Marshmallow ifølge GOST

[om]

Piger, du har så lækre billeder, som du ikke kan komme forbi!
Og hvis du overvejer, hvordan min mand elsker skumfiduser, så forstår du selv, at jeg simpelthen var dømt til at klare det.
Fra afvigelser fra opskriften: æbler med et ukendt design fra en vild have og 20 procent mindre sukker.
Marshmallow viste sig at være meget velsmagende, snehvid, delikat, elastisk, ligesom en kugle med en klar æblesmag, perfekt holder formen, den krymper ikke, når den tørres, ... der er stadig en masse positive epiteter, verb og indskud.
Men. Butikken indeni er tydeligvis tættere og mere "gummiagtig" bare efter smag (med hensyn til elasticitet, når jeg trykker på, har jeg alle reglerne).
Nu et spørgsmål.
Er det nødvendigt at opnå mere, opbevaring, tæthed og gummi, og i bekræftende fald, hvordan?
Jeg har Pudov-agar i en hvid rund krukke. Måske skulle du tage det et par gram mere? Jeg målte heller ikke sirupens temperatur, men den kogte med frodigt skum. Inverteret sirup blev tilsat sirupen sammen med sukker.
Din mening? Vi skal stræbe efter at bomMere lighed i konsistens med industrielle skumfiduser?

Olya, agar er ansvarlig for densiteten, jeg er ikke stødt på Pudovsky, men

Pudov agar - modbydeligt, værre end nogensinde

Kan ændre sig

Kan ændre sig

Tak for din mening, Tanya!
For nu vil jeg prøve at forkæle mig med mængden, da æblerne allerede ligger, og der ikke er tid til at kigge efter ny agar.

Jeg bemærkede også, at i dag er marshmallows indeni lidt tættere end i går, og de begyndte at springe lidt efter en tand. Og æbleånden blev svagere. Føles meget lig en meget frisk butiksfacade.
Måske blev jeg spændt tidligt i går.
Jeg vil se. Måske skal de bare strække sig lidt ud.
Jeg opbevarer den i en kasse med et let lukket låg for at ventilere.
Rapporter til mig.

I dag er marshmallows indeni lidt tættere end i går, og de begyndte at springe lidt på en tand.

Det er godt! Så alt fungerede. Jeg kan også godt lide skumfiduser mere, som vil lægge sig lidt.

[N @ T @]

N @ T @, Nataliyatak for opskriften. Her har du så smukke zifirinks, jeg har ønsket at prøve i lang tid. Jeg kom for at vise, hvad jeg gjorde. Jeg gjorde alt efter opskriften. Apple Semirenko. Bagt i mikrobølgeovnen. For første gang i mit liv måtte jeg beskæftige mig med agar. En interessant ting. Jeg troede aldrig, at det fryser så hurtigt. Sådan gjorde jeg det for første gang og tog ikke højde for nogle af nuancerne. Da jeg tilføjede agar-agarsirup, syntes det mig, at det var nødvendigt at introducere det ved lav hastighed. Jeg injicerede den med 4 ud af 6 hastigheder i min ælter. Hele skålvæggen var i klæbrig sirup, og jeg gættede ikke med det samme med en spatel, og så frøs alt, og det var ubrugeligt.
N @ T @, ønskede at spørge ca. ved hvilken temperatur siruppen indføres. Jeg afkølede det lidt og introducerede det i en tynd strøm. Var ikke meget varm og streng.




Jeg kunne godt lide smagen, smagen er lige fra barndommen. Jeg smagte endda æble surhed.

Det viste sig meget, mit øje og min hånd er ikke særlig gode, jeg har noget at arbejde på. ... Men jeg er ikke en troldmand, jeg lærer bare. Nu ved jeg derimod, at jeg har brug for at købe en større vedhæftet fil og en stor konditorpose. Og så er mit legetøj, lille, sandsynligvis til noget andet, ikke for marshmallows helt sikkert, for der er meget af det.

ved hvilken temperatur injiceres sirupen

85—90°

[gawala]

gawala, Galina, Mange tak!!!

[Olga VB]

Marshmallow viste sig at være meget velsmagende, snehvid, delikat, elastisk, som en kugle med en klar æblesmag, holder perfekt sin form, den gik ikke ned, når den blev tørret, ...

Olga VBog pisket med en piskeris eller K-formet? Jeg har allerede kogt kartoffelmos, jeg venter på et svar. Tak på forhånd!

pisket med en piskeris eller K-formet

Pisk med en piskeris i høj hastighed.

[gawala]

Pisk med en piskeris i høj hastighed.

gawala, Tak skal du have! Og så er jeg tabt, jeg slog proteinkremen med en K-formet, tænkte jeg, hvad hvis det også er muligt her ... Tak igen!

Og så er jeg tabt, jeg slog proteinkremen med en K-formet, tænkte jeg, hvad hvis det også er muligt her ... Tak igen!

Visp. Se på den første side. der er et foto, alt piskes op med en piskeris.

[gawala]

Visp. Se på den første side. der er et foto, alt piskes op med en piskeris.

gawala, Jeg så det hele. Jeg har en meget blød piskeris, og det er svært at udvælge proteinet fra det, her er vanillecreme og slå det med en keshka, Olga VBtak til hende, rådede jeg.

Jeg har en meget fluff corolla, og det er svært at vælge protein fra det

Wow, de sker .. Jeg vidste ikke .. Nå, det vigtigste er, at alt ville ordne sig ..

[Peter Push]

Peter PushUndskyld, jeg så ikke spørgsmålet
Pisket med en piskeris. Alt kommer godt ud af det, tk. blandingen viser sig at være tungere end bare piskede proteiner, og vi bringer den ikke til en sådan stenstilstand.
Men jeg tror, ​​at alt vil ordne sig med K-shkoy, fordi marengs er perfekt slået med det.
Mit råd: slå alt op til skum med halvdelen af ​​proteinet, og tilsæt derefter den anden halvdel og afslut det til bløde toppe på få få passager ved den maksimale hastighed af pisken / K-shki i en cirkel, så bliver konsistensen god.
Held og lykke!

Mit råd: slå alt op til skum med halvdelen af ​​proteinet, og tilsæt derefter den anden halvdel og afslut det til bløde toppe på få få passager ved den maksimale hastighed af pisken / K-shki i en cirkel, så bliver konsistensen god.

Det var disse ord, jeg ledte efter!
Fortæl mig også, hvor længe du har brug for at slå efter sirupen er introduceret. Og så slog jeg det op.

[Nataliya]

Nataliya, Jeg har også en fluffy, den kom normalt ud og piskede med et slag bare!

Fortæl mig også, hvor længe du har brug for at slå efter sirupen er introduceret. Og så slog jeg det op.

For at være ærlig huskede jeg ikke tiden, jeg kiggede bare på at gøre det som en blød marengs, men samtidig holdt den sin form godt.
Faktisk tændte jeg piskningen ved maksimal hastighed og hældte sirupen fra kanten i en sååå lidt lille sipling. På samme tid begyndte blandingen som sådan at lægge sig lidt.
Da hun hældte alt sammen, fortsatte hun med at slå, indtil lydstyrken kom sig, og steg endda lidt.
Det ser ud til at det ikke tager meget lang tid og slukkede det.
Men det er første gang, jeg laver denne opskrift, det er ikke en kendsgerning, at min teknologi er optimal. Alt er i øjet, intuitivt.
Jeg vil gøre mere i weekenden, jeg vil prøve at huske stadierne mere præcist.

Jeg er igen med skumfiduser, vanilje. Lavet baseret på "Endless Vanilla" af P. Erme. Det viste sig at være meget velsmagende!

[Tanechka]

Lavet baseret på "Endless Vanilla" af P. Erme.

Tanechka, fra dette sted mere detaljeret tak ...

[Hæklet]

Hæklet, Inna, GOSTovsky marshmallow, bare en kombination af tre typer vanilje - mexicansk, madagaskar og tahitisk (1 pod hver). Erme har opskrifter på sådan pasta og tærte - "Endless Vanilla", det viser sig meget vanille.

Og i går huskede jeg, at jeg ikke havde lavet kurve i lang tid, og jeg stemplede også sand.
Jeg ser på dem og tænker på, hvad jeg skal udfylde, og så kommer æbler over mine øjne. Nå, så får du det, ikke?
Generelt fyldte jeg dem med denne marshmallow, kun lidt underbilledet, så en mere fugtig, mere cremet struktur viste sig. Og hun tilføjede ahornsirup - får! Meget velsmagende og smukke kurve viste sig

Pisket med en piskeris. Alt er slået ud af det ganske godt, da blandingen viser sig at være tungere end bare piskede proteiner, og vi bringer det ikke til en sådan stenstilstand.
Men jeg tror, ​​at alt vil ordne sig med K-shkoy, fordi marengs er perfekt slået med det.

Denne gang piskede hun med K-shkoy - alt blev godt. Så jeg vil fortsætte med at bruge det for at ryste det lettere ud.

ni!!! Jeg fik en skumfidus !!! Urrraaa !!!




