Adjika med bitter rød peber

Adjika med bitter rød peber

Kategori: Blanke

ingredienser
Bitter rød peber	1 kg
Bulgarsk rød sød peber	1 kg
Hvidløg	500 g
Jordkoriander (korianderfrø)	1 glas
Vineddike (naturlig)	1 glas
Salt	3/4 kop
2 store bundter persille
2 bundter dild

Madlavningsmetode

• Forbered peber: skræl og kerne, skyl. Blød hvidløg, skræl. Slib med en fødevareprocessor, blender eller hakket. Tilsæt koriander, vineddike, salt til blandingen af ​​hvidløg og peber. Rør og lad den stå i en stor skål, dækket, i flere dage.
• Blandingen skal gæres. Derefter spredes det ud i rene krukker og lukkes med låg.
• Opvasken, hvor adjikaen skal stå, skal være ikke-oxiderende.
• Mulighederne er:
• 1. bland del af adjika med hakkede valnødder, malet bukkehorn og Imeritin safran (morgenfruer)
• 2. bland med mosede tomater
• Under forberedelsen anbefaler jeg at bruge handsker, ellers brænder dine hænder.
• Og dette er adjika blandet med hakkede valnødder:
• 

Skålen er designet til

... Fra dette beløb opnås 6 halvliter dåser.

Bemærk

Aparpyl djika bogstaveligt: ​​aparpyl-peber, djika-salt, det vil sige, det er klart, at dette er peber og salt. Salt var engang meget dyrt og blev blandet med peber, da hyrder gik til bjergene for at græsse får.
Den klassiske sammensætning af adjika er paprika, hvidløg, korianderfrø, dild, basilikum og salte, salt og nødder efter smag. Gnid alt dette på en speciel sten med en stenpest, indtil der dannes en homogen tyktflydende masse. Under slibningsprocessen frigøres essentielle olier, der giver adjika en speciel aroma, og selve massen bliver en homogen konsistens. For at tørre massens viskositet under formaling anbefales det at tilføje valnødder.

Pokhlebkin giver i sin bog om krydderier følgende sammensætning af adjika:
Hmeeli suneli - 3 dele
Rød peber -2 dele
hvidløg, koriander, dild i 1 del.
Til denne blanding af tørre krydderier tilsættes lidt salt og vineddike med en styrke på højst 3-4%, så der opnås en tyk pasta, velegnet til langvarig opbevaring i tæt korkede glasvarer.

Lignende opskrifter

Adjika hjemmelavet i Steba DD1 (GTI Tatiana)

Adjika rå med vegetabilsk olie (uden eddike og gæring) (Yuliya K)

Adjika "erindring" (vorobyshek)

barbariscka, jeg ved ikke, om der er "abkhasisk" adjika produceret af Tapako til salg i Moskva? Faktum er, at vi kun køber det - sammensætningen er god, ikke kemi. For en lille glaskrukke 150 gram - 36 rubler. Og jeg er stadig bange for, at den forsvinder fra salg. Og her er din opskrift! Det er svært at sige, hvor identisk det er, men ingredienserne er ens, selv valnød er til stede. Så jeg besluttede at spørge, måske har du prøvet det produkt, jeg taler om, og kan du sammenligne, om din opskrift svarer til smagen af ​​den samme købte adjika? Jeg vil virkelig have den smag!

og jeg kan godt lide adjika fra Ramal-firmaet, jeg var så glad for, at det også er i Israel .. men det er rigtigt, at jeg nu er forsvundet fra butikkerne

[mish]

mish
Adjika fra Tapako, jeg købte ikke. men jeg prøvede adjika, der sælges i Abkhasien på markedet, det syntes mig, at jeg var i stand til at opnå smagen af ​​denne særlige adjika. Vi har altid ønsket hende meget. Prøv at lave en meget lille mængde pr. Prøve, du kan også lide det.

sigøjner
Jeg kan råde dig til at lave adjika selv, opskriften kan altid tilpasses efter din smag.

barbariscka, fortæl mig, hvor beholderen med frisklavet adjika skal opbevares: i køleskabet eller varm?
Jeg prøvede det, meget termonuklear! Vil det forblive sådan efter gæring, eller vil det være muligt at spise med en ske?

[Anastasia]

Anastasia
og undskyld, jeg savnede det og skrev ikke. Sørg for at fjerne kornene, du kan sammen med kernen, hvis peber er meget bitter.
Beklager det ikke. Dette er en universel opskrift.

kt1889
Det er bedre at holde frisklavet ved stuetemperatur og følge det, fordi det også kan vandre lidt i krukker. Efter gæring mister den sin "termonuklearitet" lidt, men ikke meget. Hvis du vil spise med en ske, kan du reducere mængden af ​​varm peber og øge den søde bulgarske. Jeg skrev, at dette er en grundlæggende opskrift. Der kan laves mange variationer på basis af det. Lækker med nødder. Cementér nødderne (jeg kan godt lide at gøre det i mørtel) sammen med bukkehorn eller du kan med suneli humle (det inkluderer bukkehorn) og bland med base adjika. Bare lækker. Her kan alle gøre det efter deres smag. Kan blandes med mosede tomater eller en slags tomatsauce. Det er meget velsmagende at marinere kyllinger med tilføjelsen af ​​denne adijika ...
Jeg havde en lille krukke i 5 år, allerede var aromaen ikke den samme, og farven blev mørkere, men det var meget muligt at bruge den. I år opbevarede jeg den i 4 dage i køkkenet, pakket den ind og satte den på altanen indtil videre. Så følger jeg hende.

Kære barbariscka, tak for dit svar. Årsagen til den "termonukleære" er, at jeg ikke skrællede den bitre peber, jeg malede den sammen med frøene ... Intet, jeg vil fortynde det med tomater. Kan jeg tilføje dem senere? Eller er det nødvendigt nu - før gæring?

[kt1889]

kt1889
Det er en skam, hvad de gjorde med frøene. Selvfølgelig er dette ikke forfærdeligt, det er stærkt nok uden dem. Der er ikke behov for at lægge tomater nu, uden dem er det bedre bevaret, som jeg sagde, i det mindste et par år. Du kan tilføje sød peberfrugt, det vil blødgøre "termonuklear".
Når det bruges, efter behov, kan du fortynde det med god tomatpasta, eller du kan købe purerede italienske tomater. Måske laver du en hjemmelavet tomat selv, du har gode sydlige tomater. Før servering kan du hurtigt blande, og du har en lækker krydret sauce klar, for eksempel til kød, grill ..... Det er lækkert at tilføje det til borscht, jeg taler ikke om kharcho, chakhokhbili osv. .

Mange tak for afklaringen, som jeg forventede. Peberfrugterne modner stadig i marken, tomaterne er også, møtriksæsonen er begyndt, så alt kan ordnes! Til weekenden laver jeg en portion "blød" adjika i henhold til denne opskrift, og inden servering blander jeg til den ønskede styrke.
Og opskriften er meget god: adjika er duftende, smuk og velsmagende! Tak skal du have.

Peberfrugterne i marken modner stadig, tomaterne også, nøddernesæsonen er begyndt

Jeg kan kun misunde, jeg købte bitter peber efter stykket .. Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften. Lav og spis til dit helbred !!

Uv. berberis, men med almindelig eddike kan du ikke gøre det?

[Gaby]

Gaby
Under almindelige uusus mener du fortyndet eddike børste? Jeg har ikke prøvet det, jeg kan ikke sige det helt sikkert. Hvis du ikke kan finde en vin, skal du måske prøve med en æble ... Det er stadig et produkt af naturlig gæring. Men det forekommer mig, at vineddike ikke er et problem at finde nu. Og hvordan udskiftningen vil påvirke smagen, kan jeg ikke sige.

Jeg lavede adjika med æblecidereddike, det viste sig at være lækkert.

[barbarisca]

barbarisca, men jeg er bare eddike i din opskrift og forvirrer. Jeg besøgte også Abkhasien mange gange og spiste adjika fra lokale venner og købte det konstant på markedet, men der var aldrig eddike der. Alt andet er næsten det samme, bortset fra persille, i stedet for det salte og basilikum. mish, og vi køber også altid "Adjika in Abkhazian" fra Tapako, det ligner det meget, kun konsistensen er ru.

[dopleta]

dopleta
Adjika opskrifter er enorme og har alle ret til at eksistere. Jeg kan godt lide denne, især da jeg har testet den i årevis. Adjika, som er lavet uden eddike, kræver en meget stor mængde salt eller konservering.Denne kan stå i årevis og ikke forværres.

Nå, den berberis, jeg gærede etno chyudo, men jeg lavede lidt narre - jeg satte mindre koriander (godt, jeg kan ikke lide det), men jeg besluttede stadig, om jeg skulle lægge det i stedet for vin - æblecider eddike, og så er alt i henhold til opskriften. I dag smagte jeg krydret-salt bitter og lugten er så ukendt. Jeg venter nu.
Tak for tipet til, hvordan man skræller hvidløg - disse tilsyneladende små ting gør madlavning meget let. For min del vil jeg gerne dele råd om, hvordan man skræller peberfrugter, jeg gjorde det ganske ved et uheld, du skal skrælle paprika under rindende koldt vand, og der er ikke behov for handsker.
Tak for opskriften.

