Håndværksbrød uden æltning

Hvorfor??

forfatteren har skrevet lad det stå i 2-5 timer ved stuetemperatur
Jeg havde en time, maksimalt 1,5, så jeg besluttede at gøre temperaturen lidt højere
Jeg opvarmede ovnen til 50, slukkede den og satte derefter dejen der og åbnede døren let, så den ikke blev overophedet
da jeg gjorde det i henhold til opskriften, blev det af en eller anden grund værre end med en gag

Og det ville være mere korrekt ikke at bøje ham, som det er almindeligt i det russiske køkken.

bare snyder ikke

da jeg gjorde det i henhold til opskriften, blev det af en eller anden grund værre end med en gag

Det er rigtigt. Dette sker ofte, når du ikke rigtig forstår essensen af, hvad der sker, og ufrivilligt gør lidt anderledes end hvad forfatteren angav (i så fald selvfølgelig, når forfatteren selv ved præcis, hvad han siger, og ikke "slukker sodavand med eddike"). Det ser ud til at konvergere i henhold til beskrivelsen, men ikke meget om betydningen. Og når du tilføjer "gag", betyder det, at du investerer din egen erfaring, hvorfra du ved præcis, hvad du kan forvente.

Kort sagt, fra en lignende opskrift voksede jeg også min egen "dagbog", hvilket giver et godt resultat under mine forhold. Selvfølgelig med mine egne "rettelser" til originalen.

fremragende opskrift, bagt med frisk gær -3 gr.

[Katena]

Katena, wow .. Dette er allerede en slags lidt anderledes.) Sejt!

Endelig uploadede jeg billederne til computeren, det meget brød, jeg lavede med gag

[Sindsro]

Sindsro, Olya, tak for opskriften! For første gang ud af alle de opskrifter, jeg har prøvet, fik jeg denne luftige, boblende og lækre. Bagning i tegneserien. Det fik lov til at stå i 5 timer før køleskabet og 1,5 dage i kulden. Blev korrektur i 3 timer før bagning. Jeg besluttede at tage længere afstand inden bagning, da jeg bagte i en lang række og følgelig uden eksplosiv løft. Til hjemmelavet brød vil jeg fokusere på denne opskrift.

køligt brød ...

[Helen3097]

Helen3097, Ja, jeg troede ikke engang, at det ville blive sådan. Det ser ud til, at produktionscyklussen er lang, men ikke arbejdskrævende. Blandet med en ske og til siden. Og lad det lyve for sig selv, modent. Tag det ud og bag det på et passende tidspunkt. Jeg er afhængig af denne teknologi takket være "5 min. Test" fra Anis. Tilsyneladende er dette min - kold gæringsdej.

[lou]

lou, godt brød! Jeg er glad for, at du kunne lide denne opskrift, jeg selv, uanset hvor mange opskrifter jeg har prøvet, men hele tiden vender jeg tilbage til den.

Tilføjet søndag 10. april 2016 16:00

Katenahvilken delikat struktur du har, super

Tilføjet søndag 10. april 2016 16:01

Yunna, det er dejligt, at brødet smagte godt

Disse er megahuller. Frituregryder Philips 14 min 180 gr. Alt efter den lange version er lavet undtagen bagning


Men jeg vil tilføje, at jeg var bange for at røre ved den, når jeg støbte, så jeg delte den simpelthen i tre dele. eh

[ElenaNar]

Disse er mega-huller

vidunderlig struktur! Præcis som det skal

Frituregryde

åh, medfryser
Jeg har en rødbrun, jeg bager den også nogle gange (selvom jeg ikke har nok afki). Det ser ud til, at det viser sig tørrere for afke, hvordan har du det?

når støbning var bange for at røre ved

Vær ikke bange! Dette brød er ekstremt uhøjtideligt. Det vil alligevel puste op i ovnen

Tilføjet torsdag 21. april 2016 00:18

ElenaNar, har afvist din besked, undskyld. Jeg er glad for, at du kunne lide opskriften!

Det ser ud til, at det viser sig tørrere for afke, hvordan har du det?

på grund af manglen på en ovn er der intet at sammenligne. du skal perverteres med bagning. Jeg besluttede, at sådant brød ikke kan bages i en brødproducent - der vil ikke være det indtryk, du forventer af det.Jeg fik et godt indtryk, men der er et ønske om at lege med temperaturen, og jeg tænkte også, hvis du hælder lidt vand i gryden eller lægger en slags lille skål vand - vil det fungere som damp. fordi skorpen viste sig at være lige kanel, selvfølgelig gnavede jeg med glæde, men med ringe vanskeligheder.

Jeg tænkte også, hvis du hælder lidt vand i gryden eller lægger en lille skål vand - vil det fungere som damp.

med damp fungerer det, men er enheden designet til dette?

skorpen viste sig at være lige kanel, med glæde naturligvis gnavet, men med ringe vanskeligheder.

og du reducerer mængden af ​​udbenet mel, skorpen bliver tyndere.

med damp fungerer det, men er enheden designet til dette?

Jeg så, at pigerne lavede kompot og suppe i det - så teoretisk skulle fileten ikke ende med dampmængden, det eneste der bekymrer sig er at hælde vand i en fuldt opvarmet beholder - det betyder at ødelægge en slags non-stick belægning i den, så jeg tænkte på noget containere nede under risten

og du reducerer mængden af ​​udbenet mel, skorpen bliver tyndere.

Ja, der var en melaksel på den, efter bagning rensede jeg den af ​​med en børste. men det er fordi jeg var bange for at røre ved for ikke at knuse hullerne.
da du tillod det at blive krøllet i støbning, vil jeg ikke stå ved ceremoni med det nu, og der vil være mindre mel)))

Jeg så, at pigerne lavede kompot og suppe i den

wow! Jeg troede ikke, at han måske skulle se dette.

Jeg vil ikke stå ved ceremoni med ham nu

Nemlig! Uden ceremoni med ham

Tilføjet torsdag 21. april 2016 13:26

hæld vand i en fuldt opvarmet beholder

og hvis du hælder kogende vand?

og hvis du hælder kogende vand?

som en mulighed. Jeg har aldrig bagt med damp))) der er kun en masse teori i mit hoved))) måske, og det vil være nok bare at drysse vand, fordi frityrgryden varmer mig mere end ovnen, alt hvad jeg bager i den - jeg indstiller altid temperaturen til 30 grader mindre end i en opskrift med en ovn, ellers kommer krummen ud som kedelig. det vil stadig være langt fra ideelt i ovnen - men du kan komme nærmere)))

frityrgryden varmer mig mere end ovnen, alt hvad jeg bager i den - jeg indstiller altid temperaturen med 30 grader mindre end i opskriften med ovnen

den samme oplevelse.
Prøv det med damp - sørg for at fortælle det!

Prøv det med damp - sørg for at fortælle det!

Jeg rapporterer))) læg dejen, denne gang stod den i 2 dage (der var ingen tid før ovnen). opdelt i 3 dele. tøvede ikke med at rynke, hvilket giver form (huller er stadig smukke). bagt to stykker med damp - hældt kogende vand i gryden - en gang lidt (et par spiseskefulde), anden gang mere - godt, et eller andet sted 50-60 ml. og en bagt uden kogende vand. De gik op på samme måde, hullerne er de samme. forskelle i skorpens subtile farve. Dem med damp er lidt mere garvede. I alt - i frituregryden bemærkede jeg ikke forskellen))). To bagte 17 minutter 180 g varme. en bagt i 14 minutter - og så du kan se lidt ubagt - bare et par millimeter.

De gik op på samme måde, hullerne er de samme. forskelle i skorpens subtile farve. Dem med damp er lidt mere garvede. I alt - i frituregryden bemærkede jeg ikke forskellen))

Ja, ser jeg, så gider jeg ikke med dampen i AF

Nå, her er endnu en pizza på din test. ca. 3/5 af din opskrift hos en prinsessepizzaproducent. lækker. fedt nok. Jeg galopperede over, jeg tænker, hvad jeg skal fodre min egen - og så skyndte dejen sig mod mig. Jeg kan lide tyndere - næste gang reducerer jeg mængden af ​​dej. der er ikke noget megahul - men porøsiteten er normal.

[shnt]

shnthvad en lækker pizza
Ja, denne dej er en ægte livredder, der altid er ved hånden

tag mig med en kneb
Jeg udskiftede 300 ml væske med gammel kefir ...

rå gær, 15 g
mel 1 klasse
dobbelt dosis
her er det varmt i 2 med en øre i en time, æltningen er gået, dejen er ret stejl (jeg tror på grund af tykkelsen på kefiren) flyder ikke, den klæber ikke fra hænderne



beholder til 5 liter
passer godt
Jeg satte det i køleskabet, god nat alle sammen))

rå gær, 15 g

Wow.)) Det er godt, at en 5-liters beholder har meget at svulme op.

[Bijou]

Bijou, så dosis er dobbelt 920 g mel

Tilføjet onsdag 15. juni 2016 06:46

hvad der er vokset

[katko]

katko, Katerina, bobler godt! Vis når kæmpen er klar

[Olga]

Olgaaf alt, hvad jeg ikke vil bage på én gang, vil det være en megamonster))

[katko]

katko, Ja! Det passer ikke ind i ovnen.
Jeg blander normalt et halvt pund mel i halvdelen.

Biju, så dosis er dobbelt 920 g mel

Da jeg startede med en lang kold gæringsdej, lagde jeg et halvt gram (godt eller et gram) rå gær på et pund mel. Det er ti gange mindre. Og jeg holdt det ikke varmt. Er det underligt, at du har sådan en buttet?

[Olga]

Olga, men jeg ved straks, at jeg virkelig kan lide det, så jeg blandede den dobbelte med det samme, lad den gærde i kulden, for mig giver en sådan gæring den mest lækre brødånd
og bekvemt, hver dag du kan bage, hvad du vil

Tilføjet onsdag 15. juni 2016 11:03

Jeg går, indtil jeg læser alle siderne, jeg vil se, hvordan det blev)

[katko]

katko, lad eksperterne rette det, men for blot at opbevare dejen i køleskabet er der brug for desto mindre gær. For rig aromatisering har vi brug for alle mulige metaboliske processer i dejen og ikke kun forbruget af sukker med gær. Hvis der er meget gær, og i de første dage fortærer de alt, hvad de kan nå, efter skæring kan det vise sig, at dejen ikke har noget at vokse på. Gæren begynder at dø af sult, dejen får en ikke særlig behagelig, "forældet" smag, skorpen er bleg, krummen er klæbrig, stigningen er lav.

Jeg beskrev dette til den maksimale ubehag, men hvis du pludselig bemærker noget lignende, vil du vide, hvor benene vokser fra.

Ideelt set skal du anvende din egen dosis gær til dit mel. Sørg for, at gæren altid har noget at spise og lidt mere til den endelige stigning. På samme tid skal du huske, at i varmen (under din første korrektur) multiplicerer gær aktivt og bliver fra 15 gram til noget meget større, og i kulden formerer det sig praktisk talt ikke, men spiser kun langsomt og frigiver kuldioxid fra sukkeret.

bare for at opbevare dejen i køleskabet

Om dette emne tilrådes det at eksperimentere selv med dejen, opbevaring og videre brug.

Vi har nogle gode temaer under kodenavnet "moden, gammel dej" og smukt brød ved hjælp af en sådan dej. Med en lang opbevaring af et stykke dej (op til 5-7 dage) begynder dejen at virke "som en surdej" og genopliver, når den tilsættes til en ny dej, vokser hurtigt og smagen af ​​den færdige dej får smagen af ​​en surdej

Hvedebrød på moden dej (selv hævning) (Viki)

Jeg gennemførte også sådanne eksperimenter med den "gamle dej" og bagte brød derfra:
Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning

Hvedebrød på gammel dejdej (ovn)

Hvedebrød lavet af gammel dej (Administrator)

[når den introduceres i en ny dej, vokser den hurtigt]

Om dette emne tilrådes det at eksperimentere selv med dejen, opbevaring og videre brug.

Ideelt set skal du anvende din egen dosis gær til dit mel.

Ikke forkert?))

Når et stykke dej opbevares i lang tid (op til 5-7 dage), begynder dejen at arbejde "som en surdej" og genoplive når den introduceres i en ny dej, vokser den hurtigt

Dette er præcis, hvad der vokser, når det introduceres ind i det nye dej. Fordi der blev leveret mad til svampe og bakterier. Og i sig selv rejser den sig ikke så aktivt efter æltning / formning, hvilket er det, jeg taler om.

[Lena]

ved. Jeg bagte Viki-opskriften på den gamle dej utallige gange, dejen "lagrede" i kulden og i to dage deler jeg ikke ...

ca. 15 g i denne opskrift: forfatteren angav 8-10 rå pr. dosis, fra denne beregning tog det endda to gange mindre
selvfølgelig vil jeg se, hvordan dejen opfører sig
Tak skal du have, Lenafor anbefalinger vil jeg observere

[katko]

katko,
Ja, jeg må indrømme, jeg er stadig bager.)) Jeg kan bare lide at forstå i det mindste lidt, hvorfor det viser sig på denne måde eller på anden måde ... Et par gange fik jeg et så "rådnet" stillestående resultat, at jeg ufrivilligt måtte tænke.

[Lena]

Lena, ja, vi bager hele verdenen og foretager debriefing, alle finder deres egne)
selvfølgelig vil jeg ikke forkæle det, jeg er opmærksom på, det betyder bevæbnet mod dårlige resultater)))

Tilføjet onsdag 15. juni 2016 22:57

Stjernerne kom sammen på en sådan måde ... at jeg i dag tog omelet og æltede håndvægte, og jeg blev forfærdet som en jagt på noget fra denne dej ...
også kålen blev stuet, vinterens sidste gafler let stuet med gulerødder som i tærter, jeg vil lave ...
Nå, her er jeg i omeletboller og bagt med kål og ingen))
smuk



Jeg tror at bage i en mirakelovn .. men jagt og eksplosivt brød i ovnen

Jeg bagte brød i dag, jeg lavede det bare på mel af 1 klasse og valle, jeg tilsatte 30 ml, krummen viste sig at være fint porøs og gummiagtig, meget velsmagende. Jeg gjorde det i en multikooker.

