Marshmallow ifølge GOST

god morgen! Nata, jeg har et spørgsmål. Jeg har aldrig brugt agar-agar, og jeg er bange for at ødelægge alt, så jeg må hellere spørge. sirup, som jeg forstår det, at lave mad i vandet, hvor agar-agar blev gennemblødt? det vil sige, han er ikke bange for at koge som gelatine? Undskyld for vigtigheden, men jeg er ikke professionel Tak på forhånd for dit svar!

[ledi]

ledi
Tro det eller ej, jeg brugte også agar for første gang, når jeg udstillede denne opskrift. Vær opmærksom på mine fotos - Jeg dyppede agaren i en skovle, som jeg derefter satte på ilden, det vil sige med det samme vand, hvori agar blev gennemblødt. Agar er ikke bange for kogning, endda gentagen kogning. Kog med sådan en god gurgle i mindst 5 minutter eller endda 7, tråden er, når du dyppede en spatel (eller en ske, hvad du vil røre med) i sirup, og en sirupstråd strækker sig bag den, registrerede jeg i billedet - se, der er 2 på spateltrådene

mange tak! Nu vil jeg studere det nærmere!

[Nat]

Nat, Zefik er fantastisk!

Piger, der lavede skumfiduser, har jeg et spørgsmål. Efter tørring af marshmallow, tørrer skorpen ud, eller forbliver den så godt som "levende"?

Jeg dryssede Tanya med pulveriserede skumfiduser, jeg kunne godt lide det meget mere end uden pulver, men jeg reducerede sukkeret med 100 g. når jeg ikke klemte, prøvede jeg at holde fast ved fingrene, jeg vil altid gøre som jeg gjorde første gang, held og lykke.

Tak piger! Men faktum er, at jeg kan lide "levende" skumfiduser. Men med en tørret skorpe køber jeg ikke i butikken.

Tanya, hvis du kan lide den måde, du snakker live på, så drys den ikke, her, som de siger, er et spørgsmål om smag. Jeg prøvede lige min, så er det endnu bedre for mig, end det var i går. Som om det er modent.

[Sveta]

Tanya, hvis du kan lide den måde, du snakker live på, så drys den ikke, her, som de siger, er et spørgsmål om smag.

Ja, Sveta, du har ret. Dette skal gøres med en marshmallow, og derefter bestemmes det på stedet, alt sammen på én gang Fortære spis eller vent, som du siger, at modne.

Tanya, hvis du kan lide den måde, du snakker live på, så drys den ikke, her, som de siger, er et spørgsmål om smag. Jeg prøvede lige min, så er det endnu bedre for mig, end det var i går. Som om det er modent.

Det smager virkelig anderledes hver anden dag. Jeg ville heller ikke have en skorpe, så jeg sluttede halvdelene sammen, de lå på mit papir, dækket med et håndklæde i et par timer, og jeg lagde det i en pose sammen med papiret og bundet det for at holde denne "livlighed længere".

Jeg regnede ikke med marshmallow på pektin, måske gjorde jeg noget forkert, men marshmallow er bemærkelsesværdigt velsmagende og ømt,
forventede ikke et sådant resultat
[billedbilledet]
Mange tak til forfatteren for opskriften og pigerne for rådgivningen! Jeg vil have flere skumfiduser

[nakapustina]

nakapustina
Pastila er også god: nyam: Se efter agar og lav marshmallows!

Natalya, det er okay, at skumfiduser ikke fungerede, men nu har du en opskrift på skumfidus. :) Næste gang du gør det på agar og skumfidus vil helt sikkert vise sig Held og lykke.

Jeg forstår det ikke, men i forbindelse med hvilke ændringer viste marshmallow sig?

[giraf]

giraf
Tanya, så mand havde ikke agar

Jeg havde ikke agar, selvfølgelig forsøgte jeg at fylde massen, der viste sig med marshmallow, i en konditorpose, men marshmallows dannede ikke, jeg hældte hele massen på bagepapir, og det viste sig marshmallow

Jeg forsøgte at gøre det med gelatine, det fungerede heller ikke, massen var flydende, det fungerede ikke for at slå godt, marshmallowen blev ikke støbt. måtte hældes i en form og derefter skæres. Jeg modtog agar fra Lily, og i morgen vil jeg prøve at lave en rigtig. : nyam: Hvis kun min mixer gjorde det, er det ikke meget kraftfuldt

Vera, Chadeikas LJ har også trin-for-trin fotos med en nedsænkelig mixer, og jeg laver selv en våd marengs med en nedsænkelig mixer "Scarlet" - modstår, gudskelov.Jeg ser frem til indtryk og fotos!

