Hvor meget citronsaft skal du tilføje til brøddejen?

[Eddike - bruges i brøddej]

Hjælp mig med at finde ud af det ... Hvis du har brug for at tage saften af ​​en citron i en opskrift, hvor mange er der i milliliter? Citroner er forskellige, der er absolut "krummer" af typen mandariner, og der er "kæmper" - lidt mindre end grapefrugt ... Måske er der en almindeligt accepteret norm, ja, lad os sige, 100 ml.?



Tilføjelse til admin-temaet

Citronsaft kommer i forskellige koncentrationer.
Der er flere syrer i citronsaft, de vigtigste er citronsyre, ascorbinsyre. Deres indhold afhænger af citronsorten og modenhed fra 3% til 8%.

Madeddike går fra 3% til 5%. Hvis eddike er naturlig (æble, ris, vin), er dets koncentration ikke mere end 3%, bare ved en højere koncentration dør mikroorganismer. Alkoholisk eddike er normalt 5%,
I Korea er der en stærkere 10%, i Rusland er der en essens på 70%.

Citronsaft pH ~ 2-2,5
Æblecidereddike 5% pH ~ 1,5-2, svagere opløsning (~ 3%) giver et sted pH ~ 2,5-3

Det er umuligt at sige, at 1% eddikesyre smager som 1% citronsaft (udtrykt i syrer). Et spørgsmål om smag.
Du kan lave "ni procent citronsaft fra bordet" ved at tage 9 ml citronsaft pr. 100 ml opløsning (eller med rette: 9 g citronsyre pr. 100 g vand)
Du kan fortynde citronsaft med 1x1 vand, omkring et glas vand og et glas citronsaft, men dette vil være en høj koncentration af syre.
Du kan afbalancere denne koncentration med sukker i forholdet 1x1x1, hvor du tager citronsaft, vand og sukker i lige store mængder i et glas. Men dette er allerede et spørgsmål om smag.

Citronsaft pH ~ 2-2,5
æblecidereddike 5% pH ~ 1,5-2 svagere opløsning (~ 3%) giver et sted pH ~ 2,5-3

Tilbage til emnet Eddike - bruges i brøddej

ANVENDELSE AF VINEGAR I BAGERIET

Organiske syrer (citronsyre, eddikesyre, mælkesyre, vinsyre) kan være et middel til at regulere surhedsgraden af ​​dej, især rug.

Mælkesyre og eddikesyre har positiv indvirkning på rugbrødets kvalitet i en dosis på op til 3 vægtprocent mel. For 500 gram rugmel kræves der et bogmærke på 15 ml. eddike eller 1 spsk. l.

Anvendelse af syrer mindre almindelig i produktionen af ​​hvedebrød.
Det anbefales at bruge mælkesyre ved forarbejdning af mel med lavt glutenindhold, hvilket fører til en forbedring af de rheologiske egenskaber ved dejen, krummerfarve og brødsmag. I sådanne tilfælde anvendes mælkesyre i en mængde på ikke mere end 0,1-0,3 vægt-% mel. Det er muligt at anvende eddikesyre i en dosis på op til 0,1 vægtprocent mel. For 500 gram hvedemel kræves der et bogmærke på højst 1,5 ml.

Egenskaber af eddike i dejen
Kulinariske eksperter bruger eddike til at syrne dejen for at sikre, at dejen er sprød.
I konfekturevirksomheden bruges eddike i gærfri butterdej i forskellige typer små cookies for at øge deres sprødhed og luftighed.

Stoffer, der er rige på citronsaftsammen med ascorbinsyre er i stand til at give dejen ikke kun en smag, men også en specifik blødhed.
I analogi med brugen af ​​eddike (syrningsmiddel) i dejen bruger vi citronsaft i den hastighed og mængde, der er beskrevet ovenfor i emnet "eddike"
Dvs. til 500 gram rugmel kræves en 15 ml fane. citronsaft eller 1 spsk. l.

Citronsaft kan erstattes:
• ¼ h. L. citronsyre fortyndet i vand;
• 1 spsk. l. æble cider eddike;
• saft af lime, grapefrugt, appelsin, æble, rabarber eller havtorn - dvs. enhver juice med et højt indhold af C-vitamin

Opbevaring af citroner og citronsaft

Hold citroner friske Ved 6-7 ° C kan citroner opbevares i op til 4 måneder, hvis de nedsænkes et øjeblik i smeltet paraffin og pakkes ind i blødt papir.Men paraffinen bør ikke være meget varm for ikke at beskadige frugtens skræl. Citroner opbevares også godt i kasser med sand, kalcineres over ild til desinfektion.

Vask citronerne og press saften ud med en speciel presse. Sil saften gennem en tyk sigte og hæld i 250 ml mørke flasker til begyndelsen af ​​halsen. Et lag mandelolie 4-5 cm hældes i flaskens smalle del.Forsegl flaskerne tæt med låg eller prop, hæld over smeltet paraffin og opbevar på et mørkt, koldt sted. I stedet for mandelolie kan du også bruge solsikkeolie, hvis saften bruges til at krydre supper og retter.

