Italiensk baguetteprovins Como

[FINAL KIT]

Italiensk baguette-provinsen Como

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
Mel (12% protein) Jeg brugte MacFoo med 10,3% protein	100 g
Vand	100 g
Tørgær (1 g frisk)	1/8 tsk
FINAL KIT
Brød mel	450 g
Vand	270 ml
Salt	2 tsk
Tørgær	1/4 tsk

Madlavningsmetode

• Dej: Opløs gær i varmt vand, sigt mel og rør massen grundigt
  
• Dæk skålene med dej med folie og læg det på et varmt sted i 10-12 timer.
  
• Opløs gær i vand, tilsæt dej og rør grundigt
  
• Sigt mel i dele, ælt dejen, tilsæt salt i slutningen, ælt i 8 minutter
  
• Læg dejen i en smurt fad, dæk den, og lad den hæve på et varmt sted i 60 minutter
  
• Drys arbejdsfladen med mel, læg dejen ud og dann et rektangel, som om du strækker dejen med dine hænder.
  
• Fold dejen i en "konvolut", pakk to kanter mod midten, og pakk derefter de to andre kanter på samme måde.
  
• Læg dejen tilbage i skålen, dæk den til, og lad den hæve et varmt sted i en time
  
• Efter en time strækkes testens rektangel igen, fold "konvolutten" og anbringes i endnu en time et varmt sted
  
• Placer den matchede dej forsigtigt på en melet arbejdsflade, og del den i 3 dele uden æltning. Dæk og lad sidde i 15 minutter
  
• Uden at rulle strækker du dine hænder med dine hænder i et rektangel på 32-35 cm
  
• Anbring på tæppe eller bagepapir, dæk til og lad det sidde i 30 minutter
  
• Opvarm ovnen til 240-250 С sammen med et bageplade, og placer en skål med varmt vand i bunden af ​​ovnen
  
• Overfør brødet til et varmt bageplade og bages i 25 minutter.
  
• Afkøl brødet på risten i 30 minutter
  
• 
  
• 
  
• Jeg havde det sædvanlige mel, "Makfa", tilsat i hvert tilfælde 1 spsk. l. panifarin. På råd fra dem, der allerede har bagt dette brød, tilføjede jeg 1 tsk. sukker, selvom det ikke er i opskriften. Dejen viste sig at være den mest ømme, bløde og luftige, lydigt strakt ud af hænderne og ikke forsøge at krympe igen, som det ofte er tilfældet med elastisk dej. Ved æltning var dejen ret klæbrig, men når den blev kontaktet, når det var nødvendigt at folde den i en konvolut, klæbede den slet ikke til hænderne og bordet.
  

Bemærk

Brød i det nordlige Italien, Lombardiet.
Opskriften er taget fra carina-forummet, jeg citerer ordret.
Der er absolut ingen olie i opskriften, jeg var bange for, at den hurtigt ville blive gammel. Men pigerne på forummet skrev, at netop dette brød ikke forældes i lang tid. I dag er han under alle omstændigheder helt den samme som han var i går. Og det er usandsynligt, at det varer indtil i morgen

Uden at rulle strækker du dine hænder med dine hænder i et rektangel på 32-35 cm
Anbring på tæppe eller bagepapir, dæk til og lad det sidde i 30 minutter
Opvarm ovnen til 240-250 С sammen med et bageplade, og placer en skål med varmt vand i bunden af ​​ovnen
Overfør brødet til et varmt bageplade og bages i 25 minutter.

Sparkle, rul derefter dejen efter rektanglet?
Smager det som en fransk baguette? Så lukker vi det op i en baguetteholder!

Sparkle, rul derefter dejen efter rektanglet?
Smager det som en fransk baguette? Så lukker vi det op i en baguetteholder!

Ikko4ka, jeg snoede lige rektanglet, som de gør, når de klemmer tøjet ud efter vask. bare ikke så intens. selvfølgelig
Smagen er noget mellem en baguette og en ciabatta, jeg tror det vil være fantastisk i en baguetteholder.

[Paillette]

PailletteJeg bringer dig tak skal du have til opskriften!

Jeg var nødt til at bage hvidt brød, jeg så din Temka i går og besluttede at prøve en ny!
Lækker! Han mindede mig om en fransk baguette at smage! (næste gang vil jeg gøre det i form af bagetter)
Og det var første gang, jeg fik sådanne "huller".
Jeg lavede nøjagtigt efter din opskrift med frisk gær (1 g i dejen og 3 g i den endelige dej), læg kun 1 tsk panifarin, bare i tilfælde af.
Min rapport:

Anis, meget appetitvækkende brød! Jeg er glad for, at opskriften kom til at smage. Jeg kunne også lide ham. Først troede jeg, at processen var lang, men jeg lagde dejen natten over, og om morgenen var det allerede muligt at begynde at ælte. Så ikke så længe.