Slik "Porøs karamel i chokolade" eller "Honeycomb Candy"

["Honeycomb Candy"]

Slik "Porøs karamel i chokolade" eller "Honeycomb Candy"

Kategori: Konfekture

ingredienser
OPDRAG # 1 (kun majssirup))
sukker	220 g
vand	2. l
majssirup	80 ml
drikke sodavand (frisk)	2 timer l.
chokolade (mælk eller sort)	100 g
-----------------------------
OPDRAG # 2 (kun skat)
sukker	330 g
vand	2-3 st. l
honning (lys og flydende)	60 ml
drikke sodavand (frisk)	1 st. l.
chokolade (mælk eller sort)	150 g
-----------------------
OPskrift # 3 (kombination af majssirup og honning)
sukker	280 g
vand	2. l
majssirup	60 ml
honning	120 ml
drikke sodavand (frisk)	1 st. l.
chokolade (mælk eller sort)	100 g

Madlavningsmetode

• Faktisk er disse slikkepinde. Det er meget let at tilberede, men på samme tid har sliket en interessant struktur, behagelig
• let crunchy smag på grund af porøsitet. De smelter bare i munden og smelter sammen med chokoladen. Ideel til springvand med chokolade. Du kan lave slik med tilsætning af hasselnødder. Velegnet som et mellemlag mellem cookies. Samt dekoration af konfekture. Jeg anbefaler at tilføje grove krummer til is, det er meget, meget velsmagende ... og smukt.
• ]
• Slik er populære uden for vores land og har forskellige navne. I USA "Honeycomb Candy"; populær i Storbritannien og Canada "Crunchie-barer" eller simpelthen "Crunchie"; der er slik i Australien som f.eks "Violet Crambl"; moderne navne - "Pokey", "Sponge Sandy".
• Her vises slik i pakker, jeg fandt et foto på Google:
• ]
• ]
• Og sådan fremstilles slik i værkstedet med et stort antal portioner. Så væbn dig selv med en fil ... hvis noget!
• ]
• Forbered dig på forhånd:
• • termometer,
• • en metalpande med en kapacitet på 2 liter
• • en børste til vask af sukkerkrystaller fra siderne af gryden og et glas koldt vand,
• • piskeris,
• • form (ark), stryg med bagepapir og smør det med smør (eller vegetabilsk olie eller non-stick spray). Det er mest bekvemt at bruge en silikoneform omkring 15x15cm med en højde på 4-5cm, smurt med olie.
• Madlavning:
• Læg alt sukker i en metalpande med en tyk bund, tilsæt vand, indtil sukkeret er fugtigt. Til opskrifter nr. 2 og nr. 3 tilsættes honning eller majssirup. Opløs blandingen over høj varme, omrør lejlighedsvis.
• ]
• Når det koger - kan du ikke længere blande dig! Du kan kun ryste panden. Der kan dannes urenheder på væggene - fjern dem forsigtigt. Fjern de krystaller, der dannes fra væggene, indtil en proces er afsluttet.
• ]
• Kog siruppen til T 150C. Et termometer er en god hjælper, men hvis det ikke falsker (elektronisk tager ofte fejl). Derfor er det altid nyttigt at kende det stadium, hvor du skal stoppe sirupens tilberedningsproces. 149-150C er det hårde knasende stadium. På dette tidspunkt bliver farven på sirupen langs retternes kanter som gul rav. Hvis du tager en teskefuld sirup og dypper den i koldt vand, dannes der straks en slikkepindskugle, som ikke klæber til dine tænder, når du bider! Det er meget vigtigt! Fjern på dette tidspunkt gryden fra varmen.
• Mål bagepulver og sigt gennem en sil. Fra dette tidspunkt skal handlinger være hurtige og forsigtige.
• ]
• Tilsæt bagepulver og pisk kraftigt ind. Sodavandsreaktionen finder sted. Massen skummer og øges med 4 gange. Hæld den boblende masse straks i formen. Prøv at jævnt lag, fordi du ikke kan røre ved og udjævne den varme karamel yderligere, da du straks kan forstyrre strukturen i det fremtidige slik. Lagets højde er ikke mindre end 2,5-3 cm. Lad afkøle og hærde helt.
• ]
• Bryd den hærdede karamel i de ønskede stykker, størrelserne er kaotiske.Der er en mulighed, hvor slik laves i form af barer, så behøver intet at blive brudt - slik er klar til chokoladebehandling.
• ]
• Smelt chokolade (mælk, sort), temperament. Jo tættere temperaturen på det fremtidige slik er på temperaturen i hærdet chokolade, desto bedre er dens opbevaring og udseende. Dyp slikene i chokoladen med en gaffel. Læg derefter ud på bagepapir, og lad den stå ved T 21-22 * C. Lad afkøle.
• ]
• Opbevares i en tæt lukket beholder eller krukke, da produkterne tiltrækker fugt som alle karamelprodukter. Opbevares i køleskabet. Holdbarheden er 1 måned eller mere.

Bemærk

Majs sirup og hvad skal man erstatte?

Majs sirup (aka "gylden") Majs sirup kan erstattes med inverteret sirup (aka glucosesirup), stivelsessirup, glucose og delvist med let bi honning. Disse er alle antikrystallisatorer, der anvendes til produktion af karamel og generelt adskillige sukkerprodukter. Når det tilsættes i et stort antal antikrystallisatorer, vil der slet ikke være sukker.

Hjemme er den nemmeste måde at fremstille inverteret sirup på. Dette er en opløsning af vand og sukker med tilsætning af syre, når det opvarmes, forekommer nedbrydning af saccharose i glucose og fruktose. Neutraliser med bagepulver.
Hvis du forbereder inverteret sirup på forhånd, vil det være praktisk at bruge det til forskellige formål. Det bruges ofte i fondanter, slik, hjemmelavede bagværk (honningkagedej, småkager osv.) Og når man laver brød. Opbevaringstid i glasbeholdere - inden brug, hvis den opbevares uåbnet og ved T + 20-21 * C.

Fremstilling af inverteret sirup:

sukker 500g
vand 220g
krystaller af citronsyre (formaling til pulver) 2g
bagepulver 2,5 g

En jernpande med en tyk bund. Sukker + vand. Omrør indtil opløst. Kog + citronsyre. Røre rundt. Minimum brand. Dæk gryden og kog i 30 minutter. Kog til 107-108C (dette er den store tråds fase: Hvis du dypper i koldt vand og derefter meget hurtigt i sirup, skal du sætte tommelfingeren og pegefingeren sammen og derefter adskille dem, kan du se en strækningstråd, der er 5 mm tyk) . Afkøles til 90 ° C og neutraliseres med bagepulver. Den færdige sirup er gul i farve og konsistensen af ​​ung flydende honning, lugtfri og smager som almindelig sød sirup uden syrlig smag. Overførsel til opbevaringsbeholder.

Lignende opskrifter

Slik "Creamy fudge" (Administrator)

Slik på en pind "Som i barndommen" (Maroshka)

Slik "Hit på avitaminosis" (Mila1)

Hvilke lækre, smukke slik, jeg kan ikke gentage disse, men det vil jeg, de beder bare om at spise mig

Navnebror, lad os prøve at gøre det, måske blev produkterne overført ... det hele er sukker og vand, jeg har allerede sendt gennemsnittet til apoteket for glukose ...

Nå, når alt kommer til alt er alt virkelig meget simpelt !!! Piger !!!
Apoteksglukose fungerer ikke. Kan kun erstattes af en konditori, den er meget tyk, som honning, men gennemsigtig.
Jeg giver inverteret sirup - lav en halv portion. Det vil altid være nødvendigt og vil stå i en krukke i lang tid!

Natasha, tak, jeg vil helt sikkert prøve, jeg har en masse søde tænder

Jeg er absolut glad !!! Jeg tog det med til bogmærkerne. Jeg vil helt sikkert gøre det !!!

Jeg har længe ønsket at købe et termometer, men her er sådan en grund ...

Nå, næsten alle Oleski samlet. Pull-up piger, pull-up ...
Jeg gjorde det, det var sååå velsmagende, kun med størrelsen på den form, jeg savnede, tog jeg den store ...

[Natasha,]

Natasha, hvor smuk og smagen ... af slik jeg allerede føler !!!

Modtaget æstetisk glæde og glæde ved overvejelsen om sådan skønhed!
Så jeg vil prøve at lave slik - Jeg har også gode opskrifter, men for det nu konvergerer ikke stjernerne ...

Nå, næsten alle Oleski samlet. Pull-up piger, pull-up ...
Jeg gjorde det, det var sååå velsmagende, kun med størrelsen på den form, jeg savnede, tog jeg den store ...

Hvor er fotos? Eller jeg antager, at du allerede har spist alt. Oles har intet termometer

Hvor er fotos? Eller jeg formoder, at du allerede har spist alt. Oles har intet termometer

Naiv Chukchi-pige, og hvem har det, jeg har kun op til 100 grader, så jeg fokuserede på farven på karamel

Lavet porøse slik ifølge denne opskrift 🔗 ... Jeg kastede det ud, jeg kunne ikke spise, jeg kunne mærke smagen af ​​sodavand, det smagte meget salt og modbydeligt. Det ser ud til, at jeg gjorde alt efter opskriften. Jeg viste det ikke engang for min familie.

Billedet på dette link svarer ikke til forfatteren, tilhører en engelsktalende forfatter, og opskriften er anderledes.
Og generelt skal du prøve mindst et par gange med forskellige opskrifter, og så kan du forstå fejlene. En masse sodavand - reducer dosis.
Første gang jeg kom ud med flade pandekager, fordi jeg lige hældte den på et ark med klumper sodavand, fordi jeg ikke havde tid til at blande hurtigt med en gaffel - jeg havde brug for en visp, de viste sig at være hårde og fine porøs og fast på mine tænder ... Teknologien er brudt overalt .. ..
Men jeg påtog mig denne forretning grundigt, fordi jeg prøvede disse slik i Florida. Jeg kunne virkelig godt lide dem på én gang, selvom jeg, når jeg bliver voksen, mister min kærlighed til søde slik. Jeg spiser ikke mere end et slik.
Børn og mange gæster er glade for det usædvanlige - de suges ikke, men bider af og knasende. Jeg laver det oftere til sommersæsonen og opbevarer det i en krukke i køleskabet efter behov (som regel efter to uger er krukken tom): is med porøse karamelkrummer og chokolade er usædvanligt velsmagende. Alle skal kunne lide denne mulighed.

Og et termometer er generelt en nødvendig ting for en værtinde. Nu kan du bestille på Internettet, og det er ikke dyrt. Jeg har flere. Der er "troende". Men de hjælper stadig med at give grove indikatorer for situationen. Så laver jeg altid en taktil test - jeg kan ikke undvære det. Det vigtigste at lære er madlavningssirupen og alle faser. Jeg har lært og øvet mig, og nu er det let for mig at opnå f.eks. En sprød karamelsmag og ikke klæbrig til tænderne.

Og alligevel, jo større porøsitet, jo blødere er de, når de bider, og det er meget behageligt. En form kan fremstilles af en dyb skål foret med olieret bagepapir. Jo tykkere laget er, jo lysere bliver "svampen" trukket. Det adskilles let fra papir og brydes i stykker uden problemer.

Sirupen påvirker produktets farve. På glukose er slik lysere i skygge end på honning.

Jeg er meget glad for, at jeg fandt en sådan opskrift! Tak skal du have! Jeg så det på tv og havde ikke tid til at optage det, de savnede det to gange - det var en skam! Der gik de til gæsterne med sådanne slik, dekoreret dem i forskellige smukke kasser! Betragtes som en cool gave!

Natasha, hvordan og hvor kan du tilføje hasselnødder?

opskriften er fantastisk. Jeg vil prøve, og det er skræmmende. men jeg prøver. Jeg har bare en form til slik, jeg spekulerer på, hvad der sker.

[inucya.]

inucya. Hasselnød slik klarer sig godt med en slikpande. Jeg gjorde det med en silikonefingerform, den skulle være høj nok. Smør formen med olie. Læg først hasselnødderne (hakket eller hele) ud. Forbered karamelmassen og hæld nødderne over.

fronya40 Okay! Men jeg råder dig til først at gøre det i en dyb beholder og derefter hugge den i stykker. Mere porøsitet end tynde slik. Og det er sværere at arbejde med formen, du skal behændigt hælde den skummende vulkanske masse ud ... Det er op til dig!

tak for rådet. Det gør jeg)

[tasha74]

tasha74, og når du laver disse slik, har de slet ingen sodavand?
Jeg forsøgte at tilberede dem i henhold til opskrift nr. 2, målte alt nøjagtigt, skiftede ikke sodavand, jeg har et termometer, fulgte dine instruktioner ... men desværre er smagen af ​​sodavand så klar, at selv karamelhonning er praktisk talt ikke følte sig bag det.
Er dette grænsen for mængden af ​​sodavand, som det lykkedes dig at bestemme gennem forsøg og fejl? Eller er der en form for margin for reduktion?

Dette er standardopskrifter.
Lavede disse slik så mange gange, at jeg mistede antallet. Først var der en sodavandssmag.
Over tid blev jeg vant til meget meget at røre massen på tidspunktet for tilsætning af sodavand (jeg sigtede gennem en sil). Sodavand skal neutraliseres fuldstændigt på få sekunder. Skeer uden dias leveres.Du kan tilføje mere honning end ifølge opskriften, mindre sodavand kan tilsættes, men ikke globalt - en vulkansk reaktion med kuldioxid er nødvendig, og du forstår selv, at du ikke kan undvære dette bagepulver.

Dette er standardopskrifter.

Det vil sige, dette er ikke en "run-in" opskrift?

Først var der en sodavandssmag. Over tid blev jeg vant til meget hurtigt at røre massen på tidspunktet for tilsætning af sodavand (jeg sigtede gennem en si). Sodavandet skal neutraliseres fuldstændigt på få sekunder. Skeer uden dias leveres. Der kan tilsættes mere honning end ifølge opskriften, mindre sodavand kan tilsættes, men ikke globalt

Så min fejl var manglen på neutralisering af sodavand? Eller er det værd at lægge det i en mindre mængde?

Standardopskriften på en amerikansk konditor og ... Navnet på konditor skal kaldes?
Vikushonok, find ud af, hvad der var galt. Jeg har ikke set din arbejdsproces - jeg kan ikke kommentere. Jeg beskrev de mulige årsager til fejlen og hvad der kan tilføjes eller tilføjes.
Oftest gør jeg det efter en opskrift med invertsirup, og alt fungerer godt for mig.

Natasha, mange tak for slik, jeg vil studere!

Tak, vi vil se efter en fejl.

Her tilsluttede slik mig! I morgen har jeg en sjælferie, og jeg burde gøre det for et stykke - jeg besluttede at forkæle mine veninder med søde ting! Jeg begyndte at gøre alt, som det var skrevet .... Og skummet gik som det skulle, og jeg sprængte alt ud .... Som et resultat rullede en klæbrig pandekage, rullede nogle slik og tilbød min mand et job til "fjender" ... løb med sukker .... Igen, og så snart skummet gik langsomt, vippede skålen, og massen faldt ud af sig selv og ventede, indtil al sirup blev til skum! Det ser ud til at være sket .... I det mindste kanterne går i stykker, som de skulle, men midten - den tørrer i lang tid, jeg er bange for at jeg knuser den kun om morgenen. Så jeg var nødt til at købe en piskeris (jeg havde det ikke og fandt det ikke nødvendigt at købe det, alt sammen med en blender). Det viste sig lækkert !!!! Nu vil jeg eksperimentere. Tak skal du have! Selv alle processerne i billedet, både korrekte og ukorrekte, sender jeg det i morgen.

[Mærke]

Mærke, giv billeder! Jeg kunne også lide slikene, jeg fik det 2 gange med fejl, klæbrig, men velsmagende, jeg eksperimenterede mere, men jeg har også brug for at spise disse. Jeg vil gerne opnå et resultat som Natasha.

Jeg vil lægge alt ud som i ånd !!!! Men først i morgen - batterierne i kameraet satte sig - jeg oplader

[inucya]

inucya Så de klæbrige ikke behøver at opbevares i en lukket krukke og helst i køleskabet.
Mærke Jeg er glad for, at jeg var tilfreds med resultatet. Og hvad gjorde du?
Jeg har de bedste glukose slik. Porøsiteten er så korrekt.

sådan lovede mine fejl og resultatet

første forsøg
her skyndte jeg mig og pludselig flød massen ned på bagepladen, og her er resultatet



i den anden version havde jeg ikke travlt med at hælde hele blandingen på et bageplade på én gang, men kun skummet, der "selv" flød ud og nu

slik brød godt, og efter at have ligget lidt begyndte det som om det smeltede. Dvs. de skal straks være i køleskabet, så de ikke mister deres form? og hvor længe du kan gemme der.

Lavet med honning.

Åh, slik er mere som slik.
Det er rigtigt: skummet skal straks lægges i en dyb form. Den ideelle højde er 8-10 cm. Så du skal ikke hente et bageplade, men en skål eller en silikone-lignende form. Forstyrr ikke overhovedet, før den er hærdet. Bryd i små stykker. Jeg gør det normalt med et klapp i hånden. De er skøre og har en tynd skorpe, der let brydes. Slikene er tørre i starten. Ja! På dette trin skal du straks sætte skålen op og lukke låget. Du kan opbevare i køleskabet i 2 måneder. Slikene bliver tørre. Men i det fri efter 4 timer begynder de at være klæbrige, da de har tendens til at absorbere fugt fra deres luft.
Som opbevaringsmulighed - en plastikpose.

På skat, det viste sig meget mørkere.

Åh, slik er mere som slik.

Ja, det gjorde de første. Massen er snoet og let klæbrig. Jeg strakte dem og rullede dem i rør - hvordan karamel blev.

Men i det fri efter 4 timer begynder de at være klæbrige, da de har tendens til at absorbere fugt fra deres luft.

På skat, det viste sig meget mørkere.

Dette var min fejltagelse - hun "forkælet" al skrøbeligheden. men i starten knuste det.

Og farven kan afhænge af skat?

Nå, her er slik som model! I går købte jeg en silikoneform til slik specielt! Jeg gjorde det uden et termometer, så hvis nogen er interesserede, vil jeg skrive om tegn på beredskab:
1. Vand tilsat 2 spsk
2. Honning 80 ml (dette er 60 gr)
3. Når det koger, skal du bringe en tilstand, hvor mængden af ​​skum er faldet betydeligt, og som nævnt ovenfor holder massen sig ikke fast på tænderne, og dråber dannes i et glas koldt vand, det vil sige blandingen spredes ikke
4. Når du hælder sodavand og klatter for at blande sig, lyser massen meget, og under overførslen hærder blandingen hurtigt nok, så at sige, hvis du hjælper med en ske, dannes der frosne karameltråde.
5. Alt hærder meget hurtigt (som jeg ikke havde i kampsager).
6. Smagen af ​​sodavand mærkes slet ikke!
Massen fryser hurtigt, går i stykker og knuser, pletter ikke dine hænder !!!

Marina, glæder resultatet og din udholdenhed, selv uden et termometer. Uden ham føler jeg mig som ingen hænder, jeg blev vant til denne assistent. Og jeg tvivler på, at jeg gjorde det igen uden et termometer. Så hvad vil du have -

Marina, glæder resultatet og din udholdenhed, selv uden et termometer. Uden ham føler jeg mig som ingen hænder, jeg blev vant til denne assistent. Og jeg tvivler på, at jeg gjorde det igen uden et termometer. Så hvad vil du have -

Tak skal du have! Og jeg leder efter et termometer, indtil jeg fandt det! Og jeg ville virkelig have slik ...

Du kan altid finde det i onlinebutikker. Dial - temperatur sonde.

Du kan altid finde det i onlinebutikker. Dial - temperatur sonde.

Tak skal du have! Dette var præcis det, jeg ikke ledte efter, alt er et termometer! Og hvilket er bedre elektronisk eller regelmæssigt?

Jeg har en elektronisk til karamel og sirup. Den enkleste vil gøre. Det sker, at de er falske, men du kan beregne forskellen og bruge den under hensyntagen til fejlen. Jeg vil have en særlig, men jeg har ikke set den til salg endnu. Og til chokolade (hærdning) - pyrometeret er godt.

Tak skal du have!

Lavede denne karamel to gange. Første gang var det ikke muligt at spise - smagen af ​​sodavand afbrød alt. Men den næste dag gentog jeg eksperimentet, kun for en halv portion. Til denne sats øgede jeg mængden af ​​honning og mindskede mængden af ​​bagepulver. Resultatet er behageligt.

Julia, slik er godt! Jeg gjorde det samme anden gang! Lækker, ikke kommer ud, men høj i kalorier!

Marina, det er derfor, de er i krukken i køleskabet og ikke et iøjnefaldende sted.

Jeg har allerede testet opskriften også. det viste sig smukke, sprøde slik, men let brændte (efter min smag). Jeg havde en afvigelse fra opskriften, i stedet for majssirup og alle dens erstatninger brugte jeg limesirup (hvorfra jeg laver mojito). smagen og farven blev ikke påvirket på nogen måde. da jeg ikke kunne lide dem, lagde jeg dem i bakker og "begravede" dem i køleskabet. de allestedsnærværende gæster gravede imidlertid skatten op, gnavede den hele aftenen og tog resterne med sig. nu tror jeg, jeg skulle have prøvet mindst en gang til eller noget

Åh, hvilke sjove søde sager! Vi fik det rigtigt første gang. Strukturen er bare magisk! Da der ikke var nogen 2-liters metalpande i huset, fandt jeg samtidig ansøgning om en elektrisk fondue, som samlede støv uden at gøre det - sukkeret smeltede i det. Lavet 2 muligheder med honning. Tak skal du have!

Jeg elsker også disse slik meget.
Jeg lærte opskriften for længe siden af ​​min elskede Nigela Lawson. Hun kalder dem HokeyPokey.
Vi elsker dem sååå meget.
Jeg gør det altid på skat.

[Julia]

Julia, begyndte at hælde i støbeformen, og hvordan skummet flød)))) og derefter, da det lagde sig, hvorfor ikke fortælle mig det