Pyrenæisk tunol

Pyrenæisk tunol

Kategori: Surdejbrød

Køkken: fransk

ingredienser
Hvedemel	288g
Frøet rugmel	100 g
Hvede surdej 100%	175g
Salt	8,8 g
Presset gær	6,3 g
Vand	250 g

Madlavningsmetode

• Surdejen tilberedes med en forfriskende og 6 timers gæring ved 23 ° C - 24 ° C)
• Brugt hvedemel "Predportovaya" med et protein på 12,0. Jeg havde ikke podet rug, så jeg sigtede den skrællede rug to gange gennem en fin sigte. Jeg reducerede gæren til 3 g, jeg har stærkt presset gær Lux.
• Æltning af dejen i en planetarmatur: 3 min. ved første hastighed, 6 min. På den anden.
• Dejen er let klæbrig.
• Fermenteringstid - 1 time og 30 minutter ved stuetemperatur. Efter 30 min. hun trak dejen ud, strakte og foldede.
• Jeg rullede den ind i en kugle og gav en foreløbig korrektur i 10 minutter.
• .
• Dannede et rundt brød med en kammusling og dannede en snusboks. For at gøre dette samles dejen først i en kugle, og derefter rulles 1/3 ud til 0,5 cm, let smurt med olie eller støvet med mel og kastes over hoveddejen. Placeret i korrekturkurven med sømmen nede. Støv det ikke med rigeligt mel, hvis det forbliver, vil der være spor af mel i det bagte brød, hvilket ikke er særlig behageligt.
• Endelig korrektur - 1 time.
• Bagt på to måder. Først prøvede jeg at bage under en klokke i en lerpande. Brødet viste sig at være meget luftigt med en god åbning på visiret, men det kastede konstant op både på toppen og på siderne. Til sidst kom jeg til den konklusion, at ovnen skulle stå på en ildsted med en åben top. Forvarm ovnen til 240 ° C, hæld 1/2 kop vand i en stor stegepande, og læg brødet på stenen. Efter 10 minutter fjernede dampen og bagte brødet ved 220 ° C og i de sidste 15 minutter ved konvektion med bundopvarmning. For at forhindre, at kammuslingen brænder, dækkede jeg den med folie.
• Dette er det brød, du får på snittet:
• 
• Opskrift på magasinbrød 🔗... Det tilhører G. Lenotre, en berømt fransk iværksætter, forfatter til flere kogebøger, en stor innovatør inden for bagning. Og mange tak til Boris for at dele opskrifter så generøst.

Skålen er designet til

1 brød

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Jeg må sige, at brød er meget simpelt i sammensætningen. Først og fremmest kan du selvfølgelig være interesseret i den originale støbning. Men når du smager på det, bliver du overrasket over, hvor duftende og velsmagende det er. Enkelhed er virkelig ægte perfektion. Og hvad der er godt, det passer absolut til alt. En frisk skorpe, smurt med honning, du kan ikke forestille dig mere velsmagende. God til sandwich og til middag.
Bag til dit helbred!

Wow, hvad et smukt brød! Meget forførende i sammenhængen. Tak, jeg vil helt sikkert prøve, kun uden surdejen - jeg er ikke venner med det endnu ...

Marina, tak! Hvis du ikke er ven med surdejen, læg den på dejen eller endnu bedre på den gamle dej, vil den også være god.

Dejligt brød. Vi må prøve dejen.

Smuk !! Og krummen er fristende !!

Tak piger, bage, du vil ikke fortryde det.

Mmmm, hvilken skønhed!
Jeg bogmærker det og SKAL bage det!

[Vasilisa]

Vasilisa, hvad en smuk mand !!! Og klippet!

[lemusik]

lemusikLena, bage, del dine indtryk.

Vride Marisha, tak, støbningen er sådan: han spreder sig under bagning.

Vasilisa hej, jeg har allerede bagt den! Hvad man skal sige er bare et mirakel. En sådan enkel komposition og et utroligt resultat !!!!!!!!!!! sandsynligvis fra sået mel. Jeg fortsatte med at gå og snuse ham, hvordan han lugter
Jeg åbnede bare ikke rigtig, jeg smurte ikke med olie, du kan vise

Jeg sletter, hvis noget.
undskyld for det såede godt, meget lidt har jeg tilbage

Åh, hvilken dejlig hat du har! Galya, hvorfor tror du, at du ikke åbnede dig godt? Efter min mening er det fantastisk
Jeg har slet ikke noget podet mel, så jeg har bagt på skrællet mel, idet jeg tidligere har sigtet det to gange gennem en fin sigte, som de siger: vi bager, hvad vi får af det. Jeg brugte heller ikke olie. Jeg har bagt det i flere måneder, men jeg lagde det kun nu, jeg forsøgte at bage det under en hætte, og jeg fortsatte med at kaste det, indtil jeg endelig bager det på ildstedet. Jeg har stadig brug for at arbejde med visiret, men brødet er virkelig velsmagende, så jeg vil bage mere end en gang, jeg vil øve.
Tak for billederne, du behøver ikke slette noget, jeg er meget glad for at se brødet i din forestilling. Du er en god fyr, du bager vidunderligt brød

Vasilisa gennem hvilken sigte sår du? Jeg kan se, at alt er sigtet. men han åbnede ikke op, du ser der en stribe fra tungen ikke åbnet, han er intet på billedet, men i livet kom skævheden ud, men alt er tilgiveligt for ham, dette brød !!!!!!!!!!! han er perfekt.
Vasilisa, tak for roset, jeg er meget glad

Galya, en sigte med et meget fint nylonnet. Jeg gemmer det specielt til sådanne tilfælde, men det vil sige, jeg har en, der er masken større, og alt går. Vi ser på vores brød og finder mangler, og du ser på udenlandske steder ofte meget ufuldkomne brød (mildt sagt), men hvor meget glæde at dette er et rustikt brød, så at sige, rustikt, håndlavet ...

Brød er smukt !!!! med et smukt smil !!!! : girl_claping: Tak !!!! Jeg vil helt sikkert bruge opskriften !!!!

[Lomarga]

Lomarga Bag til dit helbred! Glad bagning! Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet.