Andebryst med Madeira sauce og krydret kål

Kategori: Kødretter

ingredienser
andebryster	2-3 stykker
pære løg	1 stk
skalotteløg	125 g
hvidkål	800 g - 1 kg
kirsebær i egen. juice (ikke brugt)	350 ml
Laurbærblad	2 stk
salt, peber, sukker	smag
kanel	1/4 tsk
anis, jordfedter	ved en knivspids
ribsbærgelé	1 spsk. l
brunt sukker	30 g
madeira (jeg har hjemmelavet vin)	200 ml
stivelse	1 spsk. l

Madlavningsmetode

Jeg har tænkt mig at lægge denne opskrift i lang tid, men det viste sig først i dag. Fundet i magasinet "Vkusno" nr. 12 for 2012.
1. Forbered først brysterne.
Opvarm ovnen til 100 * C. Vask brysterne, tør dem tørt, skær huden skråt med 1-2 cm mellemrum og steg uden olie i en varm stegepande - skind først ned i 4-5 minutter, vend derefter om og steg i yderligere 1-2 minutter. Sæt med salt og peber.
Placer derefter brysterne på et bageplade foret med bagepapir. Vi bager i 20-30 minutter.
2. Skær løgene i små terninger og skalotteløg i kvart. Kast kirsebærene i et dørslag, saml saften.
Lad os koge kålen.
3. Opvarm det fedt, der er tilbage, efter at ænden steges i en gryde. Drys løg på det, tilsæt kål og laurbærblad. Tilsæt nelliker, kanel og anis, derefter gelé og lad dem simre i 20-25 minutter, omrør lejlighedsvis.
Sæt med salt og peber efter smag, sukker kan tilsættes.
Lad os nu forberede sauce.
Tilsæt skalotteløg med det resterende andefedt, drys med brunt sukker og karameliser let.
Tilsæt Madeira, kirsebærsaft og 100 ml vand - kog og lad dem simre i 15 minutter.
Rør stivelsen i 2 spsk vand. Tilsæt det til saucen og opvarm i 1 minut. Tilsæt kirsebærene, og varme dem i yderligere 1 minut. Sæt med salt og peber.
Del de skivede andebryster i skåle med sauce og grønkål.
Nyd dit måltid!