Enkelt surdej lysegråt brød i Bork-X800 brødproducenten

Enkelt surdej lysegråt brød i Bork-X800 brødproducenten

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej	130 g (inklusive 78 g vand)
Opara	530 g
Vand	200 g
Mel 1 klasse	200 g
Dej	980 g
Opara	530 g
Mel	350 g
Vand	100 g
Salt	1 tsk
Sukker	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Nedenfor vises, hvad der i de hårde mænds fora kaldes "mange breve, ikke mestrede", "snot", "forfatteren af ​​typen brænder, men der kom ikke noget ud af det" osv. Så for dem, der ønsker det (eller rettere dem, der ikke ønsker at læse meget), kort og godt i det væsentlige i bunden af ​​meddelelsen.
• Jeg vil dele mine indtryk og stille en masse spørgsmål efter de første forsøg på at skabe et gærfrit, let for helbredet, tegnebogen og tidspunktet for det daglige daglige brød i en helt ny brødproducent. Lad os starte med resultatet. Den første pandekage (eller rettere brød) er ikke klumpet, selvom det kunne have været bedre.
• Nu baggrunden. Som automatiseringsspecialist (spar videre og brug dårligt sprog - jeg vil forstå alt, jeg vil acceptere ...), kan jeg godt lide at holde processerne under kontrol. I det mindste når man opretholder temperaturregimet til dyrkning af surdej, er denne tilgang ikke engang overflødig, hvis man f.eks. Tager dette: San Francisco Sourdough om 2 dage fra Mariana-aga. (testen af ​​denne surdej er kun i morgen ...). Derfor begyndte jeg at vælge en model af en brødmaskine fra al den pragt, der glitrer på hylderne, og jeg blev vildt skuffet over, at alt var skræddersyet til "tekanden", der var villig til at fylde sig med gærdej. En vild modsigelse opstår, fordi beslutningen om at købe en brødmaskine først og fremmest kommer fra mennesker, der tænker, der bekymrer sig om deres helbred, deres slægtninges sundhed, med et ord, ikke at "Folk", der simpelthen "hawala", men de tilbydes enheder uden alternativer, hvis kontrol er forenklet til graden af ​​en elkedel! Den eneste måde at påvirke madlavning på en eller anden måde i 99% af modellerne er at erstatte al shaitan-elektronik med så gamle og gennemprøvede procedurer som dans med tamburiner og andre tricks: Tænd separat dej æltning, start en alarm, ælt igen, vækkeur igen, ... ., bageriprodukter. Og hvis du bliver forvirret af temperaturen på korrektur- eller forvarmning, så vil disse enkle handlinger også tilføje vrøvl med opvarmningsbatteriet og tæppet, det er næsten umuligt at påvirke bagetemperaturen (hvis du bare står i nærheden og tænder og slukker brødproducenten hvert par minutter).
• MEN! På dette vidunderlige sted er der en beskrivelse af et mirakel kaldet Bork-X800, som med succes var en af ​​de første, der fik øje på netop disse tællere! Her er hele den enkle rækkefølge af en spand med et varmeelement og en omrører under kontrol, nemlig:
• Forvarmning af temperatur og tid
• Blandetid ved langsom hastighed
• Blandetid ved høj hastighed (8 minutter før slutningen af ​​tilsætningen af ​​nødder og frugter udløses)
• Tidspunktet for hver af de tre elevatorer og de to separate træningsprogrammer
• Temperaturen er almindelig for alle stigninger,
• Tid og temperatur for bagning.
• Alle perioder er sat inden for brede grænser (startende fra 0, det vil sige at springe over et trin) med et trin på 1 minut (æltning - 1 sek.), Temperaturværdier - 1 grad.
• Det vil sige, gennem prøving og fejl, kan du udholde dine opskrifter og gemme dem i hukommelsen (op til 9 stykker). Så kom han hjem fra arbejde, kastede ingredienserne, pressede start, blandede mel og vand i en surdejsdåse, trak brød ud inden sengetid eller om morgenen, pakket det ind i en klud. Den eneste ulempe: der er ingen pause mellem to blandinger, og de anbefales i mange opskrifter (som "hvile" eller autolyse fra 10 til 60 minutter).For at kompensere for dette er du stadig nødt til at røre ved tamburen lidt: Start først et program, hvor kun det første parti er 3-8 minutter, start derefter et andet, start med forvarmning, hvis tid og temperatur således "lader dejen lægge sig ned".
• Nu selve historien. 130 g surdej med konsistens "ifølge Calvel", dvs. med et vand: melindhold 60: 100 blandet (af en kærlig mor) i dejen ved at tilsætte 200 g mel og 200 g vand. Efter 6 timer, uanset hvordan moderen bøjede sig til jorden (så sønnen skulle komme, men kassen ikke ville), dukkede en søn op på tærsklen med en gnist i øjnene og en kasse (som altid "den billigste"). Med et suk lod moderen denne kop komme ind i køkkenet, hvor dejen derefter blev anbragt (den blev på væggene i krukken til ledning), ca. 70 g mel i 2. klasse, 30 g rug, 250 g 1. klasse (Kasakhstan), 100 g vand. 1 tsk salt og 1 spsk. l. Ifølge sønens blinde og ubegrundede tro på teknisk fremskridt blev sukker hældt i dispenseren, hvilket viste sig at være foragteligt "i hullet", det vil sige KUN for nødder / frugt / bær. Det vil sige, at 10 procent af sukkersalt var med i dejen med det samme. Derefter begyndte den vildeste ting - programmering af bageriet. Opskriften Basic (basic) blev valgt som basis, hvor tiden for den første batch blev ændret fra 3 til 8 minutter, 2 batcher fra 22 til 32 minutter, æltningen blev nulstillet til 0 minutter, den samlede stigningstid var 3 timer, stigningstemperaturen blev reduceret fra 32 til 29 grader, tiden bagning blev efterladt som standard i 60 minutter, bagetemperaturen blev reduceret fra 140 til 138 grader. Efter at have trykket på start begyndte teori og praksis deres venlige tilnærmelse, der berygtet sluttede med den, der i almindeligt sprog ”kommer ud klumpet”. Til naturforskerens glæde forstyrrer HP ikke på nogen måde at se under dækslet. De første 20 minutters æltning gik alt "efter planen", derefter begyndte mareridtet: dejen opsamlet i en klump, der næsten helt havde renset beholderen efter sig selv, begyndte pludselig at "fjerne", "splatre" tilbage og holde sig frygteligt i hænderne, når den blev berørt. Generelt blev alt straks annulleret med knappen Annuller. Ikke længe før blev en artikel læst om indflydelsen af ​​ælte-blandingsprocesser på dejenes struktur i den fremragende LJ Mariana-aga Udvikling af gluten ved æltning og på andre måder, hvis essens er, at i færd med at ælte dejens gluten først vokser, så når de når det maksimale, begynder dejen at falde bliver til lim, og antallet af omdrejninger, hvor det ønskede maksimum falder, spiller naturligvis undvigende på "styrken" af mel, sammensætningen af ​​dejen osv. På dette tidspunkt beder jeg ikke træt (jeg håber der stadig er nogle!) at læse dette opus for respekterede damer og mestre af brødproducenter et brændende spørgsmål: er det virkelig sandt, at der i 20-25 minutter (måske alle 30 - i feber fik jeg ikke ordnet det) kan komme denne "overmix" til den blanding af mel, som jeg lagde, eller er dette et normalt stadium efter hvilket alt er tilbage til det normale? Men på det tidspunkt var der ingen at spørge ved hjælp af fingre og en træspatel blev alt samlet i noget som dette:
• 
• Indstil derefter 3 minutter for det første og 5 minutter for den anden æltning, resterne af salt og sukker i dejen blev plukket ud af den dårlige dispenser (nogle faldt forbi formen). Æltningen gik uventet godt - dejen var ikke særlig udtværet i form (forresten smurte jeg den ikke med noget), men så blev den stadig fast ved mine hænder - jeg var nødt til at fugte dem med vand. Dejen viste sig at være en kolobok, akavet og asymmetrisk placeret i formen, med våde hænder, den blev fordelt over hele området, skyggefuldt med et kryds og lukket med et låg, mens HP begyndte korrektur:
• 
• I tre timer steg dejen praktisk talt ikke (set af resterne på væggene), kun toppen var let afrundet:
• 
• Med den magiske Annuller-knap blev processen afbrudt 5 minutter før bagningens start (displayet viser tiden indtil slutningen af ​​bagningen, i dette tilfælde 1t 05), blev yderligere 40 minutters hævning indstillet, hvilket ikke fremkaldte synlige ændringer og, trøstende sig selv, at "under alle omstændigheder ikke vil falde - han har ingen steder at falde ”observatøren blandede sig ikke i starten af ​​bagningen. Ti minutter senere begyndte brødet at "sprænge taget":
• 
• Sidstnævnte fik til sidst en trekantet form à la a rom-kvinde, der ubeskriveligt trøstede familien, der så mistænksomt på retssagen.
• Når man ryste ud af formen, viste det sig, at omrøreren forblev i lodret position - tilsyneladende foldes den først efter slagene, som jeg havde annulleret. Forresten er spørgsmålet: er det nødvendigt at smøre formen med olie? Og så kom brødet først ud efter kraftig omrystning.
• Krummen viste sig at være usædvanlig lille i forhold til min fars brød ved siden af ​​billedet (han kalder mig sjovt "konkurrent"):
• 
• Men stigningen er generelt bedre end min tidligere i ovnen og kan sammenlignes med det købte ubehandlede hvide brød.
• Bagningen er lidt kort: Efter at have klemt klumpen med fingrene, er der en bul. Generelt er konklusionerne som følger:
• - Netop for at fange æltningstidspunktet, når "jeg er stadig følsom, og jeg vil fortryde, at jeg var for klog".
• - Forøg den samlede opstigningstid til 4 timer og 20 minutter (1 time + opvarmning + 1 time 40 minutter + 1 time 40 minutter) - at dømme efter nedrivning af taget havde testen stadig en reserve. Og måske endnu mere, skal du bare starte et andet program næste.
• - Reducer bagetemperaturen fra 138 til 135 grader, og øg tiden fra 60 til 80 minutter for bedre bagning.
• Mange tak til dem, der har læst det, jeg vil meget gerne rådgive, kommentere, kritik - generelt for hvad alt dette hældes ud.
• Kort fortalt:
• Surdej:
• 130 g (inklusive 78 g vand)
• Dej:
• Surdej,
• Mel 1s 200g,
• Vand 200 g.
• Eksponering 6 timer ved T ca. 23 ° C
• Dej:
• Opara
• Mel 350 g (1c med tilsætning af det andet 70 g og rug 30 g)
• Vand 100g
• Salt 1 tsk l.
• Sukker 1st. l.
• Æltning i ca. 30 minutter, hæv 3 timer og 40 minutter ved T = 29 C, bag i 60 minutter ved T = 138 C

Skålen er designet til

1 kg

Tid til forberedelse:

4t 40min

Madlavningsprogram:

individuel