Bagetter med hård hvedemel (semulje, durum)

Bagetter med hård hvedemel (semulje, durum)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
- vand	135 ml
- hvedemel	150 g
- presset gær	2 g
____
Dej:
- durum hård hvedemel	250 g
- hvedemel	50-100 gr
- vand	180 + 20 ml
- presset gær	2 g
- salt	9 g
- vegetabilsk olie	1 spsk. l
- sesamfrø til drys (valgfri)

Madlavningsmetode

• Jeg vil gerne dele en vidunderlig opskrift på det mest duftende brød - med blød, perforeret gummikrumm fra mel, der i sig selv lugter som Italien.
• Et sådant brød kan ikke kaldes meget ømt, men det er aldrig hårdt som brød fremstillet af groft mel og forældes ikke i lang tid. Hvis du ikke kun tilføjer lugtfri olie, men olivenolie, vil det forstærke lugten af ​​semulje! Vi elsker disse baguetter derhjemme med sesam- eller chokoladepasta, men generelt tilføjer de sofistikering til enhver skål!
• Denne opskrift er ikke til en eller to, du skal arbejde lidt, men resultatet er det værd.
• 1. Vi indstiller dejen til at fermentere i 8 timer ved en stuetemperatur på 25 C.
• 2. Bland hårdmel med 180 ml vand og lad det svulme op i ca. en time, måske en halv time.
• 3. Bland dejen med det kvældede durummel med en spatel.
• 4. Tilsæt derefter resten af ​​ingredienserne, og lav den sidste æltning, indtil dejen er let at skrælle af væggene. Konsistensen vil være lidt som ciabatta.
• Hvis dejen virker for løbende, kan du variere mængden af ​​almindeligt hvedemel fra 50 til 100 gram. Efter foldning vender alt som regel normalt tilbage og spredes ikke så meget i alle retninger.
• 5. Vi satte på korrektur i 2-3 timer. I den første time - hvert 20. minut skal du folde dejen, det vil sige efter 20, 40 og 60 minutter - i alt 3 gange.
• 6. I slutningen af ​​korrekturen skal du danne 2 kugler og lade stå i yderligere 20-30 minutter.
• 7. Form baguetterne, og lad dem stå i 40-60 minutter.
• 8. Forvarm ovnen til 200 ° C - sammen med et bageplade - dette er vigtigt for det færdige brøds porøsitet!
• 9. Vi laver skrå snit, vær sikker spray ovnen og træk baguetterne på et varmt bageplade.
• 10. Bages i ca. 30 minutter.
• Dej inden løft:
• 
• Dej efter løft:
• 
• 
• Skiver:
• 
• 
• 

Bemærk

I kilden er opskriften givet uden olie:
🔗

Suuuper snit

supereeeeerr !!!!!!!!!!

Ja, klippet er fantastisk
Og lugten af ​​Semolina Durum viste sig at være så uventet behagelig, at jeg ikke engang havde mistanke om, at en sådan lugt stammer fra mel.
Og dette er langt fra semulje, som ofte erstattes af semulje.

Ja, klippet er fantastisk
Og lugten af ​​Semolina Durum viste sig at være så uventet behagelig, at jeg ikke engang havde mistanke om, at en sådan lugt stammer fra mel.
Og dette er langt fra semulje, som ofte erstattes af semulje.

Ja, jeg har allerede læst det samme, at semulje er noget. Jeg så tv på køkkenet. Der kogte en onkel fra semulje som nyok, jeg spiser allerede mere præcist at spise ønskede.

[julifera]

juliferahvad baguetterne er smukke !!! Og klippet og farven er så delikat, super!

[julifera]

juliferahvad et smukt brød! Og huller!

[Manechka]

Manechka og Marinochka - tak piger, tjek det ud