Rugbrød med havregryn i en brødmaskine

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Vand	400 g
Surdej	290 g
Skrælet rugmel	400 g
Hørfrømel	25 g
Havregryn	30 g
Vegetabilsk olie (jeg har druefrø)	1 spsk. l.
Sukker	40 g
Salt	5 g
Karve	1 tsk
Malt + kogende vand	50gr + 60ml
Panifarin	4 tsk med et dias

Madlavningsmetode

Endelig er min surdej blevet stærk! Og allerede om 3-4 timer på et varmt sted gør hun dette:
Nå, endelig besluttede jeg mig for panifarin! Og jeg ved ikke engang, hvem der skabte mirakelresultatet, men jeg er meget tilfreds med det!
Så i rækkefølge:
Scene 1. Fyld malten med kogende vand. Derefter lagde jeg det i HP efter at have taget en spand ud af det og satte det på bagning i 1 time ved 60 grader. (Jeg har programmerbar HP). Når tiden er gået, tager jeg tebladene ud og lader den køle ned ved stuetemperatur.
Trin 2. Vi lægger alle ingredienserne i HP. For mig skete det sådan: Surdej + vand + olie + tepotte ---> Alt dette blev sendt til HP i 2 minutter til æltning, så alt blev blandet jævnt (Da min brygning var stoppet, hærdede den lidt, jeg måtte ælte den med en gaffel ved at tilføje vand fra generel opskrift).
Derefter blev alt andet tilsat til den resulterende væske igen: Rugmel (sigtet) + Hørfrømel + Havregrynmel + Sukker + Salt + spidskommen + Panifarin.
Trin 3. Vi blander os i alt i HP (jeg har pizza i tilstand før korrektur). Dejen er klistret. Jeg har en tyk surdej, og jeg kan antage, at hvis din surdej har en sjælden konsistens, har du muligvis brug for lidt mere mel. Selvom jeg har 50/50 surdej, var min tidligere 50/50 meget mindre hyppig.
Trin 4. Derefter oprettede jeg et programmerbart 5-timers proofing-regime ved 34 grader. Jeg lavede mærker på væggen, den øverste viser en 2-fold stigning (jeg gennemborer den færdige dej med et tandstikker og markerer den samme mængde op).
Jeg elskede geometri i skolen, men det ser ikke godt ud på brød)))) På dette og overhovedet tror jeg, det var muligt at undvære nedskæringer.
Efter 2,5 timer var det sådan:
Her er der allerede sket en lille katastrofe - jeg åbnede HP for at tage et billede af mit brød, og HP-låget faldt af og smækkede. Og den smukke kuppel på brødet faldt straks af. Jeg ventede endnu en halv time og overtalte ham til ikke at falde overhovedet og satte den på bagning. Oprindeligt var det over det sidste mærke, men så rejste det sig ikke, men tak og satte sig ikke længere.
Trin 5. En sløv ventetid. 1 time og 10 minutter bagning ved 140 grader. Dostam, pak, vent, skar, SPIS!
Vær ikke bange, dette er mager majones))) Stillingen er stadig ikke langt væk.