Rugbrød "Oliven"

Rugbrød "Oliven"

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Starter 37 gr. mel, 90 gr. vand
OPARA 75 gr. mel, 180 gr. vand
DEJ
hel dej 255gr.
hørfrø - 40g.
salt - 8-10 g.
skrællet rugmel - 425g.
vand-200gr. (150 + 50)

Madlavningsmetode

• Rugbrød Oliefrø fremstilles af skrællet rugmel med tilsætning af hørfrø og andre råvarer i overensstemmelse med opskriften RC 9113-140-05747152-95 støbt og ildsted.
• LOVE
• Vi forbereder surdejen om aftenen til dette tager vi 10 g. aktiv startkultur 100% fugt, tilsæt 85 g. vand og 32gr. mel, bland, dæk og lad natten over.
• OPARA
• Tilsæt 38g til starteren. mel og 90g. bland vand og lad det stå i 4 timer ved 29-30C, samtidig med at dejen suger 40g. hørfrø
• frø i 150 g. vand fra dejen. Den færdige dej er ret flydende, vokser ikke når den er moden, men bobler kun aktivt.
• Under modning af dejen bliver de gennemblødte hørfrø til en gelélignende masse.
• DEJ
• Ældt lige dejen med mel, salt, gennemblødt hørfrø og de resterende 50 g. vand (tilføj yderligere 20-40 g vand til formversionen), lad den ligge under filmen, låg i 60-90 minutter. ved 29-30C.
• Derefter støbes det fremtidige brød og hærdes i 1 time ved 29-30C. Mens du beviser, skal du røre ved det voksende brød to gange med våde hænder.
• Bagning uden damp i 1 time (15 minutter ved 250 ° C, bagning i 45 minutter ved 170 ° C).
• 
• Det er ret simpelt at fremstille sådant brød og nyde den gode smag og delikate aroma.
• kilde: "INDsamling af opskrifter og teknologiske instruktioner til fremstilling af bageriprodukter med rugmel."

[dogertan]

dogertan, god dag. Forsøger at bage dette brød igen og igen. Fra tid til anden viser det sig bedre, men da jeg stadig er helt ny til at hæve, er indtil videre alt ikke helt klart i mit hoved. Hvis opskriften siger, at vi tager en vis mængde aktiv surdej, betyder det, at jeg tager min surdej fra køleskabet, fodrer det, venter, indtil det begynder at boble, vokser, så tager jeg 10 gram fra det og tilsætter mel og vand til det? Eller jeg tager bare surdejren ud af køleskabet, lader den varme op i flere timer, så tager jeg 10 gram af den, tilsæt mel og vand til den, læg den natten over og lav derefter en dej af den?
Undskyld, hvis spørgsmålet lyder meget dumt, men indtil videre har jeg et rod i hovedet. Der er meget information, jeg læste lidt, men indtil videre er alt ikke blevet systematiseret.

Jeg kan godt lide dette brød efter min smag. Men det kommer lidt tykt ud med mig, når du tager det ud af ovnen er det så tungt, stærkt (som en sten, som min mand siger), der er ikke nok luftighed. Men måske er det sådan, det skal være. Jeg kan kun sammenligne med købt brød, men de bliver mere luftige.