Festligt brød

Kategori: Gærbrød
Festligt brød

ingredienser

mælk 200 ml
vand 80 ml
salt 1 time l
sukker 1 st. l
smør 30gr.
svinefedt 20gr.
æg (rør uden fanatisme) 0,5
mel 500gr
gær (jeg har sikkert øjeblikkeligt plus) 1 time, l

Madlavningsmetode

  • Jeg skriver i den rækkefølge, hvor jeg selv sætter det i ovnen

Tid til forberedelse:

4 timer

Madlavningsprogram:

main Det viser sig endnu mere storslået og luftigt i fransk tilstand

Bemærk

... Opskriften er ikke min, men brødet er så lækkert, at jeg virkelig ville have en anden til at værdsætte forfatterens dygtighed. Jeg bager på helligdage, hvorfor jeg kalder det '' festligt ''.

Mælkeagtig
Jeg vil helt sikkert prøve i dag!
Mælkeagtig
Forresten, kræves der svinefedt der? Det kan ikke erstattes af noget ???
Natali06
Milky, prøv det. Og glem ikke rapporten. Men om svinefedt er jeg bange for at forstyrre dig. Forfatteren siger, at intet kan erstattes af det. Det forekommer mig, at dette er den hemmelige ingrediens, der giver dette brød sådan luftighed og sådan en smag.
Mælkeagtig
Instruktionerne til min ovn siger, at fedtet gør brødet mere luftigt og holder længere.
Det siger, at du kan erstatte det - margarine, solsikke og smør.
Vi spiser ikke svinekød, og jeg havde ikke fedt. Jeg erstattede den med olivenolie.
Brødet viste sig stadig at være frodigt og velsmagende efter min mening.
Jeg tællede vægten i to, da jeg kogte i en 450 g form. Jeg gjorde det i det franske regime.
Festligt brød
Festligt brød
Natali06
Smuk dreng! Og smagen? Kunne du lide det? Selvfølgelig har jeg stadig lidt erfaring, men det forekommer mig, at fedtstoffer adskiller sig ved, at hver af dem giver brødet sin egen smag, sin egen smag, som i dette tilfælde. Men det vigtigste er, at du kan lide smagen af ​​det!
Mælkeagtig
Ja, alle kunne godt lide smagen. Tør hurtigt! Han var ikke god med mig. Men det bløde var meget velsmagende! Tak for opskriften!
Natali06
Og tak for din vurdering! Da jeg bagte det for første gang, troede jeg, at jeg ville løfte låget. Jeg løftede det ikke, men hvilede mit hoved specifikt. Derfor bager jeg sådan en kæmpe på helligdage.
Natali06
I dag bager jeg to brød fra den samme mængde ingredienser. Resultatet er det blødeste og mest aromatiske.
Festligt brød

Hun smurte den ene med resterne af et æg, den anden smurte ikke med noget.
Laspi
Tak for opskriften.
Jeg bager ikke med tør gær, jeg kan godt lide surdejsbrød. Og i dag var jeg ved at bage min udarbejdede opskrift, surdeigsdejen var klar, men jeg ville have noget nyt, jeg så denne opskrift. Jeg tællede hurtigt opskriften på en surdeigsdej, ændrede den fra 500 g mel til 400. Kun svinekød blev på grund af fraværet udskiftet med majsolie. Og jeg tilføjede også 1 tsk. tørt pulver af ingefær og 1/2 tsk. tør timian.
Opskriften er meget nøjagtig. Bortset fra urtetilskud ændrede jeg ikke noget i proportionerne, bollen viste sig som den skulle. Ved afslutningen af ​​den tredje opstigning steg brødet mindre end to gange, men det er typisk for mit syrnet brød. Jeg stoppede programmet og lod dejen stå i ca. 40 minutter.
Resultatet overraskede mig endda: dejen steg næsten under låget på brødmaskinen, under bagningsprocessen blev tagformen endnu mere konveks, ikke et strejf af nedsænkning. Som et resultat er brødets højde 18 cm !!! Og brødmaskinens højde til låget er 19 cm. En 500 gram ville sandsynligvis smadre brødmaskinen i skraldespanden. Krummen er øm, porøs med en let "gummiagtighed". Aromaen af ​​urter mærkes ikke meget, men surhedens karakteristiske ved surdejsbrød er mærkbart mindre, enten på grund af tilstedeværelsen af ​​æg og / eller smør i opskriften, eller urterne gjorde deres arbejde og fjernede den overskydende syrlighed. Smagen er vidunderlig.
Jeg kan ikke lide og spiser ikke svinekød, men for at prøve opskriften nøjagtigt med forfatterens intention, skal du købe og opvarme svinefedt. Brødet er meget godt!
Natali06
Laspi... tak for tip! Jeg er meget glad for, at du kunne lide brødet.
Du har ændret opskriften så meget, at du med rette kan præsentere den som en ny surdejsopskrift. Admin vil komme og fortælle dig det samme.
Men jeg fik aldrig venner med surdej. Hvordan prøvede jeg, det så ud til, at alt gik, men jeg forstod stadig ikke, hvordan jeg kunne fortsætte med hende? Hvilken surdej har du? Hvordan fodrer du hende, og hvor ofte?
Men på bekostning af svinefedt vil jeg fortælle dig, at bagt svinefedt viser sig at være meget luftig. Og tænk ikke på det som svinekød, tænk på det som en type fedt.
Laspi
Jeg har en "evig" op og ned surdej.
Jeg har meget lidt erfaring som bager - siden april 2013. Efter at have købt en brødmaskine bagte jeg med tør gær i en uge og skiftede derefter til svampebrød med presset gær, så turde jeg lave surdej. Takket være dette forum, ellers ville intet have fungeret for mig med bagning.
Jeg læste meget om surdej, at når de opbevares i køleskab ved temperaturer under 10 grader, mister de deres egenskaber, så i den første måned levede syrnet (rug og hvede) i min lille rejsetaske, pakket ind i et tæppe i virksomheden med en flaske is og et termometer - for ikke at blive overophedet og ikke overkølet. Det var ret kedeligt at opretholde de optimale forhold for dem. Og så måtte jeg rejse i to uger, og jeg havde ikke noget håb om, at min mand ville "amme" surdej. Derfor tørrede jeg surdejen i reserve. Det viste sig, at det, hvis det er nødvendigt, er let at "genoplive" dem, så nu står jeg ikke særlig på ceremoni med dem. De bor på den øverste, varmeste hylde i køleskabet, dog i selskab med et termometer, bare i tilfælde af. Jeg fodrer rug hver anden dag. Jeg fodrer hvede hver dag om aftenen til 5 gram surdej, en halv kaffeske hvid malt, 20 g vand og 20 g mel i en klasse "Nekrasovskaya" (og jeg bager brød fra det, vi kan lide det mere end fra premiummel, men jeg tilføjer lidt gluten, jeg tilføjer også gær, levende presset, halvt standardhastighed, 4-5 gram pr. 400 g mel, men jeg introducerer dem ikke med det samme, men efter 4-5 minutters æltning i løs form). Hvis jeg den næste dag skal bage brød, lægger jeg ikke den fodrede surdej i køleskabet natten over, jeg lader det stå ved stuetemperatur. Om morgenen er den klar til at spise. Hvis jeg bager brød i første halvdel af dagen, lægger jeg alt surdej i dejen (det vigtigste er ikke at glemme at derefter "klemme" 5 gram til starteren), efter 4-5 timer kan du bage brødet. Hvis jeg bager om aftenen, så tager jeg 10 - 20 gram starter, afhængigt af lufttemperaturen og det tidspunkt, hvor jeg skal bage brødet.
Jeg har en Oursson-brødproducent, jeg bager næsten aldrig på automatiske programmer - hævetiden er ikke nok til surdejsbrød, så jeg er nødt til at stoppe programmerne 10 minutter før bagning, øge hævetiden og derefter starte programmet "Bage" . Ulykkelig, men det værd.
Og alle i min familie kunne lide brødet efter din opskrift, spiste det hurtigt og bestilte mere.
Jeg tøver med at lægge den genfortalte opskrift i afsnittet "Sourdough Bread". Alligevel vil det være plagiering: det er meget let at fortælle opskriften.
Natali06
Laspi, mange tak for en så detaljeret forklaring! Hvilken smart pige du er! Men jeg har igen et spørgsmål, som jeg faktisk ikke bringer surdej med - hvis ikke bages hver dag, men alle skal fodres, så er resten hvor. og hvor meget skal man efterlade starteren til topdressing?
Og på bekostning af plagiering tager du fejl. Hvor mange nye ting har du føjet til opskriften, at selv jeg næppe kan genkende det. Vis det som "festligt med surdej", for dem der ikke ønsker at tælle, men ønsker en færdiglavet opskrift.
Laspi
Natalie, ja, du skal fodre surdejen hver dag, ellers dør den. Overskydende starter kan bruges på to måder. 1. Tør til fremtidig brug.Jeg strækker foliefilmen på en stor plade, meget tæt, fortynder surdejen lidt med vand og spreder den tyndt på filmen med en børste. Det tørrer op om en dag eller to afhængigt af lagets tykkelse. Jeg tager den af ​​og lægger den i en dyb skål. Og så flere gange, indtil det akkumuleres, og derefter male det til mel i en kaffekværn ... og jeg er ikke længere bekymret for, at min surdej vil give eg, da jeg kan genoprette det. Nu har jeg to 100 gram krukker tør startkultur, en teskefuld er nok til bedring. Når det nødvendige lager er klargjort, skal du kun 2. Smide det væk, uanset hvor ynkeligt det måtte være. Prisen på udgivelsen er 20 gram mel om dagen. I et af de syrende emner på forummet sagde en af ​​armaturerne (jeg undskylder for ikke at huske kaldenavnet): "Surdej er et kæledyr, og du skal behandle det som et kæledyr." Vi fodrer katten hver dag, og ikke kun når den opfylder sin vigtigste pligt - at fange musen.
Jeg forlader starteren til fodring af en teskefuld, fra 5 til 10 gram, som hånden tager, jeg fodrer altid 20 g mel, 20 gram vand + 0,5 tsk hvid malt. Det ser ud til at skulle formodes at blive forynget fra tid til anden, tage en smule og fodre det kl 1: 10. Jeg prøvede det en gang, så efter 2 dage var min surdej bøjet, jeg gjorde noget forkert. Måtte genopbygge fra tørt.
I går var min surdej sulten ihjel, jeg fodrede ikke i to og en halv dag, der var ikke tid til surdej. Jeg besluttede ikke at genoplive det, men at gendanne det igen fra et tørt. Dette tager 2 dage og 2 fodring. I morgen aften vil han være i form.
Jeg bager sjældent sort brød, jeg er ikke særlig god til det, så jeg besluttede, at jeg ikke ville fodre rugsyrdejen, annullerede det som en klasse (efter tørring af resterne, bare i tilfælde). Jeg vil prøve at lave rugbrød baseret på hvedesurdej, effektiviteten af ​​surdej vil være lidt højere. Bakterierne er de samme - en formskifter.
Måske går jeg ikke helt rigtigt med mine surdejer med hensyn til en seriøs hævningsstrategi, men da resultatet passer mig perfekt, besluttede jeg at behandle surdej uden fanatisme. Når alt kommer til alt er dette bare en hobby.
Natali06
Laspitak kære at alt er så omhyggeligt for mig tygges Forklaret Nu vil jeg helt sikkert gøre surdej. Siden så mange brød, som jeg kan lide, og som jeg gerne vil bage, tilsat surdej. Tak igen!
kisuri
Citat: Laspi

Natalie, ja, du skal fodre surdejen hver dag, ellers dør den.
Jeg bager sjældent sort brød, jeg er ikke særlig god til det
Citat: Natali06

... Jeg har igen et spørgsmål, som jeg faktisk ikke bringer surdej med - hvis ikke bages hver dag, men alle skal fodres, hvor ellers.

Hej, Laspi og Natasha!
Jeg fulgte ved et uheld Natashas link og så dit indlæg. Kan jeg få mine egne fem cent om surdej (selvom dette ikke er helt her, men emnet). Jeg er heller slet ikke en professionel brød, som de fleste her på forummet. Men nu har jeg bagt nøjagtigt sort, ægte rugsurdejsbrød i flere år nu - to gange om ugen. Det her. Jeg opbevarer surdejen i køleskabet i en uge, eller rettere, 5-6 dage, undtagen de dage, hvor jeg arbejder med det. Hun giver ikke problemer, hun sover for sig selv. Og på fredag ​​tager jeg det ud, fodrer det i et par receptioner og bager brød på det. Det viser sig godt og lugten af ​​brød -. Jeg smider ikke et eneste gram surdej, og der er ikke behov for bortskaffelse. Jeg har den enkleste halvfabrikat-startkultur fra Viki, den lever stille i et år, og inden ferien bruger jeg det hele, og så bringer jeg en ny, bare for at opdatere.
Jeg finder det lettere, end det lyder.
Hvis du er interesseret, kan jeg diskutere dette med dig, men selvfølgelig ikke med dette emne.
Og dette Natashas brød er vidunderligt!

Alle opskrifter

© Mcooker: Bedste opskrifter.

webstedets kort

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter