Let hvede fuldkornsbrød af Peter Reinhart

[***]

Let hvede fuldkornsbrød af Peter Reinhart

Kategori: Gærbrød

ingredienser
tør gær (saf-moment)	1,5 tsk
hvedemel, premium eller 1s	320 g
fuldkornsmel	190 g
vand	280 g + 30 g ved æltning
melis	21 g
salt	11 g
pulveriseret mælk	28 g
smør	28 g

Madlavningsmetode

• Bland mel med gær, tilsæt salt, sukker, mælkepulver. Hæld i varmt (37-40C) vand, tilsæt blødgjort smør. Det kan tage lidt mere eller mindre vand afhængigt af melets fugtindhold, så 270 g vand kan straks tilsættes dejen, og resten af ​​vandet kan tilsættes under æltning.
• Pepperkagemanden skal være blød, de første 5-7 minutter ælter lidt klæbrig. Ved afslutningen af ​​æltning ophører dejen med at klæbe til dine hænder, bliver elastisk og udtværer ikke langs bunden af ​​brødmaskinspanden eller skålen.
• Lad dejen gære i en og en halv til to timer ved en temperatur på 24-28 ° C***, ælt dejen efter en times gæring.
• Smør en bageplade (11x28 cm) med vegetabilsk olie.
• Støv bordet med mel, læg dejen ud og rul det ind i et lag, der er 7-8 mm tykt, bredden af ​​dejlaget er lig med bagepladen. Pak dejen i en rulle og læg den i formen med sømmen nedad.
• Læg bagepladen i en stor plastikpose (eller dæk med folie), korrektur - 60-90 minutter ved stuetemperatur (det tog mig 60 minutter), dejstykket skal mindst fordobles i volumen.
• Bag brød i en ovn, der er forvarmet til 230 ° C (konvektion 210 ° C) i de første 8-9 minutter, derefter ved en temperatur på 200 ° C (konvektion 180 ° C) grader -20 minutter, og bring derefter brødet til beredskab ved en temperatur på 190 ° C (konvektion 170 ° C). Den samlede bagetid afhænger af ovnen, for mig var den 45 minutter.
• Læg det færdige brød på risten og lad det hvile i en og en halv til to timer.
• 
• 
• Brødet viser sig at være duftende og blødt, med en lys skorpe, godt opbevaret. Fantastisk til skål og sandwich.
• Jeg blev forelsket i det så meget, at jeg bagte det i en hel uge næsten hver dag. Prøv det!
• ***Dejen kan sættes i køleskabet til gæring i 10-12 timer. I dette tilfælde vil dejstykket kræve mindst to timers korrektur.

Madlavningstid:

4 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Jeg fandt opskriften fra Anna: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Konvertering til et mindre brød (for en 12x23cm form):
tør gær (saf-moment) - 1,25 tsk
hvedemel, premium eller 1s - 260 g
fuldkorns hvedemel - 150 g
vand - 210-230 g
granuleret sukker - 17 g
salt - 9 g
mælkepulver - 22 g
smør - 22 g

Lignende opskrifter

Kold dej fuldkornsbrød (Sonadora)

Hele hvede yoghurtbrød med æble (Sonadora)

Fuldkornsbrød (Vride)

[Administrator]

Administrator, Tanya!
Opslået opskriften i det forkerte afsnit. Hvordan kan jeg flytte det til "fuldkornsbrød"?

[Administrator]

Administrator, Tanya!
Opslået opskriften i det forkerte afsnit. Hvordan kan jeg flytte det til "fuldkornsbrød"?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Ingen grund til at græde allerede bevæget

[Tanechka]

Tanechka, mange tak!

Vidunderligt brød! Disse snørebånd er fulde af huller
Marisha, spredes dejen ikke meget under korrektur? Jeg vil virkelig bage det ikke i form, men på ildstedet.

[Anyut]

Anyut, hvis kun give korrektur i kurven. Dejen inden plantning i ovnen er så øm, at det er skræmmende at trække vejret på den.

Ja tak. Så risikerer jeg ikke det. Jeg prøver først i uniform, og så ser jeg det.

Hvilket fnug!

Det er allerede blevet et godt varsel: hvis jeg tager en dej på og skal bage endnu et forudvalgt brød, betyder det, at en ny opskrift vises fra Marina.
Men ikke på dette tidspunkt. Marish, tag rapporten:

Det er utroligt aromatisk, meget blødt og crunchy og utroligt lækkert!
tak skal du have

PS Jeg tilføjede også 3 skefulde hvedeklid.

[Manechka]

Manechka - krummen er ikke bare GORGEOUS, den er generelt - meditativ-hypnotisk hvad !!!

