ikko4ka
Madlavningspiger, der købte baguetteholdere, lad os dele oplevelsen af ​​bagning af baguetter i ovnen. Jeg har det ikke så godt endnu. Jeg kan ikke vænne mig til det. I dag dryppede olie gennem hullerne og brændte straks i ovnen med en mini-ild. Lavet baguetter efter Anis Bouabcas opskrift
mel-500gr
vand-375 ml
salt-2 timer. l.
gær-4g. Dejen var i h. l. 20 timer. Derefter korrektur og bagning. Min ovn bager dårligt, så brødene er tørre. Snarere har de en hård skorpe. Massen er luftig, øm.
Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)
Og dette er et foto af mine første bagetter fra en baguette
Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)
rinishek
og jeg gjorde det efter MISHAs opskrift - men kun jeg generer dem ikke - jeg er bange for at tørre ud.
ikko4ka
rinishek, vil der være et foto?
Af en eller anden grund har jeg ikke set Mishas opskrift. Alle anbefaler bagning af baguetter i 20 minutter. Men for mig i løbet af denne tid rødmer de ikke. Vi skal stadig tilpasse os.
sigøjner
i videoen så jeg, hvordan amerikaneren bagede bagetterne, hun drysede formene med majsmel \ korn \
hård
Citat: ikko4ka

I dag dryppede olie gennem hullerne og brændte straks i ovnen med en mini-ild.

ikko4ka , Jeg forstår ikke, hvorfor olien dryppede? Fyldte du dem med olie?

Mine baguetter tager også længere tid end 20 minutter at bage. Sandt nok, jeg gør gode ting.

Her er mine baguetter.Protein baguette , Valmue baguetter.

ikko4ka
Seren, jeg olierede formen så godt, at olien begyndte at dryppe gennem hullerne i formen, når den var opvarmet.
Sern, du skal have en meget god ovn, du vil altid beundre dine kager.
Jeg bagte proteinbaguetten (lækker), men endnu ikke i bagetten. Og opskriften på denne baguette er længe blevet trykt og bages med magt og hoved på vores arbejde (3 medarbejdere har ca. P.)
Jeg vil prøve valmuefrø.
Jeg bager hver rå baguette i en hastighed på 200-220 gram.
hård
ikko4ka , Jeg har en baguetteholder til to store baguetter, uden huller, massiv, teflon, men jeg dækker det altid med bagepapir (for ikke at vaske det senere). Jeg smører selvfølgelig ikke med noget, og jeg er meget glad.
Og min ovn er rigtig god.
rinishek
dem drysset med sesamfrø - ifølge opskriften på et brød fra Admin, uvasket - fra MISHA -Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)
sigøjner
og her er hvordan israelitterne bager poser uden forme

🔗
ikko4ka
Her er nogle flere baguetter ifølge GOST, men igen er jeg ikke tilfreds med resultatet. Måske lægger jeg ikke nok dej i? Næste gang tager jeg 290grtest.

Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)
hård
ikko4ka , og hvad er du nøjagtigt utilfreds med? Det ser meget jævnt ud!
sigøjner
Jeg har for nylig bagt en focach-opskrift fra en lignende izrils. blog, det virker spiseligt
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/i049.r.1/0908/df/48b345be9505.jpg
ikko4ka
ikko4ka, og hvad er du nøjagtigt utilfreds med?
Jeg er utilfreds med de tørrede bagetter. Ovnen vil ikke straks brunes.
hård
Citat: ikko4ka

Jeg er utilfreds med de tørrede bagetter. Ovnen vil ikke straks brunes.

Prøv at øge bagningstemperaturen. Indstil den til 200 °, og reducer varmen, når skorpen er brunet.
Sommer bosiddende
Og de forsøgte ikke at sætte en stegepande med vand i bunden. I min gamle komfur hjalp det meget.
ikko4ka
Tak for rådet - Bagetemperaturen er maksimal, og der er vand i krukken i bunden.
Jeg vil prøve igen! Måske laver jeg en lille vægt - en baguette på 200 g hver?
Lyulek
I dag bagte jeg Anis Bouabsa baguetter efter Mishas opskrift
Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)
Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)
Jeg kunne godt lide det meget: gennembrudt krumme, super tyk skorpe.
Det er den franske version.
Sandt nok er der tilføjelser:
1. Korrektur på 45 minutter er tydeligvis ikke nok, jeg prøvede 1h30min og stadig var taget en smule sprængt af. Næste gang forsvarer jeg 2 timer
2. 15 minutters bagning ved 25 ° C er tilstrækkelig.

