Surdej hvede brød i en brød maker

Kategori: Surdej brød

ingredienser
___ OPARA (for natten):
surdej hirse. på kefir (100%)	200 f.Kr.
mælk	65 g
hvedemel	150 g
___ TEST (stige 3-4 timer):
hele dejen
mælk (varm)	165 g
salt	1,5 tsk.
sukker	1,5 spsk. l.
solsikkeolie	20 g
hvedemel	250 g

Madlavningsmetode

Jeg lægger dejen om natten: Jeg lægger ingredienserne i en spand på en Panasonic-brødmaskine, lægger "dumplings" (æltning i 20 minutter) og lader den være der til morgen.
Om morgenen tilføjer jeg resten af ingredienserne til spanden, læg dumplings igen. Så ser jeg, når det er steget flugter med kanterne, læg bagningen i 1 time og 10 minutter, når timeren er 29 minutter, jeg ser på skorpen, når farven passer mig, slukker for brødmaskinen (vi har dårlig spænding).
Hvem elsker brød surt, du kan lægge kefir overalt. Jeg har henholdsvis kefir og surdej.

Madlavningstid:

ca. 17-20 timer

Madlavningsprogram:

æltning, korrektur, æltning, bagning

N301968

Hej bagermestre. Jeg er ny i denne forretning og læser brødopskrifter med stor interesse, men jeg drømmer om at bage brød af rugmel, jeg lavede endda surdej ... For nylig købte jeg mig en Panasonik 2500 brødmaskine, men den har ikke et rugprogram ... forklar, hvordan man bruger surdej og hvordan man bager brød i min assistent

Ludmilavale

Hej, jeg gjorde det på flere måder. Den nemmeste er at tage alle ingredienserne som i instruktionerne til almindeligt brød, udskifte 100-150 gram med rugmel og tænde almindeligt brød på funktionen (det er bedre ikke at lægge mere end 500 gram mel på - dette er en gennemsnitlig størrelse brød) og indstil alt dette med en timer på nat til at være klar om morgenen. Jeg har også Panasonic, men med funktionen af rugbrød, Pekla på forskellige måder. Jeg kan godt lide fransk mere om morgenen (i fransk mel til 400 gram), og hvis melet er fuldkorn, blev det bagt på diætfunktionen.
For nylig har vi gjort dette med hjemmelavet surdej. Jeg tager opskriften fra instruktionerne til almindeligt brød, jeg deler væsken og melet i to - den ene halvdel er dej, og den anden er dej. Så laver jeg en dej: 1) Jeg tager 200 gram surdej (jeg har 100 væske og 100 mel), så tager jeg 100 gram fra halvdelen af væsken ifølge opskriften. og tilsæt dejen, også med mel, læg alt dette i en spand på "dumplings" -funktionen og lad den stå natten over. Hvis rummet er varmt, vil alt være fint. Temperaturen skal være omkring 24 grader. Om morgenen kom alt i en spand 2 gange, nogle gange endda 4 gange. I den samme spand tilføjer jeg resten af ingredienserne i henhold til opskriften, lægter dumplings i en batch, og efter 3-4 timer ser jeg brødet komme op, tænder bagning i 1 time og 20 minutter. Et eller andet sted i timen falder jeg ind, hvis jeg slukker for den rødhårede top. For dem der kan lide blødt brød, skal du lade det stå i ovnen i 20 minutter.
Nu opskriften på 400 gram mel: OPARA: 200 gr. surdej 100% (dette betyder lige store dele mel og væske), væske (kefir, vand eller mælk) - 30 gr., mel - 100 gr. Dej: alt surdej, flydende - 130 gr., Salt 1 tsk, sukker, 1 spsk. l., olie (jeg elsker solsikke) - 15 gr., mel 200 gr.
Jeg lavede forskellige proportioner rugmel, jo mere rugmel, jo lavere og tættere brød. Jeg lavede 100 gram hvede, resten rug - brødet er lavt, men velsmagende. Jeg kan også sige, at hvis du har brug for surt, er det bedre at lægge kefir.
Og der er slet ikke noget problem med gær, i henhold til den sædvanlige opskrift skal du erstatte 100-150 gram med rugmel og det er det.