Mangler på bageriprodukter, deres årsager og afhjælpning

[Mangler forårsaget af dårlig kvalitetsmel]

Da vi bager bageriprodukter ikke kun i brødproducenter, men også i ovne, gør jeg opmærksom på et udvalg af MULIGHEDER I BAGERIPRODUKTER, DERES BEGRUNDELSER OG METODER TIL DERES ELIMINATION (baseret på materialerne fra Internettet).

Mangler forårsaget af dårlig kvalitetsmel

1. Mangler Fremmed lugt eller smag
Grundene Tilstedeværelsen af ​​malurt, bitterhed eller fremmed lugt eller smag i melet
Retsmidler Forarbejd mel sammen med normalt mel (hvis dette kan eliminere den angivne mangel på brød)

2. Mangler Knuste tænder, når du tygger
Grundene Tilstedeværelsen af ​​sand eller jordholdige stoffer i mel

3. Mangler Bleg brødskorpe, lavt specifikt volumen
Grundene Mel med lav sukker- og gasdannelsesevne
Retsmidler
Forarbejd mel i en blanding med mel med øget gasgenereringsevne.
Påfør infusionen af ​​en del af melet.
Tilsæt hvid malt eller noget spiret kornmel til dejen

4. Mangler
Fugtig, klæbrig, dårligt tyggelig, uelastisk krumme.
Krummefarven er mørk, hvilket især mærkes i produkter fremstillet af hvedemel af høj kvalitet.
Porøsiteten er stor, ujævn.
Nogle gange går krummer i stykker.
Skorpen er intenst farvet, har en rødlig nuance, skræller undertiden af ​​krummen.
Brødets smag er sødlig.
Formen på ildbrødet er undertiden vag
Grundene
Mel formales af spiret korn og har øget amylolytisk og proteolytisk aktivitet. Derfor indeholder mel og brød mange vandopløselige stoffer, herunder dextriner.
På grund af hydrolyse af en stor mængde stivelse er der meget "frit" vand, der ikke er forbundet med kolloider i brød
Retsmidler
Forarbejd hvedemel på en svampemåde. For at akkumulere en stor mængde syre skal dejen sættes med en stor (55-60% af alt mel) med en stærk konsistens (fugtighed 48-49%). Forøg varigheden af ​​gæring af dej eller hoveder. Øg surheden af ​​dejen med 1-2 °, og påfør om nødvendigt 10-15 vægtprocent af alt forarbejdet mel af moden dej, dej, surdej eller gærfermenteret melmos. For at forbedre dejenes fysiske egenskaber skal gæring af dejen udføres ved en lavere temperatur; for dette kan doseringen af ​​komprimeret gær øges med 50% i forhold til normen og tilføje en del af den til dejen. Forøg dejenes surhed med 1 °. At øge forbruget af salt til tapetmel med 50% for klasse II med 25% og for klasse 1 og højere op til 15% ud over det, der er ordineret i opskriften. Reducer fugtindholdet i dejen med 1% mod normen. Undgå at øge dejenes vægt, hvis det er muligt, reducer vægten af ​​produkterne. I tilfælde af overdreven farvning af skorpen skal du bage brødet ved en lavere temperatur og i længere tid.

5. Mangler Krummen er tæt, klæbrig, krøllet, i en mørkere farve end normalt. Malet brødsmag
Grundene Mel formales fra frostkorn og er kendetegnet ved øget aktivitet af amylolytiske og proteolytiske enzymer og et lavt indhold af kortvoksende eller endda smuldrende gluten
Retsmidler
Dejen tilberedes på en svampemåde, fortrinsvis med flydende gær. For at øge glutenens hævelse og forbedre dejens fysiske egenskaber er dejen stor (55-60% af alt mel), mens dejenes gæringstid reduceres til 25-30 minutter. Dejen gæres ved en lav temperatur på 27-28 C. Dejens surhedsgrad øges ved at tilsætte moden dej, dej eller surdej i en mængde på 5-10% af vægten af ​​alt mel ved forarbejdning af mel af høj kvalitet og 10 -15% for tapet. Reducer om nødvendigt fugtindholdet i dejen med 1% i forhold til normen.I nogle tilfælde er det rationelt øge doseringen af ​​salt

6. Mangler Brødet er ikke vagt, men tæt, med lille volumen med en underudviklet tykvægget porøsitet. Skrælfarve er meget bleg
Grundene Hvedemel, der er tørret ved uacceptabelt høje temperaturer (f.eks. Ild) eller selvopvarmende. Derfor er glutenindholdet lavt, glutenens kvalitet er revet eller endda smuldrende.
Retsmidler Forarbejdningsmetoder er de samme som for frossent kornmel

7. Mangler Nedsat volumen og porøsitet, utilstrækkelig smulelasticitet, løshed på ildbrød. Den øverste skorpe er undertiden dækket af små, lave revner
Grundene Mel males fra korn inficeret med en skildpaddefejl, og aktiviteten af ​​proteolytiske enzymer øges i den. Derfor vaskes gluten fra hvedemel i en lille mængde eller slet ikke. Gluten er klæbrig, uelastisk, og dets egenskaber forringes kraftigt under ældning. Dejen flydes hurtigt, spiser
Retsmidler
Forbered dejen med en stor dej. Øg surheden i dejen med 2 ° og dejen med 1 °. For at gøre dette skal du forberede dejen med flydende gær og tilsætte 5-10% af vægten af ​​alt forarbejdet mel af moden dej, dej eller surdej til dejen. Fermentering skal udføres ved lave temperaturer (ikke højere end 28-29 °), hvilket øger forbruget af komprimeret gær i forhold til den sædvanlige. Forbered dejen med en tykkere konsistens. For at gøre dette skal du reducere dets fugtindhold med 1% i forhold til det normale. Forøg saltforbruget til tapetmel med 50%, til grad 11 mel med 25% og til 1 og premiummel
op til 15% over det, der er ordineret i opskriften. Påfør kaliumbromat i en mængde på 0,001–0,004% af vægten af ​​alt mel i dejen. Skær dejen hurtigt fra en skål (på 10–15 minutter). Reducer prøvetiden til det mindst mulige. Bag bagværk i den sædvanlige tilstand eller ved en temperatur 10-20 'højere end normalt.

8. Mangler Krummen er fugtig, tæt, maoporøs, klæbrig, lavt brød, løs ildbrød
Grundene Friskmalet, umoden mel
Retsmidler Forarbejd melet til en blanding med stærkt mel. Forbered dejen i en dejmetode med en stor dej på flydende gær. Øg surheden på dejen. Påfør kaliumbromat

Mangler forårsaget af dårlig kvalitet af ekstra råmaterialer

1. Mangler Brødet er lavt, undertiden revnet på skorpen. Dejen er dårlig og gærer i lang tid
Grundene Dårlig gærkvalitet
Retsmidler Forøg gærdosis. Forbedre flydende gær ernæring. Når du bruger komprimeret gær, skal du aktivere dem

2. Mangler Bitter smag af brød
Grundene Harsk fedt
Retsmidler Udskift fedt
FEJL, DER ER FORÅRSAGET I DEN TEKNOLOGISKE PROCESS OG DÅRLIG OPBEVARING AF FERDIGE PRODUKTER
Mangler
1. Brødet er lille i volumen og rundt i form. Tør smuldrende smule
Grundene Ikke nok vand ved æltning af dejen
Retsmidler Øg vandpåfyldningen, når du ælter dejen

2. Mangler Brødet er tungt, ildebrød spreder sig, støbt brød har en flad skorpe. Grov smule, fugtig at røre ved og klæbrig
Grundene Overdreven mængde vand ved æltning af dejen
Afhjælpe Reducer vandpåfyldningen ved æltning af dej

3. Mangler Skællende skorpe, krummer går i stykker
Grundene Også. Overdreven tyk, men ungdommelig dej
Afhjælpe Også. Øg vandmængden ved æltning af dejen og gæringens varighed

4. Mangler Brød med ujævn porøsitet, undertiden hærdet eller med en mørk plet eller ring i midten
Grundene Ved æltning af dejen hældes varmt vand og derfor svag gæring
Afhjælpe Indstil æltevandets normale temperatur

5. Mangler Usaltet brød, vagt. skorpen er farvet mere intens end normalt, krummen er fugtig
Grundene Salt er ikke hærdet ved æltning af dej eller forkert dosering
Afhjælpe Kontroller saltdoseringen, når de æltes

5. Mangler Brødet er for salt, krummen er grov, porøsiteten er tyk, brødets øverste skorpe er lysere end normalt ("gråt hår")
Grundene En ekstra portion salt indstilles under æltning
Afhjælpe Også

6. Mangler Sukkerformulerede produkter har en lys skorpe
Grundene Sukker tilsættes ikke dejen eller doseres ikke korrekt
Afhjælpe Kontroller sukkerdosering

7. Mangler Der er klumper af mel i brød - nepromes
Grundene Utilstrækkelig dej æltning. Dejblanderen er defekt.
Afhjælpe Forøg dejen æltetid. Kontroller, at æltemaskinen fungerer

8. Mangler Brød med ujævn porøsitet, lavt. Klæbrig dej (dampet)
Grundene Overdreven dej æltningstid.
Afhjælpe Reducer blandetiden

9. Mangler Usyret brød, på overfladen er der bobler med en tynd brændt skorpe, som går i stykker, når de presses. Porøsiteten er reduceret, krummen er fugtig, skorpen kan ligge bag krummen
Grundene Utilstrækkelig varighed af gæring af dejen eller dejen, dejen er ungdommelig, uopvarmet
Afhjælpe Forøg varigheden af ​​gæring af dej eller dej

10. Mangler Brød med en bleg skorpe, revner, sur smag og lugt, bryder undertiden i krummen
Grundene Siddende surdej
Afhjælpe Indstil den normale gæringstid

11. Mangler Krummens porøsitet er ujævn, tykvæggede, hulrum i krummen
Grundene Ingen æltning ved forarbejdning af hvedemel med stærk gluten
Afhjælpe Tildel det krævede antal slag i overensstemmelse med meletype og styrke

12. Mangler Uregelmæssig produktform, reduceret og ujævn porøsitet på krummer
Grundene Forkert støbning
Afhjælpe Kontroller, at formningsmaskinerne fungerer

13. Mangler Glatte vægge krummer
Grundene Mel rullet i store mængder under formningen
Afhjælpe Forbedre blanding af dej. Kontroller sømmerens funktion.

14. Mangler Tinbrødets øverste skorpe er meget konveks og rives af på den ene eller begge sider fra sidevæggene. Hjertebrødet har en sfærisk form og stikker ud (kegler) på siderne
Grundene Utilstrækkelig kontrol af dejen inden bagning
Afhjælpe Forøg prøvetiden på dejen

15. Mangler Tinbrødets øverste skorpe er fladt eller konkavt (faldet af), ildbrødet spredes, porøsiteten er ujævn
Grundene Overdreven prøvetid før bagning
Afhjælpe Reducer varigheden af ​​korrektur af dejen

16. Mangler Små revner på overfladen af ​​brødet
Grundene Luftning, når dejen bevises
Afhjælpe Fjern kladder. Korrektur i korrekturskamre eller på specielle transportbånd

17. Mangler Skrælning af skorpe fra krummer, krummer går i stykker
Grundene Virkninger af dejstykker eller forme med dej nedenunder, når de placeres i ovnen eller i begyndelsen af ​​bagningen
Afhjælpe Fjern stød ved plantning og bagning af brød

18. Mangler Brændt og for tyk brødskorpe
Grundene Langvarig bagning ved normal temperatur og fugtighed i bagekammeret
Afhjælpe Reducer bagetiden

19. Mangler Skorpen er brændt, men brødet bages ikke i midten
Grundene Ovnens temperatur er for høj eller ujævn opvarmning
Afhjælpe Juster ovnens opvarmning

20. Mangler Skorpen er kedelig, grålig, nogle gange med revner
Grundene Ingen damp i bagekammeret
Afhjælpe Fugt bagekammeret

21. Mangler Bleg skorpe, tungt brød, fugtig smule, klæbrig
Grundene Utilstrækkelig bagetid ved normal temperatur i bagekammeret
Afhjælpe Forlæng bagetiden

22. Mangler En bleg, men tyk skorpe, ofte dækket af revner, brødet er tungt, krummen er fugtig, klæbrig. Med en svag dej - temperament
Grundene Utilstrækkelig eller ujævn opvarmning af ovnen
Afhjælpe Kontroller bagekammerets temperatur på forskellige punkter, og juster den

23. Mangler Bleg lateral skorpe. Hjertebrød med et "print". Undertiden krummer knækker og skorpesprækker
Grundene Utilstrækkelig afstand mellem forme eller dejstykker til ildbrød ved plantning
Afhjælpe Forøg afstanden mellem forme eller mellem stykker, når du planter i ovnen

24. Mangler Revner i ilden omkring bundskorpen
Grundene Plantning af brød på en kold seng
Afhjælpe Fjern den hurtige afkøling af bælgene, inden du lægger dejen på dem

25. Mangler Afskalning af skorpen
Grundene Dårlig håndtering af varmt brød, når det tages ud
Afhjælpe Fjern skødesløs håndtering af brød, når du tager det ud af ovnen

26. Mangler Hærdet i rugbrød
Grundene Grov håndtering af varmt brød under udtagning og inden for få minutter efter udtagning fra ovnen
Afhjælpe Fjern mekaniske årsager til hærdning. Sæt varmt brød til afkøling ikke på bundskorpen, men på siden eller bedre på endeskorpen. Chill brød hurtigt

27. Mangler Hærdet i rugbrød
Grundene Køler ned på en kold metaloverflade
Afhjælpe Anbring ikke brød til afkøling på en kold metaloverflade

28. Mangler Hærdet i rugbrød
Grundene Dårligt bagt
Afhjælpe Forbedre bagningstilstand: øg opvarmningen af ​​ildstedet, øg bagningstiden, reducer vægten af ​​brødet

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

P.S. Relateret emne: Skorpebrød - Almindelige vanskeligheder https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389523.0

Relaterede emner:

Nyttige tip og hjælp til bagning af brød

Mangler ved bagning af brød med mel af lav kvalitet, korn

Sømme er synlige efter limning af tapetet. Hvordan løser man det?

Mangler

Brødkvalitetskontrol

Vurdering af brødkvalitet

God aften Admin! Jeg har allerede skrevet til dig om den fugtige krumme, mange tak for tipene! Jeg studerer forummet, jeg lærte meget for mig selv. Og jeg begyndte at blive bedre. Der bages meget brød i ovne, som jeg forstår det, på grund af det faktum, at bageprocessen der er mere visuel og gør det muligt at justere det let i temperatur og tid. I den forbindelse ønskede jeg at præcisere:
- hvorfor anbefales det ikke at bruge en gasovn?
- og kan brød ikke bages i en brødproducent? på trods af overholdelse af teknologi? og hvordan håndteres dette problem?

- hvorfor anbefales det ikke at bruge en gasovn?
- og kan brød ikke bages i en brødproducent? på trods af overholdelse af teknologi? og hvordan håndteres dette problem?

Velkommen til forummet

1. Fordi der er ujævn opvarmning i ovnen med gasbrændere, og det er vanskeligt at regulere opvarmningen, ensartetheden af ​​opvarmningen, temperaturen på opvarmning og bagning. Nogle gange skal du dække brødet med folie, så toppen ikke brænder.

2. kan være underbagt, hvis forholdet mellem melet i dejen og vægten af ​​det færdige brød ikke overholdes i de ovne, hvor dette er tilvejebragt af programmet.
Måske afhænger det af selve brødmaskinen.
I min Hitachi er der ikke en sådan afhængighed af mel / brødvægt, det bager brød af enhver vægt med høj kvalitet.

Hvordan kæmper man? På forskellige måder - lad brød være i en varm x / ovn efter at have slukket for bagningen, dæk revnerne i låget med folie osv. Du kan læse mere om dette i afsnittet Valg og brug af brødproducenter.

Admin, hej! Hjælp mig. Mit brød vokser mugne. Især grå, men måske hvid. Et eller andet sted i 4-5 dage. Hvorfor kunne det være? Hvis det allerede er blevet diskuteret et eller andet sted på forummet, kan jeg ikke se - jeg er på hospitalet. Svar her, hvis du kan.

Der kan være flere grunde:
- brødsygdom, mel af dårlig kvalitet
- forkert bagning af brød
- forkert opbevaring af brød

Det skal bemærkes, at brød ikke er underlagt langvarig opbevaring, det kan tørre ud og forældes allerede i 2-3 dage.

Tjek disse emner:
Tørring og stalhed af brød - hvordan, hvor og hvor meget brød kan opbevares?! https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Sygdomme i brød (kartoffel, skimmel, kridt, pigment, drukket brød) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

[Administrator]

god dag Administrator! Jeg har et spørgsmål til dig om brødskorpen (jeg ved ikke, om det er rigtigt, at jeg spørger det i denne tråd!?) Her på billedet kan du se, at skorpen ikke lige er slået ud i brødet, dette er en lille 450 gr. brød, og hvis jeg bager i stor form, viser skorpen generelt at være en skråning, og på den ene side er der også sådanne buler. Brødet smager godt og er bagt, kun der er en skorpe med buler. Måske fortælle mig noget om dette? Betragtes dette som en mangel på brød?

Brødskorpen er helt normal, mange drømmer kun om dette!

Bølger på skorperne kan være fra temperaturændringer: når du tager brødet ud af spanden, har skorpen et tempo. omkring 130 * C, krumme 96 * C, og desuden er krummen stadig fugtig og rå, så der er en omfordeling af fugt i det færdige brød.
Og dette kan også ske (dog ikke altid), hvis brødet er meget blødt, luftigt - jeg ved det fra mig selv, det sker. Det viser sig, at krummen er helt luftig, men skorpen er stadig hård, dette er uoverensstemmelsen mellem strukturerne og påvirker bakkerne.

Næste gang kig på dejen æltning, så bolle er stabil.

[Administrator]

Brødskorpen er helt normal, mange drømmer kun om dette!

Bølger på skorperne kan være fra temperaturændringer: når du tager brødet ud af spanden, har skorpen et tempo. omkring 130 * C, krumme 96 * C, og desuden er krummen stadig fugtig og rå, så der er en omfordeling af fugt i det færdige brød.
Og dette kan også ske (dog ikke altid), hvis brødet er meget blødt, luftigt - jeg ved det fra mig selv, det sker. Det viser sig, at krummen er helt luftig, men skorpen er stadig hård, dette er uoverensstemmelsen mellem strukturerne og påvirker bakkerne.

Næste gang kig på dejen æltning, så bolle er stabil.

Tak for svaret! Og jeg prøver at holde styr på batchen, når jeg bager brød hver dag. Når min æltespatel sprang ud på en eller anden måde og holdt fast i dejen, tilsyneladende satte jeg den ikke godt ind, okay jeg kiggede rent intuitivt i spanden, ellers fungerede brødet ikke. Derfor prøver jeg nu, når det er muligt, at kontrollere, hvordan det er, og hvad! Jeg prøver, tak igen Administrator!

[Administrator]

God dag! Og alligevel vil jeg komme til dig igen Administrator! Jeg har allerede spurgt dig i denne tråd om den påståede defekt i min brødkrumme, og du sagde, at krummen ser ud til at være normal! Men jeg kunne stadig ikke lide det, måske er det ikke meget synligt på billedet, men det syntes mig, at det ikke var engang og ujævn. Jeg begyndte at puslespil over dette spørgsmål, drejede opskriften på denne måde og det, jeg dobbelttjekkede alt 100 gange og besluttede at prøve at bage på et andet mel (før det bagte jeg i et almindeligt bageri, tog og bagte det i klasse), æltede dejen, bemærkede straks, selv kolobok viste sig på en eller anden måde at være anderledes (ifølge mine følelser). Dejen steg, bagt og krummens kuppel viste sig at være jævn og smuk, jeg må sige, dette er aldrig sket før! Med et ord var mel skyldige for den ujævne smule, og så ved prøvning og fejl kom jeg til sandheden. Jeg vil gerne tro, at brødet vil være smukt og velsmagende i fremtiden!

[Akya]

Akya, og hvad man skal "genere" mig Dej og brød er en individuel sag - hvad vi lægger i dejen, får vi

Tror du, at vi andre gør det anderledes? Det samme er nødvendigt for at teste mel og andre ingredienser og undre sig over, hvorfor brød i dag ikke er det samme "som altid (i går)". Så vi tryller, observerer, analyserer, markerer for os selv som et mindesmærke ...

Jeg ønsker dig godt brød, må denne aktivitet give dig glæde

1) hvad er årsagen, og hvordan man skal håndtere sorte pletter på overfladen af ​​den formede rughvede, rulle mel 50% 1. klasse, 50% rug skrællet. om dampfugtning i korrekturskabet kan påvirke dette fænomen. Parametre for færdigt brødfugtighed 46,5-47,5%, surhed 5,6-6%
2) nu er det sommer t luft op til 35, tilfælde af ægteskab er hyppigere, sur dej, vag form (tilvækst). Dejen koger bogstaveligt talt i dejopslæmningen. hvilke måder der kan være at minimere spild.
3) ved indgangskontrol er parametrene for rug, der skrælles, og mel i første klasse ikke dårlige, men i arbejdet er det klart, at bageegenskaberne ikke passer os. Vi arbejder med Molodechno-mel, og fra Perm ser det ud til, at Perm er malet af spiret korn, rug og rug-hvedebrød er rødbrunt, klæbrigt, fint, meget mørkt.Rådgiv fra hvilke byer i Rusland og nabolandene, det er bedre at købe mel i år !!!

[natsu]

natsuPå vores forum er de fleste brugere enlige håndværkere, ikke professionelle inden for kornbranchen. Vi bager brød i enkelt eksemplarer 2-3 gange om ugen, vi kender surhedsgraden af ​​dejen (brødet) intuitivt og ved hørselsudsagn.

Derfor skal du hellere søge rådgivning på en professionel bagers hjemmeside.

Admin hej. Fortæl mig, hvorfor kanterne og hele bunden er tætte, og midten er meget løs, og der er en hule op til taget? Med venlig hilsen Valery.

God eftermiddag, Valery!

Der kan være mange grunde, men de mest almindelige er:
- du behøver ikke at lægge meget dej i en spand, du skal følge producentens anbefalinger for mængden af ​​mel eller blive styret af anbefalingerne og emneforholdet https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0... Når der er meget dej i spanden, har den ikke tid til at hæve sig jævnt over hele højden, den tid, der er tildelt af programmet, er ikke nok. Så det viser sig, at de øverste lag formåede at distancere sig, men de nederste gjorde det ikke.
- kontrol over dej æltning, dens struktur, mel / væskebalance. Dejen skal være moderat blød og ikke vandig.
- ordet "hule" er ikke klart, hvis det mislykkedes, så er det dybest set meget væske eller meget gær.

Du skal se din brødprøve som en helhed og i sektion for at kunne evaluere den specifikt

Vi foretager debriefing på brød i emnet Brød igen fungerede ikke, jeg gjorde alt strengt i henhold til opskriften. Hvad kan der være galt? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Jeg ville dele endnu en mangel i brødet. Jeg har bagt denne opskrift i mere end 5 år nu, hvidt brød med løg. Men i den sidste måned har følgende problem dukket op. Efter at have taget brødet ud af brødproducenten, er udseendet fremragende salgbart, men så snart brødet begynder at køle af, bliver den øverste skorpe som et ark krøllet papir. Desuden er det ikke revnet, men krøllet. Dette påvirker ikke smagen på nogen måde brødet smager fremragende finpored struktur, men præsentationen pumpes. Og dette er ikke sket før. Først syndede jeg for gær og derefter for mel (mel "Ryazanochka", skønt jeg køber det hos "Pyaterochka"). Jeg prøvede at ændre opskriften, intet hjælper. Det er det samme for mig brød og brød i Afrika, men det er på en eller anden måde ubelejligt at give det. Hvad vil de kære værtinder rådgive om.

Fortæl mig venligst hvordan man kan slippe af med en sådan defekt som tomrummet omkring omrørerbladet, og for nylig er krummen blevet tæt i denne zone og ikke bagt? På billedet har alle smukt brød i snittet, men jeg kan ikke gøre det på den måde?

Først og fremmest skal du forberede brøddej af høj kvalitet.
I din situation ser vi på emnerne:
Hvedemel honningkager mand (mesterklasse) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Brødet fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Og prøv altid at vise et foto af brødet, inklusive krummen, så du kan se alle manglerne i brødet.

Hej allesammen! For cirka en måned siden købte vi en brødproducent (LG). Alt var i orden, men så begyndte noget lort. Vi gør alt det samme, men der kommer noget uforståeligt ud. Mere præcist, ifølge standardtilstanden laver vi franskbrød, men vi får uforståelige halvbagt brød. Jeg vedhæfter et foto. Vi prøvede det tre gange, alt blev gjort nøjagtigt som normalt, ingredienserne er helt de samme. Sig mig, hvad kan det være ??? Vi gjorde alt godt, helt det samme, men det viser sig her (((

Sådant brændt brød er kun muligt, hvis der er en defekt i selve ovnen, hvilket er en overtrædelse af temperaturregimet.
Her kan du bede om råd om emnet brug af brødproducenter https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Her kan jeg kun hjælpe med hensyn til brødbagningsteknologi https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Sådant brændt brød er kun muligt, hvis der er en defekt i selve ovnen, hvilket er en overtrædelse af temperaturregimet.
Her kan du bede om råd om emnet brug af brødproducenter https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Her kan jeg kun hjælpe med hensyn til brødbagningsteknologi https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Ja, det er ikke et spørgsmål om forbrænding, men de to første brød viste sig at være meget lave, små, svarende til de tilfælde, der er beskrevet i det første indlæg i afsnit 4,6,7. Men de købte nyt mel og stadig

Ja, det er ikke et spørgsmål om forbrænding, men de to første brød viste sig at være meget lave, små, svarende til de tilfælde, der er beskrevet i det første indlæg i afsnit 4,6,7. Men de købte nyt mel og stadig

Du er lige begyndt at lave hjemmelavet brød, hvorfor jeg henvender dig til afsnittene:
Grundlæggende om æltning og bagning af brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Brødingredienser og tilbehør https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Hældning af mel, hældning af vand og tænding af knappen fungerer ikke. Du skal lære at lave brøddej, mestre det grundlæggende i x / komfur osv. ...

Lad os begynde med her: Brødet fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 og dykke ned i, lære bagefærdigheder.

Held og lykke!

Du er lige begyndt at lave hjemmelavet brød, hvorfor jeg henvender dig til afsnittene:
Grundlæggende om æltning og bagning af brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Brødingredienser og tilbehør https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Hældning af mel, hældning af vand og tænding af knappen fungerer ikke. Du skal lære at lave brøddej, mestre det grundlæggende i x / komfur osv. ...

Lad os begynde med her: Brødet fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 og dykke ned i, lære bagefærdigheder.

Held og lykke!

Tak, vi vil prøve ... Men generelt er det ikke klart, jeg gør alt på samme måde, men der er intet resultat (Ovnen er ny, den er en måned gammel, er det muligt, at noget er i orden ((

Det ser altid ud til, at dette er en x / ovn med et ægteskab
Vi lærer at lave brøddej ved hjælp af links, og så vil vi se efter brud i x / ovnen

Det ser altid ud til, at dette er en x / ovn med et ægteskab
Vi lærer at lave brøddej ved hjælp af links, og så vil vi se efter brud i x / ovnen

det vil sige, det sker, at du gør alt nøjagtigt det samme, men det fungerer ikke, og dette er ikke et ægteskab?))

det vil sige, det sker, at du gør alt nøjagtigt det samme, men det fungerer ikke, og dette er ikke et ægteskab?))

Hvad betyder "nøjagtigt"?
At måle alle ingredienserne nøjagtigt i henhold til opskriften kan ikke navngives nøjagtigt. Og hvis dit mel er vådere i dag, vil dejen være mere flydende, og omvendt vil dejen være stejl fra tørt mel og ikke blande sig - og det er med den samme mængde væske og mel, og æltningsresultatet er forskellige!

Dette er ikke længere et ægteskab mellem brød eller x / ovne!
Dette er vores manglende evne til at tilberede brøddej, ikke kendskab til bageteknologi, ikke kendskab til melets egenskaber og andre ingredienser!
Følg linkene og lær - forummet har en stor database til dette

Admin, fortæl mig, hvordan man opnår en smuk kuppel i brød? Moulinex brødmaskine med en rund skål.

En anden er at se på skåret af krummen og finde ud af brødopskriften, på hvilken prog de bager - så kan du sige noget

Program 2 "Kulich" tog opskriften ikke fra bogen, men fra Internettet. Mel, gær, æg, sukker, mælk. Meget velsmagende, men toppen er skæv

Før du vælger et bageprogram, skal du vide nøjagtigt produkternes egenskaber, deres virkning på bagning, den optimale mængde mel.
Billedet viser, at brødet med en lille mængde mel påvirkede skorpen og brødets generelle udseende. Dejen spreder sig over spanden, brødet er lavt og sløret.
Programmet "påskekage" betyder bagning af bagværk med et højt indhold af mælk, smør, sukker, æg, og dette påvirker skorpens farve, disse produkter bidrager til garvning af skorpen, gør skorpen tykt brændt-garvet. Sammenlign instruktionerne for bagefasen af ​​almindeligt brød og kulich, og hvor lang tid det tager for hvert trin.
Kagedejen laves normalt meget blødere og tyndere end almindeligt brød. Og det anbefales at skære brød og kager kun koldt, så krummen bliver ikke fastklemt.

BREAD bageteknologi her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
KULICHE opskrifter her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

Held og lykke!

Tak for det hurtige og nyttige svar, jeg vil studere. Brødet lugtede så lækkert, at jeg ikke kunne modstå at skære det varmt og smage det med te. Jeg kan ikke være ligeglad med lugten af ​​frisk brød, kager og kager bliver kedelige over tid og brød aldrig.

Jeg prøvede denne opskrift her - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153747.0... Brødet viste sig, men en slags hvid lige, lys.Smag normalt, steg normalt, bagt, men let. Vedhæfter foto.

hot cut?

hot cut?

Nå, det var stadig varmt. Kan du ikke?

[Alejandro]

Alejandro, måske glemte du at udsætte en mørk skorpe? Der er ikke noget sukker i denne opskrift, så brødet kan blive bleg.

Nå, det var stadig varmt. Kan du ikke?

Og det anbefales at skære brød og kager kun koldt, så krummen bliver ikke fastklemt.

Jeg begyndte nu også at bage (dog i ovnen på en sten - jeg har ikke plads til en brødmaskine) og stod over for det faktum, at krummen er krøllet, men jeg vil skære den, mens den er varm og frisk ...

Jeg begyndte nu også at bage (dog i ovnen på en sten - jeg har ikke plads til en brødmaskine) og stod over for det faktum, at krummen er krøllet, men jeg vil skære den, mens den er varm og frisk ...

Ja, fordi pointen ikke er, at krummen simpelthen er krøllet - men at brødet ifølge bagteknologien er helt klar, når det når stuetemperatur, og inden det finder processer sted i det efter afslutningen af ​​bagningen. Læs her Køling af færdigt brød og de processer, der finder sted i det https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1403.0

tak, jeg skal læse ...

God dag! Sig mig, jeg bruger premiummel, jeg gør alt efter opskriften, men der sker mirakler: enten er brødet mørkt, eller så falder taget igennem ... Jeg forstår ikke ... I tre tilfælde ud af fem, problemet er ((((. Elbee 24007 brødmaskine model ...

For nogle viser den første pandekage at være klumpet, men min anden viste sig at være klumpet. Hjælp med at finde ud af årsagen, og hvad jeg havde brug for at gøre for at forhindre dette i at ske. Jeg vil være meget taknemmelig.
Brødmaskine Panasonic 2501.
I dag bagte jeg en kage efter opskriften:
gær 2,5 tsk
hvedemel 400 gr
salt 0,5 tsk
sukker 5 spsk. l.
vaniljesukker - pose
smør 2 spsk. l.
æg 3 stk
mælk 170 ml
rosiner
tilstand: grundlæggende hurtig

Jeg tog opskriften fra forummet. Alt blev strengt målt på skalaen. Før det bagte jeg brød for første gang i henhold til instruktionerne til program 1, så det blev godt. I det andet tilfælde brugte jeg den samme gær og mel. Æggene var store. Jeg så æltningen, der varede i 30 minutter, og så, at den tynde dej rullede over melet. Men da der absolut ikke var nogen erfaring, troede jeg, at noget ville ændre sig senere og lukkede derfor ovnen indtil slutningen af ​​processen. Og resultatet var katastrofalt.




Og fortæl mig venligst, hvordan man bedst måler 2 spsk smør. Jeg tilføjede 30 g

Det er vigtigt ikke "Jeg målte alt strengt på skalaen", men at forstå, hvordan den enkle og rige dej fungerer, hvordan de forskellige ingredienser i dejen fungerer.
Du skal lære at forstå dette og lære at føle dejen!

Det nederste billede er simpelt brød, så brødet viste sig at være normalt.

På det øverste foto er dejen rig med et højt indhold af bagning: mælk, æg, sukker, smør. Og reglerne for æltning af en sådan dej og dejens konsistens vil være forskellige. Hvis dejen rullede over melet, betyder det, at æltningen var forkert, og det var nødvendigt at gribe ind i processen og hjælpe æltningen.
Regler for æltning af dej til kager og opskrifter på kager her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

[Administrator]

Administrator, Tak skal du have. Jeg følte i min tarm, at jeg havde brug for hjælp. Øh ... Nå, jeg vil ikke betragte en pandekage som en klump, men tværtimod en fordel. Når alt kommer til alt, er det sådan, jeg vil lære af mine fejl. Selvfølgelig ikke først uden din hjælp.

Lad os først blive enige om at gennemføre et "showdown" om kvaliteten af ​​brød i specials. emnet "Hjælp, intet fungerer med brød !!! (ambulance)" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0... Dette emne er kun til orientering om teknologiske fejl.

Jeg overfører dit indlæg til dette emne ved hjælp af linket

Og det ville være rart at vedhæfte billeder til mangler - for klarhedens skyld vil det være særligt nyttigt for begyndere.

Brødmager REDMOND RBM-1904.
Noget går ikke godt med hende ... bundlinjen er, at bagværk "går ned" under bagningsprocessen. Jeg prøvede færdige blandinger, opskrifter fra bogen ... effekten er den samme. Når de æltes, hæver dejen sig smukt (set i "vinduet") og lægger sig derefter. Hvorfor og hvordan fikser man det?

Brødet hæver sig, men falder indad. Grundene. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Brødet fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

God aften. Jeg beder om hjælp. (SD-257 brødproducent har været i drift i 5 år) For 2-3 uger siden dukkede gær op i 2-3 dage, efter 3 dage blev krummen klæbrig. Der var ingen problemer i 5 år. Jeg skiftede mel fra 5 forskellige producenter, SAF-gæren var et øjeblik (skiftet til frisk), der var lidt mindre gærluft, men brødet begynder at sidde fast på 3. dag. Opbevaring i en plastikpose, ikke tæt (jeg holder denne måde i alle 5 års brug af HP). Kan HP ikke længere holde temperaturen under bagning? (efter afkøling ser krummen ud til at være lidt klæbrig). Jeg målte ikke temperaturen efter bagning, intet.

Læs her 'Sygdomme i brød' https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Jeg skrev, skiftede 5 producenter på 3 uger.

Læs her 'Sygdomme i brød' https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1311.0

Jeg læste det grundigt. Det viser sig, at vi har en kontinuerlig epidemi?

[letfordærveligt brød]

God aften. Jeg beder om hjælp. (SD-257 brødproducent har været i drift i 5 år) For 2-3 uger siden dukkede gær op i 2-3 dage, efter 3 dage blev krummen klæbrig. Der var ingen problemer i 5 år. Jeg skiftede mel fra 5 forskellige producenter, SAF-gæren var et øjeblik (skiftet til frisk), der var lidt mindre gærluft, men brødet begynder at sidde fast på 3. dag. Opbevaring i en plastikpose, ikke tæt (jeg holder denne måde i alle 5 års brug af HP). Kan HP ikke længere holde temperaturen under bagning? (efter afkøling ser krummen ud til at være lidt klæbrig). Jeg målte ikke temperaturen efter bagning, intet.

Lad os først se på brødopskriften, hvad og hvordan og hvor meget der blev målt og sat i dejen, og du har brug for et foto af brødet.

Det er sommer nu, det er meget muligt, at dejen tilsidesættes, derfor kvaliteten af ​​det færdige brød "9 tip til bagning af sommerbrød" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Det er sommer nu, så måden at opbevare brød på skal ændres, letfordærveligt brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

God aften. Jeg beder om hjælp. (SD-257 brødproducent har været i drift i 5 år) For 2-3 uger siden dukkede gær op i 2-3 dage, efter 3 dage blev krummen klæbrig. Der var ingen problemer i 5 år. Jeg skiftede mel fra 5 forskellige producenter, SAF-gæren var et øjeblik (skiftet til frisk), der var lidt mindre gærluft, men brødet begynder at sidde fast på 3. dag. Opbevaring i en plastikpose, ikke tæt (jeg holder denne måde i alle 5 års brug af HP). Kan HP ikke længere holde temperaturen under bagning? (efter afkøling ser krummen ud til at være lidt klæbrig). Jeg målte ikke temperaturen efter bagning, intet. Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2209.0

Opskriften til at fremstille brød i HP:
gær SAF MOMENT 1,5 tsk
Hvedemel (Makfa) 500 g.
salt 1,5 tsk
sukker 1,5 spsk. l.
vegetabilsk olie 1,5 spsk. l.
vand 300 ml.
Grundlæggende tilstand (bagning)
Der er intet foto endnu, men brødet er perfekt formet, skorpen er lys, toppen af ​​brødet er halvcirkelformet, flager ikke af. Højden af ​​den øverste skorpe er på niveau med kanten af ​​skovlen.
Jeg bruger ikke Panifarin nu.