Stærkt anbefale

Dette er kun den første opskrift på bagetter fra Misha's LJ, jeg vil prøve resten.
Masya_
Lyulek, uigennemsigtige baguetter! hvordan fik du den farve? skønhed!
Baguette vægt? Jeg tilpassede mig til at forme 270 g. Så er det normalt for denne form.
Links kan uploades? Meget god video om støbning - jeg gør det, og det viser sig smukt

🔗.


rette adressen
Lyulek
Citat: Masya_

Lyulek, uigennemsigtige baguetter! hvordan fik du den farve? skønhed!
Baguette vægt?

Og selve farven blev dannet.
Måske er det vandet, som jeg hælder baguetter med, inden jeg sætter det i ovnen?
Jeg kan ikke fortryde det: det er godt, at jeg hælder så meget vand ud af en maskine til sprøjtning af blomster, at selv vand løber væk fra dem. Og så også ovnens vægge 3-4 gange sammen med bagetter i løbet af de første 5 minutters bagning.
Og selvfølgelig er bagetemperaturen en vigtig ting.
Jeg skal varme ovnen op til 250 ° C.
Jeg placerer bagetterne, og temperaturen falder til 200 ° C.
Inden for de første 5 minutter når det 220-230 ° C, da jeg ofte åbner ovnen til sprøjtning.
De næste 10 minutter opvarmes ovnen til 250 ° C.

Og om baguetternes vægt fortæller jeg dig hvad.
Da jeg har en baguetteholder til 4 baguetter, så delte jeg også dejen op i 4 stykker.
Det viste sig at være 220 g hver.
Pakat
I en ny baguetteholder
Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)
Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)

Rusya
Her er min anden baguette Ovnbaguetter (erfaringsudveksling) ifølge opskriften på "stillestående" brød. De viste sig at være garvet, fordi jeg glemte dem. I frygt for, at der ville være en skorpe af egetræ, straks efter at have taget den ud af ovnen, sprøjtede jeg dem med vand og dækkede dem med et håndklæde - skorpen viste sig at være fantastisk: knasende, tynd og skør.

Og de første bagetter blev bagt af MISHINs franskmænd - alt gik godt

Lyulek, endnu en gang tak for baguetteholderen
Lyulek
Bag til dit helbred!
Jeg elsker også virkelig baguetter
ikko4ka
I dag bagte jeg baguetter baseret på formlen til 100 g mel -65 g væske. Bagt på kefir. Levende gær. Meget vellykkede baguetter viste sig.Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)
tuskarora
Så jeg blev en glad ejer af en baguetteholder takket være Lilya-Lyulek
lad os sige med det samme - jeg blev ikke skuffet. nu fotoreportage:
Dette er en proteinbaguette fra Stern

Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)

Dette er en opskrift fra Bakery House med en Bon-baguette-blanding. Jeg så ham ikke ud her, så jeg vil give opskriften, pludselig vil nogen have det
Alt i gram:
rast. olie - 9 gr
vand - 260
Bon-baguette mix - 80
hvedemel - 400
tør gær - 6

Jeg kunne virkelig godt lide. sådan er de.

Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)

og her i bunden kom jeg selv op med typen. Min mand kan ikke lide hvidt brød. og jeg besluttede at gøre ham grå baguetter. de ser sådan ud:
Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)
Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)

opskrift i kopper og skeer fra HP kop - 240 ml

ostemasse - 1 kop
æg - 1
hvidt mel - 2,5 kopper
rugmel - 0,5 kopper
Borodino blanding - 2 spsk. skeer
Bon-baguette blanding - 2 spsk. skeer
rugflager - 2 spsk. skeer
salt - 1 tsk
honning - 1 spsk. l.
olivenolie - 2 spsk. skeer
tør gær - 2 tsk
gluten - 1 spsk. l.
der elsker - tilføj koriander eller noget andet. smurt ovenpå med stivelsesopløsning - som anbefalet af Stern. Drys med en blanding af koriander-, sesam- og rugflager. Bagt med damp. sandheden er ikke tidsbestemt. beredskab så ud

