Hvede 100% fuldkornsbrød (base)

Hvede 100% fuldkornsbrød (base)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hele kornmel	3 kopper
Vand	270 ml
Salt	1,5 tsk
Honning	2 spsk. l.
Rast. smør	1,5 spsk. l.
Tørgær	2 tsk
Pulvermælk	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Vi fylder maden i brødproducenten (ifølge instruktionerne) og indstiller den til "fuldkornsbrød" -tilstand.
• Opskriften er grundlæggende, det vil sige, den kan tilføjes med forskellige komponenter.
• Held og lykke!

Bemærk

Foto gvsp

Lignende opskrifter

Fuldkornsbrød (Luca)

P. Reinharts 100% fuldkornsbrød (ovn) (Anis)

100% fuldkornsbrød af Richard Bertine (dogertan)

[fuldkorn tilsat hvedemel]

Og jeg vil kigge efter et løg. Du er i Moskva? Hvis ja, fortæl mig de butikker, hvor du kan finde den.

I aftes prøvede jeg at bage fuldkorn tilsat hvedemel og sesamfrø. For første gang fik jeg et resultat, der glædede mig. Lysegrå krummer, delikat sesamaroma og smag uden den ubehagelige eftersmag, der hjemsøgte mig i tidligere eksperimenter. Sandt nok, en og en halv teskefuld panifarin tilføjet, måske er det derfor, brødet er luftigt og let. Og i stedet for vand tog hun friskbrygget te (en pose god sort te i 270 g vand), jeg læste et eller andet sted, at det kan forbedre smagen. Måske viste det sig bedre på grund af ændringen i mel - jeg plejede at tage grovslibning fra en indisk kryddeributik, denne gang "Belovodye", de adskiller sig i farve og struktur.
Jeg er ikke sikker på, at der om aftenen er noget tilbage at fotografere, når jeg kommer hjem fra arbejde

Jeg er i Moskva. Jeg købte løg i Perekrestok og Ostrov.

Hele korn stiger ikke godt, ikke? Tilsætningen af ​​mel (dvs. tilstedeværelsen af ​​den berygtede gluten i mel) plus panifarin tillod brødet at hæve godt. Forresten kan du lave et par basale fra denne opskrift og ændre dem efter dit humør.
Te giver brødet, synes det mig, en slags friskhed. Det bliver mere aromatisk og duftende. Det er rigtigt, at te ikke anbefales i alle brød. (Ja, teposer er nyttige til brød, men det er stadig bedre at drikke bladte - råd fra en alvorlig te mand)
Selvfølgelig afhænger meget af mel. Men i Indien har de endnu ikke fundet ud af, at sojamel kan blandes i hvedemel (og overskuddet er ikke synligt ovenfor), men vores har realiseret i lang tid. Jeg kan ikke sige, at dette eller andet mel er dårligt eller godt. Vi må prøve. Og vælg hvad du kan lide.
Jeg kender melet "Belovodye". Jeg kan lide. Der er et stort udvalg af disse produkter i butikkerne "tabe sig". Hvis der er et ønske, skal du se nærmere. Held og lykke!

[Om te]

[/ quote] Jeg købte stævnen hos Perekrestok og Ostrov.

Det er rigtigt, at te ikke anbefales i alle brød. (Ja, teposer er nyttige til brød, men det er stadig bedre at drikke bladte - råd fra en alvorlig te mand)
Selvfølgelig afhænger meget af mel. Men i Indien har de endnu ikke fundet ud af, at sojamel kan blandes i hvedemel (og overskuddet er ikke synligt ovenfor), men vores har realiseret i lang tid. [/ citere]

Lola, tak!

Jeg forsøger at komme til korsvejen i weekenden, øen på en eller anden måde mødes jeg ikke på vej. Køb og prøv i fuldkorn.

Om te: fortæl mig hvilke brød du anbefaler, hvilke du ikke gør?
Indtil videre har jeg kun tilføjet te to gange i det allerede nævnte fuldkorn med sesamfrø og i går - ifølge opskriften, der blev offentliggjort på hjemmesiden, lavede jeg dansk brød med øl, rug og fuldkornsmel. Det viste sig at være godt brød, tættere end Black Baron ifølge din opskrift - men anderledes i det og godt, fordi de er forskellige. Jeg kunne godt lide begge opskrifter. Jeg tilføjede solsikkefrø til dansk og dryssede ovenpå.
I dag planlægger jeg at prøve dit grundlæggende hele korn, købt brunt sukker.
Men hvad angår tedrikking - jeg drikker praktisk talt ikke sort overhovedet, kun grønt og selvfølgelig ifølge alle reglerne
Om indisk mel det syntes for mig, at der var en fremmed eftersmag, men måske var det fra tilsætningsstoffer - forex eller noget lignende, tilføjede jeg, bortset fra panifarin. Og det var også fugtigt og fedtet, men jeg ved ikke hvorfor - jeg gjorde det i henhold til opskrifterne. Lola, smagte du selv dette indiske mel? Er det fornuftigt for mig at eksperimentere med det yderligere? I går var jeg bange. på dansk sætte Belovodye.

