Brød "Melnitsky"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
hvedemel af højeste kvalitet	350 g
fuldkornsmel	75 g
Rugmel	75 g
vand	320 ml
salt	1 tsk
sirup	1 tsk
olivenolie	1 tsk
frisk gær	6 g

Madlavningsmetode

1. Bland tre typer mel. Forbered en dej fra 200 g af den resulterende melblanding, 150 ml vand og 2 gram gær. For at gøre dette opløses gæren i vand, blandes med mel, omrøres indtil den er glat og lades gæres ved stuetemperatur i 12-14 timer.
2. Slib den resterende gær med melasse, og omrør 170 ml vand (T 33C). Hæld den resulterende blanding i den færdige dej og pisk den glat. Kombiner med det resterende mel og lad det stå i 5 minutter. Tilsæt derefter salt og ælt dejen i medium hastighed i 3-4 minutter. Stop æltningen, og lad dejen stå i yderligere 5 minutter. Tilsæt olie og ælt dejen i yderligere 5-6 minutter.
3. Rund dejen over, overfør den til en skål smurt med olivenolie, og lad den hæve i 30 minutter. 30 minutter efter gæringens begyndelse anbringes dejen på en smurt skæremåtte, strækkes i et lag på ca. 2,5 cm tykt og foldes i en konvolut. Vend derefter tilbage til skålen, og lad den stå i 30-40 minutter (indtil volumen øges med 2,5-3 gange).
4. Form den færdige dej til en kugle, og lad den stå i 45-60 minutter. Bages i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i de første fem minutter, sænk derefter temperaturen til 180 ° C, og bring brødet parat. Drys brødet med mel inden bagning og lav nedskæringer ca. 0,5 cm dybe.
]

Bemærk

Dette brød blev bagt på basis af en opskrift fra bogen "Street of Fresh Bread", hvor der er en surdejsversion. Men jeg besluttede at lave dette brød med frisk gær.
Og forfatterne fortæller følgende om brødets oprindelse. I gamle dage i møller ved arbejdsdagens afslutning blev gulvet strødt med et anstændigt lag mel af forskellige kvaliteter (produktionsomkostninger). Dette mel blev fejet væk (i professionel slang blev det kaldt "slik"), pakket og sat i salg under navnet "Mel Melnitskaya". Sådan fremkom brød fra en blanding af forskellige melarter og navnet "Melnitsky".
Dette er et solidt bordbrød med en rig smag, delikat blød krumme og en sprød skorpe.
Kog med kærlighed og god appetit!

NataliaK

Marinochka, jeg var meget interesseret i opskriften Det er kun 220 ml vand, der er skrevet i opskriften, men jeg begyndte at læse layoutet, det viser sig 150 ml i en dej og 170 ml derefter i hovedpartiet, så det viser sig i en dej på 150 ml eller måske 50 ml

Vride

Natasha, tak for opmærksomhed! Allerede fast i ingredienserne. Vand i dejen 150 ml + i hovedpartiet 170 ml. Det var mig i slutningen af dagen, der sprøjtede

MariS

Meget nyttigt og jeg synes lækkert brød, Marishka! Og hans historie er interessant - tak!

barbariscka

Marina, selvom jeg ikke har en mølle, laver jeg ofte brød af tre slags mel hver dag, så jeg kan forestille mig dens smag godt. Godt brød, så solidt! Hvis du vil have en tyndere skorpe, kan du også erstatte noget af vandet med surmælk, og på samme tid beriges brødet med protein.

AlenaT

Hvilken interessant information !!!
Jeg vidste ikke, at surmælk gør skorpen tyndere ...
Jeg bager altid på valle, og jeg har også en tynd skorpe, men det er ud af hvad ...
Tak skal du have! Og brød er fantastisk!
I morgen vil jeg prøve)))

Vride

Marisha, tak for de venlige ord!

