Hvidløg - confit (af Alain Ducasse)

Hvidløg - confit (af Alain Ducasse)

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: fransk

ingredienser
Almindelig hvidløg	3 hoveder / store og lige tænder
Hvidløg solo	5 stykker. lilla
Frisk timian	2 grene
Frisk rosmarin	2 grene
Farvede peberkorn	15-20 stk.
Groft salt	10-15 gram efter smag
Olivenolie	hæld hvidløg

Madlavningsmetode

• Confit er kød eller fjerkræ helt nedsænket i fedt og langsomt stuet ved lave temperaturer. I denne opskrift dyppes hvidløg i olie og stuves ved svag varme.
• Skræl hvidløg fra den øverste skal, og efterlad kun den laveste skal. Anbring hvidløg i en gryde.
• 
• Tilsæt timian, rosmarin, peber, groft salt, hæld over med olivenolie, bare for at belægge hvidløg. Jeg brugte mine emner 🔗... Friske krydderier med krydderurter opbevares ikke i lang tid og gennemblødt med olivenolie, de står godt i køleskabet og i lang tid indtil fuld brug.
• 
• Sæt gryden i brand, opvarm olien, indtil den er varm, og reducer derefter varmen til meget lav, så kun olien hvisker lidt efter lidt. Hold ild i 45-60 minutter, omrør af og til forsigtigt hvidløg.
• 
• Fjern gryden fra varmen, lad hvidløg og olie køle af, læg hvidløg og krydderier i en krukke og dæk med den samme olie. Opbevares nedkølet.
• 
• 
• 
• 

Bemærk

Nå, det viste sig meget velsmagende! På lille chernyashechku, knuses med en gaffel, drys med groft salt, grøn løg ... og med varme kartofler! Den tyndeste skål!
Det er godt at tilføje sådan hvidløg, hvor som helst du vil tilføje smag, til dampede grøntsager, til kogte grøntsager, til saucer og til kogt kød. Hvidløgsolie er god til salater, den er duftende.
Opskrift fra bogen af ​​Alain Ducasse.
Confit - kød eller fjerkræ helt nedsænket i fedt og stuvet langsomt ved lav temperatur... I denne opskrift dyppes hvidløg i olie og stuves ved svag varme.

Kog med glæde og god appetit!

Beautyaaa !!!! Er dette en ny linse?
Jeg vil have dette stykke brød

[Tanyusha]

Tanyusha, TAK SKAL DU HAVE! Jeg overtalte tre sådanne stykker, og så måtte jeg sige NEJ til mig selv! ... men min hånd når stadig efter krukken

Linsen er gammel 18-55, den nye skal fjernes fra en afstand på 2 km., Dette er et teleskop til rejser langs kysten

[Tanyusha]

Tanyusha, TAK SKAL DU HAVE! Jeg overtalte tre sådanne stykker, og så måtte jeg sige NEJ til mig selv! ... men min hånd når stadig efter krukken

Linsen er gammel 18-55, den nye skal fjernes fra en afstand på 2 km., Dette er et teleskop til rejser langs kysten

Ja ... Jeg ville have spist det samme ... Jeg har ikke brug for slik, men dette og salt er nyamka
Og billedet ligner noget andet på en ny måde, jeg troede, det blev gjort med en ny linse.

Vidunderlig opskrift. Så vidt jeg forstår, er det muligt at fremstille en flagetand hvidløg?

I originalen anbefales det at tage lilla hvidløg, men federne ser almindelige ud. Jeg tog det, jeg var hjemme - både simpelt og solo, efter smag. Men solo er ikke så krydret i smagen.
Jeg tror, ​​at alle kan bruge det. Og efter madlavning kan jeg sige: Skær ikke hele skallen af, lad hvidløg i skallen være, så den ikke brister, så alle godbidderne inde i skiverne forbliver

Interessant. Jeg er en stor fan af hvidløg og retter med det.
Men her er spørgsmålet.
Efter en times kogning i olivenolie (hvis jeg forstår opskriften) i hvidløg dens vigtige toniske og vitaminmedicinske egenskaber - rundt "nul"!
Selv de berømte "kulstofhydrater" af frisk hvidløg, som giver et enormt energiboost, er højst sandsynligt fuldstændigt kogte i olie.
Som for eksempel i kogte løg. Kogte løg er ikke varme, men absolut ubrugelige :-(.
I olivenolie efter en times kogning er det heller ikke særlig nyttigt.
Det vil sige, skålen om nytten af ​​"nuller"
Men i rå hvidløg og frisk olivenolie :-) I adskillelsen af ​​positive og toniske egenskaber - et gennembrud
Men tak for opskriften!
Jeg vil gøre det.
Skålens smag er meget interessant.

Confit er en fransk retter, en meget populær måde at behandle kød og grøntsager på.

Alain Ducasse kommentar:
- ved forarbejdning ved hvid temperatur af hvidløg bevares dens ernæringsmæssige egenskaber fuldt ud. Olie fra madlavning af hvidløg kan tilsættes til salater, kog kød og grøntsager med det.

Jeg tilføjer alene: Hvis en skål ser godt ud, vækker appetitten, forbedrer smagskarakteristikken for andre retter, så er den sund og har nået sit mål med smag.

TAK for din feedback og kommentar!

Alain Ducasse kommentar:
- ved forarbejdning af hvidløg ved lav temperatur bevares dens ernæringsmæssige egenskaber fuldt ud. Olie fra madlavning af hvidløg kan tilsættes til salater, kog kød og grøntsager med det.

Damn interessant!
Jeg ville ikke tro på livet.
Det syntes mig, at hvis du laver mad i en time, så vil alt dø der. Med hensyn til nytten.
Men jeg tror på denne Alain.
Skønt med vanskeligheder :-)
Stop dog. Lav temperatur !!!!!!!
Og her koger vi olien i en time!
Fungerer ikke! Det vil være høj temperatur. Jeg havde ret :-)

Skrev jeg "kog" i opskriften? Jeg skriver: træk T * til et minimum. Jeg satte endda en skillevæg under gryden under gryden for at reducere varmen endnu mere, især da jeg havde en gryde med en tyk bund, akkumuleres den endnu mere

Til lave temperaturer har jeg kødopskrifter:
Sous-vide svinekød med Oursson-processor https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Svinekam skinke i sin egen sous-vide juice https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Meget interessante resultater opnås ved lave temperaturer

Skrev jeg "kog" i opskriften? Jeg skriver: træk T * til et minimum.

Nu forstår jeg alt! Var ikke opmærksom.
Jeg troede, vi kogte i en time - abaldel.
Sandsynligvis er denne skål god at lave i en multikooker i tilstanden "Silent languor"!

Sandsynligvis er denne skål god at lave i en multikooker i tilstanden "Silent languor"!

Du kan også prøve. Der er muligheder for at bage sådan hvidløg i ovnen, men der skal du drys hvidløg med en masse olivenolie.

Jeg foretrækker at simre på komfuret, så du kan give mindre T *.

Alle, der nogensinde har kogt pilaf, som det skulle, dvs. med et hoved af ikke-skrællet hvidløg, kender smagen af ​​denne hvidløg.

Alle, der nogensinde har kogt pilaf som forventet, det vil sige med et hoved af ikke-skrællet hvidløg, kender smagen af ​​denne hvidløg.

Åh, lækkert!

Jeg foretrækker at simre på komfuret, så du kan give mindre T *.

Meget interessant ja.
Jeg læste om kød med en temperatursonde.
Jeg vil prøve uforanderligt!
Men fra et banalt eruditions synspunkt, som du tror, ​​fru Admin, kan du udføre en sådan metode til behandling. hvis ikke kød, så hvidløg?
Opvarm olien til en temperatur på 70 grader og hæld den dumt i en termokande (glas / kinesisk / god)
Under hensyntagen til det faktum, at i en god kinesisk termokande T varer vand fra kogende vand til meget meget varmt vand i næsten to dage, vil den nødvendige tid til at "hælde ud" hvidløg helt sikkert gå uden tab i olie T-tilstand?
Og intet behøver at blive målt og kontrolleret.
Sæt bare hvidløg forsigtigt i foringen på den termomos med bred mund. Han hældte varm olie på og skruede termokanden på, hældte kogende vand til termo-kappen i dens dæmpende del / låg.! Og det er alt. Så tog han den færdige hvidløg ud.
S? (S er et spørgsmålsmodifikator, der bruges af marginale elementer i personlig kommunikation med venner og bekendte)

Meget interessant ja.

Hvorfor sådanne vanskeligheder?

Tag en langsom komfur (er der?) Og i den lave tilstand (de har normalt to tilstande: høj og lav) sluk så meget som noget, du kan lide. I denne tilstand koger intet, og temperaturen (i det mindste i min Kenwood) er omkring 80 grader.

Grøntsager kan også koges sous-vide.
For eksempel:
- gulerødder 184 * F eller 84 * C tid ca. 45 minutter
- bær, jordbær 184 * F eller 84 * C i ca. 10-30 minutter

Derfor kan du lave mad i en termokande

Hvorfor sådanne vanskeligheder?

Tag en langsom komfur (er der?) Og i den lave tilstand (de har normalt to tilstande: høj og lav) sluk så meget som noget, du kan lide. I denne tilstand koger intet, og temperaturen (i det mindste i min Kenwood) er omkring 80 grader.

Natasha, selvfølgelig kan du det! Men hvis der kun er 5 hoveder hvidløg, kan du lave mad i en lille gryde eller i en termokande

Hvidløg er til salg hele året rundt, så madlavning af en stor portion ... på en eller anden måde ... afhænger af familiens behov

Hvorfor sådanne vanskeligheder?

Se, jeg har to enheder.
1. Yoghurt maker. Ændret af mig til det yderste. Den har en automatisk nedlukningstimer, og jeg har også sat en reostat der for nøjagtigheden ved opvarmning af sålpladen (for den maksimale nøjagtige temperatur)
Alt dette stærkt modificerede forsvinder bruges af mig sådan:
Jeg steriliserer grundigt Mulinex yoghurt krukkerne.
Jeg hælder varm komælk i en yoghurtproducent og starter ALT.

2. Jeg bringer meget mælk fra landsbyen.
For at resten (liter / en og en halv) ikke forsvinder, koger jeg det dumt, køler det ned med resten af ​​befidobakterier (det samme som i Moulinex) og fylder det i en stor vidhalset termokande.

VERDICT: INGEN forskel !!!!!!!!!!!!!!!!
Yoghurt fra en højteknologisk enhed med to temperatur- og tidsstyringer og fra en dåse, der dumt er fjernet fra en termokande, er identisk!

Så hvorfor køre en langsom komfur, hvis du kun har brug for at holde hvidløg i varm olie i 6 timer.
En termokande til denne opgave, IMHO, er mere end nok.
Og som Filias Fogh plejede at sige fra børnetegneserien "80 dage rundt om i verden" Brug det, der er ved hånden, og se ikke efter en anden! (fra)
Selvom han talte om det personlige intime forhold mellem en gadget og en grævling fra en anden tegneserie.

Så lad os prøve en termos!
Vi opvarmer olien til 80-85 * C og hæld hvidløg med urter. Mens det infunderes, temp i en termokande. lidt falder, ok

Administrator, kan jeg lægge tørret ukrudt? Jeg kastede lige en stor og smuk hvidløg, jeg tænkte, hvor jeg skulle vedhæfte den, og her er din opskrift

Ja, og en termokande er sværere at vaske end en langsom komfur. For eksempel laver jeg også yoghurt udelukkende i en termokande og madlavning ved lav temperatur - du er velkommen til DVA!

Ja, og en termokande er sværere at vaske end en langsom komfur

Che?
Moderne termokande med spejle ALLE har generelt plast- eller teflonforinger.
Jeg steriliserer nogle gange disse indsatser hurtigt (kun til yoghurt)
Så hvad med vasken ..
Dette er kun fem sekunder.
Jeg kastede indsatsen i opvaskemaskinen og tog derefter en ren ud!

Her er liners. De er flere etager. Kogende vand hældes i den øverste for at skabe en "varmelåg" over produktet.
Selve termosen er spejlglas, men den sveder kun, produktet er i foringen.

Aaaaa .... Og jeg har en gammel Kitayoz (sovjet) med glas og en smal hals.

Aaaaa .... Og jeg har en gammel Kitayoz (sovjet) med glas og en smal hals.

Jeg har en sovjetisk kinesisk termokande (med en stjerne og en rose) :-) Min favorit. Det er til kogende vand.
For ham købte jeg en autentisk reservekolbe på et loppemarked :-) Under SOCIALISME viser det sig, at kineserne leverede reservekolber!
Generelt hersker de gamle Teroms, men der var få vidvinklede.
Og nu gør de meget med en bred hals.
Her er et eksempel på tjekkisk.



Køb ikke dem fra mig, sådan fem stykker eksploderede :-(
Det er fem stykker under normal drift. Jeg bryggede urtete i dem.
I gennemsnit levede en termos i fem måneder. Så briste den :-( Kolben briste.
Da jeg havde stjålet dem (for ingenting), tog jeg dumt en ny, men jeg var imponeret over kvaliteten af ​​dette produkt. Kvalitetsstabilitet :-)

Administrator, kan jeg lægge tørret ukrudt?

