jeg lige i brødproducenten, når hun ælter dejen, varmer hun lidt op. Og hvis jeg bager brød i ovnen, smelter jeg det bare i ovnen, nogle gange med en pære og nogle gange uden. Nogle gange lægger jeg en form med dej på et batteri med et håndklæde, og oven på formen fastgør jeg en film og et elastikbånd, men hvis jeg overeksponerer dejen lidt på batteriet, kan den falde af. Det vigtigste ved hævning af dejen er at undgå træk, hvis surdej er stærk, hæver dejen selv ved stuetemperatur
Elena_Kamch, tak for rådet, jeg vil helt sikkert prøve!

Tak skal du have!

[Simona1]

hvis surdej er stærk, hæver den dejen selv ved stuetemperatur

Simona1, Jeg er helt enig! Det vigtigste er at fange det øjeblik, hvor det er klar og ikke overeksponerer.
Når jeg først læste, at den mest succesrige smag opnås, når man står ved stuetemperatur.