Sådan her.
ikko4ka
tuskarora, dine baguetter er fantastiske! ... Og sandsynligvis meget blød og luftig
Jeg elsker også min baguetteholder. Kan du fortælle mig, hvad denne baguetteblanding er, og hvordan påvirker den bagværk og smag?
tuskarora
ikko4ka, tak. Baguetterne er virkelig luftige. Sandsynligvis surmælk i stedet for vand, og sandsynligvis påvirker blandingen også dette.
Bon Baguette Mix er en færdiglavet blanding til bagning af fransk brød og baguetter. Solgt i bageriet. Jeg fik det gennem Lilya-Lyulek, mange tak til hende. Der er sandsynligvis nogle forbedringsmidler i blandingen såvel som i borodino-blandingen, fordi brødet er meget luftigt. Fra hvad præcis denne blanding er lavet, vil jeg ikke sige med sikkerhed, instruktionerne er ikke skrevet. Måske fortæller Lily dig?
hård
tuskarora , Wow! Dette er en udstilling!
Sæt kun opskrifterne i afsnittet "Gærbrød"!
Det vil være synd, hvis ikke alle ser dem her.
ikko4ka
tuskarora, tak! Alle i vores familie elsker baguetter. Så næste gang vil jeg bestille dette tillæg.
Lyulek
Citat: tuskarora

Der er sandsynligvis nogle forbedringsmidler i blandingen såvel som i borodino-blandingen, fordi brødet er meget luftigt. Fra hvad præcis denne blanding er lavet, vil jeg ikke sige med sikkerhed, instruktionerne er ikke skrevet. Måske fortæller Lily dig?

Det gør jeg selvfølgelig.
Her er et citat fra PD-filen om blandingenes sammensætning:
"BON BAGUETTE
Anvendelse: blanding til fremstilling af bagetter af høj kvalitet.
Dosering: op til 20 vægtprocent mel.
Ingredienser: hvedemel, salt, tørret hvede surdej, guargummi, hævende hvedemel, mælkesyre, emulgator, ascorbinsyre. "

Hvilken emulgator er der ikke skrevet
Så vidt jeg ved, skal du være forsigtig med denne blanding, da den indeholder surdej, så det er vigtigt ikke at overskride doseringen: du skal starte med 2-3 spsk. l pr. 500 g mel, ellers kan brød vise sig at være en sur mursten.
tuskarora
Nå, her sagde jeg, at Lilya ved alt. Tak for afklaringen.

Seren, roset af en sådan specialist som dig er meget behageligt, tak for rådgivningen, er allerede gået til sektionen af ​​gærbrød. Faktisk har måske nogen brug for en opskrift
ikko4ka
Lyulёk, tak for det hurtige svar. Vi indsamler det, vi ønsker til den næste pakke ...
Galyunya1
Piger, drenge, hej! Dette emne fortsætter eller har været i det i lang tid, eller måske "HUN (emne) flyttede et sted, jeg har lige registreret mig om natten, og jeg vil gerne chatte! (Tilgiv mig hvis ikke på adressen)
Admin

Rart at se dig på forummet!

Hvis du har spørgsmål - skriv her: emnet hedder "Baguetter i ovnen" - still dine spørgsmål, vi vil prøve at finde ud af det hele sammen
Galyunya1
Og her er hvordan bagetten er dannet (lidt anderledes)
Olga VB
Brødre, hjælp mig med at identificere brødet:

Dette er Italien, omtrent Toscana, men der kan være noget andet.
Jeg fandt det på Vysotskayas hjemmeside, men kun i form af et billede uden recept.
Admin
At dømme efter størrelsen på græsset og brødet, er det højst sandsynligt brødstifter med en finger tyk

Kaldet "grissini"

Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)

På forummet har vi sådanne pinde-opskrifter ##884
Olga VB
Tak, Romochka!
Jeg løb for at se.
LiLy11
manden spørger og beder om alt, men det virker ikke. Jeg prøver at følge dit råd))
Arka
Piger, drenge!
Hele natten drømte jeg om, hvordan jeg bager baguetter
Forresten, jeg har aldrig prøvet det.
Jeg har en kold gæringsdej, selvom den slet ikke er baguette, men snarere et brød - mælk, sukker.
Tror du, det vil skabe en baguette? Jeg vil virkelig bage.




Jeg viser dig hvad der skete.
Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)

Ovnbaguetter (erfaringsudveksling)

Ligheden er naturligvis kun overfladisk. Det smager ikke som en baguette, skorpen er ikke knasende nok.

Alle opskrifter

© Mcooker: Bedste opskrifter.

webstedets kort

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter