Rugbrød fungerer ikke i Morphy Richards brødproducent

hvorfor når bagning af rug ikke altid stiger, og skorpen viser sig at være ujævn HJÆLP

hvorfor når bagning af rug ikke altid stiger, og skorpen viser sig at være ujævn HJÆLP

Del først opskriften, og fortæl mig, hvordan du æltede og bagte den, så hjælper vi. Flere detaljer, tak!

m
Morphy richards maskine tilføj følgende ingredienser-vand-1 kop + mælkepulver 2 spsk + rapsolie 2 spsk + sukker 2s en halv spiseskefuld + salt og en halv teskefuld + gråt mel 3 s
takana + gær en og en halv spiseskefuld bruggemen (belgisk)
vi bager på det første program i 3 timer Dette er normen for et brød, der vejer 680 gram. Brødet viser sig at være meget velsmagende, højt nok, men den korrekte skorpe bliver selvfølgelig ikke altid, eller rettere altid grim. Jeg vil ikke kun have lækkert, men også smukt brød. Brødets højde er 7 cm efter din mening, er det normalt eller ikke

Hvis det eneste problem er en ujævn topskorpe, bør du inden bagning (tjek det nøjagtige tidspunkt i din bog) børste toppen af ​​brødet med olie eller vand med en (silikone) børste.
Du kan drysse noget med en tråd (der er et separat emne på stedet om drysser).

I løbet af året bager jeg rugbrød med surdej hver dag (mel Stibel nr. 2 + Stibel nr. 7, 1/1). Jeg har fuldstændig mestret teknologien, det viser sig at være konsekvent velsmagende, hele familien er meget glade. Det eneste problem: Jeg kan ikke mestre bagningen af ​​et kilo brød, og mine stabile 600 gram er ikke længere nok.
Jeg forsøgte at eksperimentere, men den mekaniske fordobling af ingredienserne giver ikke et positivt resultat: brødet bliver kun tungere, men hæver sig ikke, og smagen lader meget tilbage at ønske ... Måske vil kendere råde noget?
Tak skal du have.

[Rafira]

Rafira, og hvilken HP har du? Du har ikke angivet i din profil. Ikke alle HP er designet til bagning af et kilo brød ...

Morphy Richards-48290. Tak skal du have.

Jeg har den samme. Jeg tror, ​​det er designet til bagning af brød på højst 900 gram. Hvis mere - hvilede jeg bare mod låget ... Også som en mulighed: ælt en stor del dej i HP, og stå og bage i ovnen. Jeg gjorde det i tilfælde af Darnitskiy-brød fra Fugasca.

Tak for hurtigt svar. Faktum er, at min version af brød kun viser sig at være op til 600 gram, kun fordi den er rug, tung. 900 gram er nøjagtigt mit mål. Der opstår spørgsmål:
- kan jeg bruge en form fra X \ B i ovnen;
- hvilken temperatur der skal bruges
- hvor nødvendigt er stenen?
Jeg bruger surdej og noget gær.

Du skal ikke stikke formularen fra HP ind i ovnen. Grøft. Umiddelbart efter den anden æltning overfører jeg dejen til en stor brødform til ovnen, og allerede i den står jeg og bager brødet. Jeg bruger ikke en sten, og jeg har ikke en.

Jeg glemte næsten: stående tid i ovnen er lidt længere end stående tid i HP. Personligt varmer jeg ovnen lidt op, mens jeg står.

Undskyld for kedsomheden ... Og alligevel forstår jeg ikke, hvorfor jeg ikke kan få 900 gram. i komfuret. Mit brød, vidunderligt i smag og konsistens, optager kun halvdelen af ​​formen. Hvis det ikke stiger til X \ B, hvad er garantien for, at med en forøgelse af ingrediensnormen med 1/3 opnås den ønskede vægt og volumen.
Tak skal du have.

Hvilke garantier kan der være? Prøv det, eksperimenter. Måske på grund af den længere prøvning af brødet i ovnen vil brødet ændre dets kvaliteter

Hej kære damer og herrer!
Mine oplevelser med at bage brød gav mange behagelige indtryk og gjorde hele familien lykkelige.Stort gråt brød viste sig (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Senere lykkedes det os at opnå en "evig surdej" og på basis heraf forberede vi 100% rugbrød. På trods af sin fremragende smag vil jeg dog gerne vide den rigtige teknologi til klargøring i en brødmaskine og ikke i en ovn. Jeg gennemførte denne oplevelse med øjet. Vand, salt og melasse blev tilsat til 350 ml af den vækkede startkultur. Jeg dækkede det hele med rugmel (600 gr.) Med en blanding af karvefrø og efter omrøring i et stykke tid tilsat 2 spsk. spiseskefulde ghee. Når du har æltet den ind i dejen og formet den til et rundt brød, skal du stille den varm. Efter to timer steg produktet halvanden gang. Drysset med mel fyldte jeg brødet i ovnen forvarmet til 250 grader. Jeg satte en beholder med vand i den. Efter en halv time (det burde have været tidligere) sænkede temperaturen til 180 grader. og en halv time senere tog han det færdige brød ud. Den eneste ulempe var den let brændte øvre skorpe.
Ret mine handlinger, hvis noget var galt, er dette den første.
For det andet, hvordan man opretter alt dette med en brødmaskine?

[Rugcremebrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer.]

Hej kære damer og herrer!
Mine oplevelser med at bage brød gav mange behagelige indtryk og gjorde hele familien lykkelige. Fantastisk gråt brød viste sig (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Senere lykkedes det os at få en "evig surdej" og på basis heraf forberede 100% rugbrød. På trods af sin fremragende smag vil jeg dog gerne vide den rigtige teknologi til tilberedning i en brødmaskine og ikke i en ovn. Jeg gennemførte denne oplevelse med øjet. Vand, salt og melasse blev tilsat til 350 ml af den vækkede startkultur. Jeg dækkede det hele med rugmel (600 gr.) Med en blanding af karvefrø og efter omrøring i et stykke tid tilsat 2 spsk. spiseskefulde ghee. Efter at have æltet den ind i dejen og formet den til et rundt brød, satte jeg den til at stå varm. Efter to timer steg produktet halvanden gang. Drysset med mel fyldte jeg brødet i ovnen forvarmet til 250 grader. Jeg satte en beholder med vand i den. Efter en halv time (det burde have været tidligere) sænkede temperaturen til 180 grader. og en halv time senere tog han det færdige brød ud. Den eneste ulempe var den let brændte øvre skorpe.
Ret mine handlinger, hvis noget var galt, er dette den første.
For det andet, hvordan opretter du alt dette med en brødmaskine?

Alt er ikke svært med en brødproducent, kom til emnet her, vi vil beslutte.
Rugcremebrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer.
Din skorpe brændte ud på grund af unøjagtighed i tiden ved en temperatur på 250 ° C = 10-15 minutter og derefter 180 ° C indtil den er kogt, det er 50-70 minutter. Afhænger af brødets størrelse.

[Rugcremebrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer.]

I løbet af året bager jeg rugbrød med surdej hver dag (mel Stibel nr. 2 + Stibel nr. 7, 1/1). Jeg har fuldstændig mestret teknologien, det viser sig at være konsekvent velsmagende, hele familien er meget glade. Det eneste problem: Jeg kan ikke mestre bagningen af ​​et kilo brød, og mine stabile 600 gram er ikke længere nok.
Jeg forsøgte at eksperimentere, men den mekaniske fordobling af ingredienserne giver ikke et positivt resultat: brødet bliver kun tungere, men hæver sig ikke, og smagen lader meget tilbage at ønske ... Måske vil kendere råde noget?
Tak skal du have.

Med Panasonic forårsagede en simpel proportional stigning ikke problemer.
Se her
Rugcremebrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer.
Hvis du har spørgsmål, så spørg dem der.