I sparegris med svinefedtopskrifter fra angreal magazine (
🔗)
Svinefedt - tilberedningsmetoder Svinefedt ... Køligt, ømt, duftende, hjemmelavet med peber og så smelter det i munden. Saltfedt - har længe været betragtet som en nødvendig og vigtig sag. Fænomenet svinefedt har længe været af interesse for forskere. Det ser ud til, at svinefedt er næsten 100% fedt, en enorm mængde kolesterol. Men der er ingen skade ved det med moderat forbrug, en fordel. Fedtets hemmelighed var i arachidonsyren. Denne syre er involveret i kroppens kolesterolmetabolisme, hormonelle og cellulære aktivitet. Og denne syre er kun indeholdt i fedt. Derfor er kolesterol i fedt "korrekt", det deponeres ikke på væggene i blodkarrene.
Saltning af svinefedt kan udføres på mange forskellige måder: "våd" metode (i saltlage), "tør" metode (kun med krydderier) og "varm" metode (fedtet skaldes i kogende vand).
Hvordan man vælger Du kan kun få en god saltning af svinefedt, hvis du vælger den rigtige svinefedt. God, ikke-strenget svinefedt er meget let at vælge. For det første ser en sådan svinefedt ret homogen ud, en solid hvid-lyserød-hvid masse med en tynd svinekødsskind. For det andet er god bacon let, en skarp kniv kommer næsten ubesværet ind. Hvis kniven kommer i ryk, betyder det, at der er mange årer i baconet, og du vil ikke være i stand til at salte baconet.
Så saltning af bacon "tør" metode:Du får brug for: Groft stensalt, malet rød eller sort peber, allehånde, laurbærblad, tørrede duftende urter - merian, karvefrø, kardemomme osv. hvidløg.
Saltfedt fremstilles ved hjælp af denne tørre blanding: For 1 kg fedt, tag 4 spsk groft salt, tilsæt en halv skefuld rødmalet peber eller en spiseskefuld malet sort peber. Aromatiske urter tilsættes til saltet. Saltning af svinefedt er en individuel sag, så alle kan vælge urter efter eget skøn.
Hvis fedtet er tykkere end 5-6 cm, skal det skæres i lag, hvis det er tyndere, kan du bare tage det i et stykke. Det lykkes dig at saltfedt, hvis lagtykkelsen er mindst 4-5 centimeter. Hvis du kan lide bacon med hvidløgssmag, drys hvert lag bacon med skiver hvidløg. Men saltning af svinefedt med hvidløg har en ulempe - sådan svinefedt opbevares noget mindre end svinefedt uden tilsætningsstoffer, husk dette!
En del af saltblandingen hældes på bunden af opvasken, der tilsættes lidt peberkorn og et par smuldrede laurbærblade. De lagde et lag bacon der, drys det med en blanding af peber og laurbærblad, læg derefter det næste lag osv.
Hvis du salter tynd svinefedt, så læg det første lag med huden nede, og det andet - med huden op, den tredje - igen med huden nede osv. Det vil sige at saltning af svinefedt gøres således: svinefedt til bacon , hud til huden. Den første dag udføres saltning af bacon ved stuetemperatur. Og de næste 3-5 dage - i køligt, men ikke i kulde.Derefter er saltingen af svinefedt afsluttet, den kan allerede spises. Opbevar en sådan svinefedt ved at indpakke den i spiseligt pergamentpapir i køleskabet.
Saltning af svinefedt på den "varme" mådeTil varm saltning skal du tage et tykt, blødt stykke lyserød og hvid bacon, ca. 3 centimeter tyk. Skær den derefter i stykker, så de let passer ind i gryden, hvor vi koger dem. Hvis stykkerne ikke er godt dækket af vand, vil du ikke engang klare at salte baconet.
Varmesaltfedt vil kræve:
1 kg svinefedt, 1,5 liter vand, et glas groft salt, et hoved hvidløg, 15 knuste sorte peberkorn, 5 laurbærblade, en teskefuld krydret adjika, flydende røg 6 og 100 gram løgskal.
Bacons hud skal skrubbes grundigt indtil en hvidhed med en kniv. Du vil kun få succes med varm saltning, hvis du forbereder saltlage korrekt: Tilsæt salt, laurbærblad, adjika, peber til kogende vand. Så snart vandet koges igen, tilsæt flydende røg - uden det fungerer varm saltning af bacon ikke.
Sæt stykker bacon i den kogende saltlage, og når vandet koges igen, reducer varmen og kog i ca. 5 minutter. Sluk derefter for varmen, og sæt gryden til at køle ned på et varmt sted i 12 timer.
Derefter tager vi bacon ud, tørrer det, gnid det med paprika og hvidløg. Nu lægger vi det i køleskabet i et par timer - det er det, saltning af bacon er færdig, du kan begynde at spise!
Saltbacon "våd"Saltbacon "våd" i saltlage kan udføres i henhold til forskellige opskrifter. Svinefedt tilberedt efter den "våde" metode ældes ikke i lang tid og bliver ikke gul, mens den opretholder en fremragende smag.
For eksempel saltning af bacon "vådt" i den "ukrainske" saltlage:
Forbered saltlage: Tag 5 kopper vand, 1 kop groftmalet salt, kog sammen, og afkøl derefter til stuetemperatur. På dette tidspunkt skærer vi baconet i små stykker, så det senere er praktisk at tage dem ud og lægge dem løst i en 3-liters krukke.
Hvis du skærer bacon for groft, vil al din saltning af bacon blive overskygget af det faktum, at du vil have store problemer med at få det ud af dåsen, og baconet vil simpelthen "kvæle" der. Tilsæt 4 laurbærblade, sorte ærter, 5 fed hvidløg mellem lagene og hæld saltlage over det hele.
Dæk derefter krukken med et løst låg. Lad det stå ved stuetemperatur i en uge - det er alt, saltingen af bacon er færdig! Normalt bruges ca. to kg bacon til en 3-liters krukke.
Saltning af bacon på den "våde" måde i "krydret" saltlage.
Og denne opskrift passer bedst til dem, der slet ikke er modvillige i at forkæle sig med krydrede. Saltfedt går således: Vi tager 7 glas vand og et glas groftmalet salt, tilsæt en håndfuld løgskaller der, kog blandingen og kog i 5 minutter.
Derefter lægger vi svinefedt der (vandet skal dække det helt) og koger det i 10-20 minutter, afhængigt af hvor gammel grisen var. Derefter efterlader vi baconet en dag i den køleopløsning. Gnid det derefter med rød peber og hvidløg og læg det i fryseren. Hvad der er godt ved saltning af svinefedt på denne måde er, at den resulterende svinefedt kommer ud krydret og passer godt som en snack med alkohol!
svinefedt i saltlage "saltlage".1,7 glas vand - 1 glas bordsalt, kog i 10 minutter, afkøles til stuetemperatur, små stykker svinefedt og læg løst i en krukke, tilsæt 3-5 laurbærblade mellem lagene, sorte peberkorn, et par fed hvidløg og hæld saltlage på fingeren over fedtlaget, dæk med et løst låg. Opbevares i rummet i en uge i mørke og derefter i køleskab. Sæt ikke tæt i krukken, ellers kvæles fedtet. Fedtet tilberedt ifølge denne opskrift bliver ikke ældet, bliver ikke gult og opbevares i lang tid og bevarer fremragende smag.
Krydret bacon.
4,23 liter vand, 1 kop groft salt, håndfuld løgskaller, kog, lad det simre i 10 minutter. Sæt derefter svinefedt der (vandet skal dække fedtet !!). Kog i 10-20 minutter (hvis svinekød kommer fra et supermarked - 20 minutter, hvis det er ungt og marked - 10). Efterlad i saltlage i en dag. Fjern fra saltlage og afløb.Riv med hvidløg og rød peber. Sæt i køleskabet, helst i fryseren (smagere på denne måde). Vent en uge før du smager.
Express - bacon.Svinefedt (skåret i størrelse til en sandwich), salt, hvidløg og andre ingredienser efter smag anbringes i en glasbeholder. Hæld kogende vand over, dæk og afkølet. Om et par timer er du færdig. Rest, hvis det er muligt, i en uge i køleskabet. Denne opskrift er, som du ved, en sidste udvej.
