Hvede brød på en stor

[Biga:]

Hvede brød på en stor

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Biga:
tør hurtigtvirkende gær	0,25 tsk
hvedemel	100 g
vand	50 g
Dej:
biga	alle
Tørgær	0,25 tsk
hvedemel	150 g
vand	90 g
melis	1 tsk
salt	0,75 tsk
smør	25 g

Madlavningsmetode

• Biga, hun er en tyk dej:
• Bland gær med mel, tilsæt koldt vand og ælt dejen.
• Hvis du ælter dejen med en ske, får du en smuldrende masse:
• 
• Derfor ælter vi manuelt, bogstaveligt et eller to minutter:
• 
• Det viser sig, at her er sådan en klump dej, ret tæt, men plastik, som blød plasticine:
• 
• Stram beholderen med dejen med en film, og lad den stå ved stuetemperatur i 12-14 timer.
• Dej:
• Bland mel med gær.
• Opløs salt og granuleret sukker i varmt vand (36-37 ° C).
• Kombiner mel, vand, tilsæt biga og start æltning. Tilsæt blødt smør til dejen 5-6 minutter efter æltningens start. Dejen er blød, men ikke klæbrig. Lad dejen gære i halvanden time, ælt en gang (midt i gæringen).
• Læg dejen på bordet, let støvet med mel, ælt og dann derefter en bar. Vi overfører det til bagepapir eller en silikonemåtte med sømmen nede, dækker den løst med folie. Bevis i 45-60 minutter, indtil dejstykket er fordoblet.
• Vi varmer ovnen sammen med et bageplade til 230 ° C (konvektion 210 ° C). Vi overfører stangen på papir (eller et tæppe) til et varmt bageplade, lav 3-4 skrå snit.
• Vi bager med damp i de første 10 minutter, sænker derefter temperaturen til 210 ° C (konvektion 190 ° C) og bringer brødet til beredskab. Bagetid 35-40 minutter, styres af din ovn.
• Læg det færdige brød på et rist, og dæk det ikke med noget.
• Snit:
• 
• 
• Fejl:
• 
• Brødet viser sig at være sindssygt aromatisk, krummen er blød, let "gummiagtig", har en lys cremet smag. Skorpen forbliver sprød, selv efter at brødet er afkølet.

Skålen er designet til

1 brød, der vejer ca. 300 g

[Marinochka]

Marinochka, godt, meget imponerende foto! Godt klaret!

[Sonadora]

Sonadora - fantastisk som altid - Awesome Beautiful Rule brød

[Manya]

Manya, en vidunderlig bar, og klippet - vil ikke efterlade nogen ligeglad, tog det til dine bogmærker.

[Manyasha,]

Manyasha, som altid GORGEOUS !!!

[Manechka]

Manechka, vidunderlig bar! Klippet er bare fantastisk!

Piger, mange tak for jeres venlige ord og opmærksomhed!
Brødet er faktisk simpelt, ikke lyst, men mine spisere, og jeg kunne virkelig godt lide det, det gik godt med smør og rød fisk.

[Manyasha]

Manyasha, Jeg har ingen ord!!! Et ønske: bage og hurtigt!

Hvor godt brødet er! Mesterligt udført og billedet til at matche - så smukt, Marishka!
Jeg tager den!

[Manyash]

Manyash, dør ikke stå op !!!

Tak, Manyasha, for endnu en lækker skønhed!

Marinochka, jeg har endnu en stor tak for sådan et duftende brød !!! Jeg var lige ved at bage brød i en stor pose, og her er din opskrift. Klarede det. Kun ud af ovnen, så har ikke prøvet det endnu. Tak skal du have.

Brødet er lækkert. En smag er det værd, en tynd skarp skorpe og en vidunderlig smag.

Biga og poolish (polsk) er fra samme opera? eller er der forskelle?

Marina, en forbløffende smuk brød, som for en udstilling. Det er godt på snittet, jeg kan ikke engang tro på, at krummen er tæt. Han er så fuld af et hul. Jeg tager det med til bogmærkerne, jeg vil helt sikkert bage det.

Marish, smukt brød og en meget smuk, jævn og pæn snit og endda krøllet !!!
Hvordan laver man dem? Giv en mesterklasse, ikke?

[Piger,]

Piger, Mange tak alle sammen! Undskyld at jeg mangler og svarer så sent.

Galina, cool bar! Høj og rødmodig! Jeg håber, du også kunne lide smagen.

Biga og poolish (polsk) er fra samme opera? eller er der forskelle?

Biga er en traditionel italiensk dej, andelen af ​​mel: vand er to til en, pulisch er en fransk dej, mel og vand tages i lige store dele.

et jævnt og pænt snit og endda krøllet !!! Hvordan laver man dem? Giv en mesterklasse, ikke?

Jeg gør det med en meget skarp kniv, på en eller anden måde fungerede det ikke med knivene. Jeg vil ikke gennemføre en mesterklasse, fordi snitene i min egen krop er halte, og på begge ben er resultatet ikke altid behageligt. Hvad jeg vil se på færdigt brød - det virker bare ikke.

I dette tilfælde -

I dag vil jeg bage et brød Billeder vil blive lagt ud under forberedelsen.
Biga har igen undermixet, dejklumpen er allerede træ, smuldrer som butterdej. Jeg måtte tilføje vand, men det var ikke muligt at ælte det i dejen, generelt venter jeg på, at det bliver absorberet af sig selv. Efter æltning på Pizza (45 minutter) viste det sig en lille dejklump på størrelse med en palme. Først så det ud til, at det ville være brød til en bid. Men efter 30 minutter med en varm ovn svulmede den op 2-2,5 gange!

Trommehvirvel! De sidste minutter er bagt! Duften af ​​hele huset (som gengældelse for duften af ​​stegte kartofler fra naboerne). Her! Hed! Jeg kan næsten ikke holde det med en ovnhætte. Det viste sig at være enormt, sammenlign med tastaturet:

Mos, et smukt brød, og udskæringerne er gode! Et ædelt brød viste sig!

Biga har igen undermikeret, dejen klump er allerede træ, smuldrer som butterdej. Måtte tilføje vand

Og hvad vil der ske om vinteren, når melet stadig er tørrere ...

Og hvad vil der ske om vinteren, når melet stadig er tørrere ...

Ja, som dette skal du nærme dig hver pakke mel med vægte: nu 250 g, så så meget som 310 g vand til brød fra 400 g mel, du har brug for! Sandsynligvis købte jeg overdørt mel, plus det var 31 grader varme i huset om dagen (som gæren er utrolig glad for). Jeg tog ikke et billede af dagens brød - jeg havde ikke tid
Nu er jeg på det store brød!

Ja, som dette skal du nærme dig hver pakke mel med vægte: nu 250 g, så så meget som 310 g vand til brød fra 400 g mel, du har brug for!

Nej, jeg har mere end 280 g vand + 20-30 g smør pr. 400 g mel aldrig tilbage, nu er det meget mindre.

Nu er jeg på det store brød!

Marina godt brød, tak

[Galya]

Galya, vidunderligt brød! Glat, pænt og snitene er perfekt adskilt!

Manechka, tak for den vidunderlige opskrift!




Rød tønde, sprød skorpe, krumme i hullet - dette er til dig

[Ol]

Åh wow! Dette er brød! Olhvordan hans ovn svulmede op! Krummen ser ud til at være vævet fra nogle huller!

Hej! Nu æltede jeg bigaen, jeg måtte tilføje lidt vand, dejen ville ikke ælte, sandsynligvis er melet meget tørt. Jeg tænker nu på min plan for morgendagens handlinger - læg hoveddejen til æltning i en brødmaskine med programmet, det smelter bare dejen i 90 minutter, men det ser ud til at gøre 2 æltning (måske tager jeg forkert?) , Eller læg dumplings på programmet, lav æltning manuelt eller ælt hele dejen i hånden? Jeg er alle i tvivl! Hjælp en nybegynder! Dette er mit første brød, før jeg kun bagte brød i en brødmaskine.

Hej Elvin. Gør hvad der er mere bekvemt. Jeg tror ikke, at antallet af slag i dette tilfælde vil spille en meget stor rolle. Jeg holder mine næver, så brødet fra ovnen viser sig at være vellykket.

Nå, her var jeg! Tak alle sammen for jeres hjælp !!! Jeg skal stadig arbejde og arbejde på udseendet !!! Men dette er mit første brød, jeg har endnu ikke tilpasset mig til at lave smukke nedskæringer. Og hvor lækker det er, skorpen er sprød !!! Sanadora, mange tak fordi du delte sådanne vidunderlige opskrifter. : et kys: Kun et brød er for lille til os, det er så velsmagende, at vi spiste det ad gangen og ikke forstod noget. Hvis du laver en dobbelt portion, så dobbelt alt, og bigo også?

P.S. Jeg æltede et brød med presset gær og bigu og dej (jeg kunne ikke lide tør gær). Jeg malede dem med mel, som du rådede i en anden opskrift.Indstil den øverste og nederste opvarmningstilstand i ovnen eller kun bundvarmen? Jeg tændte først for begge varmer, i slutningen slukkede jeg den øverste (toppen var godt brunet efter 20 minutters bagning)

[Elvin]

Elvin, en vidunderlig bar viste sig! Udskæringerne åbnede perfekt, og hvilken kniplingskrumm! Mange tak for din tillid. Jeg er meget glad for, at alt fungerede, og vigtigst af alt kunne jeg lide det!

Indstil den øverste og nederste opvarmningstilstand i ovnen eller kun bundvarmen? Jeg tændte først for begge varmer, i slutningen slukkede jeg den øverste (toppen var godt brunet efter 20 minutters bagning)

Her vil jeg desværre ikke fortælle dig, at jeg har en gasovn.

[Sonadora]

Sonadora, mange tak for din opskrift! dette er det bedste brød, jeg fik, og det ligner meget det, som min oldemor bager
Desværre er der ingen fotos, ligesom baren - de er allerede blevet knust

[Maria]

Maria, for dit helbred! Det er meget behageligt, at jeg kunne lide brødet.

Hvordan dampbages? De første minutter? At forsyne en container med vand?

[Irina]

Irina, de sidste beskeder i emnet forsvandt, men det lykkedes mig at læse din sidste.
Opara (biga) stiger ikke meget i størrelse, maksimalt to - to og en halv gang. Efter køleskabet var det nødvendigt at lade hende varme op inden brug, 40-50 minutter ved stuetemperatur.
Brødet skal bages i den øverste del af ovnen (1-2 niveauer), og beholderen med vand skal placeres i bunden, i bunden af ​​ovnen.

🔗 🔗
Jeg bagte stadig, det viste sig bedre. Ved konvektion, 3. niveau med damp i 10 minutter, en beholder med vand i bunden. Og ved 190 uden damp i 15 minutter var jeg bange for at tørre ud. Det kunne have været 20 minutter. Jeg dannede et brød efter råd fra Tatiana (administrator) - rullede det op og klemte det. Vi spiste det hurtigt, vi burde have mere. Mine første brød er ikke i HP, men i ovnen. Jeg kunne godt lide det meget, jeg vil prøve igen.

[Irina]

Irina, det vigtigste er at starte og ikke være bange for noget. Hjemmelavet brød er så godt! Jeg er meget glad for, at brødet denne gang viste sig, men hvad en! Rød, tynd med luftig krumme!