Jeg tilføjer te hovedsageligt til rugbrød (alt efter mit humør). Men i hvede blev det kun tilsat en gang (hvede på øl). Men det ser ud til, at hvede går bedre med bagt mælk end med te.
Det er meget behageligt at møde en fyr ikke kun i bageri, men også i te. Hvordan drikker du te (gongfucha eller tanoyu)
Jeg kender indisk mel godt. (På et tidspunkt var hun glad for vedisk madlavning). Det er et spørgsmål om smag. Hvis du kunne lide "Belovodye" - stop ved det.

[Lola]

Lavet brød efter opskrifter Lola og Alexandra.
Det vil sige, jeg tog Lolas opskrift på basisopskriften, men tilføjede sesamolie og frø. Men på en eller anden måde kom der intet ud af det
Jeg tog:
2 tsk gær
3 spsk. groft mel (1 spsk. = 240 ml.)
1,5 tsk salt
2 spsk. Jeg skat
2 spsk. l sesamolie
Sandt nok, i stedet for 270 ml. vand tog 1 æg og 220 ml. vand.
Nå, lidt solsikkefrø, et par spiseskefulde.
Under æltningsprocessen var dejen løbende. Jeg tilføjede 3 spsk mere. spiseskefulde mel, men det forbliver stadig vandigt. Den lå i en pyt i bunden. Så rejste han sig lidt op. Og før jeg begyndte at bide, dryssede jeg det med vand fra en sprayflaske i håb om en sprød og dryssede lidt med frø. Og han var et æsel, og toppen faldt indeni
Sig mig, erfarne bagere, hvad er der galt?
Nå, opal, sandsynligvis på grund af det faktum, at jeg dryssede det. Selvom de bages i ovnen, faldt den ikke af.
Og hvorfor blev dejen så tynd? Eller er det okay?
Og hvordan drys det og drys med frø, så det ikke falder af?

P.S. Ja, og inde i det er efter min mening ikke bagt. En slags klæbrig krummer ... Og en bitter smag.

[Anya]

Anya du tog kun groft mel, og dette er korn, og der er klid i det, hvor der ikke er noget gluten nødvendigt til bagning af brød. Glutenfrit "tungt løftende" mel. Ifølge Alexandras opskrift er 250 gr. fuldkornsmel og 130 hvidt mel, som giver gluten. Og der blev også tilsat panifarin til denne opskrift - dette er et additiv til opdræt af tungt brød. Sticky crumb - brødet bages ikke, og der er meget væske (da det lå i en pyt). Når du ælter dejen, skal du se dannelsen af ​​dejbolle. Pepperkagemanden viste sig, det betyder, at du får brød. Hvad er en kolobok, og hvad den spises med, se hjemmesiden, vi har allerede skrevet meget om dette.

[Lola]

Jeg tog opskriften som grundlag Lola... Og der er kun groft mel og ingen panifarin.

[Lola]

Jeg tog opskriften som grundlag Lola... Og der er kun groft mel og ingen panifarin.

At dømme efter beskrivelsen er der meget væske, kolobok er ikke dannet. Prøv omhyggeligt igen, og måske først tage opskriften med hvidt mel som basis for træning, og hvornår du kan skifte til denne opskrift.
Sesamolie kan give en bitter smag, prøv det på tungen, måske reducere mængden af ​​olie.

Jeg har ikke en "fuldkorns" funktion, en "eLechka" komfur, i hvilken tilstand du kan bage, fortæl mig ...

På det vigtigste

Lola: "Men det forekommer mig, at hvede går bedre med bagt mælk end med te."

Hun bagt hvede 100% fuldkornsbrød i mælkepulver med tilsætning af appelsinjuice ifølge Alexandras opskrift. Sandt nok, i stedet for 1/2 kop tørre kartoffelflager tog jeg hørfrømel og ca. 2 tsk. panifarin. Brødet viste sig at være meget vellykket.
Og nu vil jeg prøve brød med bagt mælk. Men hvis opskriften allerede angiver mængden af ​​mælkepulver og vand, hvordan konverterer man et tørt + flydende produkt til kun et flydende produkt?
Og alt dette under hensyntagen til, at sundt 100% fuldkornsmel (jeg har Diamart) kræver en særlig mængde væske sammenlignet med almindelig hvede.Forresten, er der en slags algoritme her? Og en ting til: Hvis du tilføjer et æg, tæller det sandsynligvis som en væske? Hvor mange ml skal du derefter trække fra det samlede beløb? Og hvis vegetabilsk olie (flydende, i ml eller skeer) erstattes med smør (betragtes dette som et tørt produkt, eller mener vi, at det smelter?) - hvordan ændrer proportionerne sig i dette tilfælde?
Jeg har en mislykket erfaring med at bage brød på grund af en overtrædelse af proportionerne, og jeg prøver at undgå det (undskyld for produkterne og min tid og de uopfyldte forventninger fra familien).
Jeg ville være taknemmelig for dit råd.

