Zephyr ifølge GOST

[Meere]

Meere, også mig for mig selv. Jeg kan ikke sige, at jeg gjorde det rigtigt, men hvad der skete er meget velsmagende

Citron marshmallow og æblebær. Der var ikke nok æblemos, tilsat jordbær / lingonbærpuré.

Citron marshmallow og æblebær.

Skønheden!

[4er-ta]

4er-ta, Tatyan, de er lækre lige ved synet)

[N @ T @]

N @ T @, Nataliya, og du kender ikke vægten af ​​protein i gram? Og så vil jeg lave vagtelproteiner, men jeg ved ikke, hvilken vægt jeg skal fokusere på ... Æg har forskellige kategorier og forskellig vægt af protein: 25-30-40 gram.

[Tricia]

TriciaJeg planlægger at lave skumfiduser den anden dag, jeg kan veje proteinet. Sandt nok er mine æg rustikke, de kommer i forskellige størrelser, men jeg tager altid et protein

[Tatyana]

Tatyana, det ville være dejligt!

35 gram

Ja, ja, jeg fik også 35 gram protein i et æg

Jeg besluttede at gøre det på kinesisk agar, gennemblød det på en time. Jeg satte det på ilden, det opløste sig ikke godt, jeg tilsatte sukker, der var stadig klumper, jeg tilføjede sukker, situationen ændrede sig ikke. Naturligvis frøs dårligt. Synder du på agar?

[Olga]

Olga, blandet sig ind? Energisk nok? Før sukker?

[Tyetyort]

Tyetyortinterfererede, ikke særlig kraftigt, massen lignede en tyk gelé og strakte sig efter en ske.

[Olga]

Olga, Jeg lægger ikke i blød, jeg koger i et par minutter, omrører grundigt med en spatel, ikke med en ske, jeg går meget forsigtigt gennem bunden, når den bliver flydende, jeg fjerner den fra varmen, rører sukker i, så koger jeg den med et termometer, omrører den med en spatel. Jeg tager det af, igen rører det med en spatel, hælder det ud, samtidig fjerner alt fra væggene og bunden, det fryser hurtigt. En silikonspatel er nødvendig, ret hård. Skeen gør ikke. Agar er ikke skylden.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, jeg synder stadig på den forkerte agar, jeg købte en anden. Under alle omstændigheder skal det opløses i sirup, gelatine.

[Olga]

Olganej, det kan holde fast i bunden og endda brænde.

Skumfidus fra Antonovka

[ElenaZYu]

ElenaZYu, ElenaZYu, shgniepioip

Og jeg havde en skør tanke ... Hvad hvis den var i laget i kagen? Serveres den med fløde? Jeg vil have chokoladecreme med kondenseret mælk (herfra) og Andys chokoladekiks to eller tre gange. Det ser ud til, at hvis halvdelen af ​​æblerne erstattes med banan, vil smagen være mere interessant. Det eneste spørgsmål er, om de bliver mørkere i form af kartoffelmos, og om der vil være et præsentabelt udseende senere i massen

[Dasha 001]

Dasha 001, Dasha, jeg lavede en kage "Dessert honningkage" fra vores side https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417384.0
Så der var skumfidus i laget. Hvad kan jeg sige, lækkert, selvfølgelig, og alt er venligt med hinanden i denne opskrift), kun du skal tage hensyn til den ekstra sødme fra skumfiduser og reducere sukkeret i fløden ...

[Elena]

Elena, tog væk til bogmærker)))

Jeg tog en chance! Lavede en hindbær marshmallow i laget! Sååå lækker! Lavet på 100 g puré (70 æbler, 30 hindbær), ligesom vrøvl 30 g, men alle gættede det klart i smag. Generelt anser jeg eksperimentet for at være vellykket! Vi vil øve

[Dasha 001]

Dasha 001, Daria, klasse, sådan en lækker snit! Var en blød masse lige ind i laget straks efter piskning, eller trak du så at sige en pandekage og tørrede den?

[Elena]

Elenastraks fra skålen i posen og på kagen i et jævnt lag og deponerede det overskydende i form af skumfiduser, 5 stykker kom ud d ~ 6 cm. Kagens diameter er 21 cm. Så det viste sig for 100 gram

Daria, tak, nyttige oplysninger, noter beregningerne)

Natalia, mange tak for opskriften, jeg ville straks gøre det!
: plach7: men min skumfidus fungerede ikke
Jeg lavede en halv portion, efterlod ikke et skridt fra opskriften, men da agar blev tilsat, begyndte massen at blive tykkere hurtigt og kravlede ind i mixeren og snoede sig rundt om bladene.Hun havde ikke engang tid til at øge i størrelse. Det viste sig kun 15 halvdele Massen er så tyk, at den næppe klemmede ud af posen, men på papir flød den. Generelt, alle problemer i en flaske. Samlede alt, hvad der ikke fungerede for resten
Men selve massen er uendelig velsmagende, jeg var overbevist om ved at slikke skålene og blandebladene!
Hvad gjorde jeg forkert, hvor forlod jeg stien til korrekt udførelse af opskriften?
Jeg beder publikum om hjælp! tak

[Katarzyna]

KatarzynaVar siruppen varm eller kold?

