Koldt gæret hvedebrød

[Dej:]

Koldt gæret hvedebrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
tør gær (saf-moment)	0,75 tsk
hvedemel	300 g
vand	160 g
melis	1 spsk. l
salt	0,75 tsk
vegetabilsk olie	30 g
Derudover:
vand	2 spsk. l
stivelse	0,25 tsk
sesam	2 spsk. l

Madlavningsmetode

• Opløs salt og sukker i varmt vand (37-40 ° C). Bland mel med gær, hæld vand og vegetabilsk olie i, ælt en glat, blød, ikke-klæbrig dej. Jeg æltede dejen i en brødmaskine (dumplings-tilstand), efter afslutningen af ​​æltningen fjernede jeg straks dejen spanden i en plastikpose og lagde den på køleskabets nederste hylde. Gæring - 8-9 timer, i løbet af denne tid voksede dejen og tog en halv spand.
• 
• En bageplade (jeg har 23x12 cm) smør lidt med olie og dæk med pergament.
• Læg den færdige dej på bordet, ælt, rul ud i et lag, hvis bredde er lig med bagepladen. Rul dejen langs den lange side til en rulle, læg den i formen med sømmen nedad.
• 
• Læg formen med dejen i en pose og vend tilbage til køleskabets nederste hylde. Korrektur - 4,5-5 timer.
• 
• Opløs stivelsen i vand, smør dejstykket med den resulterende blanding (eller mælk), drys med sesamfrø og lav flere overfladiske skrå snit.
• Sæt brødet i en kold (!) Ovn, indstil temperaturen til 230 ° C (konvektion 210 ° C). Når ovnen er varmet op til den indstillede temperatur, bages brødet i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 210 ° C (konvektion 190 ° C) og bag brødet i yderligere 30 minutter, sænk derefter temperaturen til 190 ° C (konvektion 170 ° C) og bring brødet til beredskab. Bagetiden afhænger af ovnen, for mig var den 55 minutter.
• Afkøl det færdige brød på et rist.
• 
• 
• Brødet har en tæt, sprød skorpe og en delikat luftig krumme. Mine spisere sagde, at det lignede en bagel eller bagel. Prøv det!

Bemærk

Hvis en lignende opskrift allerede findes på siden, undskylder jeg forfatteren på forhånd, jeg overså den så.

Marina er et smukt brød!
Ælt dejen på "dej" -tilstand 2.20 min.? Og efter korrektur, straks i en kold ovn eller lad dejen varme op?

Åh, jeg elsker dette brød! Tak for det smukke brød. Jeg vil helt sikkert bage det så snart tiden kommer. Manyashechka, når du kun har tid til alt!?

[Lyudmila, Natasha!]

Lyudmila, Natasha! Tak piger! Jeg håber du nyder brødet.

Ælt dejen på "dej" -tilstand 2.20 min.? Og efter korrektur, straks i en kold ovn eller lad dejen varme op?

Æltning i "dumplings" -tilstand (20 minutter) eller enhver anden tilstand, så længe æltningen starter med det samme. Derefter placeres spanden straks i køleskabet.

[Manyusha,]

Manyusha, Tak for opskriften, jeg kan virkelig godt lide at bage brød på denne måde, du står op om morgenen, sætter det i ovnen på maskinen og trunkerer, bare for ikke at falde i søvn, ikke for at se.

[Vika]

Vika, fra køleskab til ovn i mindst 4 timer. Brødet skal formes og sættes tilbage i køleskabet, så der er tid til at se søvnen. Det vigtigste er ikke at glemme at holde pause.

[Manyash]

Manyash, Jeg genkender allerede dine krokodiller fra billedet !!! Sejt brød !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, foruden krokodiller, ved jeg ikke, hvordan man skal skulpturere noget mere!

[Manya]

Manya, vidunderligt brød, lækker krumme!

[Olenka]

Tak skal du have, Olenka! Der vil være tid - prøv det.

Manyasha, tak!
Mang, 30 g vegetabilsk olie er ca. spsk. l.?

[Irsk]

Irsk, målt. Jeg fik 2 + 3/4 spsk. l (ske fra en brødmaskine).

Marinochka, tak for det smukke brød. Kun jeg ikke forstod, fra køleskabet satte vi det med en gang i ovnen?

Elena, ja. Allerede dannet brød, efter indprøvning i køleskabet, sættes i kold ovn.

I går gjorde jeg det, satte den færdige dej i en spand natten over, steg til randen. Om morgenen formede hun det og lagde det i formen, stod i 5 timer i køleskabet, steg meget lidt, skal det være sådan?

[Natasha]

Natashaog hvilken gær var tør eller presset?
Jeg satte meget ofte dejen i køleskabet til gæring, men den voksede aldrig til kanten af ​​spanden. Det ser ud til, at gæren gav al sin styrke og ikke var nok til at hæve dejen under bevisningen.

[Natasha]

Natashaog hvilken gær var tør eller presset?
Jeg satte meget ofte dejen i køleskabet til gæring, men den voksede aldrig til kanten af ​​spanden. Det ser ud til, at gæren gav al sin styrke og ikke var nok til at hæve dejen under bevisningen.

Ja, det ser ud som
Tørgær

[Mand]

Mand, men kan dejen stå længere i køleskabet? Jeg ændrer ham senest kl. 10.30, men jeg rejser mig først kl. 8.30, klokken ti kommer ud - vil det gå? Jeg vil virkelig bage sådan et smukt brød

[Lyuleka,]

Lyuleka, hvordan vil det gå! Jeg holdt på en eller anden måde dejen i køleskabet i næsten to dage, ruller viste sig at være dunede. Jeg brugte kun tør gær, jeg har ikke eksperimenteret med presset gær endnu.

Allerede dannet brød, efter indprøvning i køleskabet, sættes i kold ovn.

Jeg synes, det er en super praktisk mulighed! Tak for denne opskrift!

Jeg vil helt sikkert ælte det på lørdag og bage det i weekenden. For på en arbejdsdag kan jeg ikke finde ud af, hvordan jeg gør det mere bekvemt.

[Sima]

Sima, kan du gøre det lidt anderledes. Fjern den færdige dej fra køleskabet, lad den varme op ved stuetemperatur i en og en halv til to timer. Form brødet, bevis i 60 minutter, og bag derefter.

[Manyun]

Manyun, kan du bruge en kagepande? Hun er 11 centimeter med 28-29 centimeter. Der er intet andet. Ovnen er i god stand, jeg kom lige op, alle mulige former er kun i planerne. Mit første brød i ovnen bliver Og i en spand fra HP vil jeg ikke bage, så forbliver hullerne fra stifterne.

En god ovn er fantastisk! Tillykke med din assistent! Og formularerne er en rentabel forretning, det vigtigste er at stoppe til tiden, når du køber, du vil altid købe mere.
Lyulek, min form er lidt mindre end 12 * 23cm, din er ret større.

Det dannede brød steg slet ikke i køleskabet, hun var ked af det, hun smed ikke engang eller dryssede det. I løbet af de første 10 min. ved 230 sååå meget garvet. Jeg er allerede bange for, hvordan det vil ende

AAA-brød er allerede mørkebrunt. Temperaturen blev sænket til 180, men yderligere 30 minutter efter recept

Jeg har allerede taget det ud, som et resultat er den samlede tid i ovnen 30 minutter. Jeg ser, hvad der er indeni senere.

[Manechka]

Brødet smagte meget godt, smagere end i KhP. Kun skorpen er tyk. Nå, det er noget vrøvl, første pandekage, som de siger. Lad os træne.
Manechka, dig som altid en kæmpe merci for opskriften

Jeg bærer også min taknemmelighed
I går aftes æltede jeg dejen klokken 8, og i dag klokken 8 om morgenen fik jeg den ud, den steg godt (jeg gjorde det med presset gær), derefter 3,5 timers prøvetætning i køleskabet, allerede af utålmodighed sæt den i ovnen inden tid og bagt den ved hjælp af den anbefalede teknologi. På grund af det faktum, at hun ikke gav nok tid til korrektur, brød brødet langs sidevæggen, men alligevel steg det godt under bagning, skorpen er sprød, og krummen er super-super velsmagende !!! Det viste sig så ømt og blev lidt fugtigt. Jeg kan godt lide dette brød. Dette er nøjagtigt min opskrift

Jeg er ikke særlig venlig med billeder, så hvordan skete det med min mobiltelefon?

[Piger]

Piger, til sundhed for dig og dine kære. Jeg er meget glad for, at du kunne lide brødet.

Lyuleka, lige forfra. Det er godt, at alt fungerede, og brødet viste sig at være sejt.

I løbet af de første 10 min. ved 230 sååå meget garvet.

Hvilken slags ovn har du: gas eller elektrisk, med eller uden konvektion? Hvis med konvektion, så ja, temperaturen skal være lavere, 210-180C. Vasilisa -barbariscka klagede over, at i sin nye ovn (Gorene) brød brødet op, måtte hun dække det med folie.

Sima, godt brød, fluffy! Brud, ja, kan skyldes utilstrækkelig korrektur, eller hvis der var meget gær (eller hvis det er meget aktivt).

[Mand]

Mand, og jeg har netop elektrisk Gorenie, jeg bager uden konvektion. Og hvornår er det nødvendigt at dække det med folie straks eller så snart det bliver mørkere?
Et andet spørgsmål om korrektur: hvad skal jeg gøre, hvis emnet ikke passer i køleskabet, ikke se på tiden, måske vente, indtil det fordobles?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, jeg bagte dit brød 2 gange for første gang (på levende gær) kom der en tørret crouton ud, men inde i brødet var meget velsmagende Anden gang (på tør gær) bagte jeg i 5 minutter ved 230 gram, 10 minutter. i 200 g. og 5 min. i 180 g. Og det ser mindre frodig ud med mig end dit og rejste sig ikke meget - hverken i skovlen eller under den anden korrektur i begge tilfælde. Men brødet er stadig meget velsmagende og ligner virkelig en bagel på en eller anden måde !!! Jeg vil bage noget mere, mange tak for opskriften!

Marinochka, i dag var der endnu et forsøg på at bage et smukt brød, men igen briste hele sidevæggen. : benådning: Selvom det allerede havde stået i tide, satte jeg 12 gram presset gær og tællede mel i 500 gram, hvoraf 120 gram. erstattet med fuldkornsmel. Og lavet i form af to ruller.
Dette er fra den smukke side

Og dette er allerede i kløften (ikke i sektion)

Jeg bagte det igen, men i henhold til princippet om "mælk" - gjorde jeg den sidste korrektur i varmen.


Bages i de første 10 minutter. ved cirka 210 grader med damp, derefter 30 minutter ved 190. Jeg kontrollerede krummen med et termometer - næsten 100 grader, tilsyneladende var det muligt at bage i 25 minutter.
Hun brugte ikke papir, udtværede den rastform. smør og drysset med mel. Brødet kom uden problemer ud

[Piger]

Pigerærligt talt forventede jeg ikke problemer med dette brød. I dag bagte jeg et kæmpe stort brød med mine egne, men jeg tror, ​​at inden mandag vil der ikke være noget tilbage af det. Jeg vil bage dette brød og tage billeder af dejen i en spand, før og efter korrektur, bagning.

Lyuleka, og du skar varmt brød? Det ser ud til, at krummens temperatur ikke var nok til en eksplosion, selvom den er blød, men skorpen er tyk igen ... Har du prøvet at bage brød under låget endnu?

[Marina]

Marina, læg noget brød i dag. I morgen bager jeg. Kun jeg har en form på 30 cm. Er det normalt? Eller stor til denne del?

Nej, mand, hun skar forkølelse. Melet svigtede mig. Jeg købte Ryazanochka 1 klasse mere end én gang, og her, når jeg æltede, bemærkede jeg for cremet farve. Smagen viste sig også at være mærkelig, den afgav lidt fuldkornsmel og endda med bitterhed. Brødets struktur er heller ikke så varm, du kan se, du så endda fra billedet, at noget ikke var i orden. Generelt var jeg nødt til at smide alle 4 pakker ud. Nu er jeg bange for at købe det, mens jeg bruger Melnikoff til generelle formål.
Nej, jeg har ikke prøvet det under låget. Hvordan er det?

[Manechka]

Manechka, svar tak

Mand, og jeg har netop elektrisk Gorenie, jeg bager uden konvektion. Og hvornår er det nødvendigt at dække det med folie straks eller så snart det bliver mørkere?
Et andet spørgsmål om korrektur: hvad skal jeg gøre, hvis emnet ikke passer i køleskabet, ikke se på tiden, måske vente, indtil det fordobles?

