Chokoladesymfonikage

[MØDERBARK:]

Chokoladesymfonikage

Kategori: Konfekture

ingredienser
MØDERBARK:
Protein	100 g
Sukker	30 g
Flormelis	90 g
Eventuelle nødder (jeg har valnødder)	100 g
Formen	Ø 24 cm
---------------------------------------------	----------------
CHOCOLATE CERK:
Æggeblomme	40 g
Protein	60 g
Sukker	60 g
Kakao	15 g
Formen	Ø 20 cm
--------------------------------------------	--------------
FLØDE:
Creme 35% eller mere	200 g
Mælk	50 g
Æggeblomme	60 g
Sukker	75 g
Gelatine	8 g + 40 g vand
Citronskal	1 stk.
Appelsinskal (ikke brugt)	1/4 stk.
Kanelstang (ikke brugt)	2 cm
Formen	Ø 24 cm
--------------------------------------------	-----------------
CHOCOLATE MUSS:
Æggeblomme	100 g
Sukker	50 g
Creme 35% eller mere	50 g
Mørk chokolade (jeg har mørk + mælk)	100 g + 100 g
Creme 35% eller mere	360 g

Madlavningsmetode

• Møtrikskorpe:
• Mal nødder med pulveriseret sukker. Dette forhindrer møtrikkerne i at male i en tyk masse.
• Pisk proteinet, tilsæt granuleret sukker. Og fortsæt med at slå indtil tykt. Massen er ikke så tæt, da der ikke er meget sukker til en sådan mængde proteiner.
• Tilsæt jordnødder til sukker-protein-blandingen.
• Rør forsigtigt. Jeg blandede ved lav hastighed med en mixer. Dejen viser sig at være flydende.
• Linj formen med pergament.
• Hæld dejen og bages ved en temperatur på 190 ° C i 15 minutter
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Umiddelbart efter at kagen er taget ud af ovnen, skal den fjernes fra pergamentet. Kagen har en skorpe på toppen. Efter at kagen blev vendt om og pergamentet blev fjernet, forblev en del af kagen på pergamentet. Indvendigt syntes kagen for mig slet ikke at være bagt. Jeg satte den i ovnen i yderligere 15 minutter med den våde side opad. GØR DET IKKE!! Kagen er nok de første 15 minutter. Jeg tørrede kagen med mine handlinger.
• Hvis kagen falder fra hinanden, når den fjernes, er det okay. Saml det fra stykker, det klæber sammen, da det har et vådt center.
• Det vigtigste er at samle det i den form, hvor kagen skal samles.
• 
• Dette er den allerede tørrede kage på anden siden.
• 
• Vi lægger kagen i en form, hvor den samles og lader den afkøle.
• Melfri chokoladekage:
• Jeg gør opmærksom på, at kagen er bagt uden mel. Vær ikke bange - alt ordner sig !!
• Pisk hvide med sukker, indtil de er faste.
• Tilsæt æggeblommer - omrør.
• Tilsæt sigtet kakaopulver.
• Rør forsigtigt igen. Omrøres med en spatel.
• Hun bagte i en form dækket med pergament. Jeg smurte det ikke med noget.
• Massen er tyk, den skal fordeles i form.
• Vi bager på samme måde ved 190 ° C i 15 minutter.
• Dejen hæver sig godt. Lad den køle af i ovnen. Kagen satte sig jævnt, men bagt.
• 
• Du skal fjerne papiret, så snart kagen er bagt (som det står i opskriften). Da jeg ikke gjorde dette, var det måske derfor, jeg havde noget af kagen tilbage på pergamentet, hvilket var meget let at adskille fra det. Billedet viser kage + papir med resterne af kage på.
• 
• Placer chokoladekagen oven på møtrikskagen.
• 
• Creme "catalansk":
• Sug gelatinen i blød.
• I en gryde opvarmes cremen, mælken, sukkeret, skallen, og hvis du bruger et stykke kanel.
• Kog.
• Vi filtrerer mælken med fløde fra krydderierne.
• Bland noget af den varme mælk med æggeblommer. Tilsæt derefter denne blanding til den resterende mælk og bryg fløden indtil tykkelsen af ​​den flydende creme fraiche.
• Det anbefales at brygge cremen i et vandbad. Jeg gjorde det bare på komfuret i en gryde, som jeg normalt gør, når jeg brygger en charlotte.
• 
• Tilsæt smeltet gelatine til den bryggede fløde, bland.
• Forberedelse af formularen. For at gøre det nemmere at fjerne den frosne fløde pakket jeg formen med en film.
• Lad cremen hærde.
• 
• Når cremen er afkølet, er det meget let at fjerne den fra formen og fjerne den fra filmen.
• Vi lægger det frosne lag fløde på den tilberedte chokoladekiks.
• Da flødelaget er større i diameter end chokoladekiks, går dets kanter ned og dækker kiks lige op til møtriklaget.
• 
• Chokolademusling:
• Bland æggeblommer, sukker og fløde 50 g. Bryg i et vandbad, indtil det er fortykket.
• Her afveg jeg ikke fra anbefalingerne, da jeg så, at antallet af æg er stort i forhold til den flydende del. Jeg forstod, at æggene brygges meget hurtigt, og der er mulighed for forbrænding.
• Smelt chokoladen og bland den med vanillecreme.
• Blande.
• Pisk fløden. Men slå meget forsigtigt. Her ikke nødvendigt slå dem, indtil de er faste. De skal være bløde. Ellers giver tilsætning af chokolade ikke en glat, glat mousse.
• Moussen kan flages.
• Bland cremen og chokoladen forsigtigt. Jeg havde lidt varm chokolade.
• 
• Konsistensen af ​​moussen er blød, næsten flydende.
• Vi samler kagen:
• Hvis der er en ring, samler vi bare alt i en ring og ikke noget problem.
• Jeg har ingen ring. Jeg prøvede mange muligheder, indtil jeg fandt en.
• I den form, hvor jeg hældte den "catalanske" creme på, lagde jeg et foliebånd langs kanten. Kanterne blev fastgjort med papirclips.
• Jeg satte en nødtekage inde i bunden.
• Hun lagde en chokoladesvampkage på den.
• Jeg lagde den "catalanske" creme ovenpå.
• Der er en lille afstand tilbage mellem folievæggene og kagen samlet indeni.
• Hældt chokolademousse over kagen.
• Jeg satte den i fryseren for at køle af.
• Efter 2 timer fjernede jeg folierammen.
• Jeg udglattede siden af ​​chokolademoussen med en spatel.
• 
• Vi dekorerer kagen efter vores skøn.
• Jeg fik det sådan.
• 

Skålen er designet til

Vægt ≈ 1,4-1,6 kg, Ø = 24 cm, ↑ = 5 cm

Bemærk

Kageopskriften er taget fra Tort Deco-magasinet i august 3. måned. Forfatteren af ​​opskriften er Nelly Jozevsen. Tak!!
Kagen er ret besværlig, men det er det værd.
Har en meget delikat chokoladesmag. Og et eller andet sted langt væk har den en let citronsmag. Subtil, men supplerer så godt kagens chokoladesmag. Et meget godt punkt i kagen er møtriklaget i bunden af ​​kagen. Hverken hård eller blød, bare nøddeagtig.
Meget tilfreds med kagen !!
Jeg var bange for chokoladekagen. Jeg kunne ikke vænne mig til tanken om, at der ikke var et eneste gram mel i det. Jeg troede ikke, at noget kunne ordne sig.
Med vanskeligheder overtalte hun sig selv til ikke at afvige fra opskriften og ikke tilføje mel.
Prøv det, det er meget velsmagende !!

Lignende opskrifter

Chokoladekage med mælk og kirsebærgelé (Mama Seni)

Chokoladekage "Crazy" (i en brødmaskine) (veranikalenanika)

Kage "Chokolade (kaffe) Tiramisu" (Oira)

Wow !!! Du gjorde det!!! Klasse !!! Belønningen for beslutsomheden ved at bage b iskvita uden mel! Hele vejen var jeg sikker på, at der var en typografisk fejl! Og du (som altid) banede vejen !!! Jeg vil ikke sige, at jeg i den nærmeste fremtid vil løbe til ovnen (der er ikke nok tid til mig selv, min bliver trampet med skrot), men en dag - vær sikker !!! Generelt, din næste medalje!

hertil! du lavede stadig denne kage! BRAVO !!!! Jeg har aldrig besluttet mig .... og jeg vil ikke beslutte mig helt sikkert ..... En magisk ferie med CHOCOLATE!

In-in !!! Det er det, jeg taler om!!! Jeg tør heller ikke rode med tidskrævende endnu !!! Luda er et monster !!! Alt mægtig bager !!!

Piger, nu har min mand lige prøvet det !! Han sagde, at han ikke havde modtaget en sådan glæde af kagen i lang tid.
Han spiser for det meste kun den komposition, som jeg normalt laver. Han blev vant til det, og det passer ham. Men alt er nyt, prøver, siger
- lækkert, men din er bedre.
Og her er der så mange ord. Og alle er så søde !!
Så prøv det, du vil ikke fortryde det.

Det er hvad du laver, Luda !!! Vi bliver nødt til at rulle ærmerne op og bage snart !!! Nysgerrighed gør bare slags! Det var nødvendigt at bede om et besøg i tide.

Luda, jeg kan allerede forestille mig, hvor lækker det er ...

Kogte du det i en dag? Hvor lang tid tog det cirka?

Luda og ikke alle har endnu fortæret, estimer hvor højt du har opnået og vejer (medmindre du selvfølgelig stadig kan estimere vægten.

Højden kan jeg helt sikkert sige er 5 cm. Vægten er desværre kun omkring 1,4-1,6 kg. Ak, der er næsten intet at veje der. Normalt behandler jeg mine venner og naboer med nye kager. Nu besluttede de at børnene skulle spise om aftenen, og det er det.
Lida gjorde det en dag. Men det er helt sikkert ... Det ser ud til, at jeg startede det et sted omkring 11-00, og kl. 18-00 fik jeg det samlet, men uden dekorationer. Jeg fik tinker med blonder senere. Nå, hvis du overvejer, at jeg meget ofte blev distraheret enten af ​​computeren eller af kattene, og derefter igen 5-6 flyttede det fra sted til sted for at beslutte, i hvilken form jeg skulle indsamle. Jeg vil tage en form, så en anden, så igen strammere, så igen en ny. Det tog sandsynligvis cirka 40 minutter her, indtil jeg havde et billede af at samle kagen, og jeg endelig forstod. hvad jeg vil, og hvad jeg har brug for.

[Lyudochka]

Lyudochkahvor smuk og hvor lækker!
Sig mig, der er intet mellem møtrikskagen og kiks, holder den sig sådan?

Tak!!
Der er intet der. Jeg fik fjernet bundskorpen fra chokoladekiks sammen med pergamentet. Med denne nederste del lægger jeg den på nødtekagen. Selv når kagen blev skåret, forblev disse to lag intakte. Snarere er ingen af ​​alle fire lag adskilt under skæring. Alt er skåret i en monolit.

Lyudok, et stykke er så ma-a-anit !!! Så munden spørger! Klar til at tage en prøve!
Og dekoreret som udsøgt! Dejligt !!!

Kage-SUPER! Læs-allerede lækker! Jeg har et spørgsmål - er det muligt at skjule denne kage under mastik (dvs. vil der være nok ganache til mastikens sikkerhed)? Og straks det andet - hvor længe kan han leve uden for køleskabet uden at gå på kompromis med udseendet?

Denne top ... chokolade ... ikke zhnoe.. sandsynligvis slet ikke utroligt, ja, Lyud?

[Lavrinesha]

Lavrineshastjal det sidste stykke kage fra sin datter. (Hun kan ikke spise slik om aftenen, kun om morgenen ... en gang) Nu skal jeg lade det være på bordet og eksperimentere, hvor længe det vil vare uden køleskab, og om det smelter. Selvom det rent teoretisk set skal intet ske med ham, hvis det ikke bliver surt.
Men under mastikken .... tænkte hun. Jeg ved ikke. Moussen ser ud til at holde sin form godt, men den er blid. Når der trykkes med en finger, forbliver en bulet. Og i selve moussen er der stadig nok fugt, jeg tror, ​​at mastikken flyder fra den. Måske hvis du lægger den samme lette chokoladekage ovenpå, så er det muligt.

Lena, alt er lækkert her !! Den første ting, du føler, er selvfølgelig chokolademousse, der smelter i munden, derefter den rige smag af chokolade, derefter nødderne, og når du sluger et stykke, kommer smagen fra et sted ... eller følelsen af ​​citron.
Lige nu prøvede sidstnævnte sin datter og forblev heller ikke ligeglad. Hun sagde, at hun havde en meget usædvanlig smag og meget behagelig.
Mens svigersønnen spiste i går aftes, spurgte han også alt som ja. Han er vores kammerat, der dykker ned i essensen af ​​alt, hvad han ikke støder på. Han vil forstå og forstå alt til skruen.
Men mest af alt overraskede min mand mig. Da børnene kom hjem fra arbejde i går aftes, begyndte han selv at fortælle, hvor lækker kagen viste sig at være. Og han stillede mig alle spørgsmålene
- er det sandsynligvis gjort hurtigt? ikke svært?

Tak! !! Min kunde så en nyomskrevet opskrift. Og nu vil han kun have ham på det øverste niveau af bryllupskagen. Og jeg er bange for, at den vil flyde, fordi kagen vil stå på bordet plus dekorationer på toppen. Så jeg tror måske han kan komme med en slags skal?

- er det sandsynligvis gjort hurtigt? ikke svært?

Jeg forstår det - dette er et tip! Jeg fanger alt i farten! Skal kort sagt!

Hvilken skønhed!!
Og hvad er blonderne lavet af? Blev det bare trukket på overfladen?

P.S. Jeg havde engang en melfri chokoladesvampkage ved et uheld på grund af en fejl. Hun lavede en stor kage, sammensætningen skulle indeholde en chokoladesvampkage på kogende vand. Tiden var kort, i en fart glemte jeg at tilføje mel. Da kagen allerede var i ovnen, og på bordet så jeg en beholder med målt mel - lidt "kondraty" var ikke nok for mig. Men resultatet var meget overraskende! Jeg har aldrig smagt sådan en delikat chokoladekiks-souffle!
Sandt nok turde jeg ikke begå en fejl igen. Det var svært at tro, at tricket ville lykkes igen, men nu forstår jeg det forgæves!
Det vil være nødvendigt at teste din version =)

[Vicushonok]

Vicushonok, kan du se om blonder HER

Lavrinesha, Så jeg et stykke kage, som jeg formåede at snappe fra min datter. Jeg lod det bare være på bordet. Han blev hos mig indtil aften. Jeg har ikke bemærket nogen specielle ændringer. Stykket var tyndt nok, og det var svært for ham at stå. Den består også af 4 lag, praktisk talt ikke fastgjort med noget, kun et lag lægges oven på et andet. Men på samme tid kollapsede han ikke, rev ikke et lag af et andet. Det øverste chokolademousse-lag forblev, som det var. Smeltede ikke, svulmede ikke op.
Jeg har et billede før og efter, men stykket ser ikke præsentabelt ud, da det allerede var spist af min datter, og der er spor af en ske på det.