Klassisk bacon. Drys 300 gram baconstykker med masser af salt og lad det stå i kulde og mørke i to dage. Efter to dage anbringes løgskind og svinefedt (ikke saltet afskydes fra det) i kogende vand. *) Tilsæt 5-6 stk. laurbærblad, peberkorn, 1 tsk sort peber og 2 gram rødt, salt og revet hvidløg (2-3 hoveder). Kog i 7-8 minutter fra kogningstidspunktet. Lad afkøle, skrælle, derefter i en plastikpose og i fryseren. Lard er klar om et par dage.
Svinefedt er let! Bacon skæres i knytnæveformede stykker, hvidløg med en hastighed på 1 fed til 1 stykke bacon, og denne hvidløg skæres i tynde skiver. Humle-suneli, peber, malet dild (tør) osv. Efter smag. Tag en stor pande til svinefedt. Lidt krydderier, peber og hvidløg hældes i bunden af gryden. Gnid derefter vores svinefedt med en blanding af salt og peber med andre krydderier. Derefter skal du lægge bacon i gryden, med skinnesiden nedad og gentage operationen med et andet stykke bacon, drys det hele med krydderier og hvidløg. Du behøver ikke spare salt ... Når fedtreserverne er opbrugt, skal det stampes lidt i en skål, dækket med et låg med en mindre diameter eller en plade, ovenpå - en lille spud - for eksempel en 3-liters krukke vand) og ved stuetemperatur i 1-2 dage uden adgang til lys. Derefter er bacon næsten klar - det er stadig at tage det ud af gryden, ryste saften af, pakke den ind i en bomuldsklud og læg den i køleskabet i flere dage. Hvis gæsterne kommer tidligere, så er dette virkelig heller ikke et problem. En time i fryseren, og det er det! Det er hele opskriften!
Saltet svinefedt.Madlavning - 1 glas salt pr. Liter kogende vand, hvis der er nok salt - et populært tegn - et rå æg synker ikke. Lad os køle ned vores saltlage. Vi tilføjer krydderier efter din smag. Vi opbevarer små stykker bacon i saltlage i 2 eller 3 dage. Endvidere for at øge holdbarheden og bare sådan bare kog vores emner i 25-30 minutter. Du kan slå huller med en kniv og indsætte stykker hvidløg. Gnid med sort eller rød peber, humle-suneli osv. osv. Vi lægger vores stykker i en plastikpose. God appetit !
Saltfedt i en krukke.Skær baconet i små terninger på ca. 4 x 4 cm med huden. Riv hvidløg på et fint rivejern og fortynd med lidt vand. Dyp hvert stykke bacon på alle sider i revet hvidløg. Dernæst gnides med salt fra den 6. maling, sættes meget tæt i en ren tør krukke og sættes i køleskabet. Klar om en uge.
Lard marineret til langvarig opbevaring. Tilberedt bacon, det vil sige skåret i store stykker, skoldet og med fjernede viklinger (skrab bare med en kniv, hvis du har markedsbacon), læg det i en tilberedt skål og hæld i stærk (med en kilo salt pr. vand), allerede afkølet efter kogende saltlage. Efter tre dage skifter vi saltlage. Og vi skifter kærligt stykkerne bacon. På den sjette dag skal du skifte saltlage igen, skifte bacon igen og tilsæt salt. Dag ni. Vi får et halvfabrikat, som vi drysser med salt, pakker det ind i en linnedklud, lægger den i en plastikpose og sender den til køleskabet. Bemærk, at der ikke er krydderier i denne opskrift. Dette fedt bevarer sin smag meget godt. Der er beviser for, at op til et år. Personligt har jeg ikke haft mulighed for at blive overbevist om dette. Nogle gik til madlavning, nogle fyldte jeg med hvidløg og gulerødder og dryssede med rød peber (hvidløg efter et stykke tid giver en harsk smag, så du skal spise hurtigt), jeg frøs noget i fryseren, gav noget, med et ord, det er tid til at købe bacon igen! Syltet bacon er en ting!
Vigtig.Spørgsmålet om at vælge svinefedt er ikke det nemmeste.Hvis du finder hjemme, at bacon lugter af urin, er dette vildsvinekød. Måden at håndtere dette på er enkel. Sug baconet i blød i vand og hvidløgssaft.
Opbevaringsperioder.Kogt bacon opbevares i køleskabet i tre eller fire måneder. Lard kogt i en marinade kan opbevares i op til et år. Saltet tør svinefedt - omkring en måned, så er smagen ikke den samme, men du kan spise den og bruge den til madlavning. Bemærk venligst, at ovenstående datoer er betingede. Hovedassistenten til bestemmelse af friskhed er næsen.
Hvis det er grundlæggende vigtigt for dig at forberede svinefedt med en maksimal holdbarhed, kan du gå langs den slagne vej for pasteurisering efterfulgt af at rulle ned i en krukke. Der tilsættes undertiden lidt eddike og sukker til saltlage. Men denne måde at høste svinefedt på er ikke for alle.
Ghee eller svinefedt. Sug velvaskede stykker bacon i blød i koldt vand i 6 timer. Tøm vandet, og gentag proceduren. Salt med et par dybe spiseskefulde pr. 1 kg svinefedt. Hæld lidt vand i en emaljekande med en tyk bund, så den kun dækker bunden. Hele proceduren finder sted på den laveste varme. Læg den første portion bacon i en gryde. Vi begynder at røre med en lang spatel. Ikke travlt, men konstant. Gradvist rapporterer vi det resterende fedt, når det smelter. Hvis ovnens varme er for høj, skal du placere en flammeskiller. Kog indtil alt fedt er smeltet. I mellemtiden varmer vi op rene tørre krukker i ovnen (så de ikke sprænger), hvor vi dræner fedtet gennem dobbelt osteklud. Vi fylder krukkerne, lader fedtet lægge sig på et varmt sted (for eksempel i den samme slukkede ovn) og drænes fra sedimentet gennem frisk dobbelt gaze. Vi får smeltet svinefedt, som vi opbevarer på et køligt, tørt sted og beskytter det mod lys.
Gorilka på bacon. "Det gøres som følger: for 1 pund usaltet polsk svinefedt, tag 2 partier (2x12,8 g) salt, 1 spole (4,3 g) merian, 1 spole saltpeter, 2 spole knust peber, 2 spole Engelsk peber, et halvt pund hvidløg, 10 - 12 spoler granuleret sukker, 1 spole citronsyre, et par dråber citronolie, før alt gennem en kødkværn, læg derefter i en rummelig flaske godt hvidt glas og hæld 4 flasker vinalkohol der.For ekstra blødhed tilsættes et halvt pund honning og et kvart pund solbær, og efterlades, styrk flasken tæt på et køligt, mørkt sted. Efter en måned siles den resulterende infusion gennem en tyk klud adskillige Derefter blandes den i en grundigt vasket flaske med seks flasker koldt rå vand, sat på is i tre
dage og derefter aftappet. "
Salo og fiskeri. Det, der er skrevet nedenfor, refererer snarere blot til de erfarne råd (fundet på fiskepladsen):
Svinekød anses for at være et af de bedste lokkemad blandt Dnepr-fiskerne. Frisk indre fedt fjernet fra maven bruges: det holdes sikkert på krogen og gennembores let af brodden. Hård bacon er ikke egnet til fiskeri: fisken tager det, men detekteres ikke. Før fiskeriet skæres baconet i terninger, der er 0,5 centimeter tykke og anbringes i koldt vand, hvor det hærder og hvidner mærkbart. Du kan fiske med bacon med donks og flydestænger. Chub, karpe, brasen, sølvbrasen, ide, stor mort hakker det godt. Selvom svinefedt hovedsagelig bruges i varmt vejr, er det muligt, at der tages mort, sølvbrasen og røde om vinteren, hvis der plantes fedt på en jigg.
Duftende saltlage.
Opskrift fra Nikitich (Odessa-mor) Smør - så meget som dit hjerte ønsker.
Hvidløg er anstændigt.
Salt - 1 spsk l. pr. liter saltlage.
Krydderier: (ærter, hvid peber, finhakket, tørret sød peber, karvefrø).
