Røget fisk i en trykkoger

Røget fisk i en trykkoger

Kategori: Trykkoger

ingredienser
Frossen fisk (normalt tager jeg makrel, men rød aborre er også mulig)	op til 6 stykker
Groft salt
Sukker	1 spsk. l
Kirsebær savsmuld, men andre træsorter er også mulige, men ikke nåletræer

Madlavningsmetode

• Vær ikke ked af det, hvis du ikke har en særlig rygeapparat. En gammel trykkoger vil gøre. Hvis du har en, og du ikke kun kan vælge den til rygning, er det nok at lægge et lag almindelig folie på bunden og hæld savsmuld på den.


• Forfatteren af ​​denne opskrift er min bror Sasha. Han elsker denne fisk meget og har ryget den i over 10 år. Så forfatterens ord:


• - Jeg tager en trykkoger til 7 liter. Jeg bruger et lille stativ til det, en skål til dræning af fiskeolie og en rist. På anden sal er der endnu et gitter på benene. Hver rist indeholder 3 fisk.


• - Jeg renser fisken fra indvoldene i frossen tilstand om aftenen og drys den med salt. Drys sukker på toppen.


• - Jeg lader det være om natten.


• - Om morgenen vasker jeg det overskydende salt af og tørrer det med en serviet.


• - Jeg lagde et par håndfuld savsmuld i trykkogeren og satte stativet.



• 



• - Jeg satte skålen på stativet og risten i den.



• 


• - Jeg satte fisken på risten.


• - Jeg lukker låget og tænder i 15 minutter.


• - Sluk for varmen, og lad den køle helt af.


• - Jeg lagde fisken i en cellofanpose og satte den i køleskabet i flere timer. Hun får det stadig.



• 

Tid til forberedelse:

15 minutter.

[Viki]

Viki ... og tiden (15 min.) at tælle fra det øjeblik de brændte? Eller skal hun, komfuret, "hvæse"?

[Viki]

Viki ... og tiden (15 min.) at tælle fra det øjeblik de brændte? Eller skal hun, komfuret, "hvæse"?

Tiden tælles altid fra det øjeblik arbejdsventilens sus starter.
Skal "hvæse" jævnt i 15 minutter. Og åbn ikke, før den er kølet af. Fisken fortsætter med at ryge med faldende tryk.

[Viki]

Viki, Tak skal du have. I de senere år har jeg netop taget min trykkoger ud og indåndet røgelse en gang om året inden 1. januar for at tilberede gelékød. Og derfor forstår jeg ikke straks de elementære ting. Jeg vil prøve at finde en rist - mindst en til at starte og prøve.

Jeg er interesseret i en fisk, men jeg forstår ikke: hvordan vil en trykkoger sprænge uden vand? Kommer dampen fra fugtigheden i savsmuldet? Hvor lang tid tager det, før hvæsen starter? Det er lidt skræmmende at sætte trykkogeren helt på uden vand ...

+1
Jeg røget engang sådan, ikke fisk, men et kæbe
sandheden er, jeg vandede slet ikke med vand overhovedet, bare sæt det tørt, de ryger ikke dårligt uden vand. Pocherevochka viste sig at være lækker

Jeg er interesseret i en fisk, men jeg forstår ikke: hvordan vil en trykkoger sprænge uden vand? Kommer dampen fra fugtigheden i savsmuldet? Hvor lang tid tager det, før hvæsen starter? Det er lidt skræmmende at sætte trykkogeren helt på uden vand ...

Ikke et eneste gram vand, ellers vil savsmuld koge, og de skal ulme.
Ventilen hvæser selv i en tør trykkoger. Varmen skaber tryk.
Min bror har ryget fisk på denne måde siden 1995. Og altid et godt resultat.
Jeg bagte kød i folie i en trykkoger uden vand, og der skete ikke noget.

Og hvad vil folk ikke tænke på for sjælen

Få mig til at gå efter en trykkoger nu ....... Jeg har ikke kogt i den i lang tid

Viki, tak!

Vises fisken at være kold eller varmrøget?

Vika - et vanskeligt spørgsmål

Og gardinerne efter denne procedure skal ofte vaskes, lugten er vedvarende røget efter det?

[Viki]

Det er så interessant at blive skør !!! og så kan al den flydende røg overalt jeg ikke tåle det. Viki, skal du prøve dig
marinal , og hvilken slags manipulationer der skal udføres med podcherevka? og hvor meget skal man ryge?

Vika - et vanskeligt spørgsmål
Og gardinerne efter denne procedure skal ofte vaskes, lugten er vedvarende røget efter det?

Okay, ikke? Jeg tilstår. Køkkengardinet skal vaskes efter hver rygning. Samt efter stegning af fisk i en stegepande. Men fisken er velsmagende, og maskinen vasker. Program til hurtig vask, minimum pulver. Generelt - det er værd at ryge fisk !!!

Fanget

Nå, intimt

Boom fisk gør, boom

Der er en gammel trykkoger, der er riste, jeg finder en skål, men hvor i vores tid kan du købe savsmuld og endda kirsebær?
Eller generelt, i det mindste nogle.

[Gnuer]

Gnuerja i vores tid, så savsmuld er bare ikke et problem. Enhver dyrebutik har spåner og savsmuld, alt sammen med miljøvenlige badges. Du skal bare vælge savsmuld fra frugttræer og så uden aromaer, ellers kommer de med lavada, siger de hamstere som duften af ​​lavendel.

- Jeg lagde et par håndfuld savsmuld i trykkogeren og satte et stativ.
- Jeg satte skålen på stativet og risten i den.
- Jeg satte fisken på risten.

Og hvorfor er det ikke nok bare en rist (fra en lufttørrer eller mikrobølgeovn) på benene? Det vil sige savsmuld, så et stativ på et stativ - en fisk.

Det er en skam, at der ikke er noget foto ...

[Viki]

Viki
Jeg har opfordret mine venner til at købe et røghus til en sommerbolig i 2-3 år.
Men jeg fik at vide, at røget produkter førte direkte til ancologen.
Jeg er enig, men det er lækkert.
Men alligevel drømmer jeg, at du en gang om måneden i sommersæsonen kan lave din egen røget fisk.
Det er stadig bedre end at bruge flydende røg.
Jeg ved ikke, jeg ved ikke, jeg ved ikke. Hvilket er bedre at vælge.
Min vens søn bruger en slags røghus, en gang om måneden ryger de en fisk og ... Livet er vidunderligt.

Og hvorfor er det ikke nok bare en rist (fra en lufttørrer eller mikrobølgeovn) på benene? Det vil sige savsmuld, så et stativ på et stativ - en fisk.

Det er nok, hvis fisken ikke er meget fedtet. Hvis det er fedtet, strømmer der meget fedt ud på savsmuldet, og det er smagere, når savsmuldet smelter med lidt fedt.

Det er en skam, at der ikke er noget foto ...

Ja, jeg bad om at tilføje.

Vicki, du ville have underskrevet billederne, ellers bliver din opskrift på et af foraene videregivet som din egen. Og helt revet din af: ord for ord. Sædvanlig. Hvis der kun blev givet et link til forfatteren. De giver også råd.

Din opskrift på et af foraene videregives som din egen. Og helt revet din af: ord for ord.

Hvor er denne skændsel? Hvis der er en rigtig forfatter på en kulinarisk klub, talte jeg om dette i det første indlæg. Min bror Sasha var den første, der begyndte at ryge fisk på denne måde, så lærte han mig, men de tog væk opskriften fra mig eller fra ham, det finder vi ikke ud af. Generelt gik fisken til folket ...

På hvilket sted jeg så - kan jeg ikke huske det. Jeg kom der ved et uheld. Jeg ledte efter, hvordan jeg ryger kødet. Google "sendte" derhen. Jeg husker disse vidunderlige fisk meget. Allerede savlen begyndte at strømme. Forresten blev opskriften skrevet af en mand. Så det kan meget vel være din bror. Og der var også en opskrift i en trykkoger - et kalkunfiletrøghus, også fra denne forfatter (generelt interesserede oprindeligt denne opskrift mig). Og så var der fisken.
I så fald tak til din familie for opfindelsen. Jeg har allerede fundet trykkogeren. Forresten, efter manipulation med rygning, vil det stadig være egnet til normal brug?

[Lenny]

Og der var også en opskrift i en trykkoger - et kalkunfiletrøghus, også fra denne forfatter (generelt interesserede oprindeligt denne opskrift mig). Og så var der fisken.
I så fald tak til din familie for opfindelsen. Jeg har allerede fundet trykkogeren. Forresten, efter manipulation med rygning, vil det stadig være egnet til normal brug?

Lenny, præcis, det er dig, der har fundet vores familie trykkogere. Min bror Sasha er under kaldenavnet abale på den kulinariske klub. Til kalkunfilet køber jeg et elastisk stykke på apoteket for at fastgøre bandagen på armbenet, ved du sikkert. Et halvt kilos stykke er inkluderet. Efter at have manipuleret med rygning af kalkun, svinekød, kyllingefilet, vil komfuret være fint, men for fisken har vi kun en separat komfur til fisk. Forresten, når du ryger kød, kan du dække bunden med folie og derefter hælde savsmuld på den.Så bliver det lettere at vaske.

Viki, super sød fisk !!! Respekt for dig og din bror !!!
Jeg har et spørgsmål: Hvis du ryger en kylling, hvad og hvor længe skal du marinere den ...? og hvor længe skal man ryge bagefter?
Tak på forhånd

Hej!
Jeg tilmeldte mig, for i den nærmeste fremtid vil vi erhverve CP ... Men jeg taler om noget andet - om rygning. Jeg ryger fisk (aborre, sild, greenling) i et røghus ved min dacha, men processen ændres ikke, hvis du ryger i en stegepande. Jeg lagde et lag af al savsmuld (i en butik for jægere og fiskere) 1-1,5 cm i bunden af ​​røghuset, derefter en bakke til opsamling af fedt (så savsmuldet er tørt og VAND IKKE DEM, du kan hælde 1 -2 spiseskefulde sukker for at farve fisken og grill derefter sammen med fisken. Tidligere har jeg ikke renset fisk, for nylig har jeg ryddet og fjernet gæller, fordi ikke renset er lidt bitter. Og i en gennemsnitlig brand i 30 minutter, hvis fisken er stor, så lidt længere. Jeg tømmer fisken og dypper den i salt 30 minutter før jeg ryger. Du kan tilføje grene af æble eller kirsebær til savsmuld for smag. Røg kylling i 2 timer.

[Nike12,]

Nike12, men du kan kun ryge på kirsebær savsmuld (jeg fandt ikke al savsmuld i butikken for jægere og fiskere).

De anbefaler 50/50 frugttræer med or, men vi har kun or. I stedet for al kan du bruge egetræ, selvom du ikke ødelægger det med kirsebær. Jeg købte al i et bånd en gang i en bom. taske, åbnet, og savsmuldet er mugnet, så se hvad der er i posen.

Fortæl mig venligst, skal røg komme stærkt ud? Jeg løb efter min trykkoger og fandt ud af, at ventilen var tabt, sådan en bums, at den stak ovenpå. Kan du sætte en kamp?

Røg er tilladt, men ikke for meget. Du vil ryge i lejligheden, så vasker du den ikke af. I almindelige røghuse laver de endda en vandforsegling, så røgen ikke kommer ud, ellers hvis der er et røgudløb, dvs. luftstrømmen og savsmuld bliver hurtigt til kul, men vi har ikke brug for dette. I princippet kan du i stedet for ventilen sætte en slags rør på og bringe den ud i vinduet.

Vandforseglingen er interessant !!! Sæt bare røret i en krukke vand? Generelt skal du prøve: enten i krukken eller i vinduet (eller endda i hætten, du kan prøve!) Jeg prøver i weekenden! Tak skal du have.

Før jeg købte et hurtigt røghus, var jeg utrolig interesseret - hvor går røg derhen? Og først når det blev brugt, blev det klart - det absorberes som sådan af vandet, der fordamper under madlavningen (gulvet i en tegneseriekop) og forbliver i det. Ingen røg i lejligheden!

[Viki]

Viki og med en elektrisk trykkoger tror jeg manipulationerne er de samme? Og hvorfor er det for en fisks skyld at købe en gammel trykkoger?
Hvor er dine opskrifter til at ryge kalkun?

Har nogen allerede prøvet at ryge i en almindelig trykkoger uden vand? Jeg vil virkelig prøve, men det er forfærdeligt uden vand, jeg kan ikke komme over mig selv. For omkring 15 år siden eksploderede min vens trykkoger foran mig (min mand, en teoretisk fysiker, forbandede det, satte en reserveventil i stedet for en smeltet kugle med en splint !!!) - så gaskomfuret rev af røret , dørene til køkkenskabene åbnede, ærtesuppe fløj ind i den, og de lukkede ... Et hul dannet i pladen, alt der stod på bordpladen blev brudt - generelt, så snart de var i live ... Og naboen ovenfra kom løbende og introducerede sig meget morsom: Jeg er en nabo OVER, hvad eksploderede med du? Jeg har slet ikke brugt det i meget lang tid, og for nylig købte jeg en lille til 4 liter. Der var ikke noget gitter i det, og dets diameter var kun 20 cm. I dag købte jeg en metalfilter, jeg tror, ​​at den kun er velegnet til rygning på hovedet. Kort sagt, alt er klar, du skal bare have et spark

Ja, jeg røget fisk i weekenden ved hjælp af denne opskrift. Intet eksploderede, fordi jeg ikke tilsluttede ventilen med noget. Fisken viste sig, kun jeg rapporterede tilsyneladende ikke savsmuldet, så det blev let røget. Men velsmagende

Ja, jeg røget fisk i weekenden ved hjælp af denne opskrift. Intet eksploderede, fordi jeg ikke tilsluttede ventilen. Fisken viste sig, kun jeg rapporterede tilsyneladende ikke savsmuldet, så det blev let røget. Men velsmagende

Og hvor meget? Mængde savsmuld, der skal tælles pr. Produktvægt eller komfurvolumen? Og hvor købte jeg savsmuldet - denne vare er stadig under udvikling. Og et andet spørgsmål: Kom dampen ud af ventilen med en lugt af røg? (selvom hvor kommer dampen fra, hvis der ikke er vand?)

Jeg kommer ind i samtalen. Om savsmuld - på internettet de mest modstridende meninger, fra "en smule i bunden" til "et lag på 1 cm". Forresten falder jeg i søvn 1 cm, og så dukkede en røg op på ilden - jeg reducerer ilden.

Jeg kommer ind i samtalen. Om savsmuld - på internettet de mest modstridende meninger, fra "en smule i bunden" til "et lag på 1 cm". Forresten falder jeg i søvn 1 cm, og så dukkede en røg op på ilden - jeg reducerer ilden.

ATP for tilføjelserne, men ilden er ikke helt den samme. Det handler om en trykkoger, så du vil ikke være i stand til at se røg. Og det er derfor mængden af ​​savsmuld er så vigtig. Det bekymrer mig mere med hensyn til "hvad der vil ske med trykkogeren uden vand" og ikke graden af ​​røget fisk. Da denne grad kan korrigeres næste gange, og hvis trykkogeren forværres (eller Gud forbyder den at eksplodere), er der simpelthen ikke næste gang

Det bekymrer mig mere med hensyn til "hvad der vil ske med trykkogeren uden vand" og ikke graden af ​​røget fisk. Da denne grad kan korrigeres næste gange, og hvis trykkogeren forværres (eller Gud forbyder den at eksplodere), er der simpelthen ikke næste gang