Lyudmila, jeg er meget tilfreds med din kage og selve arbejdet med den ..: rose: Jeg ser altid på sådanne mesterværker og ... beundrer, fordi jeg selv aldrig vil gentage dette. Dette er ikke givet til mig. Mange tak for dit arbejde og dine evner. Og hvordan du vil have mindst et lille stykke

Men mest af alt overraskede min mand mig. Da børnene kom hjem fra arbejde i går aftes, begyndte han selv at fortælle, hvor lækker kagen viste sig at være. Og han stillede mig alle spørgsmålene og stillede
- er det sandsynligvis gjort hurtigt? ikke svært?

Det var han, Lud, der antydede dig, at du skulle gøre det mere end en eller to gange!

Godnat, fortæl mig, i opskriften er æggeblommer og proteiner angivet i gram, omtrent hvor mange stykker pr. Kage har du brug for? tak skal du have

Vægten af ​​friske kyllingæg ligger mellem 43 og 64 g, vægten af ​​råprotein er fra 24 til 38 g

Der er en detaljeret tabel efter ægkategori og vægten af ​​deres komponenter.
🔗

Jeg tog fra beregningen - ægget i den første kategori i sin rene form (vi har det) 52-54 g. Protein 36-38 g Blomme 16-18 g.
Gjorde det allerede flere gange.
Jeg forenklede noget, jeg bemærkede ingen forskel.
I en chokoladekage uden mel brugte jeg 2 æg. Jeg adskilt ikke æggene. Pisket med sukker alt sammen.
I den catalanske creme blev cremen med højt fedtindhold erstattet af et lavere fedtindhold på 11%, men uden mælk. Mængden af ​​fløde, jeg tog, var 250 g
I chokolademousse udskiftede jeg æggeblommer med 2 æg.

[Hasochka]

Hasochka, hvad en smuk kage! Og hvad en fræser! Sang!!!

Sig mig, er denne citrone katalansk creme - er den tæt? Eller luft? Jeg har presserende brug for en opskrift på en tæt soufflé, som de sagde før - gummi)) Jeg leder efter den, men ingen svarer mig ((((

[Olga250619]

Olga250619, denne creme er delikat i smagen, men på samme tid ret tæt. Efter frysning kunne jeg hente det, da jeg fjernede det fra filmen.

Tak for opskriften. Kagen er lækker. Selv min mand roste. Jeg lavede en kage til min datter.

Tanya, jeg er meget glad for, at vi prøvede opskriften, og at den smagte som hjemmelavet.

Men jeg vil ikke kravle til det, jeg vil prøve det, men du vil ikke være i stand til at tilbyde det til kunder uden at prøve det, og jeg ved ikke, om det bliver pakket i mastik eller ej, det ser ud til, at jeg kun vil ødelægge smagen ved at gøre dette og lave mad til mig selv ... som sædvanligt - der er nok skrot til at få fat i hovedet på vægten.

Jeg ville ikke gøre det med mastik - det er for sart

Her er jeg omtrent den samme. Så han vil vente på en slags festlig begivenhed, for eksempel en persons DR - min nærmeste!

God dag! Jeg vil sige en stor tak til vores Huske for en vidunderlig opskrift på Chocolate Symphony Cake, jeg lavede denne kage og var meget glad. Og med dig vil jeg dele en kage, som jeg lavede, ifølge Lyudmilas opskrift, jeg forenklede det bare lidt;) Og så æltede jeg dejen i to kager. Derefter satte hun en kiks i delt form og hældte en chokoladesoufflé, sendte den til køleskabet i en halv time og dækkede den derefter med en anden kiks. Her er et afskåret billede:



Prøv denne kage, den er meget let at tilberede og lækker. Bon Appetit alle sammen!
IGEN ENORME TAK TIL LUDMILA FOR KAGERECEPTET!

Og hvad med kaviar?

[Kirch]

Kirch, det virker ikke som en kageopskrift, men en skryt ...
Og kaviar er ligesom stykker gelé, selvom det normalt laves i form af søde gelatinkugler gennem en dropper ... Vi har en opskrift på at fremstille kaviar på HP.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

[Natalia]

Natalia, enig.

Jeg forstår alt, kagen er smuk! Jeg vil lave en, men jeg forstod ikke noget i opskriften, fortæl os hvad den er lavet af?

[Kirch]

Kirchvirker ikke som en kageopskrift, men en skryt ...
Og kaviar er ligesom stykker gelé, selvom det normalt laves i form af søde gelatinkugler gennem en dråber ... Vi har en opskrift på at fremstille kaviar på HP.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

På bekostning af kaviar er jeg enig, jeg gjorde det gennem en dropper, men alle æggene blev kombineret i et lag, redid det to gange, så hældte jeg bare bundlaget med gelé og dækkede det med gode æg ovenpå, da arbejdet blev udført dårligt, så jeg sagde ikke et ord om kaviar

Jeg forstår alt, kagen er smuk! Jeg vil lave en, men jeg forstod ikke noget i opskriften, fortæl os hvad den er lavet af?

Yulek, her er et link til en kage med en detaljeret beskrivelse, fra denne opskrift tog jeg en chokoladekiks og soufflé.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=204349.0

[Tulipan]

Tulipan, ahh ... nu forstår jeg det, ellers ligner det kaviar ovenfra og gelé på snittet

[Husky]

Husky, Interessant .. det er selvfølgelig nødvendigt at prøve, e-eh, jeg vil samle i lang tid .., men du kan finde ud af, hvilke andre opskrifter der er blevet prøvet fra Torta-Deco, så ikke give en god vurdering?

God dag! Lyudmila, jeg bager denne kage i går, hele dagen😅! Jeg skulle bage en Snickers-kage, men så besluttede jeg at bage din kage, jeg troede, det ville ikke fungere, først besluttede jeg mig uden en chokoladekage og uden catalansk creme, men så gav barnet mig alt at gøre, både fløde og kage, så jeg samlede alt i henhold til opskriften, står i køleskabet, i dag Vi vil forsøge. Jeg lavede en nødtekage med jordnødder, og den steg meget, men da jeg straks tog æslet ud af ovnen. Det er ikke svært at lave en kage, det tager kun lang tid)

[Nyurochka_29]

Nyurochka_29, Jeg er glad for, at du besluttede at gøre kagen så lækker! Men jeg spekulerer altid på, hvorfor alle synes, at det er hurtigt at lave en kage? )))

😂😂😂 godt, ikke hurtigt, selvfølgelig, kun normalt kager og fløde, og som alt andet, men her er der allerede 4 forskellige sammensætninger, dette er meget skræmmende)))) og hvad der er mere tidskrævende er at veje proteiner og æggeblommer, det er ikke særlig kendt, men Jeg læste kommentarerne i går, jeg så, at du udskiftede dem med hele æg, nu læser jeg det omhyggeligt igen, og næste gang tror jeg, at det vil gå hurtigere) Nå, jeg vil gerne sige, at kagen bare er SUPER !!!!!!!! Mange tak!!!! Endelig fundet en mulighed for min mand))) resten af ​​kagerne er meget tunge for ham, jeg ville bare have en souffle! Generelt tror jeg, at denne kage nu vil være en hyppig gæst hos os))), og jeg hældte også den catalanske creme direkte på kagerne og i køleskabet, mens souffléen lavede den allerede greb. Og forresten holder min chokoladesoufle af en eller anden grund ikke rigtig sin form, da jeg tog formen af, og han stod, begyndte den at smelte, måske bankede jeg cremen lidt ned?