[Anyuta]

Anyuta! Brødet er bare perfekt! Almindelig, rødmodig og smuldret ...!
Mange tak for din tillid og sådan skønhed!

Arochka, Julifer! Piger, tak!

han generelt - meditativ-hypnotisk hvad !!!

Ser og siger: "Spis mig!"

[Let hvedebrød (Peter Reinhart's),]

Hej Marina.
Dit brød er smukt, men lad mig fortælle dig, at den beskrevne madlavningsteknologi ikke svarer til originalen Let hvedebrød (Peter Reinhart's), nemlig: vand anvendes ved stuetemperatur, gæring af dejen og korrektur også ved stuetemperatur
temperatur, bag ved 350F eller næsten 180C 45 min.
kilde:
s. 160

[Manyash]

Manyash, godt brød! Sig mig, smager det anderledes med langvarig gæring i køleskabet og konventionel teknologi ??

[Sergei]

Hej, Sergei! Desværre har jeg ikke denne bog, jeg fandt den på nettet (kilden er angivet i noten). I opskriften skrev jeg, at gæring og korrektur ved stuetemperatur, det er bare, at dette brød også er godt, når kold gæret dej i køleskabet (nogle gange er denne metode til tilberedning af dejen meget praktisk og giver et godt resultat). Men bagningstemperaturen - ja, jeg kunne ikke lide den tykke bundskorpe, der viste sig, når man bagte dette brød ved 180 ° C, så derefter bagte jeg det med damp ved en højere temperatur.

Ksyusha, ikke for at smage, men teksturen er lidt anderledes, som om du bruger den første klasse i stedet for premiummel.

.... det er bare, at dette brød også er fantastisk, når kold dej gæres i køleskabet (nogle gange er denne metode til tilberedning af dejen meget praktisk og giver et godt resultat).

Jeg har ikke eksperimenteret med dette brød endnu, men med andre, især med en lille mængde gær, beriger langvarig gæring af dejen i forskellige temperaturregimer virkelig brødets smag og aroma. Dette brød for mig viser sig hidtil sådan (formen er for lille)

[Sergei]

Sergei, godt brød! Huller en til en!

Marisha, endnu en gang bagt dit brød. Denne gang med kold gæring. Alle ingredienser var de samme som sidste gang. Men dejen kom stærkere op, i den sidste prøvning steg den meget over formen. Krummen er meget perforeret, dunet. Jeg kunne godt lide denne mulighed mere.

tak skal du have

[Anya]

Anyahvad en smuk mand! Krummen er bare dunet! Mange tak!

Jeg kunne godt lide denne mulighed mere

Ja, jeg kan også godt lide dette brød "fra køleskabet". Også glad for dig!

PS Ivy, tak, at jeg svarer så sent.

Jeg prøvede også dette brød - det viste sig at være lækkert og blødt! Tak! Bagning uden form. Erfaring med sådanne brød er stadig ikke nok, så krummen viser sig sådan ...

[Svetochka]

Så! Du bagvaskes igen!
Svetochka, krummen er fremragende ligesom selve brødet! Og "sådan", fordi brødet er ildsted, begrænsede han sig ikke med en stiv ramme.

[Mistelten,]

Måske ... mens jeg studerer! Men uden tårer i bunden! Helvede som anbefalet Mistelten, først i en stor, tykvægget gryde med lukket låg, så åbnede hun den.

Og hvordan bagede du, drys det med vand? Jeg har ikke gjort det i en gryde endnu.

[Mistelten]

Og hvordan bagede du det, dryssede det med vand? Jeg har ikke gjort det i en gryde endnu.

Nej, jeg smurte den med mælk på toppen, og det er det! Jeg lukkede låget og satte det i ovnen! I en sidste opskrift Mistelten skrev hvordan hun havde det.

[af dette]

Marisha, brødet er vidunderligt !!! Klippet er super!
Jeg vil også have dette, kun dette er situationen - inden jeg rejser, skal jeg vedhæfte en halv pakke klid, og jeg har allerede brugt melet, jeg vil ikke åbne en ny pakke - jeg har ikke tid til at bruge det. Tror du, at det vil vise sig sådan skønhed fra mel 1 eller premium + klid?
Hvordan kan jeg bedst regne med af dette opskrift?

[Håber]

Håber, Jeg bagte med klid dette brød, det viser sig også at være ret let. I stedet for øl kan du tage kulsyreholdigt usaltet vand eller endda almindeligt vand og i stedet for vegetabilsk olie - smør.