]
Piger, denne video hjalp mig. Der er kun 400 g sukker (100 i puré, 300 i sirup). Ikke klodset.
Og det nøglepunkt, hvor jeg tog fejl, og videoen understreger dette, er pisketiden, efter at sirupen blev injiceret. Det er 20-30 sekunder !!
Og den første fase af piskning før introduktionen af ​​sirupen skal være stejle toppe. Som en våd marengs næsten med et hul i bunden.
Marshmallows er som en sky. Fjedrende, porøs og let. Massen presses ud af posen som en protein vanillecreme. Hælder ikke. Simpelthen smuk.
Så, piger, min fejl var, at jeg afbrød marshmallows i anden fase.

[leoalla]

leoalla, Alla, godt klaret! Marshmallow er meget smuk! Jeg elsker skumfiduser, jeg laver dem ofte, men ifølge GOST-opskriften vil jeg nu prøve din version. Tak for videoen.

[Alla]

Alla, godt klaret! Og tak for videoen!

Fjern bare aktiviteten fra videolinket! Efterlad linket uden BB-kode

Gør det!
Tak skal du have!

Endnu et spørgsmål. For at marshmallow ikke skal suges ind i sirupen, inden du tilsætter sukker, tilsæt 100 g invert eller glukose og minus 100 g sukker efter kogende vand med agar, som vi lægger i sirupen i henhold til opskriften. Ret? Jeg tager ikke fejl?

Jeg tænker ja. Derudover vil det være dobbelt så sødt.

Jeg glemte at skrive. Dette er min lime marshmallow.
Med limesaft og limeskal. Føjet til sirupen under tilberedning sammen med sukker.
Aromaen er simpelthen fortryllende! Der er også en lime smag! Tilføjet mikron amerikansk turkisfarvestof.
Jeg kom lige i et rod og tog den lukkede stjerne vedhæftet fil. Stykker af skorpe sidder fast flere gange.
Hvis skumfiduser er med tilsætningsstoffer, har du brug for en udelukkende åben stjerne. Lettelsen led selvfølgelig lidt på grund af dette.

Stadig i lettelse

mikron turkisfarvestof

Mærkbar! Men det ser ud til, at ikke alle skumfiduser er farvet

Men det ser ud til, at ikke alle skumfiduser er farvet

Ja. Så jeg havde til hensigt. Så der var hvide salater. Men forskellen er svær at se.




Chota på invert viste sig ikke banan-jordbær. Dysen svejses ikke. Kogt + tør agar lige i kogende sirup. Men xs fryser. Den står præget. Koldt, men snoet.
Jomfru, skal der også være en dyse på inverteren?



Sandt nok er invertoen i køleskabet allerede 6 måneder gammel.
Hvad er dine tanker om dette?
Banan + jordbær kogt med pektin + derefter færdiglavet æble.
Pureen blev perfekt pisket med proteinet.
100% sirup ødelagt.
Måske en masse inverter?

[Alla]

Og det centrale punkt, hvor jeg tog fejl, og videoen understreger dette, er tidspunktet for piskning efter introduktionen af ​​sirupen. Det er 20-30 sekunder !!
Og den første pisketrin inden introduktionen af ​​sirupen skal være stejle toppe. Som en våd marengs næsten med et hul i bunden.

Der er mange skumfidusopskrifter, jeg kogte på forskellige måder, men jeg gør altid nøjagtigt det modsatte - først - indtil bløde toppe, og det andet trin efter introduktionen af ​​sirupen, 2-3 minutter til tætte toppe, var der ingen punkteringer. Og alligevel ville jeg spørge,Alla, skumfidus er ikke særlig porøs, ligesom skum, er det?

ikke meget porøs, ligesom skum, viser det sig

Nej, ikke skum. Marshmallow er som købt, men lettere, ikke så tæt. Hullerne er større.

[leoalla]

leoalla, Okay, tak! I morgen laver jeg Antonovka + ribs.

Tpk og frøs ikke på inverter. Klistret. Hvorfor? Hvor er det nu? Kan du blande agar på en eller anden måde, eller det er det?

Sandt nok er invertoen i køleskabet allerede 6 måneder gammel.

Jeg opbevarer invert uden køleskab overhovedet, nogle gange meget længere end seks måneder. Flyvningen er normal. Måske er jordbærene lidt tygget op, eller i den færdige æbleauce var der ikke kun æbler, men en anden anti-chegoito-komponent. Selvom bananen pisker perfekt, tørrer den med vanskeligheder.
Men jeg synes, at alt skal være velsmagende alligevel.

Overdreven inverteret sirup kan føre til viskositet og produktion af sirup. Det giver et godt resultat med et indhold på op til 23 procent, - jeg læste dette

[4er-ta]

4er-ta, Tak skal du have!
Det kan ses, at min 100gr var meget

i den færdige æblemos var der ikke kun æbler, men en anden anti-chegoyto-komponent

Jeg bagte puré af æbler. Jeg kogte banan og jordbær med pektin og sukker i mikraen. Det kan ses på samme måde inverteret overdrevet.
Hvor er disse skumfiduser ikke frosne nu?
Kun til cocktails?

