Sarah Mansfield franskbrød (ovn)

Sarah Mansfield franskbrød (ovn)

Kategori: Gærbrød

Køkken: fransk

ingredienser
Gæropløsning:
Frisk presset gær	8d.
Vand	100 g.
Dej:
Gæropløsning	8d.
Hvedemel (proteinindhold ikke højere end 12,5 g.)	300 g.
Vand	292 g.
Dej:
Opara
Gæropløsning	41g.
Hvedemel (proteinindhold ikke højere end 12,5 g.)	600 g.
Vand	259 g.
Ascorbinsyre pulver	1d.
Salt	16g.

Madlavningsmetode

• Fortynd gæren med vand til en gæropløsning.
• Til dejen skal du blande alle ingredienserne med en ske, dække og lade stå i 12 timer ved 23C. Sæt resten af ​​gæropløsningen i køleskabet.
• Bland alle ingredienser (undtagen salt) til dej. Lad det virke i 20 minutter.
• Ælt derefter med medium høj hastighed i 10 minutter. Tilsæt salt og ælt i yderligere 5 minutter ved minimumshastighed.
• Rul dejen til en kugle, læg den i en smurt beholder, dæk den og lad den stå i 1 time.
• Derefter opdeles dejen forsigtigt i 2 (3) stykker, rundes, dækkes og lades i 40 minutter.
• Derefter forsøger du forsigtigt ikke at frigive bobler, danner emnerne, læg dem i kurve, dæk og lad stå i 1,5-2 timer ved 23C.
• Forvarm ovnen med stenen til 250 ° C.
• Inden bagning, skære præforme, drys med vand.
• Bages ved 250 ° C med damp i ca. 20 minutter. Sænk derefter temperaturen til 200 ° C og bages, indtil den er øm i ca. 30 minutter mere. Lad det færdige brød være i den slukkede ovn i yderligere 10 minutter.
• Afkøles på et rist.
• 
• 
• 
• Den mest sarte krumme med en sprød skorpe. De huller, jeg fik, var ikke så udtryksfulde, tilsyneladende overdrev jeg det med støbning. Men brødet er lækkert !!! Anbefale.

Skålen er designet til

2 brød, 690 g hver.

Bemærk

Ludas opskrift mariana_aga er taget fra Ninas LJ nina_chka 🔗med taknemmelighed.

Lignende opskrifter

Fransk brød med ost og løg i en brødproducent (Sonadora)

Fransk surdejsbrød i en brødmaskine (Zest)

Fransk brød på en tyk dej i en brødproducent (Sonadora)

Mistelten, hvilke gyldne hænder har du!

[Tanya]

Tanyatak. Selvom denne gang strømmen på sølv trak.

Selvom denne gang strømmen på sølv trak. [/ størrelse]

nej, bestemt guld: Jeg fulgte linket, din er bedre

[Ksyusha,]

Ksyusha, brødet er smukt! Og huller, huller !!!!

[Manyash]

Manyash, og de så du huller der ???

Som hvor? På billederne!
Ksyusha, fortæl mig, hvilken slags mel tog du, og hvordan man kan forstå, hvor meget protein der er i det? Eller står det skrevet på melpakker, men jeg har ikke læst det engang

Duc er et hul. Men meget velsmagende !!! Og jeg kunne også godt lide, at der blev brugt en lille mængde gær.

Jeg har AUCHAN-mel "generelt formål". De skriver om protein på en pakke, normalt har vores mel det 10-11. Og 12 - du skal stadig se. Franskmændene anbefaler ikke at bruge stærkt mel her, så brødet ikke viser sig at være gummiagtigt med en læderagtig skorpe og en alt for elastisk, "gummiagtig" krumme. Fordi der ikke er fedt eller sukker her, hvilket blødgør krummen og gør skorpen mere smuldrende og sprød.

Ksyushechka, vidunderlige ruller! Hvorfor komplicere tingene så meget? Gæropløsning ... Mål den 8 g ...

[Irina]

Irina,
I dette tilfælde er det nødvendigt at måle gærmængden nøjagtigt for at dejen kan modnes til tiden, og det færdige brød viser sig at være ømt. Men du har ret, du behøver ikke at komplicere tingene. Til dej har du brug for 0,6 g. frisk gær til dej - 3g.

Men du har ret, du behøver ikke at komplicere tingene. Til dej har du brug for 0,6 g. frisk gær til dej - 3g.

En helt anden sag!

Men så er det nødvendigt at tage mere vand henholdsvis i 8 og 41 g, dvs. i 300 g.

Ksyusha, dette er ikke brød, dette er brød !!! Fantastisk! Skorpe, krumme mmm. Huller !!!! Lidt lunken og endda med smør bedre end nogen af ​​de mest lækre kager (selvom jeg har en sød tand)
En af de bedste, jeg har bagt! Dejen i arbejdet er meget behagelig!


Tak for opskriften!

[Håber]

Håber, smukt brød !!