Kage "Black Forest" eller "Selva Negro"

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Dej:
Store æg	3 stk.
Sukker	90 g
Mel	80 g
Kakaopulver	20 g
Olie	30 g
Fløde
Chokolade 50%	200 g
Fløde	500 ml
Sukker	50 g
Brandy (spiritus)	2 spsk. l.
Sirup
Vand	60 ml
Sukker	60 g
Kirsch (kirsebærlikør)	60 ml

Madlavningsmetode

Dej:
Tænd for ovnen kl. 180, smør formen med olie, drys med mel (jeg har en silikoneform, gjorde intet).
Adskil de hvide fra æggeblommer, smelt smørret.
Bland mel og kakao, sigt 3 gange for at forhindre kakao i at danne klumper.
Pisk de hvide indtil et tykt skum (masse), fortsæt med at slå i små partikler, tilsæt halvdelen af sukkeret.
Pisk æggeblommer med anden halvdel af sukkeret, indtil massen lyser og fordobles i volumen.
Hæld æggeblommer til de hvide og bland forsigtigt med en ske (så volumen ikke falder).
Sigt mel med kakao på ægmassen igen og bland forsigtigt med en ske (glem ikke volumenet).
Hæld smeltet smør på massen og bland forsigtigt igen.
Hæld dejen i en form (jeg har en diameter på 24 cm) og bages i 30 minutter.
Tjek med et tandstikker for at holde det tørt.
Fjern kagen fra ovnen, lad den stå i 10 minutter i formen, og tag den derefter afkølet.
Fløde:
Pisk den kolde fløde, indtil der er faste mærker fra blanderen, som holder formen, men forsvinder efter 10 sekunder.
Tilsæt sukker, og slå, indtil blanderen efterlader en fast rest, der holder formen (men ikke afbryder).
Sæt i køleskabet.
Smelt chokoladen. Slib i små stykker og dækket i en mikrobølgeovn i 2,5 minutter ved 700 W, rør derefter indtil glat (eller smelt i et dampbad).
Tilsæt 1/3 af cremen til chokoladen og rør, indtil blandingen bliver glat.
Hvis du tilføjer rom, likør, skal du tilføje i dette øjeblik.
Tilsæt resten af cremen og bland forsigtigt med chokolademassen, så volumenet ikke falder.
Hvis du ikke bruger cremen en gang, skal du lægge den i køleskabet.
Sirup:
Kog vand, tilsæt sukker.
Kog i 5 minutter.
Fjern fra varmen, og lad den køle af.
Tilsæt brandy, spiritus og rør.
Indsamling:
Skær kagen i 3 dele.
Derefter suges kagen med sirup og spred halvdelen af fløden.
Derefter igen kagen, sirupen, resten af cremen og kagen.
Kagen er klar.