Kun til cocktails?

Kan bruges til bagning af enhver - som et lag eller en creme

[4er-ta]

4er-ta, Nemlig! Cupcakes går som påfyldning !! Super!! Tak skal du have!

Bag kurve og tilsæt disse skumfiduser ovenpå. Lækker!

[Olga VB]

Olga VB, Jeg har allerede raked dem i en taske. En af disse dage begynder jeg at fylde mundbeskyttere. De er generelt som marmelade tætte.

Det er underligt ... Nogle gange slår mine kartoffelmos ikke godt, det vil sige, der er slet ingen toppe, så efter tilsætning af sirup slog jeg i meget lang tid, op til 20 minutter, og alt ordner sig.

Mange tak for opskriften. Lavet af frosne bær. Først med en blender, derefter kogt puré. Skønhed og lækkerhed!

Piger, jeg kan ikke indsætte et link fra tabletten. Se videoen fra Gardamon på YouTube live den 3. marts. Jeg kunne godt lide, hvordan folk gør det selv uden glukose. Så hun hældte ikke engang kogende sirup i, han stod med hende et stykke tid. Viste hvordan man laver med chokolade, citrus. Der er en separat video af lavendel marshmallows. Og hun laver alle skumfiduser kun på æbleauce. Hvis du vil have jordbær, skal du lægge æblesau 50 g mindre og kun tilføje 50 g jordbærpuré. Og bruger kun agar Indonesien med en tæthed på 900

[Vera]

Vera, kunne ikke finde sådan en video.
Jeg venter på din reference, for jeg laver ofte skumfiduser.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, fang det!

Mit råd: slå alt sammen til skummet med halvdelen af ​​proteinet, og tilsæt derefter den anden halvdel og afslut det til de bløde toppe med få passeringer ved den maksimale hastighed af pisken / K-shki i en cirkel, så bliver konsistensen god.

Olya, jeg skal gøre det for første gang, jeg vil forstå dette øjeblik for mig selv.
Du pisker puréen og halvdelen af ​​proteinet til meget meget, tilsæt derefter resten af ​​proteinet og derefter agarsirupen?

[Vera]

Vera, kunne ikke finde sådan en video.
Jeg venter på din reference, for jeg laver ofte skumfiduser.

Du pisker puréen og halvdelen af ​​proteinet til meget meget, og tilsæt derefter resten af ​​proteinet og derefter agarsirupen?

Zhenechka, der handlede det om det faktum, at det var umuligt at piske til bløde toppe, men hele tiden følte personen dem til hårde, følte ikke, hvor de skulle stoppe.
Derfor foreslog jeg en sådan metode til at få bløde toppe, hvis det ikke fungerer ellers.
Det gør jeg ikke, som jeg har beskrevet ovenfor, formår jeg at stoppe i tide.
Derfor, første gang du laver alt protein på én gang, og derefter efter tilsætning af sirupen, vil du se, at selv med faste toppe fungerer alt fint, lige efter sirupen skal du se efter tilstanden og ikke overdrive det, så det slår normalt til en creme og ikke marengs og havde ikke tid til at køle ned, for derefter hærder det hurtigt.

Alligevel, piger, jeg kunne ikke lide at lade mig narre af aflejring til hjemmebrug.
Jeg laver altid 250 g, det viser sig at være et stort volumen.
Jeg dumper alt i et dybt bageplade, nivellerer det, giver det et par timer at få fat i lidt, skærer det i rektangler som købte skumfiduser - det viser sig hurtigt og bekvemt. Måske ikke så smuk, men ret æstetisk tiltalende.
Nogle gange smører jeg bagepladen med olie, nogle gange glemmer jeg den, men den klæber også normalt af.
Held og lykke!

[Alla]

Alla, hvilken pris har du sat? og du kan linke til boksene, tak



leoalla, Alla og et andet spørgsmål, hvilken størrelse er din skumfidus? hvor mange stykker får du pr. portion?

leoalla, Alla og et andet spørgsmål, hvilken størrelse er din skumfidus? hvor mange stykker får du pr. portion?

Jeg gør det i morgen, det skal jeg helt sikkert fortælle dig.
Jeg vil skrive links privat



Jeg tror at tage 6-7 UAH / stykke. Og dig?

[Alla]

Alla, Jeg har ikke solgt endnu. Jeg fik 20 stykker fra en portion. Mens jeg beder om prisen, har jeg stadig ingen kasser