Zabaion

Zabaion

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Til 1 servering:
Blommer	3 stk.
Sukker	1-1⅓ st. l.
Marsala hvid	60 ml.
nedenfor er en mulighed for at erstatte Marsala:
Hvid port	30 ml.
Flødelikør (baseret på fløde)	30 ml.
Bær eller chokolade	til servering

Madlavningsmetode

• Italienske desserter er kendt for deres lette tilberedning. Tag f.eks. Tiramisu, det er simpelt, hurtigt og sååå lækkert.
• Jeg vil gerne dele med dig en anden vidunderlig italiensk dessert - zabaion. Forberedelse er elementær, og effekten er fantastisk - du vil bare slikke skålen ren!
• Jeg starter med ingredienserne. Marsala ... Et mystisk ord ... Faktisk viste det sig at være en stærk siciliansk dessertvin, som lavet (y) ry, kun sødere. Marsala er en sjælden gæst i vores område. Jeg forsøgte at erstatte den med Madeira (jeg havde kun en tør) og unødvendig surhed dukkede op. Ved hjælp af selektionsmetoden besluttede jeg mig for følgende mulighed: 50/50 tør hvid port (den samme Madeira) og fløde / flødelikør (som Baileys) - sammen i desserten giver de smagskombinationen så tæt på originalen som muligt. Jeg døbte også andre creme-baserede likører - de bringer en ekstra aroma eller smag, kort sagt, de er egnede. Af de andre kunne jeg godt lide den cremede Limoncello, gav desserten en let citrus accent.
• Nå, okay, nok tekster, lad os komme i gang.
• Til madlavning skal du bruge et piskeris og et dampbad (en gryde med lidt vand + en skål ovenpå, der ikke rører ved vandet, vandet skal ikke koge - på randen).
• 
• Bland alle ingredienserne i en skål uden at gider. Der er to muligheder på billedet - med Marsala og med en erstatning (spiritus + port).
• 
• Vi lægger blandingen i et bad og omrører konstant uden at slå. Vores mål er ikke at få skum, men en creme med en konsistens der minder om tyk mayonnaise.
• Blandingen bobler først. Når det varmer op, skummer det derefter mere og mere. Og til sidst begynder det at lægge sig, tykkere. Og du vil føle modstand, og blandingen holder allerede sin form. Hele processen tager 7 til 10 minutter (afhængigt af antallet af portioner, du koger). Se her på billedet, hvilke stadier af konsistens cremen går igennem.
• 
• Efter fjernelse fra varmen skal cremen afkøles. Sæt det i koldt vand (helst med is) og omrør lejlighedsvis. Det vil blive tykkere endnu mere, stoppe med at sprede sig.
• 
• Cremen er klar! Du kan tjene!
• Hvis det er friske bær, skal du vaske og tørre dem, skære store. Frosne bær behøver ikke at blive optøet; efter at de har stået i desserten, giver de deres kulde til cremen.
• 
• I bunden af ​​skålen (glas, glas eller skål) læg mere end halvdelen af ​​bærene, spred fløden og drys med de resterende bær.
• Kan serveres med hakket chokolade.
• Jeg foretrækker godt kølet med friske jordbær.

Skålen er designet til

1 portion

Madlavningstid:

10 minutter

Nationalt køkken

Italien

Bemærk

Lad mig nu fortælle dig, hvad du får, hvis du ikke følger tilberedningsmetoden.

Hvis du i stedet for konstant at røre tænder mixeren manuelt eller blot slår den intensivt i hånden, bliver desserten skummende. Sådan her:



Og hvis du ikke laver mad, det vil sige ikke vente, indtil cremen sætter sig og tykner, får du en flydende version.



Med fruktose fungerer cremen også, men den vil ikke være så stærk, men alligevel stabiliserer fruktose æggeblommer (og proteiner) værre end sukker.

Overvej generelt min erfaring og eksperimenter, og du vil blive belønnet med en vidunderlig smag!

Tak. Meget flot og sandsynligvis velsmagende: ja: Jeg tager det væk: rose: Jeg skal købe spiritus ...

Hvilken skønhed! Jeg ville prøve, men der er ingen alkohol. Uden ham, nej?

Og hvis der i stedet for damp sættes på vand - hvordan opfører det sig? Bare en gryde, hvor du kan lægge den på et dampbad, er midlertidigt utilgængelig, men du vil gøre det ...

Hvilken skønhed! Jeg ville prøve, men der er ingen alkohol. Uden ham, nej?

Tanyulya, prøv denne erstatning - kaffe med fløde. Hvis du har en aromaessens, kan du tilføje en dråbe eller to

Og hvis der i stedet for damp sættes på vand - hvordan opfører det sig? Bare en gryde, hvor du kan lægge den på et dampbad, er midlertidigt utilgængelig, men du vil gøre det ...

Dampbadet er stadig mere blidt. Du kan prøve, kun du behøver at blande dig uden at stoppe. Sukker beskytter naturligvis æggeblommer mod foldning, men der er ikke meget af det.
Jeg prøver det selv i aften. Måske går processen hurtigere.

Tak. Meget flot og sandsynligvis velsmagende: ja: Jeg tager det væk: rose: Jeg skal købe spiritus ...

Tak! Velsmagende

Pts lækkert! Jeg er også interesseret i at lære om et vandbad

[Arochka]

Arochka, Hvilken skønhed!!! Og hvor lækker det er!
Tak for den lækre dessert og for en så detaljeret beskrivelse af tilberedningen.

Marina, tak!
Jeg er klar til at spise det hver dag
Jeg blev forelsket sammen med creme brulee.
Nu er det de to mest elskede desserter

Forestilte mig en kyst, en lille cafe ... og Zabaion!
Hvor smuk og appetitvækkende det er, Arochka! Minder fra Italien ... Tak - opskriften er super, jeg tog den med hjem.

Snarere sådan:
centrum af Rom, travlhed, travlhed, og jeg sidder på en hjemmecafé og sked med lukkede øjne fra fornøjelse, og lad hele verden vente ... nirvana

centrum af Rom, travlhed, travlhed, og jeg sidder på en hjemmecafé og sked med øjnene lukket for glæde

Hvor godt! En tur til Rom med os er en af ​​de drømme, der endnu ikke er gået i opfyldelse

Bue,

Og hvis der i stedet for damp sættes på vand - hvordan opfører det sig? Bare en gryde, hvor du kan lægge den på et dampbad, er midlertidigt utilgængelig, men du vil gøre det ...

Kan! Jeg gjorde det endda i en mælkekomfur (som er dobbeltvægget og vand hældes inde). Alt fungerede godt. Bare stop ikke med at blande dig, ellers vil æggeblommer hælde sig fra temperaturen.

Og på en eller anden måde havde jeg ikke vin, så jeg gjorde det med champagne, det viste sig også lækkert

Bue,

Tak!

Hvor godt! En tur til Rom med os er en af ​​de drømme, der endnu ikke er gået i opfyldelse

Måske i det mindste skitsere et foto til dig?
Hvad ville du se i Rom?
Så snart du er klar, så kontakt mig, jeg afleverer alle adgangskoder til fremmøde

Kan! Jeg gjorde det endda i en mælkekomfur (som er dobbeltvægget og vand hældes inde). Alt fungerede godt. Bare stop ikke med at blande dig, ellers vil æggeblommer hælde sig fra temperaturen.
Og på en eller anden måde havde jeg ikke vin, så jeg gjorde det med champagne, det viste sig også lækkert

Hils til folket omkring Baikal!

[Arch]

Arch! Jeg kan forestille mig, hvor lækker det er! Mange tak for den fantastiske dessert og mesterklasse!

Manka, tak!

[Solena]

Solenatak, så jeg vil helt sikkert gøre det i weekenden.

Jeg prøvede at gøre i går
1) i et vandbad - det tykner hurtigt, det er nødvendigt at røre kontinuerligt og hurtigt, ellers griber klumper;
2) til kaffe med fløde - det viste sig sooooo kaffe

lavede en børneversion. i stedet for alkohol tilsat fløde + tyttebærsirup. meget velsmagende! Den mest sarte konsistens, ungerne er glade og bad om mere! Takker dig!

Hvor interessant!
Jeg er glad for, at jeg kunne lide det, især børnene!

eh, vi er presserende nødt til at prøve, mens Marsala er