Hjælp er nødvendig !!!

Jeg købte en Moulinex 5024 Home bagette ovn. Hvidt brød ifølge opskriften i brugsanvisningen er fremragende! Men så besluttede jeg at prøve en KOMFORT BULK (s. 63 ifølge en opskrift fra den farverigt illustrerede bog, der fulgte med komfuret) og - bummer! Opskriften blev fulgt nøjagtigt i form af 1000 gram i stedet for 1500. Udenfor viste brødet sig bare at være et syn for ømme øjne. Men når det blev skåret, viste det sig at være næsten tomt inde! Pulpen af ​​fibrøs konsistens fulgte alt sammen med skorpen, og midten var tom !!! Jeg har ikke meget erfaring med bagning, jeg vil gerne have nogle råd for at undgå lignende fejl i fremtiden! )

Jeg købte en Moulinex 5024 Home bagette ovn. Hvidt brød ifølge opskriften i brugsanvisningen er fremragende! Men så besluttede jeg at prøve en KOMFORT BULK (s. 63 ifølge en opskrift fra den farverigt illustrerede bog, der fulgte med komfuret) og - bummer! Opskriften blev fulgt nøjagtigt i form af 1000 gram i stedet for 1500. Udenfor viste brødet sig bare at være et syn for ømme øjne. Men når det blev skåret, viste det sig at være næsten tomt inde! Pulpen af ​​fibrøs konsistens fulgte alt sammen med skorpen, og midten var tom !!! Jeg har ikke meget erfaring med bagning, jeg vil gerne have nogle råd for at undgå lignende fejl i fremtiden! Se billede: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG

Og dig se her

I mere end en time gennemsøgte jeg forummet, men jeg kunne ikke finde et svar! Hvis du kender årsagen, er det ikke så svært at sige det i en nøddeskal!

Oleg, fortæl mig, hvad er opskriften? kan være mere?

Gjorde du det på dej ???

Opskriften fra bogen "Fra Borodino-brød til en fransk baguette", der var fastgjort til ovnen: mælk 120 ml., Æg 5 stk., Blødgjort smør 200 gr., Salt 2 tsk., Sukker 70 gr., Hvedemel. 650 gr, gær 3,5 tsk. Plus, efter receptpligtigt signal, tilsættes 150 gram chokolade. Denne opskrift var designet til et output på 1500g, jeg har reduceret alt henholdsvis med vægt 1000g. Alt er indstillet efter vægt, som det skal være, det eneste er fire æg i stedet for 3,5, da det kom ud med et fald i dosis (og hvis du tager i betragtning, at æggene var små, 2 kategorier, så skulle de ikke trække med 3,5 1.! )

hvedemel. 650 gr, gær 3,5 tsk.

- det er en del !!!! IMHO .. Maksimum 1,5 - 2 timer. l.

[Ksyusha,]

Ksyusha, det ser ud til, at dette er Brioche.

Tænker du på en skrivefejl i bogen?

[Major Oleg]

Major Olegmens pigerne tænker på, hvordan de kan hjælpe dig, anbefaler jeg, at du besøger disse emner (de krævet for uerfarne bagere og vil hjælpe dig med at undgå mange fejl og bekymringer)
Kolobok-reglen
Brødet fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt?

[Ksyusha,]

Tænker du på en skrivefejl i bogen?

Desværre har vi ikke set det i bøgerne. det er bedre at tage dokumenterede opskrifter fra forummet.

Ksyusha, det ser ud til, at dette er Brioche.

Måske .. Jeg har aldrig bagt noget med så mange æg og gær.

shl. lige for nylig læste jeg om italienske rosettiboller, og så stræber de specifikt efter sådanne hulrum inde ... de siger "den hellige ånd tilbragte natten." Og dette opnås på grund af den store mængde dej i dejen og malten. Begge faktorer bidrager til gæring af dejen, og den "svulmer" under bagning.

Mand, Mel, ser det ud til, at væsken er for meget? Jeg fik 570 g væske til 650 g mel

og på en eller anden måde forvirrer 5 æg og 200 g smør .. ja, for meget sådan ..

Ja, tan, ifølge mit mel pr. 100 g. Nemlig. Generelt er opskriften stadig .. 200 g. smør, 5 æg.

åh ... Mel, kun jeg var færdig med at skrive om ægmel og så dit svar

[Ksyusha]

Ksyusha, se på Boris opskrift: 🔗
200 g mel, 100 g æg, 100 g sl. smør og 10 g gær

en slags rædsel .. Jeg vil ikke engang prøve

shl. det eneste jeg kan sige er - ja, ikke i HP !!! Der gæring i 1,5 timer. +12 i køleskabet, og den endelige korrektur er 2 timer !!!

[IRR]

Jeg prøver ikke engang

nav IRR vil komme og sige hvad der vil ske af et sådant antal æg !!!

piger, og hvad skal jeg rådgive Oleg? det er sådan for mig, for 650 g mel, hvis jeg ville reducere olien med 100 gram, give 3 ægstykker .. og reducere gæren, godt, 2 tsk

shl. det eneste jeg kan sige er - ja, ikke i HP !!! Der gæring i 1,5 timer. +12 i køleskabet, og den endelige korrektur er 2 timer !!!

Her er jeg omtrent den samme. Det forekommer mig, at der ikke er en tastefejl i opskriften (3 spiseskefulde gær), men tilstanden til korrektur og bagning i en brødmaskine er kontraindiceret for denne opskrift.

[Ksyusha]

Ksyusha, se på Boris opskrift: 🔗
200 g mel, 100 g æg, 100 g sl. smør og 10 g gær

Manya, tak, jeg ledte efter en god brioche-opskrift!

Men se, Boris har fint porøs krumme, der er ikke sådanne hulrum .. Jeg er bare vild i formodninger ..

Jeg er virkelig vild i formodninger ..

Hvorfor??? Se den samlede fermenteringssikringstid.

og korrektur- og bagningstilstanden i en brødmaskine er kontraindiceret til denne opskrift.

Ksyusha, lige her om en lignende dej, og hvad det viste sig at være en samtale. Jeg prøvede ikke igen.

proportioner nafignafig !!!

Mand og du gjorde det?

[Major Oleg]

se far https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, der er en anden gæringstilstand og også hulrum .. svarende til lagdeling og struktur til indstillingen Major Oleg

[Tanyush]

Tanyush, som du ikke tåbeligt kan gøre. (længere fremme 4 sider)

proportioner nafignafig !!!

Og på billederne er alles opskrifter så smukke!

Mdyaya .... episk ... så passer denne opskrift på brioche til hp ikke kategorisk. Oleg er nødt til at gå til vores Temki og kigge efter en anden opskrift