Bevarelse derhjemme - spørgsmål, problemer, svar, meningsudveksling, ros

Revideret en masse opskrifter

Har du set vores aubergineopskrifter her? Gå
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0

[Bijou]

BijouNå, jeg hælder bare den kogte pureed tomat og lukker den. Jeg laver også en lecho-type salat og straks i banker, men det er også med tomater. Men i disse mine ægplanter er det pinligt, at der ikke er særlig syre til konservering eller i en tilstrækkelig mængde salt eller sukker. Jeg vil bare opbevare i et skab eller højst på en uisoleret altan. Passer ikke i køleskabet.

Tilføjet tirsdag 20. september 2016 17.44

Administrator, Jeg gennemgik alt. Overalt er der tomater i sammensætningen eller pickle pickle.

men han er også med tomater.

Så hvad?) Hvad mig angår, er tomater den eneste måde at vandre på - prøv at glemme den kogte tomat, der er rullet ud i rummet en dag.

Hvad der ville være helt uden tomat og eddike, lavede jeg engang en sådan opskrift
🔗

Ingen citron mærkes overhovedet, den smager kun aubergine stegt i olie. Steriliseret i tyve minutter, stod i lejligheden på hylden.
Jeg gjorde det virkelig en gang og ifølge den originale opskrift fra den legendariske bog af I. Kravtsov. Der bruges meget olie, det er det vigtigste konserveringsmiddel her.

🔗

[Zeamays]

Zeamaystak, jeg læste denne opskrift. Stegt i olie, især i store mængder, er heller ikke egnet (

Bijou, ja, ikke desto mindre er tomater tomater)
Jeg læser nu bogen "Konservering af frugt og grøntsager derhjemme" af A. F. Namestnikov
Forstod teorien lidt.
Kapitel: Funktioner ved konservesgrøntsager derhjemme
Næsten om tomater:
Af grøntsagerne er det kun nogle få, der har en tilstrækkelig høj syreindhold, der gør det muligt at bevare dem i deres naturlige form ved en steriliseringstemperatur, der ikke er højere end 100 ° C. Sådanne grøntsager inkluderer rabarber og tomater, hvis forarbejdning allerede er nævnt ovenfor samt sorrel. Næsten alle andre grøntsager indeholder slet ikke syrer eller indeholder dem i så ubetydelige mængder, at de ikke kan have en signifikant effekt på mikroorganismer.

Derfor skal man ved konservering af de fleste grøntsager ty til enten sterilisering i autoklaver ved 110-120 ° C eller til tilsætningen af ​​eddikesyre, når den steriliseres i kogende vand; det vil sige i det væsentlige en svag bejdsning. Den sidstnævnte metode bruges i hjemmet konservering.
og derefter hele kapitlet

Ved normal bejdsning indføres den nødvendige mængde syre i grøntsager i form af en marinade, og sukkeret, der udgør grøntsagerne, forbliver uændret, da der ikke er nogen gæring.

For at stoppe udviklingen af ​​mikrober og beskytte syltede grøntsager mod ødelæggelse er det nødvendigt at øge surheden betydeligt. For at bevare marinader fremstillet af forskellige grøntsager skal eddikesyre tilsættes dem i en sådan mængde, at surhedsgraden af ​​den færdige marinade er 1,2-1,8%. Det skal huskes, at ikke kun friske grøntsager bruges til bejdsning, men også saltede, der indeholder en vis mængde syre dannet under gæring.

Marinaderne tilberedt på denne måde er pakket i tønder eller glasflasker. I denne form opbevares de godt uden sterilisering. Smagen af ​​sådanne marinader vil være sur og krydret. De kaldes krydrede marinader.

Når du har udstyret og beholdningen til fremstilling af konserves, kan du få grøntsager i dåse med en meget lille mængde eddikesyre - svagt sure marinader.De tilføjer 2-3 gange mindre eddikesyre end stærke krydrede marinader.

For at sådan konserves kan opbevares, skal den opvarmes for at ødelægge mikrober. Nogle gange er dette den sædvanlige sterilisering i kogende vand, men ofte er det nok at opvarme dem i et stykke tid ved 75-85 ° C (pasteurisering).

Pasteuriserede eller steriliserede dåse grøntsager skal indeholde 0,4-0,7% syre og kun i nogle tilfælde op til 1,0%. De smager uforligneligt bedre end krydrede og kan opbevares, hvis de er forseglet og steriliseret tilstrækkeligt, i flere måneder og endda år.

Alle typer dåse marinader er sammensat af grøntsager, flydende syltede agurker eller. den faktiske marinade og forskellige krydderier.

Marinadefyldningen indeholder eddikesyre, salt og sukker. Eddikesyre er det vigtigste konserveringsmiddel. Salt hjælper også med at bevare grøntsager og forbedrer deres smag. Sukker tilsættes for at forbedre smagen.

Tilføjet tirsdag 20. september 2016 23:37

Fremstilling af dåse vegetabilske snacks

I vores land har snackmadvarer på dåse længe været et almindeligt fødevareprodukt. Disse inkluderer peberfrugter, aubergine og fyldt courgette, aubergine og courgette i tomatsauce, kaviar fra aubergine eller andre grøntsager.

Disse konserves produceres i store mængder på fabrikker.

De kan også fremstilles derhjemme, selvom processen er noget mere kompliceret end konserveringen af ​​sure grøntsager beskrevet ovenfor.

Aubergine, courgette og peberfrugter er ikke sure grøntsager. Derfor er det nødvendigt i lang tid at sterilisere dåse mad fra dem, opvarmning til en temperatur over 100 ° C. Men da sammensætningen af ​​dåse snacks altid indeholder sauce fra tomater med høj syreindhold, er sterilisering noget forenklet.

Derhjemme kan dåse vegetabilske snacks steriliseres i kogende vand, det vil sige ved 100 ° C, men i meget længere tid end marinader. Så halvliter krukker med kaviar fra grøntsager skal steriliseres i 90-95 minutter og liter krukker i 100-110 minutter. Aubergine og courgette, stegt og gennemblødt i tomatsauce, kan steriliseres på lidt kortere tid: 70-80 minutter i halvliter krukker, 90-120 minutter i liter krukker (fra begyndelsen af ​​kogende vand i en gryde). For en større garanti for at opnå konserves af god kvalitet og stabil ved opbevaring er det bedre at fremstille dem i krukker med en kapacitet på højst en halv liter. Sådanne krukker er lettere, hurtigere og bedre opvarmet under sterilisering.

Du er nødt til at sterilisere snacks på dåse grøntsager med større omhu end frugt- og bærkompotter eller marinader. Det anbefales ikke at sterilisere krukker med dåse mad med åbne låg. Det er bedre at rulle dem op umiddelbart efter påfyldning og trykke lågene på med specielle klemmer (som vist i begyndelsen af ​​bogen) og derefter sterilisere og helt nedsænke dem i vand.

generelt ville jeg ikke allerede lave disse dåse mad)
sandsynligvis forgæves gjorde jeg det.

Åh ja, du læser dette, og det bliver klart, at tomater med sorrel skal leve for evigt. Simpelthen på grund af tilstedeværelsen af ​​deres egen syre.
Selvom det faktisk er godt, ved en meget sur citron perfekt at forkæle.
Er der ikke nok myter i denne verden? ... En "forsegling af kød" er det værd eller "sluk soda med eddike."

En "kødforsegling" hvad det koster eller "slukke sodavand med eddike"

Fra dette sted mere detaljeret, tak !!!

[Hæklet]

Hæklet, øh .. Jeg mener? ))
Om sodavand og dette forum er fuld af information om, at dette er en meget skadelig anbefaling, fordi sodavand med syre udelukkende skal findes inde i dejen, hvis vi har brug for bobler i dejen fra dem. Og ikke kun i atmosfæren er der ikke nok kuldioxid.

Nå, om det faktum, at produktmolekylerne, lidt sammenklædt til en gyldenbrun skorpe, har nogle hidtil usete hydro- og dampisolerende egenskaber ... Man kan sandsynligvis tro på dette. Men jeg tror ikke. Figner, hvor du vil blokere vandet, selvom du virkelig har brug for det.