Jeg kan ikke indsætte billeder
skumfidus viste sig !!!!!!!!! gjorde to portioner. En med æbler, en ven med abrikospuré. Den anden viste sig at være en cremet skygge, og selvfølgelig er smagen anderledes. Første gang jeg havde travlt med at plante det, viste det sig at være anderledes i størrelse. og sidstnævnte er mere eller mindre de samme. Jeg kom til den konklusion, at det er muligt ikke at skynde sig at plante det (især for dem, der ikke er meget venlige med posen). Min masse i posen var varm, da jeg hældte varm sirup. Da jeg gjorde det med abrikospuré, afveg jeg fra opskriften. Mosen var vandig fra æble og blev stædigt ikke tykkere og blev ikke lysere, når den bankede. Derfor slog jeg 2 proteiner separat i et køligt skum og begyndte langsomt at introducere puréen i proteinerne og derefter gradvis agar-agarsirupen. Jeg ved ikke, hvordan det smager, men de ser seje ud. Hvis alt fryser, fortsætter jeg med at øve. Hjemmelavet puré, når den blev dåse i krukker uden sukker, og ingen ville spise den, men nu kom den godt med. : girl_dance: Jeg sippede den virkelig af på en sigte til skumfiduser, så den ekstra saftstak kunne prale af dig! undskyld, jeg ved ikke, hvordan man viser billeder. ; : dette: Jeg kastede det til galleriet, men så ved jeg det ikke

Vera, kopier nedenstående link under billedet, helst det andet (i forstørrelse) og indsæt det bare i meddelelsen, jeg vil virkelig se og hvordan smager jeg?

Hurra! regnede det ud, det var nødvendigt med det samme i meddelelsen, og jeg indsatte vokoshko "Indsæt billede"
Disse er det første æble
Og her alt

straks i meddelelsen

Jeg prøvede æblet. stadig blød, jeg tror i morgen bliver bedre. I morgen limer jeg dem sammen og fotograferer de færdige. det viste sig 28 halvdele af den ene og 28 af den anden. Jeg gjorde mere med vilje, jeg vil vise mig på arbejde. behandle ! Og så har jeg i en uge fortalt alle om hjemmelavede skumfiduser, og hvad et sådant stof er agar-agar. Ingen her kender til ham. Jeg vidste det heller ikke, før jeg fandt dette vidunderlige forum!

Vera, hvordan smager abrikos, og hvordan er det med hensyn til fluffiness og lindring?

Beviset adskiller sig ikke fra æbleet. Jeg har ikke prøvet det endnu. kun varme koroller slikket I morgen rapporterer jeg! Og nu gik jeg for at vaske køkkenet efter min kreativitet

Nå, hvor interessant er det! og hvis du køber kompotter .. fra abrikoser .. ananas .. eller noget andet .. vil det også fungere?

Hvorfor er skumfidus sund ... Der er meget æblepektin !!!! Det er æbler, der er nødvendige for denne delikatesse.
Og alt andet er bare et spørgsmål om smagspræferencer.

[argo]

argo
Marshmallows skal indeholde pektin, derfor bruges æbler (for det meste sure, de har mere pektin), du kan eksperimentere, men jeg tror, ​​at KUN MED PEKTIN TILFØJT og ikke med juice, men med frugtpuré. Dette er mig så - rent teoretisk antager jeg

Hvorfor er skumfidus sund ... Der er meget æblepektin !!!! Det er æbler, der er nødvendige for denne delikatesse.

Nå, gjorde hun det også fra abrikoser? kan ikke protein og derudover tilføje pektin til agar?

og hvis du køber kompotter .. fungerer det også med abrikoser?

det er bedre ikke at risikere det og lave friske æbler. Jeg har mine egne kartoffelmos, jeg kogte den ikke i lang tid, jeg kogte den bare (pasteuriseret) Og i kompeten er alt allerede kogt. ja, og konserveringsmidler Men om sommeren kan du prøve frisk

[argo]

argo
og ikke med saft, men med frugtpuré. Dette er mig så - rent teoretisk antager jeg

Nemlig! Jeg drænede endda den ekstra juice med puréen, og alligevel piskede den ikke som æbler. Du er også nødt til at vente, indtil den lægger sig og derefter se. I morgen rapporterer jeg om smagen, måske flyder den overhovedet * FJELLERET * Nu er den blød, og den virker mere vag end æble

det er bedre ikke at risikere det og lave friske æbler. Jeg har min egen kartoffelmos, jeg kogte den ikke i lang tid, jeg kogte den bare (pasteuriseret) Og i kompeten er alt allerede kogt. ja og konserveringsmidler Men om sommeren kan du prøve frisk

hendes piger .. dette er bare mit gæt ... af mig er sådan en kok: girl_red: Jeg laver kun efter dokumenterede opskrifter ... ingen amatøroptræden

Ja, æblepektin fungerer som et geleringsmiddel.Selvom du kan gøre med andre frugter ...
Og hvis du vælger mellem færdige pektin og æbler, så foretrækker jeg et levende produkt

piger, hvad tror du, de tilføjer til marshmallows? vi har jordbær og creme brлеlée ... hvilken slags essens?

Antonovka vokser i vores dacha. vi lavede næsten aldrig noget ud af det. manden siger nu, at det er nødvendigt at rulle kartoffelmos ud af hende til vinteren. * GLÆDERLIGT * Efter GOST skal det trods alt sætte Antonovka i skumfiduser. min mand fortalte, hvordan de i Arimia, hvor han serverede, blev tvunget af Antonovka til at samle til en konfekturefabrik til skumfiduser.

[PECTIN INDHOLD]

PECTIN INDHOLD
Masse:
Sur eller umodne bær
Hård solbær
Stikkelsbær
Tranebær
Havedruer
Cydonia
Hårde blommer
Citrusfrugter SAMMEN med huden
(for selve frugterne - medium)
Aronia
Røde ribs
Lingonberry
Gennemsnit:
Modne æbler
Moden solbær
Surkirsebær
Ældre
Rowan
Blåbær
Brombær
Citrusfrugter uden hud
Få:
Sød kirsebær
Nektariner
Ferskner
Abrikoser
Blåbær
Jordbær vilde jordbær
Hindbær
Blomme
Pærer
Cloudberry
Fig

Jeg huskede bare, jeg plejede at lave syltetøj af rips, så uden fortykningsmidler blev det som marmelade. og lavede ikke mad længe

[Apple-pektiner er især værdsat af konfektureproducenter over hele verden.]

Hvad er pektin?

Pektin - (fra det græske pektos - koaguleret, frosset) er et plantebaseret klæbemiddel. I naturen findes pektin i plantematerialer, frugt, grøntsager, rodafgrøder og tilhører opløselige kostfibre.

Som et stof blev pectin opdaget for over 200 år siden. Pektin er meget vigtigt for at stabilisere stofskiftet, det sænker kolesterol i kroppen, forbedrer perifer cirkulation og tarmmotilitet. Men dens mest værdifulde egenskab er, at den har evnen til at rense levende organismer fra skadelige stoffer. Desuden fungerer denne naturlige rengøringsmiddel meget flittigt og effektivt uden at efterlade snavs og på samme tid uden at forstyrre kroppens bakteriologiske balance. Mange eksperter kalder pektin hygiejnen i menneskekroppen på grund af dets unikke evne til at fjerne skadelige stoffer såsom radioaktive grundstoffer, ioner af giftige metaller og pesticider fra kroppen. Som et resultat af massen af ​​positive egenskaber anvendes pektin i vid udstrækning i den farmaceutiske industri. Og til husholdningsbrug er dette stof specielt produceret på en industriel måde.

For første gang blev pektin isoleret fra frugtsaft. Nu til produktion af pektin anvendes plantematerialer med et højt pektinindhold. I øjeblikket forarbejdes fire hovedtyper af råvarer: æblepresser, sukkerroemasse, solsikkekurve og citrusskræl. Pektinindholdet i disse materialer er henholdsvis 10-15,10-20,15-25 og 20-35%.

Apple-pektiner er især værdsat af konfektureproducenter over hele verden. Og til mejeri- og konservesindustrien (produktion af frugtsaft) anvendes hovedsageligt citruspektiner.

For den generelle forbruger produceres pektin under industrielle forhold i 2 former - flydende og pulver. Disse to former kan ikke udskiftes i opskrifter. Formen på det anvendte pektin bestemmer reglerne for blanding af produkterne: pulveriseret pektin blandes med frisk kold frugt eller juice, og flydende pektin tilsættes til det kogte varme produkt. Pakket pektinpulver har en bredere vifte af applikationer.

Med brugen kan du tilberede: gelé fra æbler, brombær, ribs, hyldebær, druer, mynte, ferskner, blommer, hindbær, rabarber og jordbær;

marmelade fra abrikoser, brombær, hindbær, blåbær, kirsebær, solbær, figner, stikkelsbær, druer, ferskner, pærer, blommer, rabarber, jordbær og citrusmarmelader.

piger, hvad tror du de tilføjer til skumfiduser? vi har jordbær og creme brlélée ... hvilken slags essens?

tænk farvestof og smag

Okay, jeg vil have hjemmelavede skumfiduser. Jeg tog det til bogmærker - jeg håber, jeg prøver det på helligdage. Tak for opskriften!

[poiuytrewq]

poiuytrewq
Jeg venter med en fotorapport og anmeldelser! : rose: Tak for din opmærksomhed på opskriften!

[poiuytrewq]

poiuytrewq
Jeg venter med en fotorapport og anmeldelser! : rose: Tak fordi du læste opskriften!

Jeg vil helt sikkert komme!

God morgen! Jeg rapporterer: skumfiduser adskiller sig næsten ikke fra hinanden. Apple er lidt tættere (med bare en lille smule. Lækker, delikat, mere som en souffle, ikke gummiagtig, kort sagt smelter den i munden. For at være ærlig kan jeg ikke huske smagen af ​​sovjetiske marshmallows. Nu sælger vi mere tyktflydende end jeg gjorde, og jeg kan godt lide denne tyktflydende. Spis det længere, men hjemmelavet smelter i munden for hurtigt. Nata, hvad gjorde jeg forkert? Måske skal du tilføje mere agar eller tilføje pektin? Æbler er ikke så "pektin" nu: lol: ligesom om sommeren.Jeg vil ikke vente på Antonovka og se hvad der kommer ud af det.
Foto
og stadig brudt

[ledi]

ledi
Tak for billedet! : rose: Farven på abrikos marshmallow er meget behagelig, jeg vil bare prøve
Jeg er ikke en stor ekspert på skumfiduser (jeg gjorde det kun to gange), men jeg har det lidt anderledes i pausen, jeg var nødt til at slå mere, det skulle være blødere. Men det er ikke rigtig gummi, prøv at tilføje pektin næste gang. Jeg må fortælle dig - i morgen smager det bedre !!!

Nata. Jeg har en svag mixer Aurora (min mand gav det, han kunne ikke vælge noget bedre;), jeg er enig, måske gjorde det ikke det. men jeg var bange for at ødelægge mixeren. Til sidst begyndte han allerede at skrige og blev meget varm

Tak for mesterklassen! Det viste sig OOOVery velsmagende (især hver anden dag).

[overena]

overena
Jeg er glad for, at jeg kunne lide skumfidus!

Her er rapporten, som jeg lovede Natasha for længe siden.
sendt stadig varm

og det er, når stoffet afkøles

Lena, den sidste er den smukkeste, selvom jeg også spreder den varm - den slør ikke Hvordan smager du?

Velsmagende, men hvor sødt det er for mig, jeg lægger mindre sukker.

Lena, jeg prøvede også at lægge mindre sukker sidste gang, og alt gik godt, og det er bedre at tage sure æbler.
Men stadig, ifølge dine fotos, besluttede jeg, at du ikke slog ham lidt

Men stadig, ifølge dine fotos besluttede jeg, at du ikke slog ham lidt

Men de sidste fotos er præget skumfiduser.