Jeg bærer min tak. Første gang jeg lavede skumfiduser i går. Jeg vil ikke vise min skændsel. Men meget velsmagende besluttede vi at fortsætte med at lave mad, først for at arbejde på fejlene.
Tværtimod viste min skumfiduser sig at være flydende, og det begyndte at blive tyndere, da sirupen blev tilsat. Generelt lavede jeg pandekager



Men meget velsmagende

Jeg dyppede denne marshmallow i chokolade, lækker!

Tatyana, der er ingen ord, hvilken skønhed! Hvordan dyppede du dem teknisk? Hel? Hvordan blev det afholdt? De er PERFEKTE!

[74]

74, Elena, Det gjorde jeg - først med chokolade savnede jeg (med en kniv) bunden af ​​skumfiduser. Hærdet chokolade, størkner hurtigt. Så dyppede jeg kun toppen af ​​marshmallow i chokolade og vendte den ved hjælp af en kniv på en gaffel, prøvede ikke at dyppe bunden en gang til, bankede godt på den, så den overskydende chokolade ville stakke og lægge den på risten.

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, tak for teknologien! Måske kan du gentage det)

Det gjorde jeg - først savnede jeg (med en kniv) bunden af ​​skumfiduser med chokolade. Hærdet chokolade, størkner hurtigt. Så dyppede jeg kun toppen af ​​marshmallow i chokolade og vendte den ved hjælp af en kniv på en gaffel, prøvede ikke at dyppe bunden en gang til, bankede godt på den, så den overskydende chokolade ville stakke og lægge den på risten.

Og mine hænder er kroge, jeg er endda bange for at tage chokolade ... Jeg nyder skønheden))

Hej allesammen! Mange tak for videnskaben! Marshmallow viste sig kun for tredje gang. De to første mislykkedes. De spredes som pandekager. Tredje gang skiftede jeg agar-agar, og alt gik godt. Nu skal vi lære at arbejde med en taske, ellers er formen ikke særlig smuk.

Hun pralede bare med, at det var en marshmallow, men nej. Det ser vidunderligt ud, men det smager som en klæbrig kit. Hvad kan årsagen være? Jeg ser virkelig frem til rådgivning. Så du vil have en god skumfidus!

[IrinaIM]

IrinaIM, sirupen kunne ikke koges.

[IrinaIM]

IrinaIM, Jeg er enig med marina-astihvis skumfiduser er våd indeni, er problemet sandsynligvis i sirupen. Det tilrådes at kontrollere termometeret, måske viser det forkert, ja, du skal måle sirupens temperatur uden at røre bunden.

[IrinaIM]

IrinaIM, sirupen kunne ikke koges.

IrinaIM, Jeg er enig med marina-astihvis skumfiduser er våd indeni, er problemet sandsynligvis i sirupen. Det tilrådes at kontrollere termometeret, måske viser det forkert, ja, du skal måle sirupens temperatur uden at røre bunden.

Tak! Mest sandsynligt, ja. Jeg kogte sirupen i cirka tre minutter. Der er intet termometer.

Du kan give råd om jigging af marshmallows. Det er bedst at lade det være på papir - bunden tørrer bedre. Og så - toppen griber, tillader ikke fugt at komme ud. Du vil rive den af ​​med en spatel. Jeg lavede netop en skumfidus i går, jeg var for doven til at klippe papiret. Jeg plantede den på en silikonemåtte. Jeg gav mig selv mit ord om, at det er sidste gang, jeg gør det
[/ citat] hej! Jeg opdagede også, at bunden fryser bedst på papir.

Fortæl mig, hvad er min fejl?
Første gang jeg lavede skumfidus med agar fra Prypravych. Han blev i bunden, skønt det så ud til at blande sig godt. Marshmallow viser sig at være i god form, men indeni er den som en souffle, meget blød.
Jeg købte kinesisk agar, blandede mig aktivt, intet brændte overhovedet, bunden var ren. Jeg lagde til side, som skrevet i opskriften, når alt hældte i det viste sig at være et lag i bunden. Resultatet var det samme som første gang.
Hvad gjorde jeg forkert, måske var det nødvendigt at hælde agar med det samme, eller fordøjede jeg det, at det frøs, æsel?

Hej! I begyndelsen af ​​min marshmallow-rejse, jeg foretog på denne agar, var marshmallowen fugtig indeni. Jeg skiftede til professionel agar, og dette problem forsvandt.Men de har pektin! I kartoffelmos fra forskellige bær tilføjer jeg en skefuld sådan pektin, og skumfiduser er god.

Hvad kan årsagen være? Jeg ser virkelig frem til rådgivning. Så du vil have en god skumfidus!

jeg havde det samme problem, det viste sig at være et problem i sirup)

Piger, sig mig, der er hindbær- og stikkelsbærjuice med sukker, jeg lavede det på en skruejuicer. Vil det gøre en marshmallow eller ej?

Hej! Juice kan bruges i stedet for vand, men i opskriften for at reducere sukkerindholdet.

Og ingen forsøgte at tilføje pektin til saften og dermed få kartoffelmos?

Det er bedre at blande pektin med sukker først, ellers griber det i klumper, der ikke opløses