Hvis citroner begynder at blive dårligere under opbevaring, skal frugten enten anvendes med det samme, eller citronsaft skal ekstraheres og konserveres. Til konservering kan du bruge ethylalkohol eller varmebehandling. 10-15% vodka tilsættes til friskpresset juice, blandingen omrøres og aftappes, så der praktisk talt ikke er luft inde i beholderne. Flasker forsegles og opbevares et køligt sted. Saften skal bruges i flere måneder.

En anden måde at bevare saften på: Fyld den med mørke glasflasker og opvarm den derefter i et vandbad til 38 grader. Flasker fuldstændigt fyldt med juice er hermetisk forseglet og opbevares på et køligt og mørkt sted.

Kalk har en kort holdbarhed. Det kan opbevares i 10 til 20 dage et køligt, tørt sted. Og med en relativ fugtighed på 85-90 procent og en temperatur på 8-10 grader vil kalkens holdbarhed vare op til 1,5-2 måneder. Jo længere frugten ligger, jo mere ændres skorpens udseende. En kalk, der er gammel, har en tør og løs hud. Det vil ikke længere være så nyttigt som frisk frugt.

Nå 100 ml. næppe, og den gennemsnitlige appelsin er 50 ml. måske den samme citron.

Nå 100 ml. næppe, og den gennemsnitlige appelsin er 50 ml. måske den samme citron.

Når jeg "klemmer" en gennemsnitlig appelsin i en saftpresser, får jeg 180-200 ml, og citronen vil være et sted omkring 80-100 ml. Eller rettere, du skal prøve at presse ...

Hjælp mig med at finde ud af det ... Hvis du har brug for at tage saften af ​​en citron i en opskrift, hvor mange er der i milliliter?

For at bage boller i HP bruger jeg normalt 50 ml citron- eller appelsinjuice. Hvis jeg øger antallet af produkter, så lidt mere - jeg ser, at HP med denne mængde væske kunne blande alt normalt. Når alt kommer til alt er batchen i "cupcake" -programmet ret hurtig.

Når jeg "klemmer" en gennemsnitlig appelsin i en saftpresser, får jeg 180-200 ml, og citronen vil være et sted omkring 80-100 ml.

Mærkeligt ... Jeg pressede en appelsin til en kage efter en opskrift fra en bog til Panasonic, selvom jeg gjorde det på den gammeldags måde ved hjælp af en gaffel, og det viste sig nøjagtigt 50 ml. Så meget går efter opskriften, jeg blev endda overrasket, jeg tror, ​​det skal være nøjagtigt, hvordan alt er. Måske er der mere på juicepressen, men ikke fire gange.
Forresten, når de er i syd i udlandet, drak de friske om morgenen, og så pressede de det der i din nærværelse, og aldrig fås et glas fra en appelsin. Mindst 2-3 stykker forlader, men der er udvalgte appelsiner, og ikke hvad der kommer til vores butikker.

Kære damer! Her er et godt eksempel for dig (se foto) - 100 ml juice "presses" ud af en og en halv medium citron. Mere, efter min mening, fra 1,5 citroner vil ingen være i stand til at få ...

Dette er mere ægte.

Vejning af en medium orange og derefter klemning viste:
en medium orange med en vægt på 294 gram gav 130 ml juice.
Jeg undskylder, men jeg fik 200 ml fra en appelsin om sommeren, måske var appelsinerne større og saftigere?!

Men Kroshis spørgsmål var, hvor meget citron / appelsinsaft der skulle tages i opskriften, hvor der står "saft af en citron." Jeg tager 50 ml til fremstilling af boller i HP. Juice.

Jeg blev også for nylig interesseret i dette spørgsmål og stillede det i emnet om cupcakes (https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
En internetsøgning bragte dette emne op. Derudover fandt jeg følgende fælles mening på Internettet:

"En medium citron skaber ca. 1/3 kop saft
En medium orange skaber ca. 1/2 kop juice. "

Generelt stemmer dette overens med de eksperimentelle data, der er opnået her.
Medium citronsaft er 70 - 80 ml.
Medium appelsinsaft er 120 - 130 ml.

Mange tak alle sammen!

Forfatteren, jeg undskylder for ikke at være med i emnet, jeg vil gerne spørge om citronen, dette er:

Hvor længe kan naturlig citronsaft opbevares, hvorefter den forringes / formes eller noget?
Er der nogen, der har erfaring?

Fra min egen erfaring kan jeg sige, at citronsaft ikke kan opbevares i lang tid, inklusive med sukker. Syre virker tilsyneladende.
Jeg opbevarer citron og citronsaft i en lukket glasbeholder og i køleskabet, så længe den varer, indtil den er helt brugt op. Langvarig opbevaring får citronen til at vokse muggen under låget og tørrer ud i det fri.

Jeg opbevarer citron og citronsaft i en lukket glasbeholder og i køleskabet, så længe den varer, indtil den er helt brugt op.

Det vil sige 2 dage eller 2 uger måske?

Det vil sige 2 dage eller 2 uger måske?

Nå, det vil stå i et par uger, og så skal du spore

[hastigheden af ​​at tilsætte citronsaft til brøddejen og dens koncentration]

Opdaterede oplysninger, foretaget tilføjelser, hastigheden af ​​at tilsætte citronsaft til brøddejen og dens koncentration - se