Sauerkraut (opskrifter)

Åh, min kat er tilbage "tilbage" .... Hvad skete der? ...

Cha havde en anden kat

Nå, ja, jeg skiftede katten, og nu ser jeg en gammel, forvirret, skrabe bag på hovedet, ikke en ny, munter ... Og hvad ser du?

Her er den nuværende nakvasila-kål med honning .... Alt i denne proces er godt, men så er snavs ... kål med gulerødder overalt, eller er jeg den eneste sherry-taka?

Slap af, Manya, ikke alene - på grund af dette skar jeg kun kål i landet på verandaen - så hele jorden omkring verandaen er også i kål!
Magpies, pindsvin - glæde!

Nå, ja, jeg skiftede katten, og nu ser jeg en gammel, forvirret, skrabe bag på hovedet, ikke en ny, munter ... Og hvad ser du?

Katten sidder som på tyrkisk og læser lærerige notationer!

[MariV]

Nå, ja, jeg skiftede katten, og nu ser jeg en gammel, forvirret, skrabe bag på hovedet, ikke en ny, munter ... Og hvad ser du?

Jeg ser en skrå
MariV vores person

Det er det ... der var en kat .... Jeg elsker surkål ..., så jeg strøer derhjemme .... Nu vil jeg ikke løbe ind i kinakål, fordi den har en ekstern styrke, så efter gæring bliver den som en klud.

Piger, jeg smuldrede kål i går. Gæret i en stor skål. Jeg satte en Tsetorovskaya-pande til 5 liter vand under undertrykkelse, men saften kom ikke ud. Jeg var nødt til at fylde oven på en 20 l tyr. Om aftenen gav kål juice. Nu ved jeg ikke, hvornår jeg skal fjerne belastningen? Hvornår skal man begynde at gennembore, så gasserne kommer ud?

Piger, jeg vil dele min opskrift. Jeg gærede kål søndag, i går (torsdag var) spiste vi den med glæde. 3 kg. kål + 1 stor gulerod = en 3-liters krukke, salt 25 gr. x 1 kg, det vil sige for en 3 liters krukke = 75 gr. Jeg skar (strimler) kål i et bassin, gnider en stor gulerod på et groft rivejern, tilsæt salt, bland alt og læg det i en krukke og knus det med en pistil. Intet vand! Jeg satte dåsen i skålen. Jeg lader det være i køkkenet (varmt). Snart strømmer der juice ud af dåsen. Flere gange om dagen gennemborer jeg kålen med en træpind (et håndtag fra en træske). Når den er gennemboret, "kål" bobler ". Efterhånden dannes der mindre og mindre juice, den, der er strømmet ud, sender jeg tilbage til krukken. Jo varmere det er i køkkenet, jo hurtigere gærer kålen. Graden af ​​beredskab bestemmes af fraværet af blærer (normalt fra 3 til 5 dage). Opbevar den færdige kål et køligt sted under plastikovertræk. Med hensyn til provencalsk kål. Som for at surkål denne kål fra enhver side, men jeg vil dele opskriften, kan jeg ikke huske fra hvilket tidspunkt jeg boede i min kogebog og hvert efterår efterspurgt. Prøv det, lækkert! 5 kg. kål: 1 kg. løg, 1 kg. gulerødder, 1 kg. sød peber, 0,5 kg. sand, 4 spsk. l. salt, 0,5 l. vegetabilsk olie, 0,5 l. 9% eddike (mindre efter smag)

Piger, jeg smuldrede kål i går. Gæret i en stor skål. Jeg satte en Tsetorovskaya-pande til 5 liter vand under undertrykkelse, men saften kom ikke ud. Jeg var nødt til at fylde oven på en 20 l tyr. Om aftenen gav kål juice. Nu ved jeg ikke, hvornår jeg skal fjerne belastningen? Hvornår skal man begynde at gennembore, så gasserne kommer ud?

Fisk, i den næste. prøv bare det samme i den såkaldte. "Kvindernes" dage til gæring - onsdag, fre, lør. Du vil se, smagen afhænger af det.
Du fjerner belastningen om et par dage - rolig, du forstår nøjagtigt hvornår - der vil være meget saft, og det vil gå meget op.
I morgen begynder du at stikke i bunden med en træpind - sådanne bobler vises på stedet for punkteringerne (sjovt, men jeg ved ikke, hvordan man skriver korrekt). Så gæringen er allerede startet, det er nødvendigt at gennembore det hver dag, nogle gange gør jeg det et par gange om dagen.
Jeg har kål i køkkenet i tre eller fire dage. Her er det allerede nødvendigt at prøve - det afhænger stærkt af temperaturen i rummet. Husk, at kålen stiger lidt, og derefter bliver den langsomt lidt sur i køleskabet.
En gang holdt jeg det varmt i fire dage - indtil det smagte fuldt, så så blev jeg lidt sur efter køleskabet over tid.
Det er sandt, at jeg ikke gærer meget - 2,5-3 liter, lige nok til tre af os i et par uger

Og min svigermor lærte mig at gære på mænds dage (mandag, tirsdag, torsdag), så det var fast og sprødt. Jeg plejede altid at fermentere, men sandheden er, jeg gør det med syltede agurker.

Og jeg tilføjer ikke vand overhovedet, jeg laver ingen saltlage.
For 1 kg kål tager jeg 1 spsk groft salt (ingen top) og 1/3 spsk sukker. Normalt laver jeg 3 kg kål + 2 store gulerødder. Jeg maler, saften dækker altid kålen. Jeg gennemborer den med en lang træske tre gange om dagen for at få gasserne ud. Kålen viser sig at være fantastisk. Jeg elsker det meget med dildfrø, men jeg har aldrig set dem her, så jeg gør uden dem.
Og det gør jeg på trods af dagene.

Sådan viser det sig:

[rinishek]

rinishek , da jeg surer for første gang, så langt tror jeg ikke på alle disse varsler. Så længe alle disse varsler er fra området "syv kvinder - syv glade".
Jeg gærede ca. 8 kg, salt tog med en hastighed på 10 kg kål 200 g salt. I morges stak jeg allerede et par gange, bare i tilfælde af, nu skal jeg se og se, hvad der er med disse huller nu ... Generelt skal jeg lade belastningen ligge i øjeblikket.

En surkålopskrift kun her? Kyndige mennesker fortæller mig det.

Jeg skar kålen (nogle gange) til surdej i små mængder med en ostekniv.
Det vil sige, jeg holder gaflerne med hænderne og presser dem mod mig og begynder at skære langs kronen og forsøger at gå langs hele blade
Forklaret tydeligt? En gang solgte vi sådan en færdiglavet, polsk. Det viser sig så lange lange striber, på pladen ligner det kogt spaghetti.
Nå, dette viser sig rent ud.

På en 3-liters krukke strimler kålhovedet ca. 3 kg, på et groft rivejern gnider jeg 150-200 g gulerødder, bland. Jeg fylder krukken meget tæt med denne blanding ved hjælp af en træskubber. Jeg hælder 1 glas koldt kogt vand i et krus og opløser 2 spsk. Jeg er groft salt. Hæld saltopløsningen lidt i en kålkrukke (alt). Jeg satte krukken på en dyb plade, efterhånden som gæringen skrider frem, løber saltlagen ud. Når jeg gennemborer kålen med en træpind, returnerer jeg den lækkede saltlage til krukken. I 2 dage gør jeg dette 2-3 gange. På den 3. gæringsdag hælder jeg saltlage i et krus og opløser 1 spsk i det. l granuleret sukker, hæld det i en krukke med kål. Jeg satte krukken et køligt sted. Den næste dag er kålen klar. Med denne gæringsmetode er der ikke behov for straks at høste den til fremtidig brug, men gør det efter behov.

Piger, jeg vil dele min opskrift. Jeg gærede kål søndag, i går (torsdag var) spiste vi den med glæde. 3 kg. kål + 1 stor gulerod = en 3-liters krukke, salt 25 gr. x 1 kg, det vil sige til en 3 liters krukke = 75 gr. Jeg skar (strimler) kål i et bassin, gnider en stor gulerod på et groft rivejern, tilsæt salt, bland alt og læg det i en krukke og knus det med en pistil. Intet vand! Jeg satte dåsen i skålen. Jeg lader det være i køkkenet (varmt). Snart strømmer der juice ud af dåsen. Flere gange om dagen gennemborer jeg kålen med en træpind (et håndtag fra en træske). Når den er gennemboret, "kål" bobler ". Efterhånden dannes der mindre og mindre juice, den, der er strømmet ud, sendes tilbage til krukken. Jo varmere det er i køkkenet, jo hurtigere gærer kålen. Graden af ​​beredskab bestemmes af fraværet af blærer (normalt fra 3 til 5 dage). Opbevar den færdige kål et køligt sted under plastikovertræk.

En fremragende opskrift, jeg lavede den selv for første gang og med succes den samme smag! Jeg lægger 15 g salt pr. 1 kg kål og saltet i en emaljekasser, i dag lægger jeg den i krukker og i køleskabet

Så jeg vil fermentere nu. Jeg vil tage den samme metode, hensynsløs. Bare tilføj måske flere æbler. Jeg kan godt lide æbler i kål.Ærligt talt gjorde jeg det et par gange i mit liv, og det gjorde jeg aldrig. Først oversaltede jeg. så kom der en slags tørkål over. saltlage gav ikke. Nu læser jeg emnet, jeg forstod proportionerne, jeg tager en chance).

Tillykke mig - det viste sig. Ikke ideel, men stadig er det bestemt surkål))). Tak til alle, der skrev til Temka og min bedstemor - hun rådførte sig telefonisk. Ikke ideelt - fordi jeg oversalt det lidt.
Og i dag kigger jeg stadig - al saften fra den er gået et eller andet sted. Jeg var ked af det, og lad os ringe til min bedstemor for hundrede gang. Og hun siger - sådan gætter de vejret fra kål. Hvis der er meget saft - bliver det varmere, hvis saften er væk - mod kulden. Og det er rigtigt, at det blev koldere her. Kål "virker"!

SALATKABELOPDRAG

I min mors kogebog fandt jeg en hurtig og velsmagende opskrift på salat. Vi tager 5 kg kål og hugger den på et rivejern, hugger gulerødderne og blander det hele, forbered marinaden - opløs 1 kop sukker, 3 spiseskefulde i 1,5 kopper afkølet kogt vand spiseskefulde salt, 1 glas æblecidereddike, hæld kålen med marinade og læg den på et varmt sted i 3 dage til syrning, efter 3 dage, læg den i krukker og i køleskabet, kålen vender ud for at være velsmagende og sprød

ja, og om "mænds dage" ovenfor er korrekt skrevet!

Jeg kan godt lide æbler i kål.

Hvordan klipper man dem? eller gnid?

Her er en anden opskrift på meget hurtig surkål:
pr. 1 lille kålhoved
et stykke sort brød anbringes i bunden af ​​beholderen
kartoffel skåret i halve
dækket med et helt kålblad på toppen, starter kartofler og brød hurtigt gæring og gavnlige bakterier
Så gør jeg det separat, men du kan også gøre det i samme container. Jeg blander den hakkede kål med gulerødder, karvefrø, dild (krydderier til en amatør), rynker lidt og lægger den i en beholder til brød og kartofler. Dernæst laver jeg picklen separat. Til 1 glas vand - en spiseskefuld salt. Hæld kål på toppen. Under undertrykkelse og i varme. Den anden dag kan du allerede prøve!)