Vi køber frisk bacon på basaren med kødårer - eller uden vener (nogen elsker noget). Vi renser huden med en kniv og tørrer den af. Vi skærer i stykker mindre end størrelsen på håndfladen. Med kanten af en kniv laver vi huller i svinen på alle overflader og lægger halvdelen af hvidløgsfed i dem uden en kerne (!). Rul hvert stykke svinefedt i en blanding af dine yndlingskrydderier og gnid ind, tryk ned.I en gryde (6 l.) Sæt groft salt (5-6 spsk. L.) med laurbærblade, yndlingskrydderier med almindeligt vand. Kog saltlage. Sluk. Afkøles til 30-40 ° C og hæld meget forsigtigt (for ikke at vaske alle krydderierne, og så saltlage dækker svinefedt med 2-3 cm) i en høj beholder, hvor lardstykkerne allerede er tæt pakket side. Når saltlage er afkølet ved stuetemperatur, skal du sætte fedtet i køleskabet (ikke i fryseren!) Fjern det fra den kolde saltlage efter 6-7 dage. Vi pakker hver søjle i papir (ikke i en avis eller et magasin) - og i fryseren ...
PySy: Før du lægger stængerne i fryseren, gnider jeg dem igen med ovenstående krydderier ...
Svinefedt og suppe. Lard - 200 gram, løg, tomater - 2 stk., Hvidløg -4 fedter, persille, salt, sort peber, steg med mel, persille og krydderier i fedt. Tilsæt brun bouillon (se fransk madlavning), kog og tilsæt små krutoner. Du kan servere den med tyrolske melodier, fordi jeg så denne opskrift udført af en østrigsk ven, der forsikrede alle om, at det efter en sådan suppe i Alperne er almindeligt at synge før hvert glas.
En meget gammel og berømt opskriftSvinefedt efter kogning i løgskind ligner røget.
Det er bedst at tage svinefedt med kødlag (bryst) til denne opskrift, da en sådan let kogning er den optimale forarbejdning af kød.
STRUKTUR:
1 ~ 1,5 kg bryst eller bacon, 1 lille hvidløg
Saltvand
1 liter vand, 0,5 kopper salt, 1 håndfuld løgskaller (fra 5 ~ 7 løg), hvis det ønskes - 3 laurbærblade, 15 sorte peberkorn
Læg løgskaller, salt, laurbærblade, peber i en gryde og dæk med vand.
Kog, læg svinefedt, så det er dækket af saltlage, og lad det simre i 10 minutter.
Fjern gryden fra varmen og lad bacon være i saltlage i en dag. (Når saltlagen er afkølet, skal du sætte gryden i køleskabet).
Fjern bacon fra saltlage, og lad den sidde på en tallerken i ~ 15 minutter for at dræne den overskydende saltlage.
Pres hvidløg gennem en presse og smør den med svinefedt fra alle sider.
Sæt i køleskabet i en dag. Overfør derefter til fryseren.
Vi ryger fedt selvFordi det er meget let! Jeg fortæller dig lige om punkterne, og du vil selv forstå, at der ikke er nogen vanskeligheder.
1. Vi køber et stykke bacon med lag kød på markedet. Bed om et bryst, det viser sig, at det er smagere, lad der være ribben på brystet, det er okay, du kan lave en funky stege eller suppe af dem.
2. Vi køber i "Liquid Smoke" butikken, løg, hvidløg (praktisk taget intet andet er nødvendigt)
3. Vi bringer baconet hjem, vasker det, skærer det i stykker for at komme ind i gryden.
4. Forbered saltlage. For en liter vand tager vi 6 spiseskefulde salt, en håndfuld løgskaller eller en stor løg direkte med skalaer og 6 spiseskefulde "Flydende røg"
5. Læg stykker bacon i saltlage og kog i 30-40 minutter på moderat varme.
6. Mens bacon koger, bland den røde og sorte peber, du kan tilføje paprika og trykke 2 store skrællede hvidløgshoved der.
Vi tager den færdige bacon ud af saltlage, lad den køle af i 5 minutter og gnid den med en blanding af peber og hvidløg.
