Duftende kage

Kategori: påske

ingredienser
Mel / s (jeg har	650 g
Mælk	220 g
Smør	100 g
Æg	4 stk + 1 æggeblomme + 1 æggeblomme til smøring
SAF gær	3 tsk
Sukker	1 stak (200 ml med et objektglas)
Vanillin	en lille smule
Kanel og muskatnød	at smage
Kardemomme (friskmalet)	5 frø
Salt	2/3 tsk
Rosiner	1 glas med et dias
GLAS
Protein	2 stk
Pulveriseret sukker (Haas)	1 stak (200 ml)
Pulveriseret sukker (almindeligt)	2 spsk. l.
Citronsaft	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

Jeg foretager en reservation med det samme - opskriften er præfabrikeret, dels fra vores elskede og indfødte forum (og må forfatteren tilgive mig).
Ikke desto mindre bearbejdede jeg det lidt for at tilfredsstille mine ønsker (nemlig at reducere smør og tilføje smag) samt køkkenforhold, der ikke tillod mig at følge teknologien på en eller anden måde. Måske skal du suge det lidt med sirup, men her smager det ...
Så lad os tage en større skål:
1. Vi fortynder gær i varm mælk (27-29 C) med 1 spsk. l. Sahara. Tilsæt gradvist halvdelen af melet (helst 2/3), ælt uden klumper, sæt det til side på et varmt sted. Vi tillader os at blive distraheret i en halv time.
2. Nu æggene. Adskil æggeblommer fra de hvide. Sæt de hvide i køleskabet (hvis det ønskes, da de er slået vidunderligt uden det, med en lille knivspids salt). Mal æggeblommer med sukker (mal ikke hvidt, det er bedre at blande grundigt). Smelt og afkøl smørret (op til ca. 30-35 ° C).
3. Forberedelse af krydderier. Jeg blandede kanel og muskat i en mørtel. valnød (malet) og friskmalet kardemomme og salt. Tag dig tid til at få kardemomme i frø - det giver dejen en særlig smag, mens kanel og muskatnød fremhæver smagen.
4. Kontroller dejen. Det skal fordobles i størrelse (men det er bedre ikke at overeksponere på dette stadium). Tilsæt æggeblommer, smør og krydderier til dejen.
5. Pisk de hvide indtil de er møre (dvs. så de ikke glider over skålen). Vi introducerer forsigtigt i dejen, blandes forsigtigt med en spatel. Udad og i konsistens skal det ligne en cremet budding. Tilsæt det resterende mel. Der er to muligheder her - enten strengt det resterende beløb eller med øjet. Først fulgte jeg den oprindelige opskrift nøje i denne sag, og det syntes mig, at melet var for meget. Forfatteren skrev "tykkere end på pandekager, tyndere end på tærter.) Jeg vil anbefale at stoppe ved grænsen, når et klemt stykke dej, rullet i fingrene i flere minutter, bare holder op med at sidde fast. hænder, og fortsæt med at "skifte" den med en spatel.) Igen forgifter vi til korrektur.
6. Hæld kogende vand over rosinerne (eller iblødsæt, hvis det er helt tørt). Vi smider det tilbage i et dørslag, lader det tørre og støver det straks med mel. Og vi hviler i cirka en time.
Bagning.
1. Forvarm ovnen til 180 C.
2. Forbered formen - beklæd bunden med pergament, smør bunden og væggene med smør (smør eller grøntsag). Vi skifter dejen og fylder med ca. halvdelen eller 2/3. Vi sætter på beskyttelsesanordningen igen (indtil den stiger over kanten). Smør toppen med æggeblomme.
3. Fugt ovnen (den nemmeste måde er at bruge en sprayflaske). Vi bager ved konvektion ved 180 ° C i 20 minutter, derefter reducerer vi det til 160 ° C og bages indtil det er mørt (jeg fik yderligere 20 minutter).
Glasur.
Det er ingen steder lettere:
Pisk proteinet indtil det er ømt, tilsæt pulveret gradvist med en sil. Hæld derefter lidt citronsaft i.
Konsistensen af glasuren er ret tyk. Men jeg har det vigtigste Haas-pulver, og det er med stivelse. Efter introduktionen af citronsaft syntes det mig, at det kom ud flydende, og jeg tilsatte regelmæssigt malet sukker. Jeg dyppede bare små kager i glasuren, jeg måtte belægge den store med en spatel.Og for sin egen ro i sindet såvel som på råd fra et af forummedlemmerne satte hun de glaserede kager i ovnen i 1 minut (t = 100 С).
At rose dig selv er sandsynligvis ikke godt, men duften var tilsyneladende selv på trappen. Som jeg betalte for - halvdelen af kagerne er væk ...