Hvilket mel skal du vælge til bagning af rug-hvedebrød

Fortæl mig venligst hvilken slags mel jeg skal vælge til bagning af rug-hvedebrød, jeg mener hvilken slags hvedemel: højeste, første eller anden?
Jeg forstod rug - skrællet, men ikke klart med hvede

Fortæl mig venligst hvilken slags mel jeg skal vælge til bagning af rug-hvedebrød, jeg mener hvilken slags hvedemel: højeste, første eller anden?
Jeg forstod rug - skrællet, men ikke klart med hvede

Ethvert hvedemel i henhold til opskriften fra forfatteren af ​​opskriften eller i henhold til opskriften fra bogen osv. Se på forummet for forfatternes opskrifter og følg anbefalingerne

forfatterne er, som jeg ser det, ikke særlig fikseret på dette. Jeg læste, at det er bedre at tage mel i to kvaliteter (selvom jeg ikke fandt det i nærliggende butikker).
Fundet kun den højeste og 1 klasse.
Jeg kunne ikke rigtig godt lide det med premiummel, med tapet viste det sig at være grimt (men velsmagende).
Jeg er ny i denne forretning

Forfatterne tager hovedsageligt det mel, der er til rådighed i butikken: som regel hvede af højeste kvalitet, Ekstra mel, bageri, generelt formål.

Hvis det ønskes, tilføjer forfatterne dejen af ​​1.2-grad mel, fuldkorn.

Du kan også lave hvedemel af 1. og 2. klasse derhjemme, hvor vi går til emnet Madlavning af hele hvedemel og mel fra 1. og 2. klasse selv https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Hvis du er helt ny i brødbranchen, begynder vi at studere i emnet Brød fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

tak, læs

Jeg har også et sådant spørgsmål om hvedemel: betyder proteinindholdet i det noget - er det 10,3 g, men der er 12 g pr. 100 g?

Gå efter emne, alle svarene er der. Dette emne er midlertidigt og vil blive fjernet

Jo højere protein, jo mere gluten (gluten) i melet