Koldt brød, velsmagende og vigtigst af alt - sundt! Jeg vil bage mere end én gang

Marina, fremragende brød
Tak! 👍

Hej, kan du bage dette brød i HP i tilstanden "fuldkorns"? Eller effekten vil ikke være den samme?

Mind-blowing brød! Allerede bogmærket! Tak skal du have!

[Lys, piger,]

Lys, piger, Tak skal du have! Jeg ville være glad, hvis du kan lide brødet!

Hej, kan du bage dette brød i HP i tilstanden "fuldkorns"? Eller effekten vil ikke være den samme?

Jeg bager det endda i Basic-tilstand i en brødmaskine (jeg har det fra 3-4 timer). Brødet er let og luftigt.

Jeg kan virkelig godt lide dette brød, det viser sig altid let og luftigt, jeg laver en fuld portion, det går hurtigt og på "Hurra!" Tak, Manechka! Her er bare "mit tag blev sprængt af igen" - du har brug for en god ovn!

Åh, hvad et snit. Skønheden. : rose: Jeg håber jeg lykkes. Jeg vil træne!

[Sveta]

Sveta, ikke bagvaskelse! Smukt brød! Det nedrivne tag, for mit liv - det kan jeg ikke se. Og krummen er så øm, at du vil begrave din næse i den. Mange tak for sådan skønhed!

Natasha, Jeg tvivler ikke engang på, at alt vil ordne sig. Dine kuglepenne er guld, det ved vi!

Marin, tilføjer du gluten til mel?

Natasha, nej, jeg tilføjer ikke. Jeg tager mel af højeste eller første klasse, ofte til generelle formål.

[Manechka]

Manechka, tak!
Jeg købte fuldkornsmel og bagte først dit brød. Sandt nok er min form for stor, og brødet viste sig at være lavt, men meget velsmagende!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, wow, hvad en smuk mand. Vidunderligt brød, rødmosset og luftigt! Mange tak for at dele sådan skønhed. Jeg er meget glad for, at du kunne lide brødet.

Meget smukt og helt sikkert lækkert brød! Tak for opskriften, bogmærket!

Irina, tak! Jeg ville være glad, hvis det kommer til nytte.

Marish, se på min krumme. Noget hullerne ikke er så runde. Måske blev han ikke frisk? Jeg havde travlt med at gå på arbejde. Jeg kunne godt lide brødet, lugten slog bare Vkusnotischa ned fra mine fødder. Tak. Jeg vil bage.

[Laris]

Laris, ikke bagvaskelse, vidunderligt brød, højt og luftigt! Hvis spredningen var utilstrækkelig, ville der være eksplosioner.

Mand, en anden med et hul.


Hvad bager ingen? Velsmagende hvordan.

Wow !!! Laris, hvor god han er! Fantastisk, meget smukt brød!

Hvad bager ingen?

Åh, jeg ved det ikke. Der er så mange opskrifter på forummet, at de ikke kan komme til det.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tak!
Meget velsmagende brød, bagt i en langsom komfur, taget er let, men dette påvirker ikke smagen!
Mange tak, denne opskrift vil være min favorit!
Brødproducenten ælter endnu et brød.
Taget faldt ikke, jeg vendte det om fra multikogeren

[Manechka]

Hvad bager ingen? Velsmagende hvordan.

Nogen bager ikke?
Vi har ham det mest foretrukne bordbrød. Især hvis kold gæring, så generelt
Og hvilke af dem er smarte skåle. Bare et eventyr!
ManechkaJeg bliver aldrig træt af at takke dig.

Meget dejligt brød! Min tak til forfatteren.

perfekt klip, som et billede trukket ind i bogmærker

Meget velsmagende og aromatisk brød, jeg kunne virkelig godt lide krummestrukturen. Og virkelig let, i alle henseender)))) Tak for opskriften!

Jeg skynder mig at udtrykke min taknemmelighed over for forfatteren!
I lang tid har jeg ikke bagt brød, og jeg kunne virkelig godt lide din opskrift. Kun jeg spammer konstant, jeg tilføjede hør og klid af hvede. Vegetabilsk olie, smør holdes ikke. Ja, og jeg bagte det mindre, jeg var bange for, at det skulle tørre ud. Jeg bagte på konvektion i 210 * -9 minutter, skiftede derefter til 170 *, stod i 20 minutter, slukkede for den og lod den bare stå i den varme ovn for at stå et stykke tid. Jeg var som en mursten, jeg bankede endda med knytnæven, men jeg flyttede væk under håndklædet og blev meget blød af en skorpe.
Her er hvad der skete

Undskyld for de mange breve og tak for opskriften !!!

[Svetlana]

Svetlana, vidunderligt brød! Det ser meget fristende og appetitvækkende ud.