Hvede-rugbrød med protein

Hvede-rugbrød med protein

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel 1. klasse -	450 gr.
Fuldkorns rugmel -	66 gr.
Drikker vand -	300 ml.
Kylling æggehvide -	40 ml.
Smør -	23 gr.
Salt -	7 gr.
Melis -	19 gr.
Gær SAF-øjeblik -	6 gr.
Spidskommen	1 tsk

Madlavningsmetode

• Først skal du lægge flydende produkter i en spand på en brødmaskine, jeg rører normalt sukker i vand, derefter mel og oven på gær- og karvefrø (den der elsker det).
• Grundlæggende tilstand. XL størrelse. Skorpen er medium.

Bemærk

Lækker gråt brød. Desværre vejede jeg det ikke, jeg havde bare ikke tid. Min familie tog en bid af det med det samme. Jeg prøvede at bage med både gær og surdej.
Mit tag knækkede på mit brød - , så jeg bagte det næste brød i bomuld på diætprogrammet. Det viste sig at være højere med et fladt, smukt tag.

Jeg tog opskriften fra Luda i LiveJournal, som hun takker meget for 🔗 .

Og igen dette brød, kun med hvedejær.
103 gr. hvede 100% c / z surdej - 10 vægt% mel.
399 gr. mel 1 klasse, jeg har 409 gr.
66 gr. rug c / z mel.
249 gr. vand med resterne af gæret bagt mælk og yoghurt.
40 gr. egern, jeg har 34.
23 gr. smør.
7 gr. salt.
20 gr. Sahara.
10 gr. presset gær (aktiveret i varmt vand med mel og sukker, indført under æltning).
1 tsk spidskommen.
Jeg bagte i bomuld på programmet - "diætbrød", jeg har 5 timer. XL størrelse. Vægt 802 gr. Skorpen er sprød, let. Jeg kunne godt lide surdej-versionen med rug-surdej mere. Og min husstand smadrer alt, selvom de også mere kan lide startkulturer.

Dette er det samme brød, kun på rug surdej, i ovnen.
Dej: 104 gr. rug surdej 100% - 10% af mængden af ​​mel i opskriften.
225 gr. hvedemel 1 klasse.
200 gr. koldt vand.
5 gr. melis.
Omrørtes i 5 minutter, ville hvile i 30 minutter og omrøres igen, men glemte det og satte det på vinduet indtil morgen. Fra 22.35 til 7.20 steg den 2,5 gange ved +15 C.
Dej: 225 gr. hvedemel 1 klasse.
14 gr. rug c / z mel.
7 gr. salt.
12 gr. Sahara.
50 ml. vand, løst med resterne af gæret bagt mælk og yoghurt.
40 gr. egern.
Spidskommen 1 tsk

Jeg glemte sikkert smøret. På batteriet på 2 timer og 10 minutter voksede det 1,5 gange. Jeg støbte den og satte den i en form med en kapacitet på 2,1 liter på et batteri under en film. Jeg satte bagningen, ligesom admin, i en varm ovn i 180 g - 35 minutter, reducerede den derefter og yderligere 7 minutter. ved 165 gr., kontrolleret med en temperatursonde. Vægt: 747 gr.
Du kan tilføje mindre psh til dejen. mel, og tilsæt det derefter til dejen.

Nå, det virker bare ikke "igen det samme brød", hvis du ændrer sammensætningen af ​​opskriften!
Se efter dig selv, overalt er brødet anderledes, og bagværk er forskellige, i ovnen, i ovnen.
Og hvor svært det vil være for brugerne at navigere i opskrifter, fotos, stille spørgsmål - ikke et emne, men et komplet rod viser sig

Det vil være bedre, hvis du sender alle disse opskrifter og fotos som separate uafhængige opskrifter.

[Administrator]

Administrator Nå, jeg ville have det bedste, men det viste sig som altid. ... Hvordan kan jeg få alt ud herfra da?

Larissa, i alle tre opskrifter er jeg interesseret i et spørgsmål. Alle opskrifter indeholder kyllingægprotein, som Luda anbefaler. Har du mærket forskellen i dit brød i praksis? Har du nogensinde bagt dette brød uden protein? Eller har du straks bagt med protein?

[Tatyan]

Tatyan, omskrev opskrifterne. Nu er de her i surdejssektionen -
"Hvede-rugbrød med humlesurdej i ovnen"
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 og
"Hvede-rug med protein i en brødmaskine"
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa Forskellen er ikke særlig stor, men hvis du sammenligner, er det for min subjektive smag bedre med rug surdej. Uden protein bagede det ikke, jeg ville sammenligne disse. Du kan tælle hvedesyrdejen i dejen og øge den fra 10% som min til 70%. Rug, hvis det er meget surt, behøver det ikke tilsættes. Og så er de virkelig forskellige, du var nødt til at bage alt enten i ovnen eller i x / ovnen.Jeg bager uden protein, indtil jeg under alle omstændigheder ikke vil, jeg indrømmer, at jeg også spiste gråt og karve (selvom jeg elsker det). Jeg vil have noget sødt ...

Tak Larissa! Jeg var praktisk talt interesseret i virkningen af ​​protein på dejen. Har sandsynligvis brug for at bage med og uden ham for at mærke forskellen. Og vi har en masse slik på forummet ... du kan finde for enhver smag.

[Vasilisa]

Vasilisa Hvis du bager, så skriv hvad der skete. Jeg tænkte også på dette, det er interessant at sammenligne, selvom det forekommer mig, at Luda med sin store erfaring tager højde for sådanne finesser, nuancer af smag ... Interessant nok kan du købe litteratur om bagning af brød fra nogle ærværdige, med stor erfaring med bagere, der er tilgængelige til forståelse af enkle dødelig skrevet på let sprog. Det er godt, at vi har admin med hendes mesterklasser og vores startere.

Hvis jeg kommer derhen, skriver jeg. Jeg begyndte at spise lidt brød, sandsynligvis allerede fast ...