Kornbrød i en brødmaskine

[Dej:]

Kornbrød i en brødmaskine

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Rug (korn)	150 g
Havre (korn)	100 g
Dej:
Malet spiret korn (rug + havre)	390 g
Surdej	260 g
Druefrøolie (andet er muligt)	1 spsk. l.
Agave nektar (eller almindeligt sukker)	1 spsk. l.
Levende havsalt (almindeligt)	1 tsk
Korn	5 spsk. l.
Havregryn	2 spsk. l.
Fermenteret malt	1 tsk

Madlavningsmetode

• Scene 1. Majs. Sug kornet i en dyb plade, og lad det stå ved stuetemperatur i 12-16 timer, indtil kornet svulmer op.
• Derefter lægger vi det i et dørslag og skyller det rigeligt med koldt vand, indtil det ophører med at være overskyet. Ryst godt og læg kornet i en skål til spiring, lad det stå i yderligere 10-12 timer. I mit tilfælde spirede kornet i to dage. Det tilrådes at skylle det hver 3-5 timer, men jeg havde ikke sådan en mulighed, så jeg skylede hver 10-12 timer, hvilket gjorde kornet let gæret, men ikke surt.
• Trin 2. Surdej. Jeg har det halvkornet. Det skete sådan for mig: 200 gr. evig + 230 gr. formalet rug (gennemblødt og hakket i en blender), derefter sendt til "komme sig" et varmt sted som en almindelig surdej. På basis af denne surdej blev der bagt endnu et brød. Og hun gik i seng. Så tog hun det ud, opvarmede det, fodrede det 70 g vand + 50 g. skrællet rug + 20 gr. usyret malt (vand har allerede hældt 70 gram, og melet er løbet tør, så maltet er gået i gang, du kan undvære det). Så modtog jeg sådan en surdej, som jeg brugte i opskriften:
• 
• Jeg tror, ​​at bare evig rug vil være nok, og det vil være endnu bedre, hvis det er på fuldkornsmel.
• Trin 3. Slibning af korn. Vi vasker det spirede korn og ryster det meget godt af for at fjerne overskydende væske. Vi sender kornet til blenderen, jeg tog en stor skål af mig: 2-3 minutters slibning - 5 minutters hvile og afbrydelse af kornet fra væggene - 2-3 minutters slibning - ... og så videre, indtil kornet ikke bliver gruel, men jeg var ikke alt for nidkær og lad de halvknuste frø forblive, hvilket jeg kan lide endnu mere.
• Trin 4. Æle dejen. Vi lægger en spand CP: Hakket korn + Surdej + Vegetabilsk olie + Agavesirup + Havsalt + Fermenteret malt + havreflager + havregryn. Jeg satte pizzadejen på æltemodus, tog en spatel op og begyndte at arbejde - omrøring, vridning. Dejen var tynd, der er ikke tale om en kolobok - vent ikke. Det var snarere en tyk, klumpet (på grund af korn) pasta. Her skrubbede jeg det med våde hænder fra væggene, lod det vende mod bunden, lavede mærker på væggen og sendte det til korrektur i HP. Jeg har en programmerbar tilstand - 5 timer ved 34 grader.
• 
• Trin 5. Bageriprodukter. Efter to timer nåede vi næsten mærket med 2 gange stigning, jeg besluttede at vente lidt længere, men jeg så, at vi ikke ville vokse mere, og endda omvendt - midtermaven satte sig, så vi tændte bagning - 1 time ved 140 grader, hvorefter 15 minutter bare stod i en varm HP. Vi fik det, døs os med en sprayflaske fra alle sider, pakket os ind i et håndklæde, i en kurv og hvilede i 2-3 timer.
• Jeg skar en skorpe af - brødet er porøst, elastisk og slet ikke vådt. Smagen er ikke sur. Vidunderligt gråt brød. I mit tilfælde er det især nyttigt - det er sukkerfrit. Jeg kunne godt lide min mand, hvad der er vigtigst. Men der blev bagt korn på skorpen, som man skulle være forsigtig med.
• 
• God appetit, alle sammen!

Skålen er designet til

500 gram

Madlavningstid:

Madlavning - 1-2 dage, æltning og bagning - 3-4 timer

Bemærk

I min CP er skovlen bred, og vores familie er lille, og jeg bager sådanne eksperimentelle brød i små mængder ... derfor ser udseendet på det færdige brød måske ikke så imponerende ud som et 1,5 kg brød, men smagen, tro mig, er stor !

Fermenteret malt blev tilsat for farve og aroma, men når der er meget af det, kan jeg ikke lide det. Hvis jeg ikke tager fejl, så blev der tilsat en knivspids koriander i slutningen af ​​batchen, jeg kan heller ikke lide dens overskud.

Der er ikke vand i batchen, men dejen viser sig at være ret flydende på grund af vådt korn, men jeg besluttede at undgå mel og tilsatte ekstra havregryn, men efter 5 spsk indså jeg, at det var ret svagt og tilsatte havregryn. Alle kan være forskellige, hvilket er påvirket af mange faktorer. Der er muligvis kun nok flager, men nogle har mere, og andre har mindre. Mærk din dej! Og alt ordner sig!

Jeg købte også en brødmaskine til sådanne brød. Jeg elsker dem.

Mange tak i detaljer og med fotoreportagen og alle komplicationer af kornspiring. Jeg har aldrig gjort noget endnu, læs bare om farerne ved tør gær og besluttede, at jeg havde brug for at lære om surdej. Her sidder jeg to dage på Internettet og spekulerer på, hvor meget der er.