Vasilisa, tak for din opmærksomhed og nyttige oplysninger. Jeg vil helt sikkert prøve!

Alyona, tak for sådan en vurdering! Jeg vil vente på indtryk. Glad bagning!

NataliaK

Marinochka! Tak for afklaringen. Sæt dejen. Hvordan jeg bager - jeg vil helt sikkert dele resultatet.

Vasilisonka! Tak for serumpåmindelsen! Jeg tog det ud af køleskabet ...i vores varme opvarmes det hurtigt og tilsættes 170 ml i stedet for vand

Vride

Natasha, glad bagning!

julifera

Marina - Jeg elsker dette snitmønster, meget smukt brød

Vride

Julia, Også mig. Det forekommer mig, at sådanne "brikker" gør brød på en eller anden måde hyggeligt, helt hjemmelavet.

NataliaK

Marinochka! Jeg bagte det. Kun mine hænder er grove, og det lykkedes mig ikke at skære sådan en skønhed. Ja, jeg tror ikke, det vil påvirke smagen

🔗 🔗

Vride

Wow! Hvilket tæppe viste sig! Og jeg kan godt lide snitene. De ser meget originale ud.
Natasha, tak for sådan en smuk mand! Jeg forstår, køler det stadig?

NataliaK

Ja, Marinochka, vi klipper den i morgen. Jeg prøver at fotografere og fortælle om smagen

Vride

OKAY! Jeg vil vente.

NataliaK

Marinochka! God dag! Undskyld, det er for sent, men der var problemer med Internettet, ja, så jeg forsøgte at formidle krummens struktur med et foto, men sådan en fotograf viste sig at være meget velsmagende brød, brød skorpen af med kusmanchiks og tyggede uden noget, bare for at føle ... min kære sagde en sådan mængde gær har dyrket et sådant brød, hvilket betyder, at vi spiser det og spiser det grundigt, og jeg ville også bemærke udviklingen af gluten - den fibrøse krumme, billedet viser, hvor en lille "lurvet" krumme er bag kniven ... Mange tak for opskriften! Meget velsmagende!

🔗 🔗 🔗

AlenaT

Og det gjorde jeg også i går!
Gæsterne kunne virkelig godt lide det, meget delikat krumme.
Men der var ikke fuldkornsmel, så jeg tilføjede 150 g rugmel.
Og jeg fortryder det ikke, kun dejen kom lidt mere klæbrig ud, det var svært at støbe den ...
Men en silikone måtte og hænder i olie virker bare vidunderligt!)))
Så mange tak, opskriften skuffede ikke!

Vride

Natasha, hvad en blød krumme viste sig! Jeg er glad for, at brødet smagte!

Alyona, Jeg er meget glad for, at opskriften opfyldte forventningerne!

Piger, tak for din tillid! Bag brød og spis til dit helbred!

Sonadora

Marisha, Jeg takker dig en stor tak for brødet!

Blød, duftende, en ting er dårlig - den opbevares ikke i lang tid, fordi den spises hurtigt. Mange tak for opskriften, jeg vil helt sikkert bage mere!

Vride

Marisha,! Jeg er så glad for, at dine spisere kunne lide brødet !!!
Spis til dit helbred !!! Tak for denne "fuzzy" på billedet.

kisuri

Hej, Marinochka!
Dette er brød, som jeg ikke opbevarede i bogmærker, men straks bagte. Meget enkel og lækker, jeg kan varmt anbefale det !!! Jeg satte også 60-70 gram forskellige frø derinde, og det steg perfekt.

Brød Melnitsky

Der er ingen snit, fordi de klipper på arbejdspladsen og straks ~~brænde~~ han var væk. Men jeg vil bestemt bage det! , så tager jeg et billede.
Mange tak

Vride

Irochka ! Brød er bare en smuk mand! Snitterne var så smukke! Det kan ses, hvordan plump og "næsebor" indeni.
Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide det efter min smag!