[Gabi,]

Gabi,
godt klaret, du skal prøve noget nyt, måske vil du kunne lide det. ;) Og at skrælle peber under rindende vand er en god idé, ellers brænder dine hænder, selv når du renser dem med handsker. Hvis du ikke kan lide det pænt, bland det med tomat eller revne tomater, der vil være hjemmelavet krydret sovs i stedet for købt ketchup.

barbariscka Og jeg kan allerede lide det - når jeg går forbi det hver gang og prøver med en teskefuld. Hvad tomaterne angår, troede jeg det, jeg har frosne tomater, jeg skal skrælle huden og gnide den på et frossent rivejern - det gnider godt. Og jeg køber humle suneli, boom for at forberede mig på vinteren.

[barbariscka]

barbarisckatak for opskriften! Jeg lavede denne adjika i dag, jeg vil vente på, at den gærer ... Lugten er guddommelig!

Natasha, hun er meget velsmagende ... Jeg gjorde det også i år, det er værd at "fermentere" ...

🔗

[Vasilisa]

Vasilisa, i år besluttede jeg at gøre det anderledes (og denne inkluderet), et eller andet sted har jeg allerede mødt denne opskrift, måske i et godt køkken ... men så var det vinter .. og så blev jeg fanget til tiden .. Tak !

Ja, da jeg skrev det i Good Kitchen ... Jeg har lavet denne adjika i lang tid, vi kan sige, at det er en familieopskrift.
Og i år tilføjede jeg også utskho-suneli (fenegreek), der passer godt her.

[Vasilisa]

Vasilisa, og hvor meget skal du tilføje utskho-suneli til denne del? Og tilføj nu (mens det bliver surt) eller senere ...

Bedre nu, jeg tilføjede 1/3 kop.

[OBSERVATION IKKE]

God dag alle sammen!
Jeg vil gerne præcisere: Jeg lavede adjika ifølge denne opskrift tirsdag (næsten to dage siden). Antallet af ingredienser er lidt over halvdelen. Resultatet passer ind i en 3-liters krukke (~ 2L). Krukken er i køkkenet et moderat oplyst sted, temperaturen er næsten stabil ~ 21 grader. Jeg blander indholdet 3-4 gange om dagen.
OBSERVATION IKKE gæringsproces.
Måske misforstår jeg noget?
Skal produktet boble et stykke tid og ændre lugten fra varm hvidløgspeber til noget andet?
Hvordan forstår jeg, om adjika vandrer?
Og hvordan skal man forstå, hvornår hun "allerede har gæret" (det er på tide at sætte det i sterile krukker og gemme sig i køleskabet)?

Oftest er gæringsprocessen næsten usynlig for øjet. Det vil slags svulme lidt op, det er alt, især ved 21C. Ved højere temperaturer er processen mere mærkbar. Men det betyder ikke noget, hun vil fermentere alligevel. Jeg opbevarede det i år i en uge ved stuetemperatur, satte det derefter i krukker og bragte det ud til loggiaen. Jeg lægger det i en skål, hvis det er tilfældet. Jeg havde tidspunkter, hvor hun allerede vandrede i bankerne. År efter år er ikke nødvendigt, nogle gange vandrede det stærkt, nogle gange helt umærkeligt, men under alle omstændigheder viste adjikaen sig at være god.
Ja, og det er ikke nødvendigt at røre det så aktivt, når det er nok en dag, er det bedre at holde det på et mørkt sted.
På et koldt sted forbliver det i flere år (men ikke i kulde).

Forstår jeg det korrekt i betragtning af det faktum, at "... der var tidspunkter, hvor hun allerede vandrede i krukker." Plastlåg?

På billedet har jeg en lille mængde adjika, som jeg blandede med nødder, som de siger - til mad, så jeg dækkede det med skruelåg. Til langtidsopbevaring lægger jeg bare 1/2 liters krukker ud og lukker dem med almindelige plastlåg. Kun under låget lægger jeg stadig et stykke pergamentpapir.Jeg ville være glad, hvis du kan lide det, spis det for helbredet!

Tilgiv mig for at være omhyggelig: hvorfor pergamentpapir? Og er det muligt at undvære det (eller hvad skal man erstatte)?

Du kan gøre det, du kan tage bagepapir, det er ikke så vigtigt. Adjika er energisk, hun spiser bogstaveligt talt i covers ...

Vi spiser din adjika ... um, bare uforlignelig. Det blev infunderet og blev endnu smagere!

Jeg er meget glad! Spis til dit helbred ...