Hele forskellen ligger simpelthen i forskellen i madlavningsteknologier, hvor vi kan tørre produktet i en varm stegepande med en skorpe, vi kan tørre det ikke for varmt uden en skorpe, vi kan stege det, mens vi opretholder saftighed, og vi kan gryde det, indtil det er blødt. De er bare forskellige kemiske processer. Og en flok sintrede molekyler på den ene side løser absolut intet.

Som et indirekte eksempel - grillning af kød. Hvor "forseglingen" i bedste fald optager halvdelen af ​​overfladen, og kødet alligevel forbliver saftigt.

Fra dette sted mere detaljeret, tak !!!

I dette emne har du brug for: Sluknings soda ved bagning

Jeg kan virkelig godt lide stuvet aubergine med paprika og gulerødder + salt, sukker, hvidløg, krydderier.

generelt ville jeg ikke allerede lave disse dåse mad)
sandsynligvis forgæves gjorde jeg det.

Du kan springe dåsemad over.
Frys halvkogte ægplanter og peberfrugter - kogt eller bagt.
Om vinteren steges løg og gulerødder, indtil de er møre, hugger og tilsæt de færdige halvfabrikata, lad det simre alt sammen i 5 minutter, skub en fed hvidløg, urter og voila ud, en meget frisk smag uden eddike.

[Zeamays]

Zeamaysak, jeg har en temmelig lille fryser, og jeg fylder den normalt med fisk, brød og bær plus et sted at opbevare bouillon. Ellers ja ... Generelt, uanset hvor du smider, er der en kile overalt))
okay, sandsynligvis vil jeg prøve at gøre det med sauterede tomater.
Tak fordi du deltog i mit spørgsmål.

Jeg har læst skræmmende historier tips om "forgiftning" og "sundhed er dyrere" skyndte alle deres banker om morgenen for at se igennem fordelen. Der er et emne om hævede låg og hvad man skal gøre med dem. Det var ikke for ingenting, jeg startede dette, jeg så en krukke spionagurker med skimmelsvamp, jeg tror, ​​ja, jeg er en sorgskøber! Jeg åbnede krukken, og der er søde agurker, og de blæser ikke i overskæg. Nå, i det mindste prøvede jeg den næsten syltede agurk Khrumka, og jeg tror, ​​jeg har brug for at genindstille denne krukke og rulle den op igen.

generelt ville jeg ikke allerede lave disse dåse mad)

Åh, hvad jeg huskede.))
En gang åbner jeg en krukke agurker. Det forstås at være syltet. Og de smager som græsgræs! Lena glemte at lægge eddike.
Desuden var banken helt klart fra sidste sæson, det vil sige, selv vores sydlige sommer overlevede roligt. Ingen tomater.

Piger, sos, jeg ved ikke, hvor jeg skal stille et spørgsmål. Jeg spørger her. Jeg købte krukker med skruelåg. Halsen er bredere end standard. Jeg lavede tomater i dem. Og noget forvirrer mig i dem. Låget er lukket hele vejen, og du trykker på det ovenfra med et klik. Låget går ikke længere, men som om det er utæt. Hvor de skriver, at låget skal koges som normalt, og hvor det står, at det kun skal behandles ved 60 grader, da polymerbelægningen ødelægges. Det er synd for arbejde og mad. Jeg kogte det. Måske på grund af dette? Jeg forsøgte igen at lukke den samme effekt.



Og har du stadig brug for at vende dåser som almindelige? Det ser ud til, at de ikke behøver at skrive, men på en eller anden måde forvirrer det.

