Generelle spørgsmål om ruller.

Fortæl mig, hvad jeg laver forkert.
Tidligere lavede jeg ofte ruller med forskellige fyld (med et æble, valmue osv.), Men de sprang altid på siden, fyldet flød ud og med det godt humør
Af denne grund laver jeg ikke længere ruller, men det vil jeg virkelig, vi elsker ruller
Jeg kiggede på din opskrift. Jeg laver dej af næsten de samme produkter, selv gæren er det samme Saf-øjeblik. Men du har sådan en skønhed og sprænger ikke ...
Jeg forsøgte at rulle dejen på forskellige måder og gjorde laget tyndere og tykkere, men resultatet er altid det samme, ikke meget smukt
Fortæl mig, hvad der er min fejl

Fortæl mig, hvad jeg laver forkert.
Tidligere lavede jeg ofte ruller med forskellige fyld (med et æble, valmue osv.), Men de sprang altid på siden, fyldet flød ud og med det godt humør
Af denne grund laver jeg ikke længere ruller, men det vil jeg virkelig, vi elsker ruller
Jeg kiggede på din opskrift. Jeg laver dej af næsten de samme produkter, selv gæren er det samme Saf-øjeblik. Men du har sådan en skønhed og sprænger ikke ...
Jeg forsøgte at rulle dejen på forskellige måder og gjorde laget tyndere og tykkere, men resultatet er altid det samme, ikke meget smukt
Fortæl mig, hvad der er min fejl

Er ovnen for varm? Dejen begynder at bage meget hurtigt og river den ...

Er ovnen for varm? Dejen begynder at bage meget hurtigt og river den ...

Ovn 180 grader ...

Ovn 180 grader ...

Er det godt at rejse sig og fjerne?

Er det godt at rejse sig og fjerne?

Som forventet .. indtil det fordobles i volumen.

[Inden du sender dem til ovnen, skal du smøre ruller med sød, stærk te, lave punkteringer eller lave overflader, så ruller ikke brister under bagning.]

måske kan sådanne emner ikke diskuteres i opskriften
Jeg vil bare virkelig lave den samme smukke rulle

Så hvor ellers skal man diskutere dem? Det er i opskrifterne.
Og Sonadora viste, hvordan man sørgede for, at rullen ikke sprængte:

Inden du sender dem til ovnen, skal du smøre ruller med sød, stærk te, lave punkteringer eller lave overflader, så ruller ikke brister under bagning.

Jeg indrømmer, at jeg aldrig har smurt det med stærk te, jeg smører det altid med et æg. Og jeg lavede også punkteringer, men de sprængte alligevel.
Men jeg vil helt sikkert prøve både med te og med snit. Kun valmue tilbage at købe, sluttede lige i går

Jeg smurte den med te. Hvad er den vittighed jeg ikke forstod, da et æg - glans, glans, skønhed. Og te er ikke klar.

[finanna]

finanna

Mine gærruller knækker også konstant, jeg blev tortureret ... Hvad jeg bare ikke gjorde. Her er nogle flere tip til, hvordan du undgår denne revnedannelse (dette er fra say7s websted). Jeg ved ikke, hvor effektive de er, men måske vil nogen anvende dem i praksis og afmelde os ...

- For at undgå sprængning skal du smøre med et æg eller en æggeblomme 3 gange: den første - sammen, efter 5 minutter igen - på tværs og efter 5 minutter igen sammen (men dette er ikke til magre ruller, kan du prøve denne teknik med stivelsespasta i stedet for et æg? ??)

- lad ruller passe godt og ikke rulle for tynde ud!
- tilsæt 1 spsk til dejen. l. stivelse!

Hvis du giver rundstykkerne en god afstand inden bagning, er risikoen for, at de brister, meget mindre, hvis det er nødvendigt, lad beholderen i mere end en time. Tidligere har jeg altid gennemboret dem, denne gang lavede jeg lave stykker ovenpå og bagt med damp - de knækkede ikke. Og jeg bemærkede også, at mel afhænger af, at Makfa - normalt og billigt - brister på den ene side.

Jeg smurte den med te. Hvad er den vittighed jeg ikke forstod, da et æg - glans, glans, skønhed. Og te er ikke klar.

Jeg smurte med te til en mere rødlig top.

Hvis du giver rundstykkerne en god afstand inden bagning, er risikoen for, at de brister, meget mindre, hvis det er nødvendigt, lad beholderen i mere end en time.
Og jeg bemærkede også, at mel afhænger af, at Makfa - normalt og billigt - brister på den ene side. : benådning: Smurt med te til en mere rødlig top.

Jeg giver altid korrektur i mindst en time. Men min bemærkning om, at langvarig korrektion tværtimod øger risikoen for en sprængside. Det ser ud til, at dejen SO vokser i størrelse, at den på tidspunktet for bagning simpelthen ikke kan modstå strækning og sprængning. Måske tager jeg fejl
Jeg bruger vores St. Petersburg-mel Predportovaya i samme priskategori som Makfa. Det ser ud til, at der ikke er nogen klager over hende.
I morgen vil jeg helt sikkert købe en valmue og lave den med punkteringer eller nedskæringer. Lad os se, hvad der sker
Hvad tror du det er muligt at lave en sådan rulle med kokosflager, der er bare meget af det i skraldespandene

Til min skam ved jeg ikke, hvordan man ruller en kiksrulle altid går i stykker, hvad skal jeg gøre?

Prøv en silikonemåtte, leg med tykkelsen, og hold den kølig.

Til min skam ved jeg ikke, hvordan man ruller en kiksrulle altid går i stykker, hvad skal jeg gøre?

Læg bagepapir på et bageplade, hæld dejen ud i et tyndt lag (1 cm) og bag. Rul den bagte varme svampekage i en rulle sammen med papiret og lad den køle helt af. Fold den afkølede kiks langsomt ud og fjern papiret, spred det med creme - fyld og fold det tilbage. Jeg bruger en kiks til en rulle i henhold til opskriften på Tortyzhki

Til min skam ved jeg ikke, hvordan man ruller en kiksrulle altid går i stykker, hvad skal jeg gøre?

Første gang jeg så, hvordan man ruller en rulle på James Reasons tv-menu. Han rullede en kiksrulle med et fugtigt håndklæde. Prøv det, måske vil du få succes.

[Æggefrysning regler.]

Æggefrysning regler.

Meget nyttig information i vores foretrukne forretning (som for mig)
Æg fryser ikke i deres skal, hvis du har brug for at fryse dem hele, bliver du nødt til at slippe af med skallen. Slib æggeblommer og hvide grundigt, men slå ikke, så luftbobler ikke kommer ind i blandingen. For at dit halvfabrikerede ægprodukt ikke skal få en granulær struktur ved optøning, kan du tilføje enten en halv teskefuld salt eller en spiseskefuld sukker, afhængigt af hvor du planlægger at bruge ægmelange, og dette er navnet på en ægblanding med tilstrækkelig lang opbevaring brugt til madlavning. Forresten, med visse færdigheder, hvis du har et tomt i fryseren og ikke et eneste æg i køleskabet, kan du godt overraske din husstand med en uventet kiks eller omelet. Efter at have tilberedt melangen, sil blandingen gennem en sigte for at være sikker. Husk, at stoffer ekspanderer fra frysning. Efterlad ca. 1 cm plads i emballagen med blandingen.

Et andet interessant og meget nyttigt råd, jeg læste på et udenlandsk websted: du kan fryse melange i isbeholdere: ca. tre spiseskefulde pr. Sektion. Når blandingen er frossen, skal du fjerne terningerne og pakke i en særlig beholder / film / pose, som du vil. En servering på tre spiseskefulde melange svarer til et helt æg. Hvis antallet af æg er afgørende for tilberedningen af ​​en skål.

De hvide og æggeblommer fryses separat. Proteiner bruges ofte i konfekture: til soufflés, marengs, marengs og andre små gastronomiske fornøjelser. Hvis du fryser proteiner i portioner, svarer to spiseskefulde frosne mad ca. et helt protein. Med hensyn til æggeblommer fryses de på samme måde som hele æg med en andel på 1 tsk salt eller 2 spsk sukker pr. Glas æggeblommer (ca. 230 ml). De blandes ligeledes grundigt, men piskes ikke, gnides gennem en sigte og frosses, hvilket efterlader noget plads. En spiseskefuld af denne blanding svarer til en hel æggeblomme.Forresten, hvis du ikke maler æggeblommer med salt eller sukker, men efterlader dem som de er, geler de op i frysningen, hvorefter de kan bruges til madlavning, eller du kan krydre dem med dine yndlingskrydderier og sende dem til f.eks. Croutoner.

frossen til tider kontrollerer vi.