Bagning i ovnen (spørgsmål og svar, anmeldelser, udveksling af erfaringer)

Vi har virkelig brug for rådgivning fra erfarne kokke og bagere!

Jeg elskede altid pizza, og efter at have købt en brødproducent begyndte jeg at forkæle mig selv med den (pizza). Dejen ifølge opskriften til 255th viser sig at være smuk, der er ingen klager over det. Men! Efter bagningen bliver pizzaens kanter ikke så gyldne med en delikat skorpe som i et pizzeria. De er hvide og bløde.

Måske forbereder jeg ikke basen sådan? Eller følger jeg ikke bagningsregimet?

Normalt ruller jeg dejen ud, smører den med tomatpuré, lidt italienske urter, mozzarella, skinke, svampe, oliven ...

Jeg har en elektrisk ovn med varmluft. Jeg bager i bundvarmefunktionen med konvektion ved 180 gr. Bagetid 15 min.

Sig mig, er det muligt at opnå en gylden sprød skorpe omkring pizzaens kanter, eller derhjemme vil det ikke være?
Det er en skam at på en eller anden måde bestille pizzaleverance, hvis du har en brødmaskine derhjemme.

Kosha, jeg er ikke sådan en erfaren bager, men jeg synes, det er værd at prøve at hæve temperaturen eller holde den i ovnen lidt længere.
Jeg bagte to i går ved 150 grader. forskellen var, at den første var længere i ovnen og blev sprød, og den anden trak jeg ud tidligere, og den var blød og øm (selvom kanterne var bagt og gyldne).

Jeg laver pizza ved 200 grader. Jeg har en mikrobølgeovn med varmluft, men jeg tænder grillen 5 minutter før slutningen.
Hvad kan jeg rådgive - hvis pizzaens kanter generelt kun er bløde, skal du øge temperaturen mindst 5 minutter inden slutningen. du kan endda 220.
Hvis skorpen er sprød, men ikke meget appetitlig, kan du smøre kanterne med noget - enten et æg eller bare vand. Prøv forskellige måder.
og alligevel - jeg gør det ikke selv, men jeg så en god måde - Nogle lægger først formen ud med dej. Sov i med tørre bønner og bages i 3-5 minutter. Dette er således, at pizzaformens konkavitet derefter bevares (og samtidig bages kanterne lidt).

God dag!

Jeg har en gasovn, ingen klokker og fløjter, det vil sige, du kan kun indstille temperaturen og stadig have en grill, men jeg har aldrig brugt den. Instruktionerne siger, at hvis der er problemer, skal du prøve at omarrangere bagepladen højere - resultatet = 0. Jeg prøvede at lægge vand - det samme. Måske prøve at justere grillen?

På en eller anden måde bagte jeg en tynd kiks, så den blev generelt 3/4 brændt nedefra, men toppen var stadig ikke bagt. Jeg kiggede på Internettet, men fandt virkelig ikke noget.

Måske stødte nogen på? Og så vil jeg virkelig have normale tærter, jeg vil prøve Chuchelkins, men jeg er bange for at ødelægge

Jeg har en almindelig gasovn ved min dacha. For at bunden ikke brænder, prøver jeg virkelig at lægge den højere. Sænk temperaturen, hvis den stadig brænder. Selvom min top er bagt, rødmer den ikke. Jeg bruner grillen og tænder den bogstaveligt talt i 3-4 minutter. (vær forsigtig med grillen, den rødmer med det samme). Det betyder også noget, hvad du bager på. Jeg havde to bageplader i mit sæt. Sort til opsamling af fedt og grå aluminium til bagning. Jeg prøvede ovnen på sort, alt brænder på den, på grå er den fremragende. Der var også oplevelsen af ​​at bage charlotte. Det brænder i en tynd teflonbeholder, men ikke i glasform.

[Boo Boo]

Boo BooTak, jeg prøver at bruge grillen.

Og på bekostning af kapaciteten prøvede jeg alt: bagepladen til fedt og teflonforme og glas. Måske bare ringe til mesteren?

Jeg havde engang sådan en vidunderlig ovn. Jeg lagde bunden af ​​ovnen ud med ildfaste mursten. Dette ændrede dets egenskaber radikalt. Og bunden holdt op med at brænde, og toppen rødmede og bagt jævnt

Jeg havde engang sådan en vidunderlig ovn. Jeg lagde bunden af ​​ovnen ud med ildfaste mursten. Dette ændrede dets egenskaber radikalt. Og bunden holdt op med at brænde, og toppen blev rød og bagt jævnt

Ekstrem, men hvad kan du ikke gøre for tærternes skyld ...

Er brandsikre specielle? Eller kan du f.eks. Bare tage røde?

Jeg tror, ​​du kan tage noget. Vi bygger ikke et hus

Fred være med jer bagere!
Vi har også en gasgrill i vores hus og også et problem med underburning af toppen
vi troede og var enige om, at varmen forsvinder på grund af dårlig varmeisolering, og at den krævede temperatur ikke oprettes
så min kone fandt en vej ud
hun vender et bageplade og lægger det lige under grillen
selvfølgelig bliver pladsen i ovnen mindre, men bagningen opnås
toasty
HVAD ØNSKER DU DIG!
og kyllingen på gasgrillen er stor, men fedtet
spreder i alle retninger og vask derefter mudret af
så inden grillen startes, beklæd vi ovnen med folie og under
grill erstatter vi et bageplade og en stegepande på det, så fedtet drypper naturligt, så kyllingen ikke rører ved rotation, men så tæt som muligt og alt er godt

Jeg tror, ​​du kan tage noget. Vi bygger ikke et hus

Faktisk er røde og ildsten to forskellige ting.

Og hvad er han? rensdyr ildfast mursten ???

Det er muligt og simpelt. Jeg gjorde det anderledes.
1. Læg fliserne i bagepladen (massiv). Og han hævede et niveau højere og tællede fra bunden. Effekten er øjeblikkelig, men arket bliver tungt.
2. Ovnen har en udluftning på bagsiden. I normale ovne kan dets område ændres, men ikke i enkle. Det afhænger meget af det, fremdriften er forskellig, forskellen t øverst-nederst ændres. Opgaven er at gøre hulområdet justerbart.

Til en prøve lavede jeg en indsats af tyndt aluminium i hullet, og jeg ændrede området ved at bøje indsatspladerne. Området skal reduceres, det er lavet med en stor margin. Effekten er mindre end i punkt 1, men jeg eksperimenterede lidt.

Jeg skynder mig at rapportere:

På grund af enkelheden brugte jeg skyggevejledning om et omvendt bageplade. Testen fandt sted på "Rum Woman (Winter Palace)" fra Celestine. Denne metode gik med et brag. Sandt nok overeksponerede jeg cupcaken lidt, men den bages godt, og toppen og dem er næsten den samme farve.

Hvis det er muligt, vil jeg næste weekend teste ovnen på tærter.

Her er kvinden (dog kun bunden):

Hvis jeg ikke er helt i emnet, så bed mig om at sende til den rigtige adresse

Da jeg ikke bagte gærdej i ovnen så meget, lykkedes det mig ikke at "fange i halen" nogen funktioner i ovnen (Bosch gaskomfur).

Og mit spørgsmål er dette. Jeg har bagt tærter flere gange, Dnepr boller et par gange. Og jeg får altid en meget hård, tyk bundskorpe. Fortæl os, hvordan du løser dette problem?

[Rina72]

Rina72, Jeg har også et sådant problem, og pointen her, synes det, er ikke i dejen, men i ovnen. Mens toppen af ​​produkterne er brunet, er bunden helt stegt. Jeg løser det på denne måde - på ovnens nederste niveau lægger jeg endnu et tykt gammelt bageplade. I nogle tilfælde hælder jeg vand i det.

min ovn er meget enkel - og bunden var også ofte hård, og endda en gammel tykvægget pande på ovnens nederste niveau reddede mig ikke. Hvad laver jeg - hvis der er brød - hælder jeg vand i denne stegepande fra det nederste niveau, som aldrig fjernes. Hvis dette er tærter eller boller, bager jeg dem enten i en silikoneform eller lægger en silikonemåtte på et bageplade. Med silikone brænder bunden slet ikke. Jeg bemærkede også, at bunden i et teflon-bageplade (det er tyndt) kan være hård, men hvis du tager en gammel støbejernspande til bagning, så ikke.

Hvis jeg ikke er helt i emnet, så bed mig om at sende til den rigtige adresse

Da jeg ikke bagte gærdej i ovnen så meget, lykkedes det mig ikke at "fange i halen" nogen funktioner i ovnen (Bosch gaskomfur).

Og mit spørgsmål er dette. Jeg har bagt tærter flere gange, Dnepr boller et par gange.Og jeg får altid en meget hård, tyk bundskorpe. Fortæl os, hvordan du løser dette problem?

Min ovn har også et dårligt temperament. Jeg lagde et gammelt bageplade i bunden af ​​ovnen og hældte adskillige pakker med groft stensalt i det, og det står altid. Jeg lægger en skål vand oven på saltet; den holder i 10-15 minutter til bagning. Så jeg beroliger min ovn. Og den dyre komfur er Ariston.

Men salt absorberer fugt. Har du haft problemer med overdreven tørhed af dine produkter? bortset fra at skålen med vand ...

Men salt absorberer fugt. Har du haft problemer med overdreven tørhed af dine produkter? bortset fra at skålen med vand ...

Helt rigtigt! Og saltet bliver varmt, det er slet ikke vådt! Og produkterne tørrer ikke ud.

Jeg har tilpasset mig, når jeg ser, at bunden er brun, skal du tænde grillen for at brune toppen. Så hvis du har en, så brug den.

Jeg har tilpasset mig, når jeg ser, at bunden er brun, skal du tænde grillen for at brune toppen. Så hvis du har en, så brug den.

Grillen hjælper virkelig med at få rødlige produkter i min ovn og forhindrer bunden i at brænde. Så jeg er i krig med min ovn, men jeg ville have skønhed uden "kamp"

Hej, en skål vand skal placeres ikke kun, så bunden af ​​produkterne ikke brænder, men for alle typer gærdej. Dette er for at øge fugtigheden i ovnen - produkterne brænder ikke kun, men viser sig også at være mere frodige og med en smuk skorpe. Du kan også lægge en almindelig mursten i bunden af ​​ovnen - den opvarmes jævnt og temperaturen bliver mere ensartet.

lana7386, ovnen uden kamp i min dacha er elektrisk og med konvektion (dette er når ventilatoren jævnt blander varm luft over ovnen). Jeg spekulerer på, om der kommer gasovne med hende. Jeg ville elske at skifte hjemmearbejde

Jeg har gasventilation, ventilation tændes automatisk (Ariston chortronite) og med elektrisk grill, men problemet er den samme blege bund, tyk skorpe. Jeg har det for nylig, jeg har endnu ikke tilpasset mig. Det ser ud til, at ventilationen blæser varm fugtig luft ud, og det er problemet. I den gamle konventionelle gasovn blev den bagt normalt (damp og varm luft steg op, om nødvendigt blev de rundere tærter sat højere).

[pushanya]

Jeg har gasventilation, ventilation tændes automatisk (Ariston chortronite) og med elektrisk grill, men problemet er den samme bleg bund, tyk skorpe. Jeg har det for nylig, jeg har endnu ikke tilpasset mig.

pushanya normalt med ventilation i ovnen er temperaturen indstillet 10-20 * højere end normalt krævet. Har du en termisk sensor? Hvad anbefales i instruktionerne til ovnen til bagetemperaturen og placeringen af ​​bagepladen?

En gang foreslog en kvinde mig: "Tag noget og hæld sand, læg det i bunden af ​​ovnen." Jeg tog en gammel bageplade, hældte sand 1,5-2,0 cm og satte den i bunden af ​​ovnen, alt blev bagt perfekt, men nu skiftede jeg komfur, og dette problem er formindsket, og om nødvendigt sparer silikonemåtten.

Hej! Jeg købte også en ny ovn og stod over for det samme problem. Jeg eksperimenterede meget, men intet hjalp.
I dag havde jeg ideen om at lægge en stor flise tilbage fra reparationen i bunden af ​​ovnen.


Og se, boller viste sig at være fremragende!

Hej! Jeg har det samme problem. Komfuret er nyt, skiftet for et år siden. Manden tillader ikke brug af asbest. Han siger, at der er en slags udledning fra den, når den opvarmes ... Og vil nogen fliser gøre det?

[rsvek]

rsvek Jeg kender ikke nogen. Jeg målte min egen, dens tykkelse er 6 mm.

Hvis fliserne lægges ned, som jeg allerede har sagt her, vil din bagebund være lettere end toppen!

Piger, og jeg lavede (skåret ud ved svejsning) yderligere huller på siderne af den nederste palle. Nu stiger varmen bedre fra brænderen, og midt i gryden er der bare en lille fyrfad fra den elektriske. ovne. Jeg bager i øverste position. Blev bedre. Jeg lægger også vand i bunden, når jeg bager.

Vi har også en gasgrill i vores hus og også et problem med underburning af toppen
vi troede og var enige om, at varmen forsvinder på grund af dårlig varmeisolering, og at den krævede temperatur ikke oprettes
så min kone fandt en vej ud
hun vender et bageplade og lægger det lige under grillen
selvfølgelig bliver pladsen i ovnen mindre, men bagningen opnås
toasty

Jeg henter ikke ... Inverteret bageplade til det højeste niveau, grill fungerer ikke, kun gas nedenfra fungerer? Er bagværk og grillvarmeelementer adskilt af et omvendt bageplade? Eller er det kun en mulighed, når grillen kører?

Her er jeg med en grill. Jeg ville have fjernet det helt. Jeg ved bare ikke, hvordan man gør det.

Fred være med jer bagere!
Hårnål, selvfølgelig, med et omvendt bageplade, kun bundgas
det bruges specifikt til bagning, fordi mindre varme forlader toppen, og bagepladen, når den opvarmes, bidrager til at brunere toppen

ikko4ka problemer med frakobling af grillen burde overhovedet ikke opstå, hvis der er en mand med hænderne i huset, det tager en halv time
demonter skyggerne \ Jeg har fire skruer \ og frakobl røret
gasforsyning, men der er virkelig flere muligheder her, du kan kun frakoble røret øverst og køre en selvskærende skrue ind i det \ fra en gaslækage \
du kan fjerne hele røret og forsegle udløbet med den samme selvskærende skrue eller koldsvejsning - hvis du ikke kender en sådan to-komponent kontrast som plasticin, blander du så meget som du har brug for at krumme i dine hænder, indtil det er homogent og forsegl hullerne, slidserne osv. selv tråden kan skæres
eller du kan låse ovnens gasknap, så den kun drejer i en retning \ personligt, drej gassen til venstre til højre for grillen \

[sade]

Jeg vil helt sikkert prøve med en omvendt bageplade, dine grunde sade overbeviste mig, tak.

For at være ærlig hjalp det mig ikke rigtig. Bageplade nedenfra - også. Det eneste, jeg forsøgte at reducere bagetemperaturen (fra 180 til 160), bagepladen på den øverste hylde og derefter tændte den elektriske grill (gas slukket) og brunede tærterne. Det viste sig godt. Men alt dette er i problemer

Hej! Jeg købte også en ny ovn og stod over for det samme problem. Jeg eksperimenterede meget, men intet hjalp.
I dag blev jeg ramt af ideen om at lægge en stor flise tilbage fra reparationen i bunden af ​​ovnen.


Og se, boller viste sig at være fremragende!

Knækker flisen ikke?

Bagt tre gange, endnu ikke. Jeg kan ikke sige, hvad der vil ske i fremtiden.

[pushanya]

pushanya normalt med ventilation i komfuret er temperaturen indstillet 10-20 * højere end normalt kræves. Har du en termisk sensor? Hvad anbefales i instruktionerne til ovnen til bagetemperaturen og placeringen af ​​bagepladen?

Jeg er enig i alle 100, tilføjede 20 grader, og alt rødmer perfekt
prøv at øge bagningstemperaturen kan løse problemet,
termometeret viser muligvis den forkerte temperatur

Købt billige polske forme, skinnende metal - og du ved uventet, at problemet med at brænde bunden i en gasovn blev løst. I disse rektangulære former - bunden brænder ikke ved 180-200 C
Sandt nok skal du bage i 5-10 minutter længere end normalt, men toppen har tid til at brune anstændigt, og bunden brænder ikke ud.
Jeg kan ikke tage et billede nu, men det enkleste - 18 UAH i Fozzie, vi har forskellige størrelser. Nu bruger jeg ikke bageplader, selvom jeg af vane nogle gange lægger en stegepande med vand i bunden af ​​ovnen i de første 10-15 minutter.
Men om bagepladen er det jo størrelsen på en ovn og forstyrrer cirkulationen af ​​varm luft, så du skal bruge et mindre bageplade.

[taty]

Men om bagepladen er det jo størrelsen på en ovn og forstyrrer cirkulationen af ​​varm luft, så du skal bruge et mindre bageplade.

taty
Bagepladen er mindre end ovnen: 7 cm til bagvæggen, 3 cm fra sidevæggene, da bagepladen har riller på siderne og 1 cm til frontvæggen. Så i min ovn. Derfor cirkulerer luften, men materialet på bagepladen, der fulgte med komfuret, er meget tyndt, selvom det er emaljeret. Derfor brænder bunden af ​​produkterne i min ovn, ser det ud til mig.
Nu blev jeg vant til at sætte ikke til 3. niveau, som i henhold til instruktionerne, men helt til toppen (5.!), Og så sænker jeg det til det andet og tænder grillen.
Saltet i bagepladen er på nul-niveau ... konstant

Og jeg har en bageplade af aluminium, og en stor, på størrelse med hele ovnen, er placeret på risten, og en tynd emaljeret er en brazier.
Alt i det brænder meget hurtigt, tyndt

Jeg ved virkelig ikke, hvor emnet med den brændte bund i gasovne er, men ... Nu lægger jeg det andet bageplade (tomt) under den fungerende, og problemerne med den brændte bund er forsvundet. Sandt nok, da jeg kun har to antipastier ...

Hvilket godt emne! Måske her finder jeg svaret på mit spørgsmål. Pointen er dette: min nye BOSCH 380751 ovn indeholder alle ovennævnte fordele fra forskellige producenter, jeg er meget tilfreds, men ... jeg tror nok stadig har meget lidt erfaring med at bruge ovnen, tærterne og brødet i en hvid og ren form fungerer ikke godt - bunden er hvid, kun toppen er rødmodig. Hazel ved forskellige temperaturforhold, jeg kan ikke forstå, hvad er min fejl?
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

Her er sagen: min nye ovn BOSCH 380751

Margit , Jeg har sådan en ovn. Jeg bager brødet i den øverste \ nederste tilstand (symbol =).
Du så alle mine brød, de har normal farve

Her bemærkede jeg bare, at hvis du lægger to former ved siden af ​​hinanden, er brødet let på siderne.
I instruktionerne fandt jeg et ønske om at placere formularerne med et mellemrum mellem formularerne, så varm luft kunne komme ind mellem dem.
Derefter begyndte jeg at bage et brød ad gangen for ikke at risikere det.

[Admin]

Admin, faktum er, at jeg kun bagte i en stegepande, men bunden og siderne var også hvide, toppen var rødmosset.

[Margit]

Margit , på en eller anden måde er jeg flov 🔗

Det er tilsyneladende nødvendigt at foretage en analyse af, hvad vi bager, ud fra hvad vi bager, på hvilken rist i højden vi bager (jeg bager 2 fra bunden) osv.
Det er muligt at løbe igennem hele instruktionen igen og i detaljer, pludselig blev der savnet noget i teksten.

Jeg blev også vant til ovnen et stykke tid, jeg studerede alle instruktionerne.

Prøv en anden tilstand - top / dobbelt bund, dvs. øget bundvarme. H

Men jeg tror, ​​du vil vænne dig til det fra toppen / bunden

[Admin]

jeg vil gøre et forsøg Admin, Tak skal du have. Du har sandsynligvis ret, du skal prøve top / dobbelt bundtilstand. Men jeg vil forstå. Når alt kommer til alt blev både snavsede pander med tærter og rene bagt i de samme tilstande. Og tærterne selv er forskellige. Her er en gåde ...

[Margit]

Margit , instruktionerne til min NEFF-ovn siger, at det ikke anbefales at bruge metalformer og bakker uden en mørk belægning på ydersiden. Jeg bemærkede også, at for eksempel i en aluminiumsform (uden belægning) forbliver siderne og bunden af ​​produktet bleg i enhver tilstand. Blank (mat, forresten også) metaloverflade reflekterer varme. Jeg prøver at undgå sådanne former, men hvis jeg bruger dem, lægger jeg dem ikke på risten, men på et bageplade fra ovnen. Bunden er brunet, siderne er også lidt. Prøv det.

faktum er, at jeg kun bagte i en stegepande, men bunden og siderne var også hvide, toppen var rødmusset.

Her er materialet i den form, det er bagt i, også vigtigt.

Her er materialet i den form, det er bagt i, også vigtigt.

Formenes materiale er det samme som brødformene. Instruktionerne siger, at de ikke passer i poleret metal, men mine er ikke sådan.