Piger! Tak alle for de venlige ord, men ikke for deres skyld, jeg skyndte mig bare her! Langsom madlavning hoster, vi er i fare!
Det viser sig, at fuldkorn er gode, men ... dårlige!
Slap af, for ikke at få knogleskørhed i stedet for godt helbred, skal korn og bælgfrugter gennemblødes.
Det er selvfølgelig dejligt, at vi koger korn i vores potter af enhver hårdhed, men vi er stadig nødt til at suge for at neutralisere fytinsyre. Vi læser:
(der er mange bogstaver. men det er vigtigt!)
Til reference: Phytinsyre (E391). Type: Kosttilskud. Kategori: Antioxidanter.
Industriel kilde: korn. Virkning på kroppen: I øjeblikket er tilsætningsstoffet allerede forbudt til brug i de fleste lande i verden.
Plantefødevarer, især korn, bælgfrugter og grøntsager, indeholder fytinsyre, som danner uopløselige forbindelser med mineraler, hvilket forhindrer deres absorption i tarmene.
Utvivlsomt er det gode råd fra mange ernæringseksperter at forbruge korn, som vores forfædre indtog dem, snarere end raffineret mel og poleret ris, vildledende og har ofte negative konsekvenser.
Vores forfædre indtog fuldkorn, men de kogte dem aldrig som de gør i moderne kogebøger: hurtig matchbrød, granola (müsli) og andre hurtigkogte gryderetter og retter.Vores forfædre og alle ikke-civiliserede folk gennemblødt eller gærede korn, inden vi forbereder grød, brød, tærter og kornretter.
Der er ingen mening i at antage antagelser om, hvilken intuitiv følelse der fik vores forfædre til at suge og fermentere korn, før de indtog dem. Endnu vigtigere er, at denne gamle teknik passer godt med, hvad moderne kornvidenskab har opdaget for nylig. Alle korn indeholder fytinsyre (en organisk syre, der binder fosfor) i den ydre skal af kornet. Uneutraliseret fytinsyre kan kombineres i tarmen med calcium, magnesium, kobber, jern og især zink og dermed hindre deres absorption. Dette er grunden til, at en diæt, der inkluderer forbrug af ugærede fuldkorn, kan føre til alvorlige mineralmangel og knogletab.
Den moderigtige og ukorrekte praksis med at indtage store mængder uforarbejdet klid forbedrer ofte oprindeligt fordøjelsen og lindrer forstoppelse, men kan efterfølgende føre til irritabel tarmsyndrom og over en længere periode andre uønskede konsekvenser. Iblødsætning tillader enzymer, lactobaciller og andre venlige mikroorganismer at nedbryde og neutralisere fytinsyre. Blot 7 timers iblødsætning i et varmt, let surt miljø neutraliserer det meste af fytinsyren i bønnerne. Blot at blødgøre korn og korn natten over forbedrer deres ernæringsværdi i høj grad.
Alt skrevet ovenfor bliver indlysende, hvis vi tager højde for plantens logik. Planter dyrker frø for at fortsætte deres slags. Derfor tager de skridt til at bevare deres frø. Især indeholder tørre korn enzymhæmmere, det vil sige stoffer, der hæmmer fordøjelsen hos dyr. Fytinsyre og dens salte tilhører den samme klasse af stoffer - antinæringsstoffer (stoffer, der er uegnede til mad).
Blødning af kornet i vand genopliver det og ændrer i høj grad den kemiske sammensætning af kornet: Hæmmere af enzymer, der er til stede i alle frø, neutraliseres, stivelse omdannes til maltsukker, og der produceres yderligere enzymer. Virkningen af disse enzymer øger igen mængden af vitaminer, især vitaminer i gruppe B, C.
Under stejlings- og gæringsprocessen opdeles gluten og andre vanskeligt fordøjelige proteiner i enklere bestanddele og absorberes bedre.
Korn kan opdeles i to kategorier. De, der indeholder gluten, såsom havre, rug, byg og især hvede, bør aldrig indtages uden først at blive gennemblødt eller gæret; boghvede, ris og hirse er glutenfrie og fordøjes generelt meget bedre. Hele ris og hele hirse indeholder færrest fytater sammenlignet med andre korn.
Der er lidt fytinsyre i hørfrø, og det er muligvis ikke gennemblødt, forudsat at det indtages lidt.
Fuld tekst, hvis der er noget her
🔗