[Mila kæreste]

Mila kæreste, Vær ikke urolig. Hvis du lige har lukket dåsen, klikker den. Hvis det lukkes godt, trækker låget efter et stykke tid ind og klikker ikke. Jeg steriliserer lågene som normalt i kogende vand. Sandt nok, for andet år steriliserer jeg tomme dåser i ovnen, jeg sætter lågene der. Bankerne er allerede lukket, når jeg vender det om, men oftere end ikke. Der er ingen forskel. Bare rolig, alt vil være fint

[Mila kæreste]

Mila kæreste, låget skal ikke klikke, men det er, når dåsen er kølet ned. Så snart du vrider det, kan det klikke. Det kan trækkes om 5 minutter og om en time. Jeg har det. Ingen grund til at vende dåser

Tak, forsikrede pigerne mig. Og så er jeg bekymret, og jeg tror, ​​det allerede kan konverteres til en almindelig krukke.

På omslaget har vi et tema Lågene på dåserne begyndte at svulme op. Typer af ægteskab og skader på dåse mad

Jeg lukker kun krukker med genanvendelige låg.
Du kan sterilisere både i ovnen, mikrobølgeovnen og i vandet.

Låget skal passe nøjagtigt og ikke løst. Efter sterilisering lukker jeg straks låget tæt og lægger de varme krukker på lågene, indtil de køler helt ned. Så skal intet klikke og dingle.
Hvis dækslet ikke passer, lækker det under dækslet. Derefter skal du omgående åbne og forsegle krukken med et passende låg.

Læs om kvaliteten af ​​spins længere på linket

[Administrator]

AdministratorTak Tatyana. Jeg læser det.
Er disse låg egnede til enhver konservering, eller er der undtagelser eller præferencer for de sædvanlige?

Jeg dækker syltetøj og grøntsager, alt dåsemad. De er engangsbrug.

Tatiana, koger du dem og vælter bankerne?

Jeg steriliserer med dåser i en mikrobølgeovn i 5-6 minutter.
Derefter fylder jeg det med dåse mad, dækker det med låg og indstiller det til at sterilisere (hvis rå grøntsager), og efter sterilisering tager jeg dåserne ud af gryden og skruer lågene på dåserne tæt. Jeg sætter det på lågene for at afkøle, indtil det køler helt ned.

Hvis dette er varmt marmelade eller varmtkogte emner, så sætter jeg krukkerne simpelthen i sterilisering og strammer lågene tæt og sætter dem til at køle ned på lågene.

Og så står der på emballagen til de købte låg, at for at få det bedste resultat, lad krukken stå i den sædvanlige position efter at have lukket. Men for mig er det sikrere at vende den om

[Mila kæreste]

Mila kæreste, Jeg har brugt disse covers i mange år. Jeg koger dem altid til sterilitet, og efter tilstopning drejer jeg krukkerne og lader dem køle af helt.

, Indså jeg, at det er en forretning,

Svetlana, måske var jeg forsinket med rådet, men jeg vil stadig lægge mine fem cent i, suge agurkerne i vand i 5 timer. Skift vand et par gange, og må du være glad. Jeg havde ikke gennemblødt det før, og jeg blev også overrasket over hvilke mirakler. Jeg plukker unge agurker, mindre, jeg lader dem ikke vokse sig store.



Admin, Tanya, du har mange forskellige opskrifter, jeg taler til dig som en guru. Spørgsmålet er: sidste år fandt jeg en opskrift på agurker med selleriblade. Opskriften forblev i den ødelagte tablet, jeg husker, at den var i opskriften på selleri, peberrodsblad, dildparaply, kirsebærblad, der var mere salt end sukker, jeg kan ikke huske sterilisering. Jeg rodede igennem hele Internettet, fandt det ikke. Måske er du bekendt med denne opskrift?

i opskriften på selleri, peberrodsblad, dildparaply, kirsebærblad, salt var mere end sukker

Dette er det sædvanlige sæt krydderier til agurk og tomat. Lidt af alt. Koncentrationen af ​​salt og sukker er også for en amatør, den der foretrækker det: surt eller sødere. Det er næsten altid nødvendigt at sterilisere agurker, ellers syr de i krukken.

Lena, det er svært at besvare dit spørgsmål
Sidste år fik jeg fremragende agurker og tomater. Salt og sukker var normalt, også syre - det vil sige ikke hårdt.

Konserverede agurker "agurker efter bedstemors opskrift" (Administrator)

Hermetiske tomater (Administrator)

Hvor koncentrationen af ​​salt-sukker er sådan (der er mere sukker end salt) under hensyntagen til, at syre også er nødvendig for konservering.
Marinade:
Rent vand - 1 liter
Stengråt salt - 1 spsk. l. med et dias / 32-35 gram
Hvidt sukker - 2 spsk. l. med et dias / 47-50 gram
Eddikesyre 70% - 1 tsk pr. 1 krukke

Tanya, tak for opskrifterne, men det er det ikke. Det gør jeg altid ved at overholde opskriften, jeg ved ikke, hvordan man gør alt, men desværre går opskriften tabt. Det er lettere for mig at læse og gøre. Og forresten laver jeg agurker og tomater med dobbelt fyld, og de står så små uden sterilisering. Tak igen.

Derfor skriver jeg, at det er svært at give råd uden at vide hvorfor. Da der er mange måder at bevare agurker på, også på vores forum.
Se her, måske møder du din opskrift Indholdet af afsnittet "Vegetabilske præparater" nr. 2

Piger, jeg har et spørgsmål!
For det andet år lukker jeg tomaterne i henhold til opskriften uden eddike. Jeg opbevarer det i køleskabet, fordi jeg er bange for ikke at lægge det i kulden uden eddike. Ifølge opskriften anbringes krukker fyldt med tomater i en gryde med vand og steriliseres der i 20 minutter. Det syntes mig, at det var kedeligt, en bank ad gangen, jeg besluttede alt i bulk i e-mail. ovn. T sæt 120 gr. Men det øjeblik, hvor krukkens indhold begyndte at skumme, ventede jeg ikke (i en time). Bliver de hos mig? Betragtes de som steriliserede? Sådan gør du det rigtigt i e-mail ovn, så bankerne ikke eksploderer og står hele vinteren.

Jeg dåsede med damp - ren og ukompliceret Min "konservesfabrik" - gør livet lettere, når jeg konserverer hjemme

[Tit]

Tit, se min opskrift uden eddike https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=478218.0 Jeg holder bankerne i skabet i lejligheden.

Piger, bedes du rådgive hvad der kan gøres med grønne tomater? Der er ikke så mange af dem, men det er en skam ... Salt hvis - ingen vil spise sådanne grønne, men giver det mening at tørfryse?

Olya, lad tomatene ligge, de modnes endnu. Vi river nu de brune af, fordi tåge er forsvundet, og derhjemme bliver de allerede røde eller gule.

Brune bliver røde, men grønne ikke

[Olima]

Olima, Ol, vi plantede engang tomater for længe siden (også i år besluttede vi - og det viste sig meget lidt, jeg køber stadig til konservering), og når de lægger grønne på en avis, dækkede de efter min mening det selvfølgelig , sang, men også sort! Derfor tror jeg, måske kan du på en eller anden måde bortskaffe dem med det samme? Og der er næsten ingen brune - der er nogle røde, resten er grønne!

[celfh]

Citere: celfh fra 1. aug. 2011, 06:40
hvilket interessant tip! For ikke at glemme endnu!
venter på resultater
celfh, undskyld, jeg så ikke spørgsmålet før ... Den gang hældte jeg virkelig 1 spsk hver på lågene med dåser, der begyndte at skumme. l. - på en dag er skummet væk. Sådan er det!

er det som at hælde salt på låget oven på allerede rullede dåser?

hvad kan man gøre med grønne tomater?

Gær! Og velsmagende og står meget godt i køleskabet - selvom de ikke varer længe, ​​bliver de spist hurtigt

Tomater, grøn-gule, i marinadefyldning (Administrator)

Eller grøn tomatsalat.

Zachary visner grønne tomater og hælder dem med olivenolie.

Der er mange opskrifter fra grønbrune tomater på forummet - brug søgningen, det tager så lang tid at liste op

[Administrator]

Administratortak, Tatyan, du er bare en tryllestav!

Konserveringsguru!