Nå, her er jeg i omeletboller og bagt med kål og ingen))
smuk

Tillykke!

Men jeg kan ikke rigtig lide tærter uden for ovnen fra sådan en dej. Mine har en hård skorpe, plus det er svært at gætte med dejen - de savnede lidt, og de ramte allerede taget, der er ingen andre steder at gå op. Skorpen bliver ikke blødere af dette.
Varme mennesker er stadig enige om at bruge det for ikke at fornærme, men kolde mennesker spiser ikke engang under tortur.

I sådanne enheder med kontaktopvarmning har du brug for en blødere dej, IMHO. (Nå, mere rig i den forstand.

Jeg gjorde det i en multikooker.

Ja, jeg har øvet hver dag i et år eller to.

hvad .. fungerede ikke

Piger, fortæl mig om skorpen. Du skriver, at skorpen er sprød, men af ​​en eller anden grund knaser den for mig, kun varm og endda først efter ovnen. Derefter ligger det på risten under et håndklæde og har ingen knas. Hvorfor?

[uden at dække]

afkøles på risten, uden at dække, omkring en time.

Dette er specifikt angivet i opskriften.
Og her snydte jeg ... vores oprindelige besættelse - bagning - med et fransk bageri. Jeg købte to ruller for forfærdelige penge. Den ene med oliven, den anden med soltørrede tomater. Spis dem, og jeg tror, ​​de minder mig om det? Ja, dette er vores håndværk spildt uden æltning, kun hele oliven sidder fast inde og et par stykker ost ovenpå. Så snart de var færdige med den købte, lukkede jeg vores opskrift, satte den i en soltørret tomat, oliven og lidt saltet suluguni. Fantastiske!
Undskyld, at der ikke er noget foto, men jeg håber, jeg fik ideen.
Det eneste negative - hvis du forventer, at dette brød forbliver i morgen - ak ... Gør to på én gang, eller læg noget andet i brødproducenten for at hjælpe. Anbefalingen "vent indtil brødet køler af" virker ikke))))

[Ikra]

Ikra, Irina, tak for tipet. Her er jeg ikke opmærksom

Så mit brød ankom i tide. Bragt en rapport:;

Jeg købte to ruller for forfærdelige penge. Den ene med oliven, den anden med soltørrede tomater. Spis dem, og jeg tror, ​​de minder mig om det? Ja, dette er vores håndværk spildt uden æltning, kun hele oliven sidder fast inde og et par stykker ost ovenpå.

Jeg lukkede vores opskrift, satte en soltørret tomat, oliven og lidt saltet suluguni indeni. Fantastiske!

forestille! Sandt nok foretrækker jeg at sprede alt dette på færdigt brød, men det er et spørgsmål om smag.

mit brød ankom i tide. Bragte en rapport

godt brød, krummen er så perforeret og fluffy

Jeg foretrækker at sprede alt dette på færdigt brød

Du ved, det ser også godt ud indeni. Og uventet kunne jeg godt lide, at oliven var hel, og tomaten var et stort stykke. Det var på en eller anden måde meget forbundet med det håndværksmæssige brød. Men jeg indså for mig selv, at det er så godt at lave en lille bolle, der spises, så snart den køler af.

Og uventet kunne jeg godt lide, at oliven var hel, og tomaten var et stort stykke.Det var på en eller anden måde meget forbundet med det håndværksmæssige brød. Men jeg indså for mig selv, at det er så godt at lave en lille bolle, der spises, så snart den køler af.

Hvordan ville jeg så meget brød!

Jeg gjorde alt efter opskriften ... hvorfor det blev lidt vandigt ... og det spredte sig som en pandekage på et bageplade ... Her


Men lækker !!! I går startede jeg det igen .. Jeg hældte 350 g vand

det er så godt at lave bare en lille bolle, der spises, så snart den køler af.

Ja, det er praktisk talt en mini-pizza

Tilføjet torsdag 22. december 2016 14:13

Jeg gjorde alt efter opskriften ... hvorfor det blev lidt vandigt ... og det spredte sig som en pandekage på et bageplade ... Her


Men lækker !!! I går startede jeg det igen .. Jeg hældte 350 g vand

mel er tilsyneladende ret svagt (dette kan ses fra krummens struktur) og tager mindre vand. Det er nødvendigt at reducere mængden af ​​vand eller fortrinsvis ændre mel.
Jeg er ked af at have bemærket din besked sent - jeg har ikke logget ind på HP i lang tid

Det er nødvendigt at reducere mængden af ​​vand eller fortrinsvis ændre mel.

Jeg vil gøre et forsøg ...

[Helen]

Helen, Lena, og hvad et smukt brød, men du skal lave en dej ...