Hvedebrød med honning og korn (i ovnen)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedegryn (jeg har ikke-skrællet bulgur *)	123g
Vand	300 g.
Dej:
Vand 45C	400-500g. **
Hvedemel (jeg har "almindeligt formål")	300 g.
Tør instant gær (Saf-moment)	8d.
Dej:
Opara
Hvedemel (jeg har "almindeligt formål")	450 g.
Salt	12g.
Honning blød	82 g.
Dampede gryn

Madlavningsmetode

Hæld kornet med vand (300 g), kog det, dæk det og lad det svulme op i 30 minutter. Vandet skal absorberes fuldstændigt i kornene. Køl ned.
Til dej opvarmes vandet til 45 ° C, tilsættes mel, gær, omrøres med en ske, indtil det er glat, dækkes og lades stå i 20 minutter.
** Jeg startede med 400 g. vand, men i blandingsprocessen tilsættes yderligere 100 g. Du har muligvis mindre vand.
Tilsæt salt, honning til dejen, slå med en ske i 1-2 minutter.
Tilsæt mel, bland på lav hastighed i en fødevareprocessor i 2-3 minutter. Dæk og lad stå i 30 minutter.
Ælt på medium høj hastighed indtil glat, 8 minutter.
Tilsæt de dampede krummer, rør ved lav hastighed, indtil krummerne fordeles jævnt over dejen i ca. 2 minutter. Ælt ikke, da kornene vil beskadige gluten. Dejen er klæbrig, tyktflydende:
Læg dejen på bordet, olieret, stræk den i et rektangel, fold den med en kuvert (smør om nødvendigt hænderne med olie), læg den i en smurt beholder:
Dæk, og lad den stå i 30 minutter ved stuetemperatur.
Fold derefter dejen, vend tilbage til beholderen, dæk den og lad den stå i 50 minutter.
Efter et stykke tid, ælt dejen, del den i 2 dele. Ælt hver del med dine hænder i et rektangel, rul den op med en ikke-tæt rulle, klem kanterne og læg i forme (1,7 liter hver) med sømmen nedad. Dæk, og lad den stå ved stuetemperatur i 50 minutter.
Drys med vand inden bagning.
Anbring i en kold ovn. Tænd for 200 ° C og bages i 10-15 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 ° C og bages i yderligere 10-15 minutter, bages indtil den er øm ved 160 ° C. Den nøjagtige tid afhænger af din ovn. Min samlede tid var 50 minutter.
Afkøles på et rist på siden.
Meget aromatisk og velsmagende brød med en sød, fugtig krumme. Jeg spiste uden noget og kunne ikke rive mig væk. Anbefale.

Skålen er designet til

2 brød på 740 g hver.

Bemærk

* Jeg brugte en mørkebrun fuldkornsbulgur med den øverste skal (klid) ikke fjernet.HER Jeg viste hans foto.

Forfatteren anbefaler semulje, formalet af fuldkorn af blød hvede, ikke hvid, traditionel til hvid semuljegrød, men brun, med klid og kim, fuldkorn knust til fin semulje.
Et billede: 🔗

Baseret på en opskrift fra LJ Luda 🔗med taknemmelighed.