Påmind pzhlst hvad er navnet på et metal twist-låg med en fremspringende ekstruderet cirkel i midten? Og hvad giver han?

Jeg forstår, at denne bule-bule er på størrelse med dåsen og passer godt ind i dåsen, hvilket bedre lukker dåse-mad.
Og et sådant låg svulmer ikke "tomgang", når der ikke er nogen grund til hævelse, og lågene stadig "prutter" og stiger i midten.

[Administrator]

Administrator, denne udbulning rører ikke kanterne på dåsen, så den påvirker ikke indgangen i dåsen på nogen måde (jeg har sådanne lukninger). Jeg tror, ​​at dette er en type afstivende ribben, låget deformeres ikke, når det er hævet, her er vi i solidaritet.

Jeg mente en lille cirkel i midten.
I går snoede jeg lekvaren, jeg fik et sådant låg. Alle lige blev involveret, men denne gjorde det ikke. Og jeg husker, at vi havde oplysninger om sådanne mennesker, men jeg kan ikke huske hvor

[afstivere, deformeres dækslet ikke, når det er hævet]

dette afstivere, deformeres dækslet ikke, når det er hævet

Sveta, Jeg mente det, tilsyneladende forklarede jeg det ikke helt klart

Og også oplyse pzhlst hvordan diameteren af ​​en dåses hals korrelerer med størrelsen på låget, der er et dusin ikke-standard dåser, og lågene til salg er forskellige, men jeg ved ikke, hvordan dette vedrører.

Hvem adskiller dem, disse producenter af hætter, hvad opfinder de og vil sige ved dette

I går blev mit låg løftet - et af et dusin låg og fra et parti emner Selvom indersiden af ​​marinaden er helt gennemsigtig! Lavede en flok og rejste sig! Måtte sætte hende i køleskabet i det kolde led
Hvis lågene ikke stiger uden grund, observerer vi bankerne i 2-3 uger - hvis alt er i orden, lægger vi dem i spisekammeret til opbevaring.
Dette er omslagene til salg, der er ingen vej væk fra det.

Der er et emne Lågene på dåserne begyndte at svulme op. Typer af ægteskab og skader på dåse mad

Og oplys også pzhlst, hvordan diameteren på en dåses hals korrelerer med størrelsen på låget, der er et dusin ikke-standard dåser, og lågene til salg er forskellige, men jeg ved ikke, hvordan dette vedrører.

Der er kun en vej ud - vi vælger lågene til diameteren på dåsehalsen. Lågene kan være forskellige (forskellige konserves, mayonnaise, saucer), men sørg for at gå til krukkerne.Jeg sætter låget på krukken, ser og mærker med min hånd, hvordan de klæber til krukken, og hvordan de vrides tæt.
Der bør ikke være nogen friktion eller forvrængning nogen steder.

[Klaver]

Klaver, så halsene er forskellige, og lågene til dem er forskellige, til sømning og til vridning. Du skal bare måle halsen og måle låget under den. Jeg kommer til basaren, hvor de sælger låg, og siger, at jeg har brug for vridende låg til 300 ml krukker eller champignonglas, ved sælgerne og giver. Vi sælger nu disse kasketter ... mamanegaryuy!

[svetta]

svettatak, men det viste sig næsten forkert. På stedet med snoede hætter fortalte de mig at skære mig i halsen PÅ TRÅDEN. Bremsekaliber. spurgte hun, svarede hun))))

[Klaver]

Klaver, lige de samme låg til små krukker havde jeg mange problematiske. Hvis den ikke trækkes ind, er den enten underbilledet, eller den ruller direkte rundt uden meget klemning. Prøv at klemme, hvis det ruller, så kast låget ud. Og hvis ikke, så åbn krukken, kog den, luk med et andet låg. Og kontroller denne for lækager på en dåse med simpelt kogende vand. Hvis det flyder, vil intet hjælpe hende. Jeg smider eller dækker over en slags urtesalt.

[Klaver]

KlaverJeg tænkte helt sikkert på det, men jeg skrev det forkert (jeg laver tre ting her, så jeg blev forvirret).