Hej!
Sig mig, hvad er min fejl?
Jeg forsøgte at lave skumfiduser efter dette temas opskrift. Alle ingredienser og deres vægt modstod nøjagtigt. Tid, sirupstemperatur - jeg holdt alt på en dråbe! Men skumfidus holder ikke sin form. (((Konsistensen viste sig som creme fraiche med medium tykkelse. Den spreder sig over tavlen som sådanne pandekager. Selvom jeg skal hylde forfatteren af opskriften - smagen er fantastisk! "- han sidder og er allerede i ro og siger, at den er så velsmagende, at resten ikke betyder noget. Det betyder ikke noget for ham, men jeg er frygtelig ked af, at formularen ikke holder, og det er ikke klart, hvorfor det skete så ...
Sig mig, måske er min agar defekt? Påvirker det konsistensen og så at sige "strukturel stivhed"? Da det kogte, bemærkede jeg ikke, at det steg kraftigt i volumen ... Måske er det i det?
Eller blandede jeg ikke massen i mixeren? Jeg så ikke i opskriften, hvor meget jeg skulle slå med tiden, jeg gjorde det ved intuition. Hun slog æblerne med protein i cirka 7 minutter (de blev hvide, som forventet), og omtrent det samme da jeg tilføjede sirupen. Er denne tid nok?
Kan jeg tilføje mere agar? Og hvor meget mere kan du tilføje? To gange mere er muligt? Og er det nødvendigt?
Eller hæld et par proteiner næste gang, og ikke en, så den piskede masse holder bedre?