En trykkoger er i første omgang et stykke jern. Det varmer op. Savsmuld (et lag på en centimeter er hvad du har brug for) begynder at ulme. Hvis der er installeret en gryde, løber fedtet ind i den. Hvis ikke, fedtet fugter savsmuldet, og de begynder at lave mad. I dette tilfælde er fejlen i "rygning" -operationen garanteret.
Når ventilen begynder at hvæse, er det nødvendigt at reducere ilden og opnå et stille sus - dette er allerede styret af øret. Med en fungerende ventil og et stille sus (lavt tryk) eksploderer trykkogere ikke. Inde vil der være røg fra savsmuld, og fisken vil blive røget.
Efter slukning, lad det stå, indtil det køler helt af. Lad os åbne det - køkkenet vil være fuld af røg. Ja, og fisken "når" stadig, når den køler af.
Bunden af ​​trykkogeren er renset for savsmuld, men lugten af ​​røg ... Jeg er bange for, at den forbliver for evigt.
Derfor bruger vi den ene trykkoger til rygning og den anden til alt andet.

[Viki,]

Viki, 100% korrekte bemærkninger.

[din fangst]

Jeg gør det på bålet. Sådan her.

Dette er det syvende rygerhus i tredive år. Fra hjemmelavet - den tredje.
Denne gang med et trælåg foret med madfolie indefra. Så der dannes mindre tjærkondensat. Hvilket giver bitterhed, drypper oven på fisken. Nogle gange dækker jeg fiskene ovenpå med papir for yderligere beskyttelse mod det.

Risten er lavet af træ, så fisken ikke bliver varm. Savsmuld i bunden af ​​rygeriet. En palle placeres direkte på dem. Savsmuld (sjældnere små spåner) Jeg bruger al, kirsebær, pil. Jeg bemærkede ikke meget forskel. Det vigtigste er ikke at nåletræer.

Resultaterne er her.
Terpugi



Nototenia



Han levede generelt. Tidligere plejede det at være udelukkende din fangst røget ...

[Anna 1957]

Og hvor købte jeg savsmuldet - denne vare er stadig under udvikling

Det er virkelig, Anna 1957, dette er ikke et problem i Skt. Petersborg. Den enkleste ting er, at der er alchips i alle Seven Hills-butikkerne. Og jeg købte også æble, bøg osv. Til mit "hurtig-rygerhus" - hvor som helst der er varer til turister, fiskere, jægere. De findes også i kæledyrsprodukter, men du skal spørge uden aromaer.

[Anna 1957]

Det er virkelig, Anna 1957, dette er ikke et problem i Skt. Petersborg. Den enkleste ting er, at der er alchips i alle Seven Hills-butikkerne. Og jeg købte også æble, bøg osv. Til mit "hurtig-rygerhus" - hvor som helst der er varer til turister, fiskere, jægere. De findes også i kæledyrsprodukter, men du skal spørge uden aromaer.

Og hvad var den bedste mulighed?

Og jeg bruger lidt af alt 🔗

Så jeg havde kun en håndfuld savsmuld. Og da der ikke var nogen stand, pakkede jeg dem ind i folie og efterlod huller. Det viste sig, at en håndfuld ikke er nok.

Så jeg havde kun en håndfuld savsmuld.Det viste sig, at en håndfuld ikke er nok.

Nej, min kræver meget mindre håndfulde, bare en knivspids, og det er nok.

Hvem der ryger kød eller kylling, skal du lægge det i en saltopløsning og lade det stå natten over. Stærk saltopløsning - for hver liter på 50 g. Til en hel kylling anvendes 1,5 liter vand og 75 g salt. Kog opløsningen, lad den afkøle helt, og nedsænk dyret (eller dele af det). Det bliver ikke for salt, skal du ikke bekymre dig. Derefter skal du skylle med rindende vand og tørre. Man ved aldrig, hvilke bakterier der er, og hvad de vil gøre, når de opvarmes. Og pludselig formere sig. Bedre at slippe af med dem på forhånd.

.... Jeg pakkede dem ind i folie og efterlod huller.

Dette er netop grunden. Løs kontakt med varmeoverfladen gennem folien, hvilket resulterer i lav opvarmning og dannelse af røg. Mindst en håndfuld høje, mindst en kop ...

Den, der ryger kød eller kylling, skal sørge for at lægge det i en saltopløsning og lade det stå natten over. Stærk saltopløsning - for hver liter på 50 g. Til en hel kylling anvendes 1,5 liter vand og 75 g salt. Kog opløsningen, lad den afkøle helt, og nedsænk dyret (eller dele af det). Det bliver ikke for salt, skal du ikke bekymre dig. Derefter skal du skylle med rindende vand og tørre. Du ved aldrig, hvilke bakterier der er, og hvad de vil gøre, når de opvarmes. Og pludselig formere sig. Bedre at slippe af med dem på forhånd.

Så ved fælles indsats, der diskuterer fejl, beregner vi den bedste løsning. Hvad angår bakterierne: der oprettes et øget tryk i trykkogeren, og i teorien skal de dø hurtigere end under normale forhold. Og simpel saltning om dagen slipper dem alligevel ikke af - dette opnår kun dehydrering af produktet. Det bruges til fremstilling af tørhærdet kød, og det anbefales at fryse det i en fryser til hjemmet ved -18 i 2 uger for at dræbe bakterier. Jeg ignorerer ærligt talt disse anbefalinger på egen risiko og risiko.
Forresten sagde ingen: kommer lugten af ​​røg fra ventilen? Det er klart, at jeg ikke åbner en varm trykkoger fra ilden, før den køler helt ned. Og når jeg åbner den, er der slet ingen røg? Jeg kan stille dumme og sjove spørgsmål, men jeg vil undgå beredskaber.

[Viki]

Forresten sagde ingen: kommer lugten af ​​røg fra ventilen?

Mere sandsynligt nej end ja. Trykket, niveauet for ventilens åbning, har ingen steder at komme fra.

Det er klart, at jeg ikke åbner en varm trykkoger fra ilden, jeg vil vente på, at den køler helt ned. Og når jeg åbner den, er der slet ingen røg?

Der vil være røg for alle, medmindre det kan hjælpe, hvis du holder den lukket i kulden en dag.

Du skal åbne den på balkonen, og der er ingen problemer. Du kan også varme

Jeg kan stille dumme og sjove spørgsmål, men jeg vil undgå beredskaber.

Intet dumt. Normale spørgsmål.
Efter min mening er sådan en unormal brug af en trykkoger selvoverbærenhed, ingen lovovertrædelse Viki siges.
For det første, hvor mange fisk der passer i trykkogeren i bunden? Desuden bliver du nødt til at skære den i stykker.

For det andet. Trykomfuret, som allerede advaret her, vil uigenkaldeligt skiftet til røghustilstand. Især hvis det er aluminium, ikke rustfrit stål.

Derfor er det i sådanne tilfælde efter min mening bedre at købe et ægte rygeri. Med en vandlås, hvis du vil bruge den i køkkenet. Jeg fyldte den specielle rille i låget med vand, satte slangen på armaturet og ryger i vinduet så meget, som det passer. Et specialfremstillet værktøj er alligevel bedre end nogen adaptere.omb. Prisen på et sådant røghus er cirka det dobbelte af en trykkoger.

Det er imidlertid mesterens forretning, det er op til alle at beslutte. Alle har deres egen "mest progressive" metode. Jeg mener ... Jeg bor i et privat hus og har en pejs lige ved hånden.

[Viki]

Du skal åbne den på balkonen, og der er ingen problemer. Du kan også varme

Dette er en værdifuld anbefaling.

Efter min mening er sådan en unormal brug af en trykkoger selvforladelse, ingen lovovertrædelse Viki siges.
For det første, hvor mange fisk passer i trykkogeren i bunden? Desuden bliver du nødt til at skære den i stykker.
For det andet. Trykomfuret, som allerede advaret her, vil uigenkaldeligt skiftet til røghustilstand. Især hvis det er aluminium, ikke rustfrit stål.

Og dette er helt korrekt.