Opera i hvid kage

[Gioconda-kiks (en portion):]

Opera i hvid kage

Kategori: Konfekture

ingredienser
Gioconda-kiks (en portion):
Skrælede mandler	125 g
Flormelis	125 g
Stort æg	3 stk
Mel	35 g
Sukker	35 g
Protein	3 stk.
En knivspids salt
Smør	20 g
Bageplade 35x35 cm
Schweizisk smørcreme:
Protein	3 stk.
Sukker	250 g
Smør	250 g
Citronskal	1 tsk
Citronlikør (rom)	2 spsk. l.
Hvid chokolademousse:
hvid chokolade	200 g
Creme 35% (240 + 60)	300 ml
Citronskal	1/2 tsk
Gelatine	7 g
Citronlikør (rom)	2 spsk. l.
Imprægnering:
Citronlikør	2 spsk. l.
Sukker	2 spsk. l.
Vand	70 ml
Hvid spejlglasur:
hvid chokolade	130 g
Creme 35%	100 g
Mælk 3,5%	100 g
Citronskal skåret med tape
Gelatine	6 g
Til indretning:
Kvist af mynte
Mandler i hvid chokolade
Roser af hvid chokoladeplast

Madlavningsmetode

• Jeg bagte en kage til mig selv på DR, jeg ville have noget nyt, usædvanligt og ikke slået! Resultatet behageligt overrasket og glad - kagen viste sig at være let og duftende med en behagelig eftersmag, jeg vil hellere kalde det ikke Opera, men Operetta, hvis jeg kogte den med hvid chokolade og champagnemousse! Vi kunne lide det, og du, prøv det og del dine indtryk senere!
• 1. Gioconda-kiks:
• til kagen skal vi bage to sådanne kiks, ingredienserne indeholder kun produkter til en, fordi dejen til hver er slået separat.
• Først skal du lave mandelmel.
• Placer mandlerne, jeg brugte mandelblade og sukkerpulveret i en blender og stans godt, indtil det var mel.
• 
• 2. Sigt gennem en sigte, hvis der er nogen stykker tilbage, skal du placere den i en blender og stanse igen.
• 
• 3. Pisk æg ved stuetemperatur med en mixer.
• 
• 4. Uden at stoppe piskning tilsættes mandelblandingen og piskes i 5 minutter.
• 
• 5. Tilsæt mel og rør med en spatel.
• 
• 6. I en separat beholder skal du slå de hvide med salt, indtil de bløde toppe, ikke ophøre med at slå, tilsæt sukker og slå dem til stabile toppe, kombiner dem i 2 trin med mandelblommeblandingen ved at folde nedenfra og op og i en cirkel.
• 
• 7. Tilsæt et par spsk i det smeltede og afkølede smør. l. Bland dejen og bland den med kiksmassen.
• 
• 8. Den færdige dej løber ud af spatlen med et bånd.
• 
• 9. Læg dejen på et bageplade og fordel den jævnt 1 cm tyk.
• 
• 10. Bages i forvarmet til 180 "C ovn indtil den er lysegylden. Fokuser på din ovn !!!!
• 
• 11. Drej den færdige kiks på et rent ark bagepapir, og fjern det, hvorpå det blev bagt.
• På samme måde skal du bage den anden kage, hvorfra vi kun har brug for halvdelen, den resterende kiks kan fryses, eller enhver dessert kan laves af den.
• 
• 12. Schweizisk smørcreme:
• Pisk æggehvider med sukker indtil fast skum i en rustfri gryde. Placer det på et dampbad og fortsæt med at slå med en mixer, indtil proteinerne opvarmes til en temperatur på 70 "C. Hvis der ikke er noget termometer, kan du kontrollere det med fingeren, og fuldstændigt opløst sukker fungerer som et signal om beredskab.
• 
• 13. Overfør æggehviderne til en kold skål, og fortsæt vispningen, indtil marengs er helt kølig.
• Uden at stoppe piskning tilsættes smør ved stuetemperatur i tre doser.
• 
• 14. Tilsæt likør og zest, bland godt.
• Skær tre kager på 16x28 cm ud af de færdige kiks.
• Forbered imprægnering fra vand og sukker og likør.
• Placer den første skorpe på et fad og læg på en madramme, blød og påfør halvdelen af ​​smørkremen.
• 
• 15. Dæk med en anden skorpe, blød og påfør den resterende smørcreme.
• Dæk med den tredje kage, blød i køleskab i 1 time.
• 
• 16. Mus:
• Varm 60 ml fløde op til 90 "C og læg hakket chokolade i dem, lad den stå i 2 minutter.og rør indtil glat.
• Hvis du tilbereder kagen i den varme årstid, er det selvfølgelig bedre at tilføje lidt gelatine til moussen. Jeg tilføjede ikke, og selvom det ikke er varmt nu, begyndte moussen at smelte meget hurtigt i varmen. Så hvis du tilføjer gelatine, så:
• Sug gelatine i koldt vand. Klem den opsvulmede gelatine ud og opløses i varm chokolade.
• 
• 17. Pisk fløden til bløde toppe og bland den med chokolade afkølet til 40 "C.
• 
• 18. Tag kagen ud af køleskabet og læg moussen på det 3. kagelag. Anbring i køleskabet i 7-8 timer, og lad det størkne fuldstændigt
• 
• 19. Spejlglasur:
• Sug gelatine i koldt vand.
• I en gryde opvarmes fløde og mælk og citronskal, skæres med et bånd til kogning, fjernes båndet og placeres chokoladestykker, omrøres godt for at opløse chokoladen helt.
• Klem den opsvulmede gelatine ud og opløs den i chokoladecreme-blandingen, omrør forsigtigt med en ske og løft den ikke højt, så der ikke dannes bobler, hvis dette sker, skal du ramme panden på bordet et par gange.
• Afkøl glasuren til 40 "C (varm på læberne) og sil gennem en sigte.
• 
• 20. Hæld glasuren på den frosne kage uden at rette den ud, du kan let vippe fadet med kagen, glasuren ligger i et smukt lag af sig selv.
• Anbring i køleskab og lad det størkne fuldstændigt.
• 
• 21. Pynt kagen med en kvist sukkerbelagt mynte, plastroser, jeg giver et link til opskriften nedenfor og mandler i chokolade.
• 
• 22. Hvordan jeg dækker mynteblade med sukker, spionerede jeg på min mor Phoenix i LJ. Det er simpelt - dæk myntebladene med æggehvide med en børste og rul dem derefter i fint sukker. Lad det tørre godt.
• 
• 23. Klar kage.
• 
• 24. Stykke.
• 
• Chokoladeplast eller chokolade til modellering.

Skålen er designet til

12

Tid til forberedelse:

120 minutter

Madlavningsprogram:

ovn

Nationalt køkken

mine opskrifter baseret på fransk køkken

Bemærk

Mesterværk !!! Jeg tager det væk, tak

Natasha, kagen ser smuk hvid, delikat, luftig ud og jeg er ikke i tvivl om, at den er lækker

Tak piger! Kog til dit helbred!

Herregud, hvilken skønhed!

[Natasha]

Natashaendelig en ny skønhed !!!
Er allerede træt af at vente!)))

[Natasha]

Natasha, at dette er et mesterværk - uden tvivl! Men jeg prøver ikke engang at bogmærke det, jeg kan ikke gengive dette, jeg kan kun beundre
Min søn blev for nylig gift, dette ville være en kage til det unge bord - en drøm

Natasha, meget tak !!!

Vidunderlig kage !!!!

[Natasha]

Natasha, smuk kage! Meget blid og smuk! Jeg beundrer din dygtighed, smag og dygtighed!

[Natasha]

Mange tak, mine kære !!!

Natasha, at dette er et mesterværk - uden tvivl! Men jeg prøver ikke engang at bogmærke det, jeg kan ikke gengive dette, jeg kan kun beundre
Min søn blev for nylig gift, så en sådan kage på de unges bord er en drøm

Tatyana! Jeg lykønsker dig med en sådan vidunderlig begivenhed !!!!! Hvis du inviterer til dåb, bager jeg selve kagen til dit første barn !!!

Fantastisk kage!

Tak, Vitalinochka !!!!

Ooooooooooooo! Det er noget!
Nata. ingen ord!
Uudholdeligt ønsket din kage
Hvorfor er du så langt væk ?!

Tak, Arochka! og du laver det selv, det ved jeg !!!

Natasha!
Du er bare en troldkvinde! 🔗

tak, Lyuba!

Jeg gik længe rundt omkring denne kage. Jeg besluttede at bage det. Tilfreds med kagerne: de blev bagt uden problemer. Og hvor duftende! Jeg så bare på, så husstanden ikke tog væk. For første gang i mit liv lavede jeg en schweizisk smørcreme. Alt gik glat, ikke noget problem. Kun det ser ud til, at denne mængde olie fuldstændigt druknede proteins smag og aroma. Cremen er stadig olie. Lækker mousse! Selvom jeg ikke kan lide cremet creme, var smagen positivt domineret af chokolade. Jeg lavede mousse på agar-agar (jeg satte 7 gram som gelatine ifølge opskriften). Det eneste, jeg ikke havde, var citronlikør, jeg udskiftede den med abrikos. Så (god eller dårlig), min kage har abrikosnoter. :-) Fedt nok!

Kan du pakke det under mastiks? Sandsynligvis allerede uden mousse?

[Karry79]

Kan du pakke det under mastiks? Sandsynligvis allerede uden mousse?

nej, denne kage er ikke til mastik!

Karry79 glad for at det fungerede !!! tak for rapporten!

men sig mig, hvis denne kage er lavet i det andet lag (i en todelt kage) og dækker begge kager ovenpå med MB, vil den øverste frosting blive holdt i denne kage ??

men sig mig, hvis denne kage er lavet i det andet lag (i en todelt kage) og dækker begge kager ovenpå med MB, vil den øverste frosting blive holdt i denne kage ??

nej, kagen er meget øm, og øverste etage skubber gennem bunden!

tak skal du have

Natasha, tak for den lækre kage. Jeg gjorde det virkelig til nytår, men til sidst besluttede jeg at vise dig min "skabelse"

Godt klaret!

Jeg kiggede længe på denne kage, men der var stadig ingen grund til at bage den, og jeg tvivlede på mine evner, alle faser i madlavningen var nye, men takket være den trinvise beskrivelse, fungerede alt, og det fungerede ikke bare, det er ikke en kage, men et kunstværk !!! Tak til mesteren !!!)))

Og sig mig, er porøs chokolade velegnet til glasur?

kulsyreholdig chokolade smelter ikke så godt, samler sig ofte i klumper. Bedre at kigge efter en anden.

[natapit]

natapit, mesterværk!

Natalia, alle dine opskrifter er bare vidunderlige! Som regel fungerer alt altid første gang, og alt er meget velsmagende! Tak skal du have !!!
Jeg har et spørgsmål: er det muligt at forberede en kiks til denne kage på forhånd? Og hvordan og hvor meget kan du opbevare uden en fryser? Og hvor lang tid tager det at "stå" kagen? Er 6 timer nok?

[Leronika]

Leronika, kiks kan laves på forhånd og opbevares sikkert i en uge, pakket fra tørring i en pose i køleskabet.

[Victoria]

Victoria, Jeg er meget glad. at alt fungerede, og jeg kunne godt lide kagen!

Leronika, Jeg ville ikke opbevare denne kiks i flere dage ... det er bedre at bage den dagen før ...

Og hvor lang tid tager det at "stå" kagen? Er 6 timer nok?

Jeg havde det i køleskabet natten over. Held og lykke !!!

ville ikke opbevare denne svampekage i flere dage ... det er bedre at bage den dagen før ...

Natus, på grund af tilstedeværelsen af ​​mandelmel?

Natus, på grund af tilstedeværelsen af ​​mandelmel?

Ja, Ilona. Desuden kan kiks opføre sig upassende - enten tørre ud eller blive klæbrig ... Jeg løb ind i dette.

[Musekager "Lille Rødhætte"]

Tak, tak! Lev og lær! Natus, og jeg satte en pasta i tærterne) Så duftende og velsmagende !!! Men jeg tilføjede bogstaveligt talt en dråbe, så smagen ikke blev hamret. Tak for sådan en vidunderlig duft !!!

Musekager "Lille Rødhætte"

Hvilken smuk og jeg er sikker på - lækker !!! Bravo !!!!

Natalia, god eftermiddag!
Jeg holder aldrig op med at beundre dine mesterværker og give dig taknemmelige ord !!! Jeg besluttede at gentage dette mirakel ... Jeg bringer det til din vurdering, og jeg kan selvfølgelig ikke modstå et par spørgsmål.))) Et spørgsmål om en kiks: kan den bages i en form? Efter at have dejen på lager (i henhold til opskriften) bagte jeg en del af den bare på et ark papir og delte i en form og foret bunden med papir. Så i formen bagte han bedre og steg bedre. Jeg formåede endda at skære den i to kager, og jeg brugte ikke kagerne bagt på papir ... Derfor spørgsmålet om bagning i form ...)



Jeg ved ikke, hvordan jeg skal dreje det ... Jeg bliver nødt til at sende det liggende)))

Natalia, jeg ville gerne fortælle dig ... Kagen er meget velsmagende !!! Bare vidunderligt !!! Men uforvarende forårsagede du forvirring .... ved dine egne ord om champagnemousse .... Sandsynligvis med champagnemousse, vil han overgå alt i verden! Måske vil du have fritid, og du vil dele en sådan opskrift? Med champagne?)
Tak igen for dine opskrifter! Alt er lækkert, og alt fungerer altid !!!

[Leronika]

Leronika, kagen er bare smuk !!!! tak for fotorapporten. Hvad angår bagning af kager, er din kage et bevis på, at du selvfølgelig kan !!!

Jeg tager det til bogmærker. TAK SKAL DU HAVE! Mandler er så dyre, men for dig selv skal din elskede også bage for amanin

Jeg bærer også mine TAKKER! Kagen er lækker og tilfredsstillende.Jeg vil ikke sige, at det var let, men smagen blev husket i lang tid.

Natalia, mange tak for kiksopskriften. Jeg prøvede det for første gang, og alt gik, bagt i en delt ring og derefter skåret i 3 kager. Det eneste, jeg ikke skrællede mandlerne, jeg malede dem bare sådan, og de kom mørke ud, men smagen var stadig god!
Og her er rapporten (kun jeg havde ikke tid til at tage et billede af klippet, alle spiste det)