[Marina]

Marina, Jeg bagte dette brød. Meget velsmagende, og ja, det smager meget som en bagel. Formen på 30 cm passer, i den mindre ville den være højere, men jeg kunne godt lide det alligevel. Hver gang jeg er overbevist om, at koldfermenteret brød efter min mening smager bedre. Tak for opskriften!

🔗

[Diana]

Dianahvad en rosenrød og appetitvækkende bar! Jeg vil bare i det mindste trække skorpen af. Jeg er meget glad for, at alt gik godt, og jeg kunne godt lide brødet.

Hver gang jeg er overbevist om, at koldfermenteret brød efter min mening smager bedre.

Ja, jeg kan også lide brød med en lang dej eller kold gæring. Jeg ælter dette i aften.

LyulekaHvor uheldigt det var med mel. I min landsby sælges kun Nastyusha-mel i 1. klasse, og selv da er det sjældent.

hvad skal jeg gøre, hvis emnet ikke passer i køleskabet, ikke kigge på tiden, måske vente, indtil det fordobles?

Ved du, jeg ville have ventet, men der er også en risiko her: hvis melet er svagt, og vi for det meste sælger denne slags mel, tåler det muligvis ikke meget lang gæring i køleskabet.

Og hvornår er det nødvendigt at dække det med folie straks eller så snart det bliver mørkere?

Nej, det er ikke nødvendigt med det samme, ellers hvordan vokser brødet i ovnen? Om 15-20 minutter.

Nej, jeg har ikke prøvet det under låget. Hvordan er det?

Der er to muligheder her. Først: forvarm ovnen sammen med gryden (støbejern, stege) og låget til den ønskede temperatur, overfør brødet efter hærdning på pergament til gryden og bag det under låget i ca. 30-40 minutter, fjern derefter låget bages i ca. 15 minutter.
For det andet: læg en kold støbejernspande med brød i en varm ovn, bages i 40 minutter under et låg og 10 minutter uden låg.

Som lovet bagte jeg det.
Jeg glemte at tage et billede af honningkager mand midt om natten, men der var ikke noget bemærkelsesværdigt ved det: lille, blød, ikke-klæbrig. Umiddelbart efter æltning skjulte jeg spanden i en plastikpose og satte den i køleskabet. Efter 12 timer tog dejen lidt over halvdelen af ​​spanden.

Jeg lagde dejen på bordet, æltede og dannede en stang.

Efter 4,5 timer tog jeg en sådan krokodille ud af køleskabet:

Før jeg plantede i ovnen, lavede jeg stykker, bagt i i alt 40 minutter:

Jeg viser dig snittet i morgen.

Wow, ja, intet, og nedskæringerne var så åbne Neee, jeg vil sandsynligvis aldrig opnå sådan mestring

[Mand]

Og i min ovn ændrede det sig praktisk talt ikke
Mandog på hvilket mel bager du?

Lyulyoka, dette kan ikke være! Alt vil helt sikkert ordne sig!
Hvis du vil, skal du prøve at gøre det anderledes: gæring af dejen i køleskabet i 10-12 timer, lad den varme op i halvanden time ved stuetemperatur, formulere den, bevis den i yderligere halvanden time under film, start straks med bagning i en varm ovn med damp.

Så jeg gjorde det sidste gang i henhold til princippet om "mælk". Når alt kommer til alt vil jeg have, at alt skal være nøjagtigt i henhold til opskriften, i henhold til din teknologi.
Hvilken smerte, indrømme?

I går var Makarna, generelt formål, og oftest Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Fantastisk brød viste sig! (y) Og jeg vil fortsætte med at eksperimentere i løbet af weekenden!

[Lenochka]

Lenochka, held og lykke og lækkert brød!

Her er en udskåret bar:

Selvom brødet blev kraftigt oppustet i ovnen, viste krummen sig at være porøs.

Mand, hvordan formede du det? Er der links til videoen?

[Lyuleka]

Lyuleka, ælt dejen i en oval, pakk en af ​​de ovale langsider mod midten, tryk og forsegl med fingrene eller bunden af ​​din håndflade. Fold den anden langside af den ovale mod midten og tæt sømmen igen. Fold dejen halvt i længderetningen, forsegl sømmen og rul den let, og juster om nødvendigt brødformen.
Det er ikke særlig praktisk at forme en bar fra kold dej, næste gang skal jeg bare rulle den ud og lægge den i en form.

Her fandt jeg en video (bjælken er støbt lidt anderledes, men princippet er det samme):

Mersey