Hvede-rug surdejsbrød til hver dag

Hvede-rug surdejsbrød til hver dag

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
surdej	100 g.
varmt vand)	250 ml.
hvedemel	300 g.
Rugmel	200 g.
salt	1 / 2h l
honning	1 st. l.
solsikkeolie	1 st. l.

Madlavningsmetode

• Vi laver dejen i en brødmaskine, læg ingredienserne i henhold til instruktionerne, i mit tilfælde fra væskens begyndelse: olie, tilsæt salt, honning (sukker er mulig) og surdej til vandet.
• Efterfulgt af mel betyder sekvensen ikke noget.
• For en ændring kan du tilføje alle slags krydderier, i denne version er der en knivspids spidskommen.
• Efter æltning i en brødmaskine skal dejen knuses med håndtag i et par minutter, sættes i en form, vi bruger enhver (olieret med vegetabilsk olie), denne mulighed er rund (jeg skifter), du kan bare på en gryde; lav snit af ethvert mønster.
• Dæk med et håndklæde, og lad det hæve i ca. et minut. 30-40, afhænger af ydeevnen på din starter, hvordan den stiger, vi sender den til den forvarmede til 180 g. ovn i 35 minutter.
• Nyd dit brød.

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

parti

Nationalt køkken

Russisk

: hej: Hvilket sødt brød. Og godt ved snittet.

Tak skal du have. Det smager det samme meget godt.

: hej: det er fantastisk. Desværre er jeg bange for at hæve. Jeg ser nøje på dem, men jeg kan ikke beslutte mig. Først for nylig begyndte jeg at bage brød i ovnen, tidligere kun i KhP. Forskellen er håndgribelig.

Hvordan jeg skiftede til gærgær, jeg bruger det ikke, jeg bager det, når jeg er doven i C / P og i ovnen.

[motnic]

Hej,motnic!
Ja, du har smukt brød! Og med rette, det med surdej. Uden surdej smager rugbrød anderledes.
Lungwort! Vær ikke bange for at hæve! Start med denne: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Det er ret simpelt, men faktisk er det ret stabilt. Jeg har haft denne i næsten et år og fungerer godt.

Nikolay, salt nøjagtigt 1/2 tsk. eller er det stadig 1,5 tsk? Jeg æltede dejen, den smagte kedelig, ret sød.

[kisuri]

kisuri, Sig mig, viser surdejbrød sig med en sådan karakteristisk syrlighed?
Min mand og jeg har allerede baget i et år og eksperimenteret med væsker, mest af alt kan jeg lide yoghurt, det viser sig meget frodig
men stadig kan jeg ikke opnå den samme smag med surhed så behagelig i rugbrød
Jeg vil være meget taknemmelig for svaret!

Ja, syrnet brød er surt. Hvis surdejen er overeksponeret inden æltning af dejen, vil den "syrne" og ødelægge smagen af ​​brødet. Hvis du bruger det "på toppen" af aktivitet, når det er steget godt og boblet, erstatter det fuldstændigt købt gær og giver brødet den ønskede syrlighed. Jeg har bagt denne slags brød flere gange https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=130108.0- syrheden er minimal, selve brødet er mere sandsynligt sødt end salt eller surt i smagen. Du kan endda fjerne honning helt, hvis du vil have en mere "tabel" -version af brødet.
Brødets smag og kvalitet afhænger i høj grad af selve surdejen. Der er ikke to identiske startkulturer, hver af dem "vokser" en unik. Derfor skal du eksperimentere! Det fungerer muligvis ikke første gang, og du skal gennemgå det! =)

Og du kan spørge en begynder, hvilken slags brødmaskine der blev brugt? Og den angivne tilberedningstid er 3 timer - er det bare æltning eller alt sammen?

God dag!
Fortæl mig, erfarne bagere))))
Vi bager gærfrit brød i en Kenwood 450 brødproducent, vi følger alle instruktioner, programmer i brødproducenten, vi måler nøjagtigt i ml / g osv.Brødet viser sig at være velsmagende uden strenghed, men hæver sig ikke ((((Har nogen stødt på et sådant problem? Tak for rådet. Foto vedhæftet).

vi følger alle instruktioner, programmer i brødproducenten,

Her er sandsynligvis problemet. Brug HP som æltemaskine. Jeg kender ikke programmet - dumplings, pizza, dej osv. Det vigtigste er at straks blande sig.
Træk derefter stikket ud af stikkontakten. Og vent 1 time. Tag dejen ud - ælt. Fjern samtidig omrøreren. Og igen dejen i HP.
Luk låget og vent generelt yderligere 3-5 timer, indtil det stiger til kanten af ​​spanden. Derefter bagningsprogrammet (~ 1 h 10 min).
Hvis du vil have det i ovnen, skal du straks lægge det i formen og i varmen efter æltning, og derefter, når den stiger, i ovnen.