Bavarian Breze (Bretzel)

Bavarian Breze (Bretzel)

Kategori: Gærbrød

Køkken: østrigske

ingredienser
Hvedemel, premium	520 g
Tør gær (SAF)	2 tsk
Varmt vand	340-350 ml.
Salt	1/8 tsk
Sukker	1 spsk. l.
Sodavand til opløsning	2 spsk. l.
Opløsningsvand	1 l.

Madlavningsmetode

For nylig vendt tilbage fra München og besluttede at gentage deres øl-snack, og ikke kun.
Vidunderlige bayerske kringler, (Breze - så rigtigt).

Processen er enkel, men vanskelig. Før du spreder det på panden, er det nødvendigt at nedsænke kringleemnet i en varm opløsning af soda (alkali) i 45 sekunder. Så vil de være glatte, med en hård skorpe og mørkere. Jo stærkere løsningen, jo mørkere er skorpen.

Til æltning og spredning bruger jeg en Panasonic SD-257 brødmaskine i "Pizza" -tilstand.
Hvis nogen ikke har en brødmaskine, så ælt en elastisk dej af mel, salt, sukker og vand.
Ælt i 15 minutter for første gang !!!, lad det være varmt i 10 minutter, ælt derefter igen i 10 minutter, og lad det igen i 10 minutter til den endelige spiring.

Del dejen i 16 dele, og brug dine hænder til at varme op i bundter på ~ 30-40 cm med en fortykning i midten og tynde spidser. Blinde kringler, der laver hvilke

Ved slutningen af ​​skæringen af ​​kringlerne skal ovnen opvarmes til 200-220 g. Og kog en sodavand på komfuret (en liter vand + 2 spsk. L. Soda).
Før vi sænker kringlerne ned i opløsningen, reducerer vi ilden på ovnen kraftigt, så den ikke koger, men heller ikke køler ned. Derefter dyppede kringlen en ad gangen i 45 sekunder og fjern kringlen med en skåret ske, lad vandet løbe ud og smør det straks med masser af vegetabilsk olie.

Alt blev lagt ud, drysset med sesamfrø, groft havsalt eller revet ost og i ovnen i 10-15 minutter indtil mørk gyldenbrun.

Vi tager ud og LAD KØLE i 2-3 timer, så den berømte skorpe og den elastiske krumme dukker op !!!

Skålen er designet til

16

Madlavningstid:

~ 1t 30m

Madlavningsprogram:

Panasonic SD-257,

Åh, endnu en kringleopskrift! Hvor er din opskrift fra? Det er ikke klart, hvilken sodavand du har brugt. For eksempel mig - ætsende, der er opskrifter på forummet med.
Smukke kringler blinde!

Jeg tog almindelig mad sodavand.
Jeg fandt den originale opskrift som altid på Internettet og reviderede den for brugervenlighed i en brødproducent.

Sammenlign skorpen efter kaustisk sodavand og bagepulver. Hvilken er tættere på originalen?

God eftermiddag!
Tak for opskriften. Jeg prøvede det, alt fungerede. Soda er den mest almindelige. Meget tæt på originalen!
Jeg lavede dejen i Supra 150, den er meget lille, så jeg delte opskriften i to.
Det var bare en fejltagelse: Jeg forsøgte at sprede kringlerne ikke straks på bagepladen, men på bagepapir - kringlerne satte sig bare fast på det på trods af at jeg olierede det med smør. Men intet, selv spiste det.
Hvis du er for doven til at forme kringler, så er bare bagler også fremragende (selvom dette selvfølgelig ikke vil være en kringle)