I dag forsøgte jeg at bage med gær fra hvedemel, men der kom ikke noget ud af det. Grundopskriften fra bogen til fuldkorn. Brugt diætprogrammet

2 tsk gær
500 g mel
1 tsk salt (var havsalt)
1 spsk sukker (sæt brun)
1,5 spsk rastolie (jeg har olivenolie)
300 ml vand

Er ikke steget, skorpen er som en kiks og af en eller anden grund er den mørk? Spatlen sidder fast indeni.
Melet er sådan

Fortæl mig hvad der er galt. Alt viser sig godt fra hvidt. Jeg læste om gluten - det forstod jeg. Kun her er spørgsmålet - det vil sige, du har bestemt brug for hvidt mel, det fungerer ikke helt fra groft mel?

Og jeg fik den samme historie i dag. Jeg tog lige 100 gram hvidt mel, og resten er fuldkorn. Brødet er så lavt og hårdt som mursten.

Og jeg fik den samme historie i dag. Jeg tog lige 100 gram hvidt mel, og resten er fuldkorn. Brødet er så lavt og hårdt som mursten.

Mel / væskebalancen i opskriften blev beregnet korrekt, og tilsyneladende var forfatteren af ​​opskriften nok til brødet.

CZ-mel er tungt og tager meget væske, så juster din dej til en blød, mel / væskebalance.

[Admin]

Admin, tak for svaret. Jeg prøver at følge. tage mere vand.

Hej!

For nylig købte jeg en brødmaskine, det første brød, som jeg forsøgte at bage, var fuldkorn (i princippet købte de det til dette, så de kunne tilberede en diæt). Det blev kogt normalt (visuelt), men brødet har en lidt bitter smag eller rettere eftersmag ... Jeg kiggede på forummet - de skrev, at det måske skyldtes harskt smør. For nylig købte jeg raffineret olivenolie, den smager godt. Hvad kan problemet være? Brugte følgende komponenter:
1. Gær DR. Oetker - 2 teskefulde
2. Filtreret vand - 260 ml.
3. Bohlsener Muhle fuldkornshvedemel - 400 gr (målt på skalaer, men sigtede ikke)
4. Groft havsalt - en teskefuld
5. Almindeligt sukker - en spiseskefuld
6. Olie - en spiseskefuld raffineret oliven

Programmer i 5 timer (fuldkorn) Panasonic 2501.

Først tænkte jeg måske noget med mel, og anden gang jeg udskiftede fuld hvedehvede med Zhmenka og sigtede det, erstattede jeg også sukker med honning. Situationen er forbedret, men der er stadig en lille eftersmag. Sammenlignet med Zernov fra butikken - der er ingen sådan eftersmag i den.

Fortæl mig hvad der er galt?

Det er rigtigt, hele hvedemel smager anderledes end rent hvedemel og har en smule eftersmag. Men bittert mel kan ikke være! Måske handler det kun om selve melet - opbevaringsbetingelserne og vilkårene er blevet overtrådt.
Hele kornmel kan blive harsk, da hele kornet males.

Se denne tråd Hele korn peberkager mand. Master klasse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Hvor mange gram er 3 kopper?

Hvor mange gram er 3 kopper?

Antal hovedingredienser i en målekop og måleske
Hvor stor er din målekop (kop)?
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

[Admin]

Admin, Jeg forstod ikke helt, hvordan man bestemte massen - det er ikke klart, hvilken slags komfur forfatteren har, hvilken slags glas, med et dias eller ej?

[Admin]

Admin, Jeg forstod ikke helt, hvordan man skulle bestemme massen - det er ikke klart, hvilken slags komfur forfatteren har, hvilken slags glas, med et dias eller ej?

Opskrift:
Hele kornmel 3 kopper
Vand 270 ml
Salt 1,5 tsk
Honning 2 spsk l.
Rast. olie 1,5 spsk. l.
Tør gær 2 tskl.
Pulvermælk 1 spsk. l.

Baseret på opskriften en 250 ml kop. - glas.
Ovnmodellen betyder ikke noget.
Mel tages "under kniven"

Resten er her Hele korn mel honningkager mand. Master klasse

Jeg undskylder for dumhed og kedsomhed: Jeg læste i det relevante emne om målingerne af vægte:
"Hele hvedemel - 1 målekop svarer til 130 gram,"

Det vil sige, jeg forstår korrekt, at opskriften siger 130 * 3 = 390 g?

Jeg undskylder for dumhed og kedsomhed: Jeg læste i det relevante emne om målingerne af vægte:
"Hele hvedemel - 1 målekop svarer til 130 gram,"

Det vil sige, jeg forstår korrekt, at opskriften siger 130 * 3 = 390 g?

Ja højre! Vi går ud fra dette. Og vi ser på emnet om en bolle fra centralt hvedemel, hvordan man justerer mel-væskebalancen

I stedet for honning - sukker. I stedet for mælkepulver erstattede jeg halvdelen af ​​vandet med mælk. Brødet steg meget stærkt. Med en vægt på 660 tog det næsten hele brødproducenten designet til 750 gram. Dækslet faldt let af. Jeg vil forsøge at reducere vandet og gæren næste gang. Hele kornmel Ryazanochka.