Frisk er bestemt bedre, aromaen er rigere. Se på mig og fyld op med ukrudt i olivenolie, kom altid godt med

Jeg tror, ​​i fravær af, kan du sætte tørret, fordi vi har brug for smag og lugt

Admin, tak. Vi har sjældent sådan ukrudt til salg, så det vil vokse i landet, og vi vil gøre det til olivenolie

[Tanyush!]

Hvidløg viste sig så krydret, fantastisk, Tanyush! Mange tak - jeg vil helt sikkert gøre det!
Det vil være nyttigt med mange retter, især under faste.

[Marina]

Ja, Marina, i dag gik hvidløg og kogte kartoffelsandwicher meget godt

Marinochka, TAK SKAL DU HAVE!

Rommie! Som altid er alt meget velsmagende og simpelt! Mange tak for opskriften.

[limon]

limon, TAK SKAL DU HAVE! Rart at høre, at mine opskrifter passer dig

[Romchka]

Romchka, hvor lækker! Jeg elsker hvidløg i alle former - frisk, saltet, syltet, bagt (godt, undtagen måske gasformigt)! Jeg vil helt sikkert tilberede det! Tak skal du have!

[Larissa]

Larissa, TAK SKAL DU HAVE! Og for SUNDHED !!!

Jeg tilføjer også hvidløg til mange steder, jeg kan godt lide det. Jeg bemærkede, at confit hvidløg ikke har en skarp lugt, du kan kysse

Admin, sådan en fristende opskrift, jeg elsker hvidløg i enhver form, og fra pilaf privatiserer jeg den før nogen anden som værtinde. Jeg har ikke en langsom komfur, men hvis jeg laver den i Panasonic-tegneserien om slukning, fungerer den da? Eller er der stadig et tempo. højere? Nå, dette er for ikke at stå vagt ved komfuret i en time. Jeg har en lille Panasonic, måske er der et tempo. det vil være lavere, når jeg bager tærter, kiks, tilføjer jeg tid, og jeg halverer opskrifterne til min lille Panasonechka.

[Melanyushka]

Melanyushka, TAK SKAL DU HAVE!

Jeg kan ikke sige noget om multicooker. Og så koges multikogeren under låget, og dette er bevarelsen af ​​damp indeni, dette koges stadig i en gryde.
I en almindelig gryde koges hvidløg i olie uden lav temperatur, under et åbent låg, kondens akkumuleres ikke, dampen går op.

Madlavning i en lille gryde er ikke et problem, du har bare brug for lidt hvidløg og pust, godt, rør 2-3 gange.
Mens jeg var i køkkenet havde jeg travlt med madlavning og retter, og en time gik ubemærket forbi

Tak, jeg vil helt sikkert prøve!

Admin, jeg klarede det, og testen med min mor blev fjernet. Brødet var en bondesvamp ifølge opskriften fra Kava Tasty! Tak for den vidunderlige opskrift

[Natasha]

Natasha, for dit helbred! Jeg er så glad for, at du også kunne lide hvidløg! For lidt chernyashechku, for appetit - meget sundt!

Opvarm olien til en temperatur på 70 grader og hæld den dumt i en termokande (glas / kinesisk / god)

Og jeg kunne godt lide din idé med en termos, vil jeg prøve, men kun i en termos med en metalkolbe. Efter eksplosionen i en termokande med en glaskolbe er jeg generelt bange for dem før.

Denne opskrift er bare en fuldstændig bombe !!! Jeg henter ingredienserne i morgen. Jeg har også til hensigt at tilføje en pølse rød peber!

[sola]

sola, Jeg venter på en anmeldelse om hvidløg, lav mad til sundhed!

Og jeg elsker også avocado, jeg har nok 🔗, se, pludselig kan du lide det og blive forelsket
Jeg prøvede ikke nattergaltungerne bare fordi jeg ikke så den til salg, og så - jeg er klar til eksperimenter

Og jeg kunne godt lide din idé med en termos, vil jeg prøve, men kun i en termos med en metalkolbe. Efter eksplosionen i en termokande med en glaskolbe er jeg generelt bange for dem før.

Asenka, fortæl mig, gjorde du det i en termokande med met. kolbe? Som resultat?

Jeg gør det ofte nu. Forsøgte perversioner af hovedopskriften (tilføjelse af en pude med rød peber, sød peber, krydrede urter) tilføjer kun